名字，就知道这是一道家常川菜，因为配料里有藤椒二字，代表了鲜香麻辣的川味。川菜是我国最传统的四大菜系之一了，四川人民善用麻辣调味是自古便有，而在辣椒还没有传入中国之前，川菜里的“麻”主要是用了“椒”来调味。可不是我们平时常见的蔬菜食材，青椒彩椒等等，而是花椒、麻椒和藤椒，又叫椒椒三兄弟。 既然都是调味料，那就得说说口感。花椒的香味儿比麻椒浓烈，麻味却不如它，所以多用于日常炒菜的时候添个滋味，人送外号“花麻”；而麻椒虽然麻的爽快麻的持久，却又不够香，单独炒菜味道会有些奇怪，更适合用来制作火锅底料、熬制川味腌肉之类，人送外号“特别麻”；藤椒可能有些小透明，但胜在它的口味刚刚好，比花椒多了清香的植物味道，比麻椒柔和不刺激，哪怕是直接吃也没有入口的苦涩感，用来炖汤也没有问题，人送外号“清香麻”。 说到这里，您大概看出来了，我今儿要推荐的就是这清香麻的藤椒。其实藤椒的吃法很多样，可以直接入汤水煮增添麻辣鲜香，比如说藤椒金针肥牛，藤椒鱼；也可以榨油作为凉拌菜提味的秘密武器，比如说冷吃兔、钵钵鸡；或者做成调味的酱汁炒菜的时候放一点儿，像藤椒牛肉粒、藤椒鸡翅什么的，绝对会让人胃口大开食欲大增。今儿给大家推荐的是一道藤椒制作的家常汤菜，藤椒鱼。对于刀功和调味没有什么要求，厨房小白也可以轻松上手，只要你喜欢吃热乎乎的酸辣菜，相信你一定会对它爱不释口。
By 秋食工作室
用料
- 巴沙鱼 1条
- 酸菜 200克
- 大葱 1段
- 小米椒 2根
- 藤椒汁 2勺
- 料酒 1勺
做法步骤
1、这些都是食材，提前准备好
2、切鱼：巴沙鱼洗净，用刀切成长条块，用1勺料酒腌制5分钟
3、切菜：酸菜用清水浸泡5分钟，冲洗干净，横着切条，大葱切丝
4、炒底：热锅热油，爆香大葱，放入酸菜中火翻炒10分钟
5、调味：倒入2勺藤椒汁，2根小米椒，调大火翻炒均匀
6、烧制：加入2碗（饭碗）水，没过酸菜大火烧开，放入鱼片
7、完成：鱼片变色后，关火焖制1分钟，盛出上桌
8、盛一碗米饭，热热乎乎开吃吧
小贴士
1、巴沙鱼可以用淀粉料酒姜片提前腌制，去腥提味，煮的时间不宜过长，变色即可关火焖熟。 2、超市买的酸菜味道比较重，可以用冷水浸泡之后再使用，不要用热水不然味道就泡没了。 3、炒制底料的时候，小米椒可以正颗和酱汁一起放入，避免提早放入炒糊了影响味道。
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挑战30天在头条写日记#
远嫁四川十年的时间，其它没有学会，在吃的上面倒是下了很大的功夫，现在家里面做饭基本都是我在做，以前就喜欢吃鱼，在河南老家吃鱼基本上都是红烧，还有炖鱼，现在在四川吃鱼就很多样花，有鱼火锅，藤椒鱼，麻辣鱼，酸菜鱼等各式各样的吃法，今天我说说麻辣鱼，根据自己的做法来的，这边吃鱼多吃花鲢还有白鲢比较多！
去菜市场买一条花鲢，让老板给你把鱼片片好(我到四川才知道买鱼是给片鱼片的)，鱼骨剁好分开放，在买一袋藤椒鱼的料包(里面有五袋小包调料)，在买点香菜小葱大葱，想吃什么配菜也可以买一点(我基本上都是按照家里人的口味来的)。
回家把买好的鱼和鱼骨分开放到不同的碗里，先来鱼片，买的调料包里有专门腌鱼的料包直接倒进去在放点料酒腌制起来，骨头里面直接放点料酒还有盐就可以了！
再来就是把配菜处理好，豆皮，土豆，藕片，豆芽，再来点莴笋叶子就好我都是照火锅来的[害羞][呲牙]。
起锅烧油，放葱姜蒜辣椒花椒炒香，在放买好的料包炒香加水(时间来的及可以放开水，也可以用高汤，我都是直接倒水简单粗暴)，味道淡就加点盐，其它不用。水开先放配菜，把配菜烫熟捞出(也可以先用水煮好，也可以放油炒一下)，放鱼头还有鱼骨，煮熟捞出，在放鱼片，鱼片基本上就放进去个十秒基本就可以捞出，不然就太老了，还容易烂掉！
捞出鱼片倒出汤，在鱼片上撒上调料包里面的:花椒，辣椒面，还有藤椒油，在起锅烧油，油热直接撒在上面就好，在把香菜小葱撒点在上面就好了！
基本就是根据家人还有自己的口味来的，还不错，我们家每个月都要吃两三次鱼，好吃美味！
果你只吃过“非红即白”的火锅底料，那浓郁的绿火锅一定会惊艳到你。作为火锅底料中的网红藤椒底料，以其清爽麻辣，味不上身的优点俘获了众多食客的心和胃。
说到藤椒火锅底料，那锅圈食汇的可绝不能错过，椒麻鲜香，辣而不燥，层次变化之间，味蕾为之疯狂。
甄选优质好原料 造就独特好味道
锅圈食汇藤椒火锅底料是以鲜藤椒、鲜花椒、鲜麻椒、芽菜、橄榄菜等为原料，经传统工艺科学配比而成的一款“绿色”火锅底料。
藤椒火锅底料的鲜藤椒更是精选优质峨眉山藤椒，天然生长，自然清香，颗颗饱满，色泽鲜亮，麻味绵长，是全国农产品地理标志产品。
为了更优质的口感，这款火锅底料采用传统工艺炒制、文火慢熬，使各种原料的自然香味充分融合，释放出藤椒火锅底料的“麻辣鲜香”。
不一样的“绿”火锅 别样的麻辣鲜香
锅圈食汇藤椒底料打破了传统火锅的“红汤、红椒、红油”的视觉传统，同时保留味觉上的麻辣鲜香，是一款独特的火锅底料。
打开底料，诱人的清香扑鼻而来。炖煮之后，香味被沸腾的锅底一层一层激发，麻辣鲜香撩拨舌尖，从锅中捞起肥牛卷，沾上秘制酱料放进嘴里，椒麻味美，辣而不燥，让人忍不住吃了又吃。
吃火锅想不上火真的很难，但是有了这款底料就不用担心上火的问题，底料中含有橄榄菜和芽菜，不上火不沾身，可以大胆放心的吃！
地道的藤椒火锅底料，一定要搭配毛肚、肥牛卷、羊肉卷、鸭血、鱼片、腰花、墨鱼仔、午餐肉……麻味绵长，唇齿留香，妙不可言。
一料多用 秒变大厨
锅圈食汇藤椒底料不仅仅是一包火锅底料，还可以做藤椒鱼、藤椒鸡、钵钵鸡等，色香味俱全，口感也会更棒。
这样的藤椒底料，馋到你了吗？快来门店get同款吧！
