、诸多餐饮大牌纷纷开起“卫星店”
2、卫星店释放了哪些信号
3、火锅店该不该做卫星店
第 1631 期
文 | 张冬
大牌搞起卫星店
老乡鸡单月卖了80万
从起势，到如今开始绞杀普通小店、外卖店，餐饮“卫星店”的扩张，不过2年时间。
卫星店起源于汽车行业，一开始，汽车厂家在市里设置4s店，即中心店，后以该店为中心，辐射周边地市，设立卫星店。
具体分工为，中心店负责展示形象、卖车，并为“卫星店”提供物流配送、技术以及售后等服务；卫星店则负责销售、维护，直接服务于一线消费者，为离4s店比较远的消费者提供便利。
疫情催化下，餐饮堂食受阻，卫星模式开始被餐饮借鉴。
刚开始时，卫星店不提供堂食，只做外卖，相当于为品牌开辟了一个新的盈利渠道。后来，卫星店延展，成了品牌的一个小店，并逐渐发展堂食。
两年前，海底捞曾推出“卫星店”，名为“海底捞·下饭火锅菜”，主打单人食套餐，诸如肥牛火锅菜、肥牛冒菜、沙巴鱼火锅菜等多款外卖产品。
再如老乡鸡，在深圳宝安区开的卫星店，80平，去年开业首月，订单直接突破1.8万，目前，月均2万单，复购率高达15.54%；老乡鸡在北京宣武门外的一家卫星店，120平的店，单月能卖80万。
见数据喜人，老乡鸡食髓知味，不久前与美团外卖就卫星店达成战略合作，计划在2024年开设50家卫星店，美团外卖则将为其提供AI选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持等多项服务。
如此好事，餐饮大牌纷纷下手，像海底捞、太二、农耕记、冰火楼等一众品牌纷纷下注卫星店，看样子，准备在牌桌上打一场持久战。
◎太二卫星店
据相关统计，截至2024年6月底，已有50多个品牌跑通了卫星店模式，共计开出近600家卫星店，门店坪效平均能做到4500元左右、人效基本在3万元以上。
卫星店为餐饮释放了
什么信号？
大牌开卫星店（外卖店），对其他专做外卖的单店无疑是降维打击，正如连锁品牌抢占夫妻店的市场空间一样，一些无品牌或品牌力弱的外卖店，正经历生死存亡的考验。
所谓的“伐冰之家，不蓄牛羊”之说，在当下客流收窄的境遇下，更像是一句没有营养的鸡汤，在极端环境里，人们为了自保，会不择手段，同样道理，大品牌也会使出浑身解数去抢夺流量。
虽说中国社会正迈向“第四消费时代”，大众对品牌的追求不如之前热烈，但一个大品牌和一个无品牌摆在面前，同样产品的价钱，顾客会自觉站队，因为品牌的背后的信任感和依赖感，这也是品牌能够穿越周期的主因之一。
所以，商家还要回归到做品牌的思路上来，因为品牌不仅能抵抗周期（内部熵增），还能对抗恶劣环境（竞对乱入和消费下滑）。
◎谷田稻香的卫星店
不可否认，餐饮卫星店是疫情下的产物，当时堂食封闭，只准外卖，卫星店应运而生；现如今，卫星店更是消费分级下的产物，大众荷包空瘪，在减少社交同时，无形中也减少了聚餐频次，卫星店则提供了简单的裹腹需求。
从这个层面而言，卫星店更像是品牌店的“分身”——社交触角未达之地，由卫星店完成，这与多年前茶饮品牌玩“快闪店”的思路如出一辙，在极短时间内汇聚极大流量，无须太多房租人工成本，赚一波就走。
而卫星店则是一板一眼地安营扎寨，做出长期生存的姿态。
毫无疑问，卫星店不仅是对普通外卖单店的进攻，更是对其周边小店的进攻，毕竟有些卫星店已经提供堂食了。
那么，接下里比拼的就是品牌力、门店力和营运力了，因为卫星店不仅抢了夫妻店的流量，也会抢连锁店的流量，一场厮杀，在所难免。
卫星店优势很多，像门店面积需求小，人员压力小；卫星店的选址原则，基本是一流商圈、三流位置，商圈好，同时租金压力更小；
小店，不用大装修，二手设备就行，现金流压力小，所以开店更快；产品上，不用太多，只留核心菜，后厨和仓储压力更小；
而且小店更容易做试验，品牌可借助卫星店尝试品牌升级或新模式，市场反馈也迅速，能够及时调整。
且还有美团提供的多项帮助，试想精准测算、不抽佣金，这样做出的卫星店开在你旁边，咋整？
对于卫星店
火锅行业怎么玩？
有行业观察者认为，火锅店做外卖，属于伪命题，因为火锅是典型的社交餐饮，其外卖并不具备这一属性。
海底捞卫星店的出现，似乎是对此类说法的一次反击，因为官方数据显示，2023年7—9月，海底捞“下饭火锅菜”的订单，在三个月内实现了超100%的增长，截至2023年12月底，海底捞?下饭火锅菜的全国订单量，每天达1万多单，超过了火锅外卖配送订单量。
◎老乡鸡门店
然而，从逻辑层面来看，个例不具有普遍性，特殊案例也无法证伪。
那么，我们就要考虑事物的第一性原理，卫星店的出现，是为解决外卖与堂食打架问题，更便捷地触达用户，所以，卫星店是品牌餐饮店为提升效率而做出外卖模型店，第一性原理显而易见——你得有大量的外卖订单。
如果你的火锅店不是品牌，日常也没人点什么外卖，自然没有做卫星店的必要。
从开卫星店的品牌来看，海底捞、太二、老乡鸡、冰火楼、农耕记等，个顶个能打，卫星店可顺理成章地继承母品牌资产，消费者对于品牌有种天然的亲近感和信任度，也反向增强品牌力，这是一场双向获益的奔赴。
足见，品牌力弱或初创品牌的“中心店”还没品牌势能，显然不适合开卫星店。
相对而言，有料火锅更适合做外卖，也有做卫星店的潜质，只是看品牌强不强，外卖单多不多了。
最后
在消费分级的当下，可谓旱的旱死、涝的涝死，这边店空无一人，那边店却担心“堂食和外卖打架”而开出新模型店。
不难预见，当大牌都在开卫星店时，路边小店，无论是快餐正餐还是火锅，市场都会变得岌岌可危。
从未来的眼光看现在，品牌效应会愈加凸显，也将是未来几年企业抵御风险的一把重要利器。
报讯（实习记者 杨天悦）随着企业大量复工复产，在春节期间停业的火锅店也陆续开始营业。昨天，北京又有两家火锅店加入外卖阵营。
湊湊火锅是呷哺呷哺旗下高端子品牌，自昨天中午开始试点外卖。其中，合生汇店、合景·摩方店、颐堤港店、三里屯店、天通苑龙德广场店、龙湖长楹天街店等6家门店已经上线饿了么平台，除了火锅套餐还提供奶茶、果汁等饮品，1小时内送到家门口。
汕头八合里海记牛肉火锅玲珑路店等部分门店也开始上线美团外卖，手打牛丸锅底和调制好的海鲜蘸料一应俱全，并且免配送费。除此之外，老北京铜锅涮肉、重庆火锅、港式粥火锅、椰子鸡火锅等各式火锅的不少门店都已经开通外送，让市民在家里也能一饱口福。
据了解，自2月4日起，老北京铜锅涮肉中的老字号南门涮肉开始提供外卖和到店打包服务，由店里专车配送，最近又上线饿了么平台。消费者通过电话、微信或外卖平台下单，就可以在家里吃上一份正宗的清汤老火锅。
< class="pgc-img">年3月，直营30年的海底捞发布自愿公告称，将着手推行加盟特许经营模式，这件事在行业及市场掀起了一阵轩然大波。
在今年，我们看到很多原本只进行直营的餐饮品牌，放开了加盟，海底捞无疑是其中影响较大的一家。
6月6日手握“乡村基”、“大米先生”两大品牌的乡村基宣布放开联营，6月14日小女当家也宣布开放合作经营模式，越来越多的中式快餐品牌从直营转入了加盟阵地。
新茶饮、咖啡、火锅等餐饮行业也已开启了加盟扩店布局。
茶饮行业自2022年末就开始了“加盟战”，2023年更是有大量品牌加入“战场”。
2022年11月末，坚持了10年直营模式的喜茶开放加盟，2023年7月“新式茶饮第一股”奈雪的茶也推出了“合伙人计划”。期间，古茗、乐乐茶、桂桂茶等要么宣布对外开放加盟业务，要么也放开了更多省份乃至全国的加盟。
据悉，截至2023年末，除茶颜悦色、阿嬷手作等品牌外，几乎头部的新茶饮品牌都已经步入了加盟发展阶段。
至于2023年咖啡品牌的加盟热潮，也是极为“热闹”。
除了瑞幸开放带店加盟外，库迪、轻醒咖啡等品牌则是降低加盟门槛，如以0元加盟费、限时补贴等优惠吸引加盟商加入。
这种以往在餐饮行业极为难见的“0元加盟”玩法也开始更大范围地出现在其他餐饮品类中。
如今年3月，后火锅宣布新加盟战略——0加盟费、3500万元的补贴；4月，大斌家串串火锅也宣布实施零加盟费、零培训费、零品牌费的战略。
当然，其他优惠的玩法也很多，如现场签约加盟费五折优惠、加盟金交5千免3万、规定节点前完成加盟签约可享受6万元营销补贴，更是有茶百道推出的加盟伙伴推荐新客户成功开店后其可享原物料返点5000元的“拼多多砍一刀”操作。
近两年来，越来越多直营品牌踏入加盟阵地，甚至加盟优惠力度越来越大，背后是好是坏？
若从海底捞的公告来看，其表示引入加盟特许经营模式将增强运营能力、引入更多优质资源，有助于品牌区域扩展，为广泛顾客提供服务。另外，其也表示希望能以此丰富公司商业模式，为消费者提供更多样化的选择。
如此总结一点，这对海底捞来说，有利于门店扩张，占领更多市场。但细挖下去，背后还有其他好处。
目前，海底捞已拥有明显的供应链优势，在“全世界一流”的中央厨房、配送中心等供应链环节下，通过加盟发展，海底捞既可以实现快速铺张，收取加盟费，还可以壮大供应链的“生意”。
自然，其他品牌放开加盟也不免有扩大“领土”的打算。
从美团和中国连锁经营协会发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》来看，如今国内餐饮连锁化越来越高，2023年已达到21%。依托于规模经营优势，连锁品牌会比单门店有更强的抗风险与盈利能力，而在连锁的背后，加盟模式贡献极大。
☉数据来源：2024中国餐饮加盟行业白皮书
尤其在如今餐饮行业持续“内卷”的情况下，当大量同行业品牌开启加盟模式后，坚持直营的品牌若要“扛下去”所面临的压力会越来越大。
此外，受经济大环境冲击、部分餐饮赛道投融资热潮退去及IPO进程受阻等影响，运营与管理成本高、资金压力大且供应链效能发挥受限的直营模式“痛点暴露无遗”，对比下，可压缩成本又可引入更多资金的加盟模式的好处就显露出来了。
不过，考虑到近年来餐饮业“内卷”得厉害，超百万家餐饮门店大量倒闭，许多“创业热血青年”也冷静了下来，更为谨慎地衡量加盟后的选址、客群、回收周期、经营难度等事项，无经验的创业小白还要警惕“快招”这一灰色产业链，避免被公司“割韭菜”。
而对品牌方来说，需要担心的便是融入加盟模式后，其服务、质量与管理等该怎么把控，毕竟“一损俱损”，加盟门店的“丑闻”也会影响到整个品牌的形象。
无论怎么说，“细水长流”的发展才更为“划算”，至于如何让品牌发展长久，那就是品牌方要考虑的事了，大众或许更为关心的还是品牌“加盟时代”下，作为消费者的权益如何受到保护。
参考资料：
2024年4月餐饮月报：水果茶新品上新加速，连锁餐饮品牌迎来“出海潮”
https://mp.weixin.qq.com/s/peJ2Eb5JcUbUBSoXmIR01g
复盘2023餐饮加盟市场：明星餐饮一地鸡毛、快招穷途末路…… https://mp.weixin.qq.com/s/b4VD82BVpsZeVpYu8DxyLw
【深度】连锁餐饮“万店目标”有了，还缺加盟商|界面新闻
https://www.jiemian.com/article/11217218.html
从“仅退款”到“不要钱”，餐饮加盟越来越像“拼多多”了 https://mp.weixin.qq.com/s/oq3WRywo7r9rLLgRIFZQDw
餐企们“疯狂”放加盟，创业者却不够用了…… https://mp.weixin.qq.com/s/Y_IdjDS9XkwYiy1tHr9d9g
海底捞回应热点：未来会考虑多品类、多层级发展|直击股东会
https://www.chinastarmarket.cn/detail/1699130
坚持30年直营的海底捞，开放加盟为哪般？ https://mp.weixin.qq.com/s/1CetnN_thIkPw0LsTIgu4Q
乡村基、小女当家开放联营合作，中式快餐如何打破“千店魔咒”？_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240619/t20240619_526754565.shtml
0加盟费、3500万补贴，后火锅备战重庆火锅“决胜年”_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240320/t20240320_526633497.shtml
本回完
