于餐厅的服务人员，老北京人称作“跑堂儿的”，如今叫“侍者”，其中的头目现在叫“领班”，过去叫“堂头儿”。

俗话说“饭庄分两半，跑堂与红案”，红案指的是做菜的厨师。一个手疾眼快、逢迎多礼、能说善哄的名堂头儿，简直是饭馆中的一宝，因为许多老主顾就是冲着这堂倌儿来的。

更令人惊讶的是，一个名堂头儿辞职，就能损失一批吃主儿，而且这位堂头儿到了哪处饭馆，这些老主顾就能跟到哪儿。这是什么？这就是个人的魅力。

新丰楼的名堂头儿栾学堂便是。他到丰泽园一加盟，连伙计、厨师带一批老主顾全到丰泽园加盟来啦，把新丰楼拉躺下一半儿。精明的东家，都使重金千方百计地保住自己的堂头儿，挖走别人的堂头儿，这事关买卖的兴衰。

丰泽园老门脸 图源网络

丰泽园的小伙计一入店，必须拜师学习，让经验丰富的老堂倌带着教，不像别处那样领着到处熟悉熟悉就可以端菜跑堂儿了。所以丰泽园和大多数山东饭馆一样，对堂倌的一言一行都有仔细的斟酌，回答客人的话要既婉转又显得热情。

客人要是说：“你们这儿价钱太贵。”

别处的堂倌便答：“不贵，四九城儿顶数这儿便宜。”

山东馆的堂倌却说：“只要请来，老几位吃着好吃，就是您多花几个钱，心里也是高兴的，再说也决不能多算。”

客人要是嫌菜上得太慢，山东馆的堂倌则说：“火候不够，不能给您呈上来，您是讲究的吃主，想必为了口儿正，能多担待点，我这就到后面去给您再催催。”随即转身朝灶上高喊：“我的那个菜，码前哪！”灶上的铁铲跟炒勺叮当一响，堂倌立马跑进去端菜。

有时四五个溜光滚烫的菜盘平码在小臂和掌上，一路绕开饭桌、吃主儿，闪展腾挪，健步如飞，盘里的菜肴绝不能变形走样儿洒汤漏水。

客人们看着这些手脚麻利、嘴甜有礼的堂倌穿梭伺候，能不觉得这是美食之外的一种精神享受吗？

旧京朋友之间请客，往往做东的这位极力劝朋友多叫菜，点贵菜，实际上这只是面子上的客气，心里未必想花那么多钱。朋友们也都深谙此理，相互推辞，末了由做东者先点一个最贵的菜，其他人再点余下的菜肴，但每个菜的价格绝对不能超过主人点菜的标准，此所谓俗称的“盖帽儿”。

每当此时，山东馆的堂倌非但不像别家那样撺掇客人多点，说哪个菜正合时令，哪个菜最有特色，让主人下不来台，反而在客人们点菜到一定数目便劝道：“菜不少了，先来着吧！几位爷慢慢地再想着，不够再找补。”话说得如此通情达理，主人心里高兴，面子上也好看，下回请客吃饭能不还上这儿来吗？

别小看一个成功的堂倌，细究起来，这里头涉及的社会心理学、公共关系学、大众营销学等新学科的应用，早被精明的堂倌们运用得淋漓尽致、游刃有余。只不过那会儿没这么多名词儿罢了。丰泽园的名堂头儿栾学堂不仅自己修行到了炉火纯青的地步，而且还带出一批批精明强干的年轻人，使得丰泽园堂、案两旺。

两代人说食客

趁着下午的一点儿空闲时间，我跟常师傅在饭桌上聊起了食客们对于食物的讲究。常师傅告诉我，如今，食物的味道是一方面，更多食客开始提倡健康、绿色、营养还有特色。这种讲究是非常好的，证明老百姓生活富裕了，吃这方面有了更高的追求。

作为饭店经营者也经常要动脑子分析，应该提供什么样的食物，虽然并不反对菜品创新，但是必须得有道理，不能胡改，风格一旦走偏，就等于砸了招牌。

现在的人讲究健康，那老年间的食客又在讲究什么呢？每个时代食客们讲究的玩意儿各不相同，这里头学问很大。

对于解放前的食客们，陈连生简单地将他们分了3种，真讲究、穷讲究和将就。

陈老爷子说，解放前，普通老百姓几乎没有去饭馆吃饭的习惯。一般去饭馆的不是商人就是旅客。这些人中，有钱人是真讲究。

就拿拌粉皮儿这么一个简单的菜来说，真讲究的食客一定会嘱咐小伙计这样一句话，“拉薄、剁窄、勺里拌、加烂蒜。”别看就这么几个字，小伙计一听就知道，这是讲究吃的行家。

拌粉皮 图源@豆果美食

也有穷讲究的，所谓穷讲究就是，花钱要少，吃得要饱，关键还得有点档次。有穷讲究的食客点了葱爆羊肉这道菜，下单儿时就得嘱咐说：“口沉、宽汁儿！”菜上来以后，菜里的菜汤子多，食客带着烧酒要上一碗白坯儿，小伙计顺势再给拿来一碗面汤。

食客吃完了菜，喝罢了酒，菜汤子往面里一倒，主食也有了，吃完了面再喝汤，齐活！就简单的一个菜，面子也有了，花钱不多，吃法还挺齐全。当然将就的人那一般就是赶路的，甭管馒头大饼，吃饱就得。

陈老爷子感慨说，刚解放的时候，讲究吃的人也就少了，这跟时代是有很大关系的，你我都是同志，大家同甘苦共患难，真有钱的人也是藏着掖着，出来炫富那时候可不是什么好事儿。要说讲究吃的风尚又回来了，那就要说是改革开放以后到现在了。人们的生活富足了，仅仅吃饱已经满足不了人们的需求。

两代人说服务

说起服务，常宏师傅很有感触。他告诉我，在服务上，一定要有特色，不能头脑一热，走“拿来主义”的路子。拿来的东西不一定就完全适用。

比如，现在确实有很多同行在探讨海底捞的服务，认为那样从头到脚的到位服务确实不错，效仿一下也许不错，但是也不能忘了，这个服务的背后蕴含着人家深厚的企业文化，如果拿来的只是形式，而没有精髓，恐怕东施效颦。

拿南来顺来说，其历史、特色、文化与海底捞完全不同，怎能拿来就用呢？好比说，南来顺店门口也有很大的地方，也可以放上沙发，等位的客人进来先坐在沙发上享受修脚、擦鞋服务，看上去很周到，但是老顾客来了第一反应一定是，这还是老南来顺吗？话再说得过一点，想体验海底捞式服务的顾客一定是选择海底捞，何必要去找山寨货呢？反言之，南来顺的风格别人也是搬不走的。

陈连生老先生说起服务很有见地，他认为，无论是哪个时代，服务的宗旨从来没有变过，进门请、出门送、客气话对付着，哪家餐馆都能做到，这种程序上的事儿，不叫真服务，真正的服务得从内心做起，做到特色化服务。顾客们心里想的那些事儿，能不能想在前头，在每个细节上都做好，这是需要锻炼的。说起这些，陈老先生讲起了过去的故事，几个故事将真服务体现得淋漓尽致。

老爷子回忆起业内一位前辈郑连福，如果郑老尚在人世，今年应该已经95岁，他年轻时是北京饭店的一名服务师，郑老的事迹，业内没有不知道的。

话说，周总理有一次在北京饭店接待外宾，趁着外宾还没到，周总理亲切地跟屋里的服务员们聊起天来，周总理爱吃炸花生米，当时他手里也攥着一把。不一会儿的功夫，外宾来了，眼看进了门。郑连福听说以后，立刻准备了热手巾把儿，进屋后站在周总理身后，悄然无声地用热手巾把儿在周总理手上蹭了一下，总理手上的油渍就给擦掉了。如此一来，总理跟外宾握手时，手上便不会有油了。事后总理还亲口表扬了郑老，这个故事到现在业内还广为流传，成为服务的典范。

还有一件事就发生在陈老爷子身边，当年他在吐鲁番餐厅的时候，店里的一位大堂经理办了一件漂亮事儿，让他至今难忘。

那天晚上8点半，有外宾打车到了吐鲁番餐厅门前下车，给车钱的时候司机发现对方给的是美金，没法收取，几个外国人跟出租司机发生了争执，语言不通，谁也说不明白。

店里的大堂经理发现这件事儿以后，立刻上前劝解，自己掏腰包付了出租车费，并把几位外宾请进了店里。用过酒菜，外宾没有人民币付账。大堂经理告诉他们，让几位食客现在就可以离开，等什么时候有了人民币，送来就是。

当时几个老外特别感动，当晚10点半就把钱送了回来。除了饭费、车费，人家还要给小费，大堂经理拒收了小费，跟几个外国人交上了朋友，整件事体现出了服务的学问。

几个外国人一抹嘴走了，还能不能回来，作为合格的大堂经理，一眼就能看出来。除了眼力，还得有魄力。在服务中，这也是重要的功底之一。

关于饭馆里跑堂儿的，您有哪些故事？

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致谢和声明

本文图片部分源自网络，侵删。

本文原题《老北京饭馆里的堂头儿们》，作者周家望。

老北京胡同里的门联越来越少了

西单堂子胡同 是怎么从花街柳巷变成城中闹市的？

西单和二龙坑中间的大木仓 王爷府变教育部

（更多内容欢迎关注微信公众号“北京传统文化联盟”了解）

法国餐厅点菜不是件简单的事，加上法国料理相较其他欧美国家来说复杂许多，所以如果不预先作点小功课，常常坐下来看到菜单就傻眼。即使服务生能说英文愿意耐心解释，但等他们说完一大串，你会发现脑袋还是一片空白，因为有很多法国专有的菜名和材料，他们用英文怎么也说不清楚。

好吧，好不容易点完菜，却往往在菜上来後第二度傻眼，然後你必须勉强吞下其实完全不是你想像的菜肴，最後还得心疼的付出不低的价钱，可是却一点也没有想像中吃了法国美食的满足感。

基於自己也曾有这样的痛苦经验，我把几道比较特别且常见的主菜名字还有各种食材的名称列表，让你们起码有点基本概念，点菜时也不至於手足无措。不过法国菜跟中国菜一样复杂精致程度相当高，所以我列出的只是最常见的名词，无法涵盖所有菜名和材料，但我想已经足够应付最基本的状况了！祝你们用餐愉快！

（因为篇幅太长，我们把名词解释拆成三部分，这篇是「主菜和总称」，另外还有「法国菜单名词解释－肉类、鱼和海鲜 」和「法国菜单名词解释－蔬菜和香

Plat 主菜

Blanquette de veau 白酱炖小牛肉

把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和面粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。

B?uf bourguignon 勃根地红酒炖牛肉

法国勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地红酒加上蒜头、洋葱、红萝卜、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。

B?uf en daube 红酒炖牛肉

「daube」在法文是焖肉、煨肉的意思。这是一道用牛加红酒慢慢炖煮的牛肉，还加上洋葱和番茄一起入味，是法国南部的菜式。

Bouillabaisse 马赛鱼汤

来自法国南部普罗旺斯省马赛渔港的名菜，是用多种不同的鱼和蔬菜加上蒜头、橘子皮、罗勒、月桂叶、茴香和蕃红花等香料一起熬煮的。

Cassoulet 豆焖肉

法国西南方的特色菜，尤其是卡斯泰尔诺达（Castelnaudary）、土鲁斯（Toulouse）、和有名的中古世纪老城卡卡颂（Carcassonne）几个城市，但在巴黎的餐厅普遍都看得到这道菜。主要是用白扁豆加上各种肉类像是猪肉肠、羊肉、鸭肉、或鹅肉焖煮的。

Choucroute garnie 腌白菜马铃薯猪肉

法国东北边阿尔萨斯的菜色，Choucroute 是腌酸白菜，通常配上香肠或是腌制调理过的猪肉，配著马铃薯吃。因为阿尔萨斯就紧邻著德国，所以他们的饮食跟德国人很接近，如果你吃过德国菜，尤其是德国酸菜配猪脚，一定会觉得这道菜相当熟悉，有异曲同工之妙。

Chou farci 白菜肉卷

用白菜叶包著绞碎的各种猪肉、香肠或牛肉再加上米或吐司作成的。这道菜来自法国中部，其他欧洲国家也都有类似的料理，跟我们吃的白菜卷也很类似。

Confit de canard 油封鸦

虽然是ㄧ道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少 36 个小时，保持鸭的鲜味，然後再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。我记得刚到巴黎时曾听巴黎朋友这样说，巴黎最一般的餐厅，油封鸭也不会做得太离谱，这意味著这是一道很基本很普遍的法国菜。

Coq au vin 红酒焖子鸡

是一道用鸡肉加上红酒、蒜头、蘑菇和肥猪肉一起熬煮的菜。「coq」是公鸡的意思，但有些食谱会用阉鸡或一般鸡肉替代。红酒最常用的是勃根地红酒（Bourgogne）。但每个地区做这道菜会用他们自己当地的酒。所以你会看到法国西部汝拉（Jura）的 coq au vin jeune，用来自阿尔萨斯的酒 Riesling 做的coq au Riesling，还有用香槟煮的 coq au Champagne。偶尔还会看到用 coq au Chambertin，是用勃根地相当好的香贝坦红酒（Chambertin）做的，不过现在很难吃得到了。

Gigot de sept heures 七时羊腿

「sept heures」就是七个小时的意思，所以这道菜是用香料把羊腿腌过，然後慢炖七个小时。因为炖煮熟透，所以味道非常深厚细腻，入口即化。

Hachis parmentier 焗烤肉末马铃薯

在正式餐厅里，这道菜是加了牛肉末和一种用白酒、酒醋和洋葱作成的酱料 sauce lyonnaise 一起烘烤的马铃薯泥，上菜时通常是盛在马铃薯皮里。但一般餐厅做法比较没那么讲究，就是放在一般烤盘里的焗烤马铃薯。

Navarin d’agneau 蔬菜烩羊肉

这是一道春天的菜，所以是用羊肩肉搭配在春天盛产的小萝卜，再加上红萝卜、马铃薯、或四季豆等蔬菜加上香料放在传统炖锅里熬煮。

Parmentier de canard 鸭肉千层酥

将撕成小条状的油封鸭腿肉裹上马铃薯泥放进烤箱烘烤的一道传统菜。

Petit salｅ aux lentilles 豆子炖咸猪肉

腌猪肉加上小扁豆慢炖出来的传统菜，简单但却有道地扎实的法国风味。

Piperade 番茄甜椒炒蛋

法国巴斯克（Basque）地区的传统菜。用洋葱、绿甜椒、和炒过的番茄用一种巴斯克特有的 piment d’Espelette 辣椒调味，再放进蛋、蒜头和火腿一起煮，可以当配菜也可当主菜吃。红、绿、白的颜色就是巴斯克旗帜的颜色。

Pot-au-feu 蔬菜牛肉汤

这是一道极传统也很普遍的法国菜。牛肉（通常是带肉的牛骨）加上高汤、黑胡椒和洋葱及香料束先炖煮一两小时候，隔夜味道进入牛肉中，再放入红萝卜、芹菜、大葱、小萝卜继续熬煮至蔬菜熟透入味。这道菜汤汁清爽但味道浓郁，通常汤和菜会分开吃。吃的时候通常沾上重口味的芥末酱搭配腌黄瓜，滋味迷人。

Poule au pot 法式炖鸡

这是 16 世纪法王亨利四世时期就流传下来的菜。做法跟我们的炖鸡汤很像，是把整只鸡放进大炖锅加入香料和红萝卜、芹菜、马铃薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的时候和蔬菜牛肉汤一样搭配浓芥末和酸黄瓜，或是任何一种用鲜奶油调的白酱。

Ris de veau 小牛胸腺

这是法国菜里的一道顶级料理，因为牛胸腺本身就不是容易取得的食材，加上料理程序很复杂，价格不斐。通常是牛胸腺先烫煮处理後香煎，然後再和面粉、红萝卜、洋葱、高汤、和香料一起炖煮。

Ratatouille 普罗旺斯炖菜

这道很多人因为电影「料理鼠王」而认识的法国传统菜，是法国南边尼斯和普罗旺斯的地方名菜，在南法他们通常称这道菜叫「Valentine」。这是把番茄、节瓜、洋葱、茄子、各式甜椒等蔬菜，加上普罗旺斯菜常用的香料一起放入平底锅煎，可以当配菜吃，也有人拿来当主菜吃。这道菜原来只是农民随意用蔬菜煮出来的料理，但後来演化得越来越复杂，很多名厨开始研究这道料理。1976 年法国名厨 Michel Guｅrard 把这道菜做了些变化取名叫「Confit byaldi」，後来「料理鼠王」的厨艺顾问 Thomas Keller 将这道菜放入电影里，ratatouille 的名气就这样响亮了起来。

Steak tartare 鞑靼生牛肉

切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑（就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆），通常搭配 Tabasco 辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃。这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳（Jules Verne）1875 年的一本小说里，在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用 Jules Verne 命名，这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉。不只是生牛肉可以作成 tartare，在巴黎餐厅里也常可以看到用新鲜生鲑鱼或生干贝作成的 tartare de saumon 和 tartare de Saint-Jacques。

Tete de veau 小牛头肉

这道菜的内容物包含整个小牛头可以吃的部份，通常还会搭配牛脑一起吃，做法是把小牛头和香料及各种蔬菜一起熬煮至少两小时。这道菜听起来似乎有点可怕，但却是很懂美食老一辈法国人才会点的菜，前法国总统席哈克就是这道菜的忠实拥戴者，而这道菜的就是出自他的故乡柯雷兹省（Corrｅze）。

Tripes ａ la mode de Caen 白酒炖牛肚

来自法国诺曼地北部的城市肯恩（Caen）的料理，据说可追溯到中古世纪。是把牛肚和红萝卜用洋葱、大蒜、百里香、月桂叶调味再加白酒、苹果酒和苹果白兰地慢火焖煮，至少要炖五个小时以上才能熬出浓稠甘醇的汤汁，讲究道地的做法甚至要炖到十小时。

Entrｅe 前菜

Terrine肉冻或蔬菜冻

Patｅ 肉酱或肉冻，和 terrine 很像，但做法不同

Jambon 火腿

Garbure 卷心菜浓汤

法国西南部加斯柯（Gascon）的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘篮菜熬煮，还会放进各种蔬菜和腌渍肉，通常是油封鸭或鹅，吃的时候会撒上起司粉和乾面包丁。Saucisson香肠

Rillette 和「terrine」和「Patｅ」类似

Soupe au pistou 蔬菜泥浓汤

总称

Abats各种猪、羊、牛、鸡等内脏的总称

Amuse-gueule ( amuse–bouche) 餐前开胃点心

Apｅritif (apｅro) 餐前酒或餐前开胃菜

Carpaccio 极薄的肉片（来自义大利菜，可以是各种肉类、鱼片、水果或蔬菜）

Civet 是蔬菜炖肉（rago?t）的一种，用红酒和洋葱和各种野味作成

Cruditｅ 新鲜综合生蔬菜

Etouffｅ 焖烧

Escalope 肉片（牛、猪、鱼肉）

Farci 填肉馅的

(au) four 用烤箱烤的

Fourrｅ 夹心的

Gｅsier 家禽类的肫

Gibier 野味

Gratin 用面包屑或乳酪丝撒在菜上烘烤的做法，也引申成汤或菜上面的酥皮Huile d’olive橄榄油

Parmentier 加马铃薯泥做的菜

（这个字是当年把马铃薯推荐给法王路易十六的 Antoine-Augustin Parmentier 的姓，从那时开始马铃薯在法国开始流行成为主食之一）

Purｅe 马铃薯泥

（但 purｅe 也可以是各种蔬菜泥，例如 purｅe de carottes 是指红萝卜泥，但 purｅe 单独出现就是指马铃薯泥）

Quenelle 用鸡蛋和乾面包丁做成的鱼肠或鸡肉肠，做成蛋形的食物也用这个字

Rable 羊或兔子的背脊肉

Rago?t 蔬菜炖肉

Riz 米饭

法国菜单名词 – 肉类、鱼和海鲜

牛肉 Boeuf

aloyau 牛腰肉

bavette 牛腰腹肉

contre-filet 上腰部的牛里脊肉

c?tes 肋排

entrec?te 牛排骨肉

faux-filet 牛排（上腰肉部位）

filet 里脊肉

g?te ａ la noix 牛腿肉（菜单上有时只用 noix 这个字）

langue de boeuf 牛舌

onglet 牛腰腹附近的膈柱肌肉（和 bavette 很接近）

queue de boeuf 牛尾

rumsteck 牛排，尤其指臀部的肉

steak hachｅ 牛肉饼（就像汉堡肉）

veau 小牛肉

猪肉 Porc

andouillette 内脏肠（这是一道在西法和北法都著名的法国菜菜，用绞碎的猪肉、猪内脏和猪血灌进猪肠里蒸煮或烤）

boudin blanc 白肠

boudin noir 猪血肠（黑香肠）

cochon 猪肉

cochon de lait 乳猪

fromage de tｅte 猪头肉冻

lardon 肥猪肉丁（也叫 lard）

marcassin 野猪仔

sanglier 野猪肉

羊肉 Agneau

agneau 羊肉

agneau de lait 羔羊

mouton 绵羊

gigot 羊腿

家禽肉 Volaille

caille 鹌鹑

canard 鸭肉

dinde 雌火鸡肉

magret de canard 鸭胸肉（专门指养来作鹅肝酱的肥美鸭肉）

pigeonneau 乳鸽

pintade 珠鸡

poulet 鸡肉

poulet fermier 农场鸡（和我们土鸡、放山鸡的意思类似）

其他肉类 Autres viandes

cervelle 脑髓

escargot 蜗牛

lapereau 小兔肉

lapin 兔腿

moelle 骨髓

rognon 腰子（肾）

鱼类 Poissons

aiglefin 一种小鳕鱼

anguille 鳗鱼

bar 鲈鱼

barbue 比目鱼

cabillaud 新鲜鳕鱼（cod）

colin 绿青鳕鱼（最常看到的是 dos de Colin-Lieu ）

daurade 鲷鱼

ｅperlan 胡瓜鱼espadon 箭鱼

flｅtan 大比目鱼

lieu 青鳕

maquereau 鲭鱼

merlan 牙鳕

merlu 跟 colin 很类似的一种鳕鱼

morue 一种鳕鱼

raie 鳐鱼（跟魔鬼鱼同科，法式料理通常会用鱼翅部份入菜）

rouget 鲻鱼（也翻译作绯鲤）

Saint-Pierre 鲂鱼

sandre 梭鲈

sardine 沙丁鱼

saumon 鲑鱼

sole 鳎鱼

thon 鲔鱼

truite 鳟鱼其他海鲜 Fruits de Mer

calamar 鱿鱼、乌贼

crabe 蟹

crevette 虾子

gambas 明虾

palourde 蛤

Saint-Jacques 干贝（全名是 coquille Saint-Jacques）

seiche 墨鱼

tourteau 黄道蟹

法国菜单名词 – 蔬菜和香料

蔬菜 Lｅgumes

asperge 芦笋

aubergine 茄子

avocat 酪梨

betterave 甜菜

brocoli 绿花椰菜

capre 刺山柑花蕾（常用来搭配鲑鱼绿色腌渍小酸豆）

carotte 红萝卜

cｅleri 芹菜

cｅpe 牛肝菌

champignon 蘑菇

champignon de Paris 蘑菇的一种

chou 甘篮菜

chou-fleur 白花椰菜

ciboulette 细香葱

concombre 小黄瓜

cornichon 腌渍小黄瓜

courge 大黄瓜

courgette 节瓜

ｅchalote 小紫洋葱

ene 苦苣ｅpinard 菠菜

frisｅe 绿卷须生菜

haricot 四季豆

laitue 莴苣

lentilles 小扁豆

mache 野苣

ma?s 玉米

morille 羊肚菌

navet 蔓菁（小萝卜）

oignon 洋葱

petit pois 豌豆

pleurote 北风菌（或叫平菇）

poireau 大葱

pois chiche 鹰嘴豆

pomme de terre 马铃薯

（但菜单上常常用只用 pommes 表示马铃薯，像煎马铃薯 pommes sautｅes 、薯条 pommes frites）

potiron 大南瓜

poivron 甜椒

radis 樱桃小萝卜

tomate 番茄

香料 Epices（括号中是英文）

ail 蒜头（garlic）

aneth 小茴香（也翻译成莳萝 aneth）

anis 八角茴香（anise）

basilic 罗勒（basil）

cannelle 肉桂（cinnamon）

coriande 香菜、芫荽（coriander）

cumin 孜然（也翻译成枯茗cumin）

estragon 龙蒿（estrragon）

fenouil 茴香（fennel）

gingembre 姜（ginger）

girofle 丁香（clove）

laurier 月桂 (bay leaf)

menthe 薄荷 （mint）

muscade 肉豆蔻（nutmge）

origan 奥勒冈草（也翻译成牛至或披萨草 origan）

persil 洋芫荽（西洋芹 parsley ）

poivre noir 黑胡椒（black pepper）

rｅglisse 甘草

romarin 迷迭香 (rosemary)safran 蕃红花（saffron）

sauge 鼠尾草（sage）

thym 百里香（thyme）

语单词shout (喊叫)有着几种不同的用法，但你知道还可以用它来“买单”吗？

Felix Koutchinski/unsplash

动词

Shout是一个动词，意思是大声喊叫、大喊大叫，经常表达一种情绪。

例句：She shouted for joy when she learned she’d passed her exam.（当她得知她通过了考试，她高兴得叫起来。）

If you want to get his attention you must shout as loud as you can.（如果你想引起他的关注，就必须竭尽全力大喊大叫。）

名词

Shout也可以当作名词使用，表达噪声，喊叫声的意思。

例句：The wind prevented him from hearing their shouts.（大风让他听不到他们的喊叫声。）

Even with the loudest shout she could muster she could not be heard over the noise.（就算她使出吃奶的劲儿大叫，在如此大的噪音下，人们还是听不到她的叫声。）

出钱请客

Shout也可以表达支付款项，请客的意思。

例句：Do you want to come to the new restaurant with me? It is my shout.（你想和我一起到新餐馆吃饭吗？我请客！）

I can’t believe she didn't shout you dinner on your birthday.（我不信她没在你的生日请你吃饭。）

本文转载自澳大利亚广播公司ABC官方微信号：（ID：ABCAustralia）

来源：澳大利亚广播公司ABC官方微信号