续创新原动力，2017年6月28日，由江苏省餐饮行业协会指导，餐饮界新媒体、三锦商学院、菜嬷嬷联合主办的“第三届餐饮界创新创业高峰论坛——创新餐饮风暴会”在中国-南京世纪缘国际会议中心隆重召开！
20+餐饮大咖云集南京，为在场的600+餐饮同行打通任督二脉，再次围绕“创新”共同引爆餐饮创新新风暴！
本次峰会论坛邀请了鱼非鱼&嘻游记创始人\上海交大餐饮研究院研究员刘峰、云味馆联合创始人何炜、绝味鸭脖旗下网聚资本张卫、菜嬷嬷联合创始人孙利中、小茉家亲子餐厅创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九、一茶一坐CEO林盛智、Kao铺创始人吕强等颇具影响力的行业大咖，围绕“创新”主题，分享了2016-2017最经典的餐饮创新案例，结合餐饮行业火爆的互联网+、融资、品牌升级等话题，继续以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈所有餐饮同行。
今天，参某为大家整理了鱼非鱼&嘻游记创始人\上海交大餐饮研究院研究员刘峰的主题分享《连锁经营 创新餐饮》。（提示：分享内容稍作删减）
近几年，有关于互联网创新的课题，变得炙手可热。现如今是一个你不颠覆就被别人颠覆的时代！作为善于颠覆创新思维的餐饮老板刘峰，他就是秉着“不颠覆不做”的态度创立了“鱼非鱼&嘻游记”品牌，并且只用了两年半的时间就受到了热烈追捧，成为“网红餐厅”。
鱼非鱼，沪上首家“轻奢风”烤鱼品牌，开创中国餐饮界最新商业模式典范。鱼非鱼将独创脆皮爆汁烤鱼、石锅海鲜、吊缸烤串完美结合，领衔中国烤鱼界“轻奢主义”的海洋风格为主题的餐厅。
嘻游记，沪上首家由“嘻文化”主导的Fusion品牌，将海鲜泡饭、烤肉、串烧的多元化完美结合，开创中国第一家以“嘻文化”为商业模式的食尚餐饮。从浓厚到清爽、融合再慢慢扩转，从视觉、嗅觉、味觉，全方位体验嘻文化营造的奇妙食界，在嘻游记奇思妙想里，惊艳味蕾创意菜品的演绎，前所未有的异域、时尚、穿越、科技感的装修形式，均完美呈现嘻文化的元素与品性，为餐饮市场树立起“嘻文化”的风尚典范。
1
跨维度组合，拥有别样体验感
中国消费者需求习惯千差万别，有些人对传统餐饮情有独钟，有些人则更喜欢新鲜刺激。而我们就是结合所有消费者的需求，把传统的烤鱼与Fusion的“嘻文化”跨维度组合，呈现别样的体验感！
嘻游记餐厅主菜中的烧肉海鲜泡饭，有着许多跨度，是一个具有颠覆的产品组合：烤肉是主餐，海鲜来自我们的家乡大连，泡饭又是对上海人情怀的传输，米饭则是用日本的大米、济州岛的海草和大连的海胆焖制而成。
之后我们又增加了一个维度，就是体验，其中包括产品体验。我们今天开餐厅，从东方看西方，从西方看东方，我觉得这就是国际化的视野。但是这个方向可能在上海略快一点，或许会成为未来的一个大趋势！
2
跟上时尚潮流，巧妙抓住机遇点
说到时尚潮流，首先我们要掌握年轻人的喜好度在哪里，他们要求的体验感在哪里？所以我们今天做嘻游记这个餐厅时，它包含着我们心中的紫霞和至尊宝。而且在嘻游记店中做真正有水幕的水帘洞。
我们在每一个餐厅，每一个品牌都会有一个节目主持人或者达人参与到品牌中去。而且我们也是唯一所有西游记电影合作的餐厅。只要出西游记电影或者有西游记有关的我们都会合作，在合作的时候也会给他们出菜，包括韩庚的西游记、极限挑战等等，我们也是有合作的。所以当营销到一定阶段时，要具有前瞻性的眼光，才能抓住时尚的机遇点！
3
演变商业模式，创造最大IP价值
在大数据和互联网横行的时代，我们应该如何在品类中突破呢？烤鱼、烤肉，如何不断升级？不断创新？
在嘻游记中，我们把嘻游记和大话西游的精神融合到了一起。嘻是什么？就是我在做摄影、做菜时嘻哈的态度，加上我们这么多年做策划的经验，我们的创新就会深受年轻人喜欢。
那IP又是什么？西游记就是中国最大的IP。我们庆幸自己走进了一个非常有价值的IP。鱼非鱼是出自庄子秋水的子非鱼，安知鱼之乐演变而来，而后演变成了我的商业模式，最后叫沪上烤鱼。
在精准的研究之后，以文化创意IP为主题做餐饮，更容易形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到店面。而想要顾客对品牌的认知深化，更重要的是空间设计中主题文化的呈现。
我们根据上海餐饮发展的生命线，给予团队三年的时间去做突破。如果在一定时间内餐厅依旧没有准备去突破的话，那你一定会被淘汰。我们认为只有不断升级、不断迭代，未来的市场才有我们的机会。
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<>、跨维度组合，拥有别样体验感
中国消费者需求习惯千差万别，有些人对传统餐饮情有独钟，有些人则更喜欢新鲜刺激。而有一家这样的餐厅就是结合所有消费者的需求，把传统的烤鱼与Fasion的“嘻文化”跨维度组合，呈现别样的体验感！
嘻游记餐厅主菜中的烧肉海鲜泡饭，有着许多跨度，是一个具有颠覆的产品组合：烤肉是主餐，海鲜来自我们的家乡大连，泡饭又是对上海人情怀的传输，米饭则是用日本的大米、济州岛的海草和大连的海胆焖制而成。
之后我们又增加了一个维度，就是体验，其中包括产品体验。我们今天开餐厅，从东方看西方，从西方看东方，我觉得这就是国际化的视野。但是这个方向可能在上海略快一点，或许会成为未来的一个大趋势！
2、跟上时尚潮流，巧妙抓住机遇点
说到时尚潮流，首先我们要掌握年轻人的喜好度在哪里，他们要求的体验感在哪里？所以人家今天做嘻游记这个餐厅时，它包含着我们心中的紫霞和至尊宝。而且在嘻游记店中做真正有水幕的水帘洞。
我们在每一个餐厅，每一个品牌都会有一个节目主持人或者达人参与到品牌中去。而且我们也是唯一所有西游记电影合作的餐厅。只要出西游记电影或者有西游记有关的我们都会合作，在合作的时候也会给他们出菜，包括韩庚的西游记、极限挑战等等，我们也是有合作的。所以当营销到一定阶段时，要具有前瞻性的眼光，才能抓住时尚的机遇点！
3、演变商业模式，创造最大IP价值
在大数据和互联网横行的时代，我们应该如何在品类中突破呢？烤鱼、烤肉，如何不断升级？不断创新？
在嘻游记中，把嘻游记和大话西游的精神融合到了一起。嘻是什么？就是我在做摄影、做菜时嘻哈的态度，加上我们这么多年做策划的经验，我们的创新就会深受年轻人喜欢。
那IP又是什么？西游记就是中国最大的IP。庆幸自己走进了一个非常有价值的IP。鱼非鱼是出自庄子秋水的子非鱼，安知鱼之乐演变而来，而后演变成了我的商业模式，最后叫沪上烤鱼。
在精准的研究之后，以文化创意IP为主题做餐饮，更容易形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到店面。而想要顾客对品牌的认知深化，更重要的是空间设计中主题文化的呈现。
我们根据上海餐饮发展的生命线，给予团队三年的时间去做突破。如果在一定时间内餐厅依旧没有准备去突破的话，那你一定会被淘汰。我们认为只有不断升级、不断迭代，未来的市场才有我们的机会。
01
跨越多维度的产品组合
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创始人刘峰曾有过从厨师、摄影人、主持人到餐饮策划人的工作经历，但20年来，从未和餐饮业脱离关系，无论是介绍做菜，还是做摄影、做设计，都是围绕餐饮在做。
餐饮是刘峰擅长的领域，他还拥有一个中餐、海鲜、粤菜出身的团队。于是他想，为什么不利用自己的优势做一些好吃的东西，用心去创造一些差异化的产品？
嘻游记的“嘻”是嘻哈的“嘻”，这也代表了刘峰做美食的态度——快乐、自由和颠覆。
在刘峰眼里，鱼非鱼和嘻游记分别代表了过去和将来，他从传统烤鱼走过来之后，发现未来市场中国餐饮消费者的需求习惯，所以在做嘻游记时，就进行了一次烤肉品类的颠覆。
餐厅的主菜是烧肉海鲜泡饭，有着许多跨度，就是一个颠覆的产品组合：烤肉是主餐，海鲜来自刘峰的家乡大连，泡饭又是对上海人情怀的传输，米饭则是用日本的大米、济州岛的海草和大连的海胆焖制而成。
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齐天大圣海胆饭
02
IP孵化空间设计
设计植入情感体验
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上海是一个求新、求创意、求变、求细节的一个城市，刘峰觉得餐厅除了有好吃的东西外，还需要研究90后，甚至00后的消费习惯，他们需要的空间、体验、触感和视觉。
嘻游记本身就是一个强大的IP，以文化创意IP为主题做餐饮，容易形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到店面。而想要顾客对品牌的认知内化，更重要的是空间设计中主题文化的传播。
《大话西游》当年刚播的时候票房惨淡，观众都不能接受，而过了一段时间后，这部电影却因为无厘头的幽默火得一塌糊涂。刘峰从周星驰的幽默精神中找到了灵感，认为这就是颠覆的精神，坚持颠覆是正确的选择。
所以在做设计时，嘻游记就打破了传统西游记文化的影子，并没有设定文化局限。正如嘻游记的slogan——每个人心中都有一个嘻游记。
嘻游记的空间设计就是以西游记的主题文化为大背景，在其中又做了一些突破。刘峰打造了一个魔幻与现实交叠、中西风格对撞的崭新的“嘻游记”。
远处看像盘踞在商场里的金属洞穴，外围用不锈钢紧紧包裹，墙壁上安置了硕大的金银两色蜘蛛。
在进门处，运用高科技手段，用水幕再现了一个逼真的水帘洞。
餐桌上每个蜘蛛都带上了紧箍咒，这些蜘蛛也成为嘻游记餐厅的标志元素。
设计时没有刻意去塑造西游记的形象，而是用很多插画来表达现代想象。
翻开菜单就像是翻开一本故事书，菜名都非常有西游记特色，例如“俺老孙最牛”、“女儿国的春梦”、“松茸洋芋紫金钵”等。
除了超前的空间体验感，刘峰认为要做的就是跟用户建立感情，他请了央视的音乐制作人为嘻游记餐厅制定了主题曲《当一切不再错过》，通过主题曲与用户建立情感，主题曲又分男生版和女生版，根据不同的情景播放。
第一家店受到了消费者的追随，那未来的店面扩张路径怎么走？短时间扩张的管控，对于品牌要求太高。快速扩张对于人气餐厅并不是好的发展方向，未来的嘻游记会慢下来迭代，扎实走好每一步。
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<>如今流量为王的时代，各行各业都绞尽脑汁寻找曝光度，餐饮大咖刘峰将影视IP与餐饮相结合，开创了沪上最具颠覆性的魔幻餐厅----嘻游记。嘻游记开创的是业内全新的烹饪形态——嘻·烤：将世界各地的烧、烤方式以无国界FUSION的概念全新演绎。“嘻·烤”灵感取自于《西游记》中师徒四人前往西天取经，途径新疆、中亚，到达印度取得真经，最后回到长安的故事。
< class="pgc-img">在嘻游记这家魔幻的餐厅里，一切都不再循规蹈矩。目前，嘻游记的餐厅共有女儿国版和盘丝洞版，坐在餐厅内，仿佛置身于那个充满魔幻色彩的神奇世界里。东方韵味的灯笼和大理石台面上炉台的金属质感相糅合；光怪陆离的霓虹光跃动在四周液晶屏幕上，让你不知是身处于怎样的魔幻空间中；抬个头，就会发现有一位西装革履的“二师兄”正从油画中“笑迷迷”地盯着你。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">嘻游记不仅在餐厅设计上创意十足，在菜单上的心思也让年轻人大呼过瘾，“俺老孙多牛”“三昧真火烤牛五花”“澳洲牛魔王”等玩味烤法，因地制宜、因材施烤，充分发挥食材特质，尊重食材本身，这就是嘻·烤诞生的初衷。
< class="pgc-img">他家主打的烧肉海鲜泡饭是许多顾客的必点。烤肉是主餐，海鲜来自刘峰家乡大连，泡饭又是对上海人情怀的传输，米饭则是用日本的大米、济州岛的海草和大连的海胆焖制而成，几大维度的结合孕育出这份网红套餐。用“天鲜大法”修炼的一釜至情至性“海胆饭”，选用产自秋田的顶级好米和来自北纬38度纯净深海的黄金海胆，将无与伦比的“极鲜”诱惑演绎到极致。
< class="pgc-img">而这杯“女儿国的春梦”更是赚足了年轻人的眼球，听着西游记女儿国的主题曲，喝着女儿国的“春梦”，仿佛真正进入一个如梦如幻的西游世界。
< class="pgc-img">甜品“盘丝洞芝士烤香蕉”和汁水饱满的“你是我的烤苹果”用慢火烤制，甜和香在温度的辅佐下得到了升华，一口咬下便是满嘴的软嫩香酥。更有不仅卖相超萌还甜进心里的小红薯佐以清凉冰淇淋，在你的舌尖谱写出一曲冰与火之歌。
< class="pgc-img">刘峰作为餐饮界的创意大咖，还有许多身份，从厨师、摄影人、主持人到餐饮人，但20年来，从未和餐饮业脱离关系，无论是介绍做菜，还是做摄影、做设计，都是围绕餐饮在做。他不仅在餐厅设计上下足功夫，线上营销也是一大亮点，在每一个嘻游记的餐厅，都会有一个节目主持人或者达人参与到品牌中去。而且嘻游记也是唯一所有西游记电影合作的餐厅。只要出西游记电影或者有西游记有关都有合作，包括韩庚版本的西游记。独居前瞻性的商业嗅觉眼光，让刘峰牢牢捉住西游记这个大IP做足宣传。
