近一段时间，西安一家叫做“香啵啵冒菜”小餐馆火了。
< class="pgc-img">可能这家店的老板也想过有一天自己的饭店会火，但是没想到会以如此现象级的流量出现在全国人的面前。
从外观来看，这家冒菜馆是一家新开没多久的店，无论是招牌还是店内的桌位都是很新的那种。店铺的面积也不是很大，可能在80平米左右。
冒菜馆的菜品陈列方式跟麻辣烫店有点像，都是菜品自选，根据客户选择菜量的大小定最后的价格。
如果你也开了一家这样的餐馆，你又想要扩大知名度，想让生意好一点，你该怎么做呢？
大家可以先好好想一想怎么做会更好？
如果没猜错的话，大多数人会强调自己制作的冒菜更正宗、更好吃、更干净、更便宜，对吧？
不可否认，如果我们能做到这些特点，那么生意一定是有改善的，但是不一定会出现现象级的流量，除非我们的店本身就很有特点。这些都是既要花心思，又要花钱和时间的事情，拼的是硬实力。
假设我们本身没有那么多预算，甚至预算小到只有10块钱，那么如何做好营销呢？
这是一个非常具有挑战性的事情，也很难，可是香啵啵冒菜做到了，而且成功成为了目前当地最火的一家小餐馆。
香啵啵冒菜老板到底做对了什么事情呢？
他在门口贴了两张纸。一张纸主要是提供免费爱心餐的，上面写着：如果你在西安没有收入，找工作遇到困难，只需要告诉工作人员来一份一号餐，吃完直接走，不用客气。在以后有能力的时候，帮助身边需要帮助的人，好人一生平安。另一张纸上写着：免费对外开放卫生间。
< class="pgc-img">香啵啵冒菜之所以能够大火，不仅仅跟老板的爱心有关，还跟另外一个小伙子张易有关，账号名字叫做“张易朋友圈”。
张易在视频中表示，自己下班路上看到了一家贴着爱心餐的商家，于是就决定进去要一份一号餐，看看情况。没想到老板非常好，虽然这份饭不收费，但是想吃什么都可以自己来夹。老板算是给足了尊重，真的会让人感觉很温暖。
张易无意间的一条视频，竟然跑出了2000多万的流量，相当于每40个平台用户都有一个刷到了这条视频。
在巨大流量的作用之下，香啵啵冒菜店瞬间就成了一家客流源源不断的餐馆，成为了一家网红店。
张易凭借香啵啵冒菜获得了巨大的流量，增长了好几万的粉丝。香啵啵冒菜也因为自己的善举被更多人看到了，成了一家小有名气的饭店。
香啵啵冒菜的走红也让我们瞬间明白，比餐馆拼硬实力更高超的营销就是用爱心征服用户。虽然我们很多人的生活过得也是一地鸡毛，但是我们在看到有爱心的餐馆时，愿意进去消费，希望这样的餐馆生存的时间长一点，因为他可能帮助更多的遇到困难的人。
另外，免费提供卫生间也是一个值得赞赏的行为，因为很多人都有同样的遭遇，在我们到一个不熟悉的地方时，很难找到卫生间，但是有时候又特别着急，这是非常麻烦的一件事。如果餐馆愿意提供免费的卫生间，这是一个非常暖心的行为，虽然餐馆不能因为这个行为多赚钱，但是他却可以通过这个小的行为让餐馆的爱心值增加。
其实类似于香啵啵冒菜这样的餐馆，我们应该在短视频平台上早就看到了，但是当我们再次刷到这样的视频时，依然愿意为这样的老板点赞，这就是爱心的力量。
< class="pgc-img">事实也再次证明，这个社会中还是好人多。只要我们愿意对外释放善意或者爱心，那么我们就有可能加倍收到来自社会的爱心。
这也是为什么鸿星尔克、汇源果汁、白象等企业捐款能够被网友捧得很高的原因，因为人们记住了一句话：“为众人抱薪者，不可使其冻毙于风雪”。
如果单纯站在营销的角度来看，比宣传产品本身的功能更高级的方式就是文化，但是文化层面最高级的营销方式就是爱心营销。
但是需要注意的是，如果我们想要走爱心营销路线，那么就要用最真诚的心来做，就算没有人关注，自己也要一直坚持。此外，产品本身的质量也要过硬，不能因为我们做了爱心，给消费者的产品质量就有所打折。
只要我们能用好的产品来给消费者，并且用爱心回馈社会，那么你会温暖到一部分人的，你同样也会被一部分人温暖。
在这个到处都是套路的商业环境中，真诚就是最大的杀伤性武器。也许奉献爱心只是我们的举手之劳，但是却可能让店铺成为众人来捧的店铺。
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在颠覆式创新与商业模式重构上。一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力！
我在头条搞创作#
1.眼睛向内拉顾客
这是个基本的逻辑。毕竟很多人一听营销就是对外做广告或者宣传，但大中型餐饮的营销方向刚好相反，是眼光向内，要紧紧盯住进来吃饭的顾客，以及顾客宴请的朋友们，他们才是大中型餐饮新客的重要来源。给大家算笔账，如果你一天能宴请50桌，一桌10人，那么这一天就能接待500人，一个月就是1500桌，接待人数15000人，但是只有1500位是买单的，还有13500人是体验过餐厅环境、服务、菜品的准客户，那么他们就是餐厅的准客户，所以整个餐厅的颜色，话语，符号，菜单，服务都是最好的营销工具，都可以向这些准顾客发起一次完整的营销攻势；这个攻势的效果要远远好于我们的销售经理进包厢发名片或者加微信。所以，一个有主题的餐厅和一个全是包厢的餐厅那是两种境界。如果你想利用餐厅整体环境，颜色，话语，符号，菜单，服务向准顾客自动发起攻势，可以留言咨询我。
< class="pgc-img">高端餐饮的菜品照片
2.塑造餐厅价值观
老客户活跃是餐厅的经营生命线，如何保持老客户活跃呢？就是要让老客户觉得在这里请客有一种价值观认同感。例如：我带客人去北京著名的素食餐厅山河万朵（客必得用户）用餐，这个时候他就有一个价值观：我是一个高端素食爱好者，注重健康养生，心怀慈悲。食客认同餐厅的价值观，是让老食客保持活跃的底层逻辑。价值观的塑造的方式还有以环境为主要呈现形式的，例如北京白家大院，他们塑造的是传统宫廷御膳，来这里请客的朋友对中国传统文化感兴趣。通常他们都有一个核心词语来代表自己的餐厅定位，例如创新精致，上海著名的黑珍珠三钻，米其林一星餐厅菁禧荟，北京名厨段誉的新京憙，从就餐环境到菜品出品无不以超高精致呈现，因此吸引大量对创新精致有认同的饕餮食客去消费。
3.独创代表性菜品品类
菜系始终是大中型餐厅最基本的吸引不同食客的最基本逻辑，大到八大菜系，小到烤鸭涮肉，信息咨询发达的今天则让地方菜系也有了崭露头角的机会。最著名的就是来自小小台州的米其林三星餐厅新荣记，以台州家烧海鲜闻名餐饮圈，也赢得一些高端顾客专门探访品鉴，同样还有来自湖南长沙的主攻海鲜食材的徐记海鲜，当季海鲜南京夜上海，中国餐饮届扛把子海底捞，西北风味代表西贝莜面村，还有以烤鸭闻名全国的老牌餐厅全聚德，便宜坊，大鸭梨，大董等等餐厅，这些餐厅都明确菜品吸引着不同喜好的客户进店消费，目前还是大多数餐厅采用的核心营销基础，但需要更多元素的结合。
< class="pgc-img">多场景餐厅已经成为未来趋势
4.打造具有明确号召力的地方文化
最近这类餐厅取得长足进步，把本地文化与菜品相融合，一下子就把消费者拉到了自己曾经熟悉的场景中。湖南株洲的土菜研究所，衡阳的三菜一汤，宁波的甬上明灶，红泥小炉，在环境上吸取当地建筑特色，把新鲜食材直接摆上点餐台，甚至还用柴火起锅烧油，这些餐厅的火爆程度超越了我们的认知，一天十几万营收毫不费力，更有甚者据说一个月就收回了投资。所以把地方传统文化与菜品结合打造餐厅，是基于消费者潜意识的营销战略。
< class="pgc-img">宁波明档代表食客点菜特点
5.不断增加消费者宴请场景解决方案
不断增加消费者宴请场景解决方案，其实就是餐厅不断增加让消费者进店消费的理由，商务宴请也来，家庭聚会也来，朋友聚餐也来，相关亲人生日也来......你提供的用餐场景越多，消费者进来消费的理由就越多。餐厅是一个销售空间和时间的场所，服务方案是承载空间和时间的载体。提供多个用餐场景，也是增加顾客就餐频次的唯一办法，因为你无法改变顾客某种类型的用餐场景频次，只能把他所有的用餐场景一网打尽。
主题餐厅是餐厅重要标签
6.向米其林黑珍珠进军
米其林和黑珍珠餐厅对于食客的号召力越来越强，凡是大中型餐厅（宴会除外）都应该去追求黑珍珠和米其林的评比，这就好像是企业寻求IPO，虽然有企业经营退市，但上市公司依然是现有各行业的领头羊和拔尖者。黑珍珠和米其林对于餐厅而言，他们就是具有知名度的，老百姓认同的评比机构。有了黑珍珠和米其林认证之后，餐厅新客户会持续暴增，甚至可以达到70%以上，要知道这些流量你没有花一分钱。
< class="pgc-img">黑珍珠三钻米其林一星餐厅菁禧荟
7.打造好自己的品牌资产
品牌资产是什么？是餐厅可以向消费者获取效益的资产，例如名字，广告语，品牌形象，地理位置，环境特色，菜品，令人难忘的服务等，这些都是餐厅的品牌资产，都是餐厅需要不断持续投资沉淀下来的。但是大部分餐饮在这方面缺乏真正的认知，或者是分模块认知的。所以很多餐厅在对外输出内容的时候总是不得要领，缺少核心。所以在经营上面临着持续拉新的经营压力，而不是我们第一条里讲的“任何一个方面都可以向消费者发起一次营销攻势”，品牌资产不是单一的广告语，是餐厅品牌资产的有效组合。
< class="pgc-img">广州炳胜餐饮的月饼
8.构建全触点的顾客体验体系
毫无疑问当下是数字化时代，餐厅必须和顾客建立起全触点的顾客体验体系，要倾听消费者的心声，要及时处理消费者的意见，要规划好自己每一个社交化媒体内容和功能角色。要在pc端成立消费者交流社区，要在移动端做好消费者的链接，要在线下店提供数字化服务，完成线上与线下的链接。
星巴克推出的轻度烘焙咖啡就是来自客户的心声，然后经过8个月时间研制，最终成为一款重磅产品。餐厅建立起全方位的顾客触点体系，是这个时代的必修课，而不是选修课。
9.用好客必得很关键
客必得通过8年时间的原创开发，目前的六大功能模块已经成为所有高端餐厅店长们的最有力助手，尤其是通过客必得设定的科学动作标准，可以不打折的执行整个订餐，服务和维护流程，同时还可以通过四大维度的数据化分析，来发现自己上个月的经营问题，并在会后借助客必得专家的辅导形成改善方案，最终分解成不同维度执行动作，分到每一个执行人按标准流程执行，完成一次月度闭环升级，实现内部营销的不断优化。
< class="pgc-img">高端餐饮用客必得定餐位
10.推广手段都是小case
大中型餐饮的品牌推广手段效果都没有以上9条重要，例如在点评上的广告，公众号的文章，抖音上的短视频，媒体专访等手段，都是品牌上的皮毛，有了更好，没有也不太大影响餐厅营销结果。所以只要在运营的底层逻辑上下功夫，就不怕没客人，不怕没生意，关键是我们要认识到这些。
一些五百八百平方的高档餐厅，他们是如何去设计和规划的，今天给大家去说三点通用的设计思路啊。
首先高档餐厅的设计当中，它整个人均消费是非常高的，所以人均消费高，它所每个顾客占用的一个面积啊就越大，所以我们不会一味的追求桌数最大化，而是在设计通道的时候，会考虑给客户留出更多的一个活动空间，保证他们的一个舒适性和延展性。
< class="pgc-img">第二，大多数高档餐厅都配备了一定数量的包间，一定要去给客户营造一种私密性的东西，并且你的包厢大门一定要和用餐区的桌数摆放的位置去错开啊，以免工作人员在服务过程中去打扰客户的一个进餐。
第三，一定要去采用隔断将空间进行重新组合，一定要去摒弃传统的中餐厅那种排排坐的布局方式，避免让整个餐厅就是一眼望去就到头这种感觉，一定要去通过隔断的设计去增加你的纵深感。增加你的空间感，使得整个餐厅更富文化的气息，也确保了客户有更多的私密性，不会眼对眼这种很尴尬的局面出现。
