餐饮店盈利实操方法教程你怎样开一家持续能赚钱的餐厅25节视频课

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多人以为营销就是要花大钱，不花钱的营销是没有效果的。事实真的是这样吗？其实在餐饮行业也有一些小成本的推广营销手段，花费不多效果还不错。

下文，将由红餐网专栏作者顾亮为大家讲解一下。

很多人投身餐饮行业后会发现资金不充足，需要花钱的地方太多，因此在营销方面缩手缩脚。其实，餐饮营销也有花费少、操作简单的实用方法，下面我举 3 个自己的实操案例供大家参考。

01 一家小面馆如何成功吸引巨头客户

贝勒府杠子面本是一家不知名的小面馆，它位于大名鼎鼎的零售巨头欧尚超市旁边。如何让行业巨头瞧 得上这一家小面馆，进而吸引它的大量员工来店消费呢?

我想到的是借力，借事件、借媒体的力:

第 1 步：产生联系

在感恩节期间，贝勒府杠子面联合媒体开展了“你为父母煮面，我来买单”的活动，目标顾客是欧尚员工。

这个活动对欧尚的利益是：可以免费通过媒体传播员工的正能量，同时举行了员工活动，活跃了员工的工作氛围。而对贝勒府杠子面来说，通过欧尚发布活动，他们员工大都会知道在公司周 边有这么一家面馆，这就提升了面馆的热度，与目标顾客产生了联系。

第 2 步：用优惠政策和产品吸引

对欧尚员工实行优惠政策，吸引他们到店消费，并时不时推出具有自传播功能的产品，比如在六一推出的返老还童热饮，在新年推出的魔鬼滚蛋: 将鸡蛋做成魔鬼骷髅头象征着一切的不顺、不美好、不如意，这时上一份滚烫的芝士，扫一下二维码，在音乐的配合下许下新年心愿，将魔鬼放入滚烫的芝士里煮了它、吃了它，从此新的一年所有的不顺都将通通滚蛋!

享受产品像是在看一场舞台剧，这样的记忆必定是深刻的。这两款产品都有自传播功能，充分说明不花钱的推广完全有办法做，而且效果还非常好！就此，一次完美的“小人物傍大款”事件就此完美完成了。

02 没有广告费怎么做开业营销

滴乐咖啡是一家韩式咖啡连锁店，在最初进入中国时没有广告费，如何 做开业告知?想要快速引流，销售储值会员卡，该如何做?

第 1 步：了解它的客群

寻找周边是否有滴乐咖啡的客群资源。经过走访梳理，我们发现该店旁边有两栋写字楼，于是我们通过这两栋楼的招商专员，逐一拜访了写字楼中规模较大、人员多，平时对咖啡厅场景需求大的公司，如保险公司、理财公 司等，并为他们提供如下优惠：开业前 1 天，每家公司人事负责人及 4 名管 理层人员可以到店免费试吃，其余每名员工发一张 7 折优惠券，开业期间 15 天内使用有效。

第 2 步：借助平台发布开业活动告知

除了大众点评网，咖啡厅找了目标客户使用频率较高的招商银行，以及与咖啡厅相邻的金逸影城(目标客群符合咖啡馆定位人群)等渠道，建立战略合作联盟：双方会员优惠共享(实现双方会员利益增值)，并通过给予一定名额的免费咖啡券(给予对方会员福利)，借助其公众号及线下渠道，实现开业活动的广而告知。

第 3 步：将试吃费用降到最低，效果最大化

咖啡厅联合本来生活网提供活动水果，诺心蛋糕提供活动糕点，同程旅游网提供活动奖品(免费旅游券)，e 袋洗提供免费洗衣券，借助这些平台对活动进行曝光，扩大品牌知名度。

在这场开业活动中，被邀请来的目标白领获得了利益最大化：结交朋友、了解咖啡知识、享受美食、领取奖品；而咖啡馆则可以通过现场活动告知会员卡优惠，并借助现场氛围促成现场售卡，实现三方共赢。

03 不花一分钱做广告且获得团购大单

大光明是一家拥有百年历史的影院，由于空间所限，装修上已无法做大的调整，设施陈旧、客流下滑、团购萎缩。越是这样，在品牌推广上他们就越不愿意投入任何费用。

因此，我接手这个案子后，没有从广告投入上着手，而是充分了解它的客群。这些客群经常去哪里?在影院周边能整合的资源有哪些?怎么不花一 分钱，实现品牌曝光和引流?

△电影院入口（图文无关）

经过调查，我发现周边有人民商场、美罗商场、CoCo 奶茶、麦当劳、苹果店、自然堂、华润超市、屈臣氏、味千拉面、咖啡店、便利店等，这些都是这家影院目标人群经常去的地方。那怎么和他们搭上线呢?

第 1 步：建立战略同盟

建立战略同盟后，顾客凭大光明会员卡，在同盟商家处可享受优惠(回 馈老顾客)，而这些商家的顾客凭消费小票到大光明影城也可享受优惠(引流)。有了优惠，就需要广而告知，而对其他商家有利的事，这些渠道商家自然愿意免费帮你打广告，从而解决了品牌免费推广及引流的问题。

第 2 步：解决团购乏力的困局

通过梳理，我们整合了一些有效资源: 央企方兴地产的项目需要高端潜在客户到售楼处了解项目，以便对潜在 客户进行挖掘、跟踪；而金螳螂集团需要员工福利;大光明则需要销售团体票。

于是，我们嫁接了这三方的需求:

方兴地产买了大额大光明影城电影票，吸引他们的目标客户到售楼处; 金螳螂的员工凭员工证可到方兴售楼处品味下午茶，并可领取 2 张大光明电影票(没有任何投入，解决了员工福利)；大光明影城轻松售出大量团体票，三方获利。

整个案例从品牌推广、吸引目标客群、实现团体票销售，没花一分钱，效果却显而易见，对于餐饮初创企业很有借鉴意义。怎么做好周边市场，抓住目标客户，整合周边资源?这值得大家思考。

很多初创企业者遇到疫情，遇到阻碍就会慌了神，脑袋里面一片空白，不知道如何 是好。我们说“旺季取利，淡时取势”，“取利”就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;“取势”则是获取制高点，争取有价值的东西，包括人气、口碑、品牌知名度等，从而建立长期的战略优势。没有困难时期的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。

结语

众所周知，目前这种情况，连西贝都再说撑不下去，所以不是你一家难，无论什么品类都是如此。在这样的困难时期才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，并不是某个品类的特殊情况。

这时候，营销要解决的是如何引起顾客的注意，吸引消费。找到客户人群匹配的异业合作，低成本引流更适合目前的中小餐饮企业。

者介绍｜梁金蓉

《餐饮服务》实操手册主编简介

? 梓潼县七一高级职业中学校支委委员、副校长

? 梓潼县“先进个人”、“优秀共产党员”、“优秀党员示范岗”、“优秀教育工作者”、“工人先锋号”等荣誉称号

? 绵阳市旅游服务类教指委主任，绵阳市人社局专家库成员

? 绵阳市“优秀教师”、绵阳市“职教名师”等荣誉称号

? “四川省首批职业院校旅游管理专业双师型名师工作室”成员

? 国家“1+X”技能鉴定考试四川省考评员，高级形象礼仪指导师、茶艺技师

? 绵阳市成果展比赛中学生作品获得两个“一等奖”、负责专业团队连续两年获绵阳市教师教学能力比赛“一等奖”等

? 主编《餐饮服务》实操手册，作为“四川省首批职业院校旅游管理专业双师型名师工作室成员，研讨拟定中职旅游类核心课程《餐饮服务与管理》的课程标准、课程考纲、授课计划，编写课程教案和课程思政教学计划等；发表论文获奖十余篇，主研国家级课题“十三五”规划课题的子课题的研究，省级课题“中小学红色研学旅行思政教育融入的途径研究”入选成渝双城经济圈红色旅游职教联盟并成功结题，主研省级重点课题子课题《新时代职业教育服务成渝双城经济圈产业发展个案研究》顺利开题，参研其他省级重点课题等。参与四川省礼仪课程资源开发工作，完成了外语教学与研究出版社出版的《在实践中学礼仪》ISBN978-7-5135-4626-3一书模块一项目三课程资源开发等，以专家身份受邀参加省内经验交流专题讲座等。

概况

本书为新形态立体化教材。配套数字化教学资源，包含在线教学视频、试题库等，帮助教师快速上手。本书内容以“礼仪篇、技能篇、设计篇、成长篇”引领“餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基 本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训”四个训练项目。每个项目下设置了3~6 个实操任务(共 15 个任务)， 每个任务单列为一项技能的训练单元。每个任务由“任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、 任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、强化知识、评价反馈”11 个学习、训练模块组成。每个项目设 有“项目小结、知识链接(双语)、好书推荐”3 个内容。全书将精简明确的理论认知、高效务实的技能训练、 鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。

《餐饮服务(实操手册)》教材简介

《餐饮服务(实操手册)》是多位中职一线教师多年任教中职餐饮服务(中餐宴会摆台)实操训练心得的提炼集成。本书配合《餐饮服务与管理》理论教材使用，是一门基于工作实际操作过程中，职业基本技能开发的工学交替课程。本书根据专业技能要求由浅入深，循序渐进，注重学生实操技能技巧的养成，在“岗、课、赛、证、考”培养中提高学生餐饮服务的实际应用能力。

主要内容：

全书内容以“礼仪篇、技能篇、设计篇、成长篇”引领“餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训”四个训练项目。每个项目下设3~6个实操任务(共15个任务)，每个任务单列为一项技能。每个任务由“任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、强化知识、评价反馈”11个学习、训练模块组成。每个项目还设有“项目小结、知识链接(双语)、好书推荐”3个内容。

特色创新：

本书以学生专业技能的成长和人的全面发展为主线，“岗、课、赛、证、考”相互支撑融为一体，以学生为主体，遵循中职学生的身心规律和技能成长特点。部分内容采用了“扫码 即见”的网络学习方式，体现了中职教师对“三教改革”“课堂革命”和“质量攻坚”的不懈追求。

本书将精炼明确的理论认知、高效务实的技能训练、鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。

本书坚持项目驱动、任务导向，对接企业真实岗位需求，培养学生分析问题、解决问题的能力，在培育学生的职业精神中强化学生专业技艺培养。

本书实操重在提升学生职业适应能力，对接企业职业岗位(群)任职需求、升学实操标准要求、中职中餐主题宴会摆台比赛标准、服务技能职业标准和工作过程，培养学生的思辨、实践等能力。

本书注重知识能力的增强与价值引领相结合，精心设计了开放式的思政教育，每一篇都设置了课程思政目标，给出了相应的培养建议，找到切合点并融入每一个项目和任务。每一位教师都能利用自己的思政资源让学生在“政治认同”“职业精神”“法治意识”“人格修养”“公共参与”等方面有显著的收获，更好地实现中职教育立德树人、为党育人、为国育才的目标。

适用范围：

本书适用专业：高星级饭店运营与管理(简称酒店管理、核心必修)、旅游管理(基础必修)、航空服务(《航空餐饮服务》配套使用)。建议开设时间：第一、二学年(中职)，第一学年(高职)。建议课时：35课时。

丛书简介：

系列教程紧跟旅游产业发展趋势和行业人才需求，以典型岗位(群)的职业技能要求为 目标，以“掌握基础、深化内容、理实结合、培养能力”为宗旨；关注旅游行业新业态、新模 式，实时对接产业发展“新工艺、新技术、新规范”的要求；吸纳旅游行业企业管理者深度参 与，实现校企合作，强化学生专业技艺培养。

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