餐饮店筹备、开业等各个阶段，无论是加盟还是单干，创业者都会有各种困惑，今天就给大家讲讲一些比较常见的问题吧。
餐饮店应该是什么定位？
一家餐饮店的定位会牵扯到很多方面，比如选址、选品、产品定价甚至营销方式、开业时间。所以这是最先应该决定的事情，但有时候也会出现跟风创业，不明白究竟要做什么的情况，这时候也可以从这些方面倒推，来确定自己的门店的定位。
如何确定客单价？
其实在选择品类的时候，客单价已经大致确定了。实在拿不定主意，也可以去周边的同类餐厅取取经，观察一下他们的餐品定价范围。一般餐厅中最贵的和最便宜的两道菜的价格平均值，就是这家店的用户经常会消费的中心价格区域。
门店菜单怎么设计？
因为现在扫码点餐和外卖业务都是大趋势，所以菜单自然也就分为了纸质菜单、手机点单菜单和外卖菜单等多种类型。但整体上菜单设计可以遵循几个通用的原则，比如可以将餐品分为招牌菜、引流菜、业绩菜、利润菜等。
招牌菜，也可以理解为特色菜，要有故事性，尽量是行业内独有或是做的最好的菜品。比如隆兴淳面推出的老淳安土烧鱼头面，就是这种类型的菜式。
引流菜，基本就是分量足、价格低还美味的菜式，如果还有特色就更好了，以这些特点将顾客吸引来。并且这类产品还需经常创新，给顾客以新鲜感。
业绩菜，主要就是为了提高下单率的，可以是外卖平台上的优惠套餐，也可以是扫码下单页面的推荐菜品，这类菜品与引流菜品的区别之处是优惠的力度，有折扣但门店依然能从中得到利润。
利润菜，就是高毛利菜式，这并不一定是指定价高，但菜品的成本要足够低，所以一般都是以素菜为主。
<>是餐饮定位者&《餐饮邦》创始人田广利。我有一个老毛病，总是忍不住回答粉丝、网友、餐饮同仁的提问，这个毛病大概是2007年养成的，到现在已经有8年时间了。
数以万计的问答都淹没在QQ、微信、微博、MSN、知乎、百度知道、我的各大博客、餐饮邦网站里，如果都整理出来，恐怕有上百万字了。我曾经把其的一小部分整理出来，再丰富内容写成文章发布出来，后来发现太费时间了。
目前我把自己的主攻方向确定为餐饮定位，其他领域的内容不想涉及太多。但是控制不住自己的老毛病，仍然是有问必答。这是我的错。既然现在错了，未来也可能还会犯错是。就争取把这些因错误而产生的或许有价值的内容分享出来吧，也许能对其他人有所启发。
从今天开始，我不定期的简单整理一下自己回答的问题，同时会以随笔的方式记录自己的关于餐饮感想，通过《餐饮邦》平台发布出来，希望能对大家有所帮助。
问：2016年是不是高手对决的年代？
餐饮定位者田广利的回复：
高手对决？高手自己都完蛋了，跟谁对决啊？
餐饮业从来就没有高手，肯德基、麦当劳也分分钟被灭掉。餐饮企业的敌人从来不是竞争对手，最大敌人是自己，然后是行业外的因素。
餐饮的生殖能力差，同业替代性差，这意味着同行间的互相伤害是相对比较小的。这在所有行业中是最独特的。比如手机行业，目前能做火的大约5个品牌，能存活的也就十来个品牌。要比餐饮残酷1000倍。餐饮的可复制性太差，就算一个对手都没有，也没有哪个品牌能占领全国所有的市场。
餐饮业有一些投机者搅局，但那些搅局的只是小儿科。最担心的是全行业的萎缩。这种事情在某些城市、某些商圈正在上演
凭我个人的感觉，今年餐饮企业的同店利润增长整体上是负数的。这与大家所看到的统计数字是完全不同的。
有人说：我们就做点小本生意，国家大气候影响不了
只会温水煮青蛙的。北京房价越来越高，再加上政策的因素，人口逃离主城区，主城区的餐厅会不会受影响呢？
问：北方城市开砂锅粥怎样？
餐饮定位者田广利的回复：
品类定位和选址定位，基本上决定了餐厅的命运。一定要慎重。据我所知砂锅粥在北京城市做得并不好，需要谨慎选择。
问：准备投资100万开一家面馆，田老师有什么建议？
餐饮定位者田广利的回复：
我觉得现在做餐饮，最好用软投入来增加实力，而不是用硬投入。在策划、设计、营销、管理上多花功夫，而不是把钱花在装修或者是开大店、多开店上。
问：一个新品牌，三个月同城开2家酒楼，业绩下滑。这个策略是否适当。我是餐饮邦的粉丝，很希望得到一些建议
餐饮定位者田广利的回复：
一个新品牌，就算能一炮打响，也是有需要调整的地方。同时开两家店，会导致两个店会重复同样的错误，代价有点大。不如先开一个，调整差不多了之后再开另一个。
这样试错的代价会小一些。同时开两家店，可能会遇到另外一个问题：如果城市规模不够大而餐厅面积很大，会遇到客源不足的问题。
问：北方三线城市，想开一家砂锅粥、面兼卖水煎包等。现有一正在开发中楼盘临街商铺对外招商（楼盘于17年交工，销售情况不错）。现在的租金会比较便宜，但不确定能否保证人流量。希望能得到田老师和大家的指点
暂时小区还未完工一开始肯定不能指望。对面倒是有几个小区。不过门冲着的是另外一面的小路，对面还有菜市场，后面倒是有个机关单位临街有四栋楼有底商，里面的楼据说也有，但现在只对外招一栋。小区大概有3000多户，17年交工。旁边还有个四万平米的商业中心还没盖说也预计17年交工
就是觉得一开始房租便宜，而且这个地段在我们当地也非常好想先占上，可又怕一直没有客流量撑不下去
餐饮定位者田广利的回复：
如果4万平商业中心投入使用，且有大中型超市。这里将成为社区商业中心，店址处于其边缘。这种地方一般适合做适合家庭消费的餐饮，不一定适合作品种特别简单的快餐。选什么品类，还要看商业中心里未来会开什么样的餐厅，那里将是本商圈的最大聚客点，客流要比你所看中的店址大得多。
新小区住满大约能容十万人。从开始进住，到入住率达到80%以上，需要有一个过程。通常至少要按1-2年来预估。这段时间里，要造老小区、老单位的客源和门前马路上的流动客源，你得算一下大概能给餐厅带来多少顾客，大概每天能做多少营业额。如果能保本微利就还不错。等新小区住人多了，会让餐厅生意有大幅提升。另外还要看能否吸引到距离更远、范围更大的客源。这取决于你做什么品类、菜品特色是否有足够的吸引力，以及店址前马路的交通情况。
估计新商业中心一定会有餐饮进来的，这是个负面因素，会加剧竞争，分流客流。必须密切关注那边的动态。
如你所说，这个店址最大的优势恐怕就是位置是一层临街，而且租金不贵。你得考虑基于现有的客源条件能不能做。因为新小区入住和新商业中心投入使用两者正负相抵，恐怕只能有小利好。当然，如果餐厅整体设计的很好，未来利好会多一些。
对于一个三线城市来说，除非你只想开一家小店，否则面临的一定是全市范围的激烈的竞争。这意味着在哪里开店都差不多的，只要位置还不错，租金不太贵。在设计餐饮项目的时候，你得假想在和本市最强的竞争对手竞争。取其上，得其中。如果这样做了，未来至少不会太差。如果只想缩在小商圈里赚一点小钱，很可能会取其中，得其下。因为更强的竞争对手可能很快就会出现在你周边，顾客也是满城市在找餐厅。以上建议由餐饮定位者田广利提供，仅供参考。
餐饮定位者田广利的随笔：现在想做一个有点历史的企业，相当困难
有人分享某国的百年老店，其实那种店铺只有在处于平衡期的社会才能存在。在中国早就被拆迁了，或者被房东挤兑走了。
我们的商铺大部分都是租来的，如果只有一家店，想干上几十年是相当困难的。只有建设品牌，多开店，或者买下房产，才能保证长寿
餐饮定位者田广利的随笔：做餐饮不能坐井观天了
对于一个三线城市来说，除非你只想开一家小店，否则面临的一定是全市范围的激烈的竞争。这意味着在哪里开店都差不多的，只要位置还不错，租金不太贵。在设计餐饮项目的时候，你得假想在和本市最强的竞争对手竞争。取其上，得其中。如果这样做了，未来至少不会太差。如果只想缩在小商圈里赚一点小钱，很可能会取其中，得其下。因为更强的竞争对手可能很快就会出现在你周边，顾客也是满城市在找餐厅。
《餐饮邦》独家出品，作者：餐饮定位者&《餐饮邦》创始人田广利.转载须注明来源和作者！
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餐饮业纳税人，小编梳理了餐饮行业增值税相关问答，一起来学习下吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">01、餐饮行业纳税人现场制作并直接销售给顾客的食品，如何缴纳增值税？
答：纳税人现场制作食品并直接销售给消费者，按照“餐饮服务”缴纳增值税。
政策依据
《国家税务总局关于国内旅客运输服务进项税抵扣等增值税征管问题的公告》（国家税务总局公告2019年第31号）第十二条
< class="pgc-img">02、餐饮行业纳税人销售的外卖食品，如何缴纳增值税？
答：提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照“餐饮服务”缴纳增值税。
政策依据
《财政部 国家税务总局关于明确金融 房地产开发 教育辅助服务等增值税政策的通知》（财税〔2016〕140号）第九条
< class="pgc-img">03、餐饮企业将外购的酒水、农产品等货物，未进行后续加工而直接与外卖食品一同销售的，如何缴纳增值税？
答：餐饮企业销售的外卖食品，按照提供餐饮服务缴纳增值税。以上“外卖食品”，仅指该餐饮企业参与了生产、加工过程的食品。对于餐饮企业将外购的酒水、农产品等货物，未进行后续加工而直接与外卖食品一同销售的，应根据该货物的适用税率，按照兼营的有关规定计算缴纳增值税。
政策依据
《财政部 国家税务总局关于明确金融 房地产开发 教育辅助服务等增值税政策的通知》（财税〔2016〕140号）第九条
< class="pgc-img">04、餐饮行业纳税人因连锁加盟而取得的特许经营权使用费收入是否需要缴纳增值税？
答：销售无形资产，是指转让无形资产所有权或者使用权的业务活动。无形资产，是指不具实物形态，但能带来经济利益的资产，包括技术、商标、著作权、商誉、自然资源使用权和其他权益性无形资产。其他权益性无形资产，包括基础设施资产经营权、公共事业特许权、配额、经营权（包括特许经营权、连锁经营权、其他经营权）、经销权、分销权、代理权、会员权、席位权、网络游戏虚拟道具、域名、名称权、肖像权、冠名权、转会费等。
因此，该项收入应按照“其他权益性无形资产”缴纳增值税。
政策依据
《财政部 国家税务总局关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税〔2016〕36号）附件1《营业税改征增值税试点实施办法》所附《销售服务、无形资产、不动产注释》第二条
< class="pgc-img">05、餐饮行业的小规模纳税人能否享受增值税减免优惠？
答：自2023年1月1日至2027年12月31日，对月销售额10万元以下（含本数）的增值税小规模纳税人，免征增值税。增值税小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税;适用3%预征率的预缴增值税项目，减按1%预征率预缴增值税。
政策依据
《财政部 税务总局关于明确增值税小规模纳税人减免增值税等政策的公告》（财政部 税务总局公告2023年第1号）
《财政部 税务总局关于增值税小规模纳税人减免增值税政策的公告》（财政部 税务总局公告2023年第19号）
< class="pgc-img">06、餐饮行业纳税人可以享受增值税留抵退税优惠政策吗？
答：自2022年7月1日起，将《财政部?税务总局关于进一步加大增值税期末留抵退税政策实施力度的公告》（财政部 税务总局公告2022年第14号）第二条规定的制造业等行业按月全额退还增值税增量留抵税额、一次性退还存量留抵税额的政策范围，扩大至“批发和零售业”、“农、林、牧、渔业”、“住宿和餐饮业”、“居民服务、修理和其他服务业”、“教育”、“卫生和社会工作”和“文化、体育和娱乐业”企业（含个体工商户）。
政策依据
《财政部 税务总局关于扩大全额退还增值税留抵税额政策行业范围的公告》（财政部 税务总局公告2022年第21号）第一条、第五条
< class="pgc-img">07、餐饮行业增值税一般纳税人购进农业生产者自产农产品，如何抵扣进项税额？
答：餐饮行业增值税一般纳税人购进农业生产者自产农产品，可以使用税务机关监制的农产品收购发票，按照现行规定计算抵扣进项税额。
政策依据
《国家税务总局关于明确营改增试点若干征管问题的公告》（国家税务总局公告2016年第26号）第一条
