本=售价×（1—毛利率） 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。
53个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义：计划期初库存安排
附：
＜酒店开业前的总体计划＞
1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。 4 、确定培训计划、人员、时间、地点。
5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7 、列出采购清单。
8 、培训经理到位。？
9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）
10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11 、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。
13 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
14 、与员工签定培训合同。
15 、员工培训。
16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23 、确定家具物品安放位置。
24 、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
25 、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
26 、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27 、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。
28 、印刷所有对客表格。
29 、验收酒店电梯，进行测试。
30 、确认各部各级员工制服款式。
31 、制定酒店销售预算，送总经理审批。
32 、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33 、综合布线情况的跟踪及测试。
34 、审核申购合同价格，送总经理审批。
35 、确定酒店各级员工工资明细项目。
36 、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。
37 、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
38 、将菜肴拍成照片，制作菜谱。
39 、成立消防委员会。
40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。
41 、后厨其他人员招聘工作陆续展开。
42 、后厨人员到位，展开后厨培训。
43 、安排各部门员工接受相关的特别培训。
44 、制定购买物品接收入库工作计划。
45 、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46 、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47 、考核验收培训。
48 、确定霓虹灯方案，并着手制作。
49 、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
50 、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。
51 、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52 、验收酒店监控系统，进行测试。
53 、卫生大扫除陆续展开。
54 、验收供电系统，并进行测试。
55 、验收酒店整套空调系统，进行测试。
56 、酒水、原材料陆续到位。
57 、召开全体员工大会。
58 、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
59 、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。
60 、开业大吉。
着工业净化设备领域竞争越来越大，尤其是上海、苏州、杭州这些地区，产品同质化非常严重，仅仅依靠产品价格竞争已经不是长久之计，这时候老板们通过参加各种品牌营销培训，对品牌的意识也开始逐渐增强，也愿意投入一些预算来做净化设备公司品牌vi形象升级。净化设备公司vi设计应该怎么做？新智元洁净公司为了提升产品品牌的竞争力，更加注重品牌形象提升的投入，在苏州当地专业做净化设备品牌设计、净化设备vi设计、净化设备logo设计的公司，于是找到我们为其策划设计全新品牌VI形象，同时制定一本净化设备公司VI手册。苏州新智元洁净科技有限公司是一家专注于洁净设备的研发、设计、制造、销售，服务为一体的企业。产品包括：FFU送风单元、风淋室、洁净室、无尘室、货淋室、传递窗、空气过滤箱等产品，广泛应用于：电子行业、LED、LCD、光电，光学薄膜，光伏业、五金塑胶业、食品业、制药等高品质要求的领域。问鹿公司从以下几点着手来做本次的净化设备公司vi设计：
第一步 调研走访
进行企业调研走访，我们在做净化设备VI设计之前是必须要进行深入沟通的，主要也是为了了解清楚客户的一些基本情况，确定客户的企业文化、产品特点、目标客户等，同时还要了解他们竞争对手的品牌现状。
第二步 净化设备 logo设计
先要做公司logo设计，净化设备logo设计是整个品牌项目的核心，logo设计的好坏，决定着未来vi应用的延展和对目标客户能留下多少深刻的印象，通常来讲，简单大气的logo是大多数人都喜欢的。
第三步 净化设备vi设计
进行净化设备企业的vi设计，打造一套完整且实用的净化设备企业VI，尽可能多的把应用场景考虑在内，例如名片设计、PPT设计、工作服设计、网站设计、宣传册设计、产品包装设计、手提袋设计等，把每一项的材质工艺考虑清楚并标注出来，保证后续能马上找制作工厂落地。
第四步 净化工厂环境设计
做净化设备工厂环境设计需要考虑工厂实际的现场环境，厂区的规范，车间的布局等都需要了解清楚，同时我们在走访调研都时候就应该把清单梳理清楚，按照清单的内容再逐步完善给到工厂确认即可。关键词：净化设备品牌设计｜净化设备vi设计｜净化设备logo设计
<>近朋友圈又被一些设计师刷屏了，据悉有人搞了个一起学习500强VI的社群活动，可能对于一些初级设计师，或者一直没有真正做过VI设计的来说，或许是一个好的了解机会。
可我再反过来想想，这其中也是问题不少的。
1，学习了500强VI设计，设计师能有服务500强的机会吗？
这是一个很现实的问题，我在8、9年前就研究过不少500强企业或品牌的VI系统，我发现如果要是按他们一样的模式去做VI设计的话，基本会把自己整晕的（客户更晕）。
因为500强的VI系统通常都是非常多而全的，一个VI系统单基础规范都有几十上百页，应用部分也是几百页的都有，比如中国联通的VI手册（百度下都能找到），还分A、B、C、D、E好几个细化终端的VI识别系统。
但实际上我们多数的设计师，基本都没有机会为500强设计VI的，拿五源设计来说，多年以来还是服务中小企业为主的（也服务过一些上市企业、实业集团公司），几年前很早期的时候，也是对于那些大企业或知名品牌的VI设计比较感兴趣，也去研究过很多（确实也学习到很多东西，自认为学习能力还是不错的），也照着那些模式实践过不少，早期以前的VI设计收费不算高，但我们都坚持以10倍以上的设计费标准去执行了。
就这样做了差不多有10多个实践项目后，就开始发现了不对的状况，比如我们花了很多心思为客户设计了一套专业规范、看起来也非常高大上的VI系统，可最后有的客户大半年就印了个名片，其他的都还只在手册里躺着。
还有的客人为了省钱，回来就把VI手册交给了街边的广告店去“维护”或“延伸”，最终出来的效果就可想而知了，基本上是改得面目全非，和之前的规范设计没有什么关系了。
还有些中小企业客户，可能做VI的目的就是为了拿ZF补贴（或者为了融资），在进行了VI设计没多久，因为种种原因受阻，整个公司就这样停止了！
2，如果没有理解透VI设计的根本点，最终所展现的可能就只是一本漂亮的纸上谈兵的VI手册罢了。
有了之前的实践摸索经验，我开始顿悟了不少，从此知道VI设计的根本点在于落地，按这样去理解的话，那些不落地或者用不上的东西就不要去设计，如上面所说的设计了VI系统，大半年就印了个名片，那我觉得这种就是设计个LOGO+名片设计就好了啊，反正设计了他也不用，那还设计那么多干嘛！？（当然，一些设计公司可能为了多收点设计费，客户用不上也给设计一堆上去，这就另外的性质了。）
这些问题真的是一个现实问题，很多客户会说，现在不用不代表以后不用啊！
我觉得这都是睁眼说瞎话，以后什么状况都不知道，怎么就能为以后作决定!? 就比如去批发市场卖衣服，反正觉得不贵，一下买一堆回去，总觉得以后应该能穿上，可现实回来几年都难得差一次。
这就是问题！
3，大家都在学500强VI，所以你只是跟风也去学？
我猜很多设计师想学500强VI的原因，是觉得VI设计能收取更高额的设计费吧？ 我就曾听过不少设计师来跟我说：“哇，你们五源设计做得挺不错的，做了不少的VI设计，收费应该挺高的吧？！...... ”
呵呵，实话说，我们从一开始做VI设计工作，绝对不是看中设计费高才去做的，而是真的喜欢，因为我相信能够帮助客户解决实质问题。
所以五源在2008年网站上线时，就直接采用了F5vi的国际域名，另外之前虽然也学习了很多500强VI，但我们都坚持只为客户进行量身定制，而非传统的套模板，每一个客户的VI系统，都是根据企业的实际情况进行规划，甚至VI项目都不一定按着传统的VI清单，但一定是要能够实效落地的。
总结建议：
对于初级设计师来说，想要了解VI设计的方法，首先是要能够看得懂VI手册（其实VI手册就是给设计师看的），只有先能看得懂手册的规范细节，再来设计这些就有个基本方向。
另外，500强VI手册学习并不是看得越多越好，当你能够弄透3、5个品牌VI系统，再根据实际的项目实践过3、5套之后（前提是有落后），你就基本可以开始有自己的VI定制思路了。
VI设计，就是设计师为品牌整体形象，来制定一些规范与使用规则！很多的实质细节规范，其实不一定要去参考别人！
你是设计师，一切你说了算！
再者，在整体设计过程，一定得记得这些源点：VI设计的最终目的，是建立品牌有源符号，塑造企业专属印象，营造更加美好的体验！
作者：伍小泉
五源品牌设计创始人&设计总监
信诚、真我、感恩
找我？ 百度搜索：五源设计
