0年前，餐饮还不发达，餐饮品牌没那么多，竞争不激烈。你去学点技术，随便开一个店，生意都不会太差，但现在不行了。

现在很多人都想创业开餐饮店。餐饮看似很简单，但其实门槛很高，而且越来越难做。如今，餐厅生意不好怎么办？

增加餐厅客流量提高营业额的四点：客流量、进店率、体验率与回头率。

但是在如今的餐饮业大混战中，如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。

一、客流量

所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的时间内经过店铺的人数。

【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

【影响因素】天气、位置、营销、活动等

客流量，最重要的是地段，如果选址不好，以下这些只是辅助方法，地段还是第一的。

提升方法：

第1招、打造菜品特色，做出“明星”菜品

古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系，随便哪一个主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系，也要多多考虑依靠特色菜品取胜，菜品在精不在多，也不要轻易深陷于价格战当中，特色永远是最好的竞争力。

第2招、升级餐厅的装修风格

餐厅已经开了，地理位置无法改变，但是我们可以在一些装修的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。

比如改善餐厅的灯光照明，很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外，还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式，不仅能让顾客的注意力集中于餐品，而且能让菜品显得越发秀色可餐。

另外，可以在餐厅内播放快节奏的背景乐，快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升翻台率的目的。

第3招、调整店面营业时间

合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间。

第4招、增加门店的营销手段

我国餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段，要么就是大打价格战，伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些，也远远不至于如此“劳民伤财”。

线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟，这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网的时代，想要为餐厅提升人气，带来客流量，进而提高营业额，就要敢想、敢做，不能拘泥于过去的“老套路”。

第5招、使用宣传工具

建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度；

提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持!

第6招、用微信订餐捆住顾客

利用微信订餐的秒杀限时抢购，团购，摇奖，游戏等功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等等功能赚足人气，永久绑定顾客，实现二次营销。

二、进店率

进店率即指，进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量X100%，进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么进店率就会比较高，如果营造一般，进店率自然就会比较低。

【影响因素】品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区

进店率最重要的是您经营的小吃、菜品和您的装修风格相符，比如人们是不会去咖啡厅风格的店面吃小吃的。

提升方法：

1、宣传促销

餐饮店经营免不了的一个环节及时宣传促销，可以在门口放广告牌，贴上店内的招牌美食吸引路人光临，也可以在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等，虽然这都是非常传统的方式，但是却非常的实用，适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的顾客。

2、以最快方式告诉所有人“你是卖什么的”

这个年代，快速告诉消费者你是卖啥的真的太重要了！就好比你纸上谈兵再详细，也抵不过消费者快速感知到你是卖啥的来得有用！

因为消费者不会给自己时间去“细细品味”你，他们要的是3秒钟快速判断出你的“定位”，随后做出选择！你模糊不清，犹抱琵琶半遮面的，对不起。

到时候你想明白了，想要再补上这个消费者认知，那就晚啦！客户都到别家吃饭去啦！

3、调整门店背景音乐

不同的时间段选择播放不同的音乐，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。

4、门店的色调控制

这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。

5、应季食品的销售

比如夏季店内空调开放、进店送一份冰粉或者柠檬冰水。冬季暖气开放，有热茶热饮等等，并且让顾客在门口就能看到您提供的这些服务。

三、体验率

就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。

【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等

提升方法：

1、结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。

2、通过增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。

3、不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率，因为点菜率决定着回头率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。

4、加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。

5、提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款。

6、公司下发的营销活动，店长必须组织店内员工进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中，可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率。

四、回头率

所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多餐厅都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。

【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等

回头率说一千道一万，最重要的还是您菜品的口味。

提升方法：

1、买卖公正、公道，对顾客一视同仁

我们应该有这种观念，凡是在餐厅消费的，无论贫富、贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。

因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。当你对所有顾客一视同仁，顾客就会因你买卖公正，公道而涌向你的餐厅。

2、注重对待顾客的态度

每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。在工作中，有时我们可能因为意见相异而与顾客产生摩擦。此时，你更需要注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。

你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。总之，不管什么情况，都不该失去礼节，若你言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而再次光临你的餐厅。

3、诚信为本、诚实待客

做生意一定要诚实，餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。

在现实中，会上当受骗的人不多，顾客是最聪明的，也最公正，只要他觉得在你的餐厅里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十、十传百，餐厅的名声就臭了，所以千万不要欺骗顾客。

4、提醒顾客不要错过餐厅的促销优惠活动

告诉客人本次特色餐厅优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了；或者某种出品是现在这个季节做适合的，过了又要等一年了。

5、不要让顾客感到遗憾

平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不可以忽略。我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？

轻餐国际总结

只有不断地反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客遗憾万分的餐厅，才是真正经营成功的餐厅，才是名利双收的餐厅。

今天轻餐君跟大家分享餐饮运营干货，希望能对各位餐饮人有所启发！还有了解更多的餐饮营销？关注轻餐国际留言给小编，第一时间为你解答！

多人都在说现在餐饮越来越不好做，年轻一代的消费者口味越来越得不到满足，市场的竞争压力也越来越大。其实还是有很多方法可以把餐饮经营好，因为吃穿住行是人最基本的需求，由此可见，餐饮的市场前景是非常广阔的。那么我们怎么做才能把餐饮经营好呢?下面小编为大家总结出能让你餐饮生意爆好的4大技巧。

1、把握“客流”就是“钱流”的原则

在车水马龙，川流不息的地段开店，成功率往往比普通地段要高出很多，因为来往不息的人流可能就是你的潜在客源，只要你的餐饮店能满足大多数人的需求，生意就不会差。但在人流量大的黄金地段通常都少不了很多的同类店，你想要更加吸引消费者，就要打造自己的特色，让你的特色就像磁铁一般把消费者吸引过来。只要有了客流量，那么营业额自然就提升上来了。

2、用环境设施打造局部优势

要知道在今天人们来你餐厅消费不再是仅仅满足于菜品味道上面，很多消费者在没有品尝过你菜品之前，更多的时候是通过你的店面装修，基础设置来了解的。你的装修不一定要奢华，但一定要有文化内涵或是感觉，第一眼给人的感觉非常重要，在这方面打造出别具一格的风格，想必会更加吸引消费者。

3、营销手段丰富化、多元化

营销是做餐饮要用到的重要手段，现在的营销手段更加丰富多样，渠道和平台也更加多元化。做营销的目的只有一个，就是为了提高营业额，用各种营销活动来吸引新顾客同时也留住老顾客。比如，我们常见的打促销、买一送一等活动，都是现在比较受大家欢迎的营销活动，当然现在互联网如此发达，利用互联网，营销手段和方式也可以变得更加丰富化、多元化。

4、要想店面火，首先态度要好

很多人吃饭肯定会找和气融融的饭店，顾客来消费是来享受的不是来受气的，有的餐厅饭菜味道都不错，但为何还是冷冷清清，这恐怕就要从自身找原因了。如果不是出现在产品上那肯定是出在人身上，有的餐厅老板对员工吆五喝六的，说话像吵架一样，再好的心情也没有了。所谓和气生财就是这么来的。

餐饮创业门槛低，也是很多创业者的首选项目，这几年来餐饮行业的竞争也相当激烈，如何才能在餐饮行业中占据一席之地，以上4大开店技巧值得学习。

当然想了解更多餐饮类的，也可以关注我哦~

话说：民以食为天，随着消费水平的升级，与之而来的便是巨大的餐饮消费市场，那么如果在众多的餐饮店中脱颖而出呢？德艺餐饮认为除了本身的产品外，餐饮人对如何有效营销来提升门店盈利也是必须了解。

从众心理
大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时，他们会选择排队较多的餐厅，因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。商家可以利用从众心理，制作排队现象。

菜单产品不宜过多
当菜单上的产品过多时，顾客往往会花费很多时间在点餐上，这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候，他们往往会选择之前点过的产品，这样不利于餐厅推广新品。
因此餐厅的菜品不要过多，要适量，并及时撤掉不受欢迎的菜品。

标准化
大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停地实验，总结经验。
所以标准化需要持续的投入，尤其是培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减少菜。

模糊菜系，聚焦爆品
现在菜系概念越来越模糊，在美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。

产品研发创新
餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，使产品的更新迭代更接地气！

品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。

小品类，有很大的机会
中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式的需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！

降低掏钱心痛的效应
人们在买东西的时候，会衡量产品带来的好处和即将失去金钱是痛苦。人们在购物高价产品时，其实会产生生理痛感，掏钱不仅心痛，也会身痛。因此，商家要想办法降低这种痛感。
增加产品的附加价值，提高购物的快感。有的商家会搞些慈善活动，顾客每吃一顿，商家会捐出相应的善款，这样会让顾客觉得自己吃顿饭还能做慈善，很值当。

菜单上不出现金钱符号
从心理学上看，消费者会受到促发效应的影响。
促发效应是指，先前的知觉刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。
如当你使用￥和$等金钱符号的时候，就会促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。所以尽量缩小现金符号。

产品价格
产品价格定成零数会比整数看起来更便宜，更容易让顾客掏钱。9.9元，顾客会觉得是9元，虽然只比10元差0.1元，但顾客还是觉得9.9元更便宜。餐厅还可以推出一两个超值菜，可以拉低餐厅整体价位，让顾客觉得餐厅整体价格不贵。

除了如何在营销上的，那么店内环境怎么打造，才能更好吸引消费者？德艺餐饮认为这其中不得不提的便是场景式氛围打造说起。

1、与文化相勾连
中国餐饮植根在中国文化的土壤里，火锅也必该如此，所以，未来的场景式火锅一定要与中国文化、城市文化建立深度的勾连。

2、沉浸式体验感增强
做戏要做全，“服化道”不到位，顾客肯定会出戏，单点说，场景式火锅一定得让顾客有沉浸式体验，分分钟入戏。

3、持续不断制造爆点
其目的是给顾客多点传播内容，保持粘性，可以是新品上新，可以是增加服务新形式，德艺餐饮认为也可以是一些与场景、文化有关的策划小活动，以确保让顾客每次见你都有新感觉。