饮业如何创新求变？9月3日，以“穿越周期”为主题的2024年餐饮产业大会在上海召开。大会由上海市商务委员会、浦东新区人民政府指导，上海市餐饮烹饪行业协会、美团主办。

上海市委常委、副市长华源，上海市人民政府副秘书长刘平，全国政协参政议政人才库特聘专家贾康，美团核心本地商业CEO王莆中，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍，美团外卖事业部总经理薛冰以及上千家餐饮商家负责人齐聚一堂。上海市人民政府副秘书长刘平致辞，欢迎全国餐饮企业齐聚上海，共谋产业未来与发展。

杭州萧山的一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元；茶百道与美团打造“秒提”新体验，带动月单量新增28万笔；长沙一家“必吃榜”夫妻店开出4家门店……从品牌到小店，大会上，各类创新典范全面呈现，带来了宝贵经验，展现了行业高质量发展的新气象。

美团在会上宣布，升级针对餐饮商家的“繁盛计划”，通过数百亿促消费投入、“品牌卫星店”万店返佣计划、餐饮新店扶持计划、数字化专项等举措，共同推进行业创新，释放需求潜力，增强经营信心。

升级“繁盛计划”，共建餐饮数字化生态

民以食为天，人们对“吃”的热情始终如一。目前社会总餐饮消费平稳发展，国家统计局数据显示，2024年1～7月，全国餐饮收入同比增长7.1%。

家庭餐饮需求外包仍是大势所趋，由餐饮企业提供的社会餐饮规模将持续增长。美团核心本地商业CEO王莆中在会上表示，据美团数据，2030年底城镇居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城镇居民每周在外就餐次数能达到5至6次。

美团核心本地商业CEO王莆中 摄影：徐立

“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业，正迎来三十年未有之大变局，正式进入深耕时代。”王莆中表示，新周期下，需求已经进入存量，深耕客群、提升客户体验是商家的最终目的，与此同时，以往粗放式经营已经不灵了，线上线下全场景经营，是基本必备的能力。

“新的周期，我们将努力成为餐饮商家全场景经营的小帮手，帮商家积累更多的数据，做好全周期的消费者管理，与餐饮生态一同深耕。”王莆中表示，美团一直为餐饮企业提供长期稳定的客源渠道，并通过餐饮团购和外卖的打通融合，助力商家“双主场经营”实现双增长。

会上，王莆中宣布美团持续升级“繁盛计划”，持续反哺行业，具体举措包含投入数百亿促进用户消费，通过品牌营销联合商户推广产品；升级“品牌卫星店”万店返佣计划，为餐饮商家提供6至12个月的佣金返还；缩短团购经营账期，提升商户现金流效率；启动数字化专项，向所有餐饮从业人员开放BETTER客群增长经营模型、AI选址、经营罗盘等经营产品以及升级美团餐饮数据资产运营服务等。

餐企共绘“经营全景图”，高增长卫星店已超千家

浏览找店、榜单决策、购买下单、到店就餐、外卖到家、评价复购......越来越多消费者习惯在平台完成就餐选择和服务购买。美团数据显示，每一周，有2.75亿人在平台上解决餐饮需求，他们人均打开美团App的次数为7.34次。

高频需求入口让美团成为餐饮商家构建品牌线上阵地的必然选择。今年暑假，麦当劳联合美团探索“321”增长模型，打造3个直播场与2个分销场的精细化运营，在一个营销周期内实现门店美团团购交易额同比增长151%。

曾经的长沙夫妻店“鲁哥饭店”在通过美团、大众点评圈粉外地食客后，便参考评价不断创新菜品满足新需求，老板娘说，“好的口味又带来更多好的评价”，如今“鲁哥”已在长沙拥有4家门店，连续7年上榜大众点评必吃榜。为帮更多类型商家把握全周期需求，实现高质量增长，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍在会上首次公开“到店餐饮经营全景图”，从经营基建、营销增长、数据资产三个层面拆解经营新思路。

与此同时，外卖已经成为越来越多人的生活方式，堂食外卖并重的“双主场”趋势不断加强。截至目前，已有150个餐饮品牌在堂食店经营基础上累计开出超1000家卫星店。

与堂食外卖店相比，这些平台与品牌共建的品牌卫星店，门店租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上、下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。美团外卖事业部总经理薛冰表示，品牌卫星店成为外卖增长新店型，正在以每周100家的速度快速点亮更多城市，平台将通过AI选址、百亿曝光、万店返佣、官方代运营等举措，助力商家做好新主场。

连锁品牌稳步扩张，数字化深耕迎来高质量增长

瑞幸咖啡从1万家到2万家仅用了13个月；茶百道全国门店增至8385家，同比增长超20%......在餐饮高质量发展的带动下，连锁化、下沉化迎来新机遇，大型连锁品牌成为餐饮业增长主引擎。

美团数据显示，今年7月，千店及以上连锁品牌门店数量同比增长超25%，扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型品牌。区域分布上，下沉市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。

面对新形势，参会品牌嘉宾共识，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期，以数字化运营驱动的控本增效成高质量发展关键。

西贝餐饮董事长贾国龙在发言中鼓励餐饮人坚持品牌初心，不盲从跟风，深耕行业发展。乡村基集团董事长李红表示，“慢增长是一种心态”，追求极致及效率的提升是应对之法。九毛九集团董事长管毅宏同样认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去，其经营的太二酸菜鱼正在积极探索外卖卫星店等新模式。瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一在会上强调了技术驱动以及供应链的完善。

主会后还召开了2024餐饮产业大会政府推介会，为与会餐饮企业提供在沪发展的政策和资源讲解。据了解，上海市已正式发布《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面，共提出10条举措。

全国政协参政议政人才库特聘专家贾康表示，政策的引领和技术的创新，将促使餐饮企业积极构建数智化生态体系，进而提升运营效率和消费者体验，整个行业也必然会在创新发展中基业长青。（完）

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上海一网红火锅店桌子背面涂蟑螂药致男童误食中毒！多方回应

食品安全底线不可触碰 网红企业须尽责保护消费者

——上海一家网红火锅店违规使用毒性杀虫剂的背后

食品安全是每个人都关心的热点话题。近日,一家上海网红火锅店因在餐桌下涂抹毒性杀虫剂而引发公众关注。一名2岁半的小朋友不慎接触并误食该物质,导致严重中毒及心肌损害,社会各界纷纷关注此事。这起事件再次引发我们对餐饮业食品安全管理的思考。究竟是什么原因导致这起事故发生?这家企业的做法对社会和消费者造成了哪些影响?食品安全底线何时才能真正得到保障?围绕这些问题,我们来分析这个事件的深层原因,并探讨其未来的发展走向。

事态最新进展

根据报道,8月23日,上海一名叫钱女士的消费者在王富贵火锅五角场店就餐时发现,餐桌背面涂有蟑螂药。她的2岁半儿子不慎接触并误食该物质,随后出现严重腹泻、呕吐等症状,并被诊断为心肌损害和食物中毒。

事后,钱女士多次与餐厅沟通,要求公开道歉并停业整顿。但餐厅仅回应称,是消杀公司未经批准擅自在餐桌上涂抹杀虫剂,公司已安排人员跟进处理。此外,餐厅还以侵权为由投诉了钱女士在社交平台发帖的行为。双方至今未就赔偿等问题达成一致。

目前,钱女士表示可能会起诉餐厅。相关部门也表示会与当事人直接沟通,了解事态的具体进展。这起事故引发了广泛关注,消费者对餐饮安全问题再次提出强烈诉求。

各方利益诉求

从事件的各方参与者来看,有以下几种利益诉求:

受害消费者钱女士的诉求:她希望餐厅公开道歉,并停业整顿,同时要求赔偿相关费用。作为一名关心孩子安全的家长,她关注的是维护家人的健康权益。

餐厅方面的诉求:餐厅希望通过与消费者协商来解决问题,避免引发公众关注。他们试图以侵权投诉的方式压制消费者的曝光行为,但最终未能达成共识。从企业利益角度来看,他们更希望将此事尽快平息,维护企业声誉。

相关监管部门的诉求:监管部门的目标是维护社会公众的食品安全权益,确保此类事故不会再次发生。他们可能会介入调查此事,督促餐厅采取整改措施,并对违规行为进行处罚。

可以看出,各方利益诉求存在明显冲突。受害消费者希望餐厅承担责任,而餐厅则试图将责任推卸。监管部门需要平衡各方利益,确保食品安全底线得到切实维护。这场纠葛折射出餐饮行业在食品安全管理上存在的深层次问题。

事件的根源问题

造成这起事故的根源问题,可以从多个角度进行分析:

企业自身管理缺失。从报道来看,餐厅竟然对消杀公司擅自在餐桌上涂抹杀虫剂一事全然不知,这充分暴露了企业在日常运营管理上的漏洞。缺乏对供应链和外部服务提供商的有效监管,最终导致危险物品进入消费环节,严重威胁到了消费者的生命安全。

监管体系不健全。餐饮行业作为民生关键领域,理应受到更加严格的监管。但现实中,监管部门的执法力度往往难以跟上行业发展的步伐,一些违规行为得逞,危及公众利益。这说明我国食品安全监管体系还需进一步健全和完善。

追求速效忽视安全。在追求效益最大化的驱动下,一些企业为了减少成本而选择使用廉价的化学杀虫剂,却忽视了消费者的生命安全。这种以利润为先的经营理念,与"人民至上"的价值观存在明显偏离。

公众安全意识不足。从事件引发的广泛关注来看,公众对餐饮安全问题高度重视。但同时也反映出,公众的安全意识还有待进一步增强。只有每个人都树立起维护食品安全的意识,才能真正促进行业的自我规范。

总的来说,这起事故折射出当前我国餐饮业在食品安全管理、监管体系、企业社会责任等方面存在的深层次问题。需要各方共同努力,才能切实维护好公众的生命健康权益。

可能的影响与未来走向

这起事故的影响可能体现在以下几个方面:

对受害家庭的影响。对于钱女士一家来说,孩子的身体和心理创伤无疑是最严重的。这不仅造成了家庭的经济损失,也给他们的生活带来了巨大困扰。类似的悲剧不应再次发生。

对餐饮行业的影响。这起事故引发了广泛关注,无疑会给餐饮企业敲响警钟。一些做法不当的餐厅可能会受到更严格的监管和处罚。行业整体也将面临更大的公众压力,迫使其进一步规范自身管理。

对社会公众的影响。这起事故加深了公众对餐饮安全的忧虑,可能导致部分消费者对就餐产生心理障碍。这不利于行业健康发展,也会引发社会对食品安全问题的更多讨论和要求。

对相关监管部门的影响。此事将进一步促进政府相关部门加大对餐饮行业的监管力度,完善相关法规制度。同时也可能倒逼监管部门提高执法效率,切实维护好广大消费者的合法权益。

总的来说,这起事故的影响波及面很广,不仅关乎个人健康和家庭幸福,也涉及整个餐饮行业的发展前景,乃至社会公众的生活质量。它再次敲响了食品安全这个社会关注的警钟,值得各方认真反思和应对。

餐饮行业务必从根源上解决食品安全问题,将消费者利益置于首位。政府监管部门需进一步健全监管体系,增强执法力度。公众也应提高自身的食品安全意识,共同维护好这个社会的健康底线。只有上下游各方齐心协力,才能确保类似悲剧不再重演,让餐饮行业重拾公众的信任。

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京、上海限额以上餐饮业企业利润骤跌这件事儿，着实让人大跌眼镜啊! 如此低的利润率，让人不禁感叹:在一线城市开餐厅,怕是真的成了现代版的活雷锋。

京沪两地作为国内餐饮业的风向标,一向被视为"吃货天堂"。然而,如今却陷入了前所未有的困境。北京餐饮业利润暴跌88.8%,利润率低至0.37%;上海更是直接亏损7.7亿元。这一组骇人听闻的数据,犹如一记重磅炸弹,炸醒了许多餐饮从业者的美梦。

"北上广深不相信眼泪",可如今的餐饮老板们怕是要哭晕在厨房了。毕竟,辛辛苦苦一年忙到头,结果连块姜都买不起,这谁顶得住啊?

细细品味这背后的原因,不难发现:高昂的房租、人工和原材料成本犹如三座大山,压得餐饮老板们喘不过气来。更糟糕的是,消费者的荷包也遭受了重创,不得不勒紧裤腰带过日子。这就好比是餐饮业遭遇了双重夹击,左右为难。

更有甚者,市场竞争愈发激烈,新老品牌混战,各路"网红店"层出不穷。为了吸引顾客,不少商家不惜杀敌八百、自损一千,打起了价格战。9.9元的"穷鬼套餐"、3元的早餐,这哪是什么餐饮业,分明是在玩"谁先破产"的游戏嘛!

与此同时,二三线城市的餐饮业却似乎还在歌舞升平。重庆、苏州、武汉等地的餐饮收入可谓是一枝独秀,同比增幅喜人。这不禁让人感叹:一线城市的餐饮业怕是要被"内卷"到姥姥家了。

当然了,收入高不代表利润就高。毕竟现在的餐饮业,那可真是"赚钱如同土里刨金"啊!一个个餐饮老板们,白天当厨师、晚上当会计,恨不得把菜单上的每一分钱都算得清清楚楚。

面对如此严峻的形势,餐饮业该何去何从?或许,我们需要重新审视这个行业的发展模式。与其一味追求规模扩张,不如静下心来,专注于提升品质和服务。毕竟,再怎么便宜的套餐,也抵不过一份用心制作的美食。

同时,餐饮企业也应该积极拥抱新技术、新模式。线上线下融合、数字化运营、智能化管理,这些都是未来餐饮业发展的必由之路。与其在价格战的泥潭中越陷越深,不如另辟蹊径,开辟新的蓝海市场。

对于消费者而言,也许是时候重新审视我们的消费习惯了。高质量的餐饮体验,本就不应该是廉价的。适度提高餐饮消费预算,不仅能享受到更好的美食,也能为餐饮业的健康发展贡献一份力量。

,政府部门也应该出台相关政策,为餐饮业的发展创造良好环境。比如,可以考虑适当降低商业用房租金,减轻餐饮企业的经营压力;或者出台扶持政策,鼓励餐饮业创新发展。

"民以食为天",餐饮业的兴衰关乎国计民生。尽管当前形势严峻,但我们仍然要对未来保持信心。毕竟,中国有着悠久的饮食文化传统,只要我们群策群力,定能找到一条适合自己的发展道路。

餐饮业的寒冬终将过去,春天必将来临。待到那时,我们再来品尝一碗热气腾腾的面条,感受舌尖上的美好生活。让我们共同期待餐饮业的再次辉煌,期待那一天的到来!

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