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不会做奶,谈什么咖啡

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:问大家一个问题。你在喝咖啡的时候,有没有想过,“我为什么要为一杯灌满咖啡因的涮锅水付这么贵的钱”。有人会告诉你,买的是格

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问大家一个问题。


你在喝咖啡的时候,有没有想过,“我为什么要为一杯灌满咖啡因的涮锅水付这么贵的钱”。


有人会告诉你,买的是格调、文化、氛围、环境。


骗鬼呢。


喝咖啡就是为了摄入咖啡因,简单、粗暴、直接。


有的人能欣赏纯饮的味道,但人数不那么多。


多数人不喜欢苦味,于是就加奶中和来喝。


有段时间我胳膊断了只能躺在床上,每天十几杯咖啡换着喝。


喝吐了,就悟了。


其实绝大多数人,喜欢的不是咖啡,是咖啡因,奶,以及糖浆。


这也证明了为啥奶茶能火。


因为抛开形式,成分其实都差不多(咖啡因+奶+糖浆,再多一些茶多酚),满足的都是奔跑在非洲大草原时就养成的偏好。


既然追求的是醇香甜蜜地摄入咖啡因,就别弄得喝药一样。


好喝就完事儿了。


爽死你,会是我下一家咖啡店的名字,在亏死我之前。


有一说一,咖啡目前的定位就是打工人的续命水和还魂丹。


很多人都睡眠不足,日常996,下班要么还有夺命连环call,要么还要和自家熊孩子斗智斗勇。


都拿咖啡来续命了,就不要各种上价值了,还在这精神内耗是贪图颅内SM么。


美式很好,espresso很酷,但肠胃不好的话,看了都发憷。


反咖啡口味原教旨主义的口味偏好并不低级,要怪就怪咖啡行业进入国内的模式。


四十年前,速溶咖啡进入国内市场,主要是三合一。


很多人第一次感受到那股苦味和咖啡伴侣的奶精味,把喝咖啡当成了是花钱买罪受。


比如当年的我老爹。


二十年前,堂食咖啡开始发力,通过售卖第三空间打造了当年的小资生活和相亲胜地,至于咖啡口味到底好不好,其实也不太有人关心。


比如当年的我,我只在乎以这家店为借口能不能约出来心意的妹子或者汉子。


再到后面,各种精品咖啡店开始涌现,但是精品的不是豆子风味和调制方式,而是那个范儿,那个感觉,那个出片率。


回想起当年我喝杯咖啡就想发个朋友圈的样子,就像看小时候的日记一样,羞耻地很。


现在消费者琢磨明白了,我为什么要用喝咖啡来装?


你喝杯美式都在朋友圈岁月静好,他能好么?


好不了!


没这个能力知道吗。


我现在喝咖啡不是为了装给任何人看,需要的就是一杯简单日常,但是好喝的咖啡。


这是最简单的道理,但是很多咖啡品牌就是想不明白。


就,还挺倔强的。


做好喝的日常咖啡,听起来很简单。


但你以为容易么?


简单和容易是两码事。


简单才是最难的。


加法很好做,烂厨子忽悠饭店老板靠的就是做复杂,各种配料使劲加,一坨郫县豆瓣搭配老干妈撒进去,炒个鞋垫都有人吃。


反过来,做减法是很难的,就像最考验厨师技法的是小炒肉、大白菜、土豆丝这些基础菜品一样。


原料就这几样,还没有乱七八糟的配料加持,由奢入俭才是见真功夫的时候。


所有经典的东西,本质上都是把复杂的事情做简单,把简单的事情做到最好。


精简,但经典。


精简,才能经典。


2


其实没有快咖啡和慢咖啡之争,也没有精品咖啡和大众咖啡之战,这些都只是形式,到最后拼的还是口味。


单纯的咖啡豆和奶,要撑起惊艳的口感,对食材的要求就很高。


这就产生了咖啡界第一悖论:


高性价比和高品质全都要。


要契合消费者把咖啡作为日常饮品的认知升级,价格就要够亲民;


价格控制下的成本又要聚焦在原料上,不分心,才能保持口味的优势。


这是要挑战便宜没好货的定律了。


但是消费者是大爷,大爷们就这要求,不满足就用脚投票。


那咖啡企业要把成本拿捏住,攥出水的那种捏。


先说固定成本。


咖啡店是线下零售业态,脱离不了商业世界最痛的领悟:房租。


这年头做餐饮,定价高了消费者不开心,定价低了经营者不开心,客流太大员工不开心,客流太少老板不开心。


只有房东,永远在笑嘻嘻。


能绕过房租门槛的,只有成体量的老咖啡企业,要么是利用自己的品牌口碑优势让物业找上门来减免房租入驻,要么是早就已经提前布局优质地段并且锁定了房租涨幅。


省下来的成本是用来压低售价也好,用来投入到口味里也罢,最后爽的都是消费者,才能竖起日常经典咖啡的口碑。


再说运营成本。


咖啡的源头是农业,咖啡和奶都是大宗农产品,具有明显的规模效应。


体量小的咖啡店就算想使用高品质原料,不是采购价格付用不起,就是供应商嫌单小不提供,哪怕最后硬着头皮做出来,售价也不会低。


还是只有成体量的企业,才能利用自己连锁门店数量和庞大消费者群体带来“走量”的优势。


作为第一梯队大客户在面对供应商时,腰杆硬了,议价权起来了,才能用同样价格能买到更好的原材料,或者在确保原料质量的情况下控制售价。


更进一步看,精简但经典的日常咖啡,因为原料单纯,更需要做口味研发和大范围消费者盲测,也只有大体量的企业能通过体量来摊薄研发投入。


规模效益才能承载日常咖啡的高要求,很残忍,却也是商业的现实。


3


咖啡届的第二悖论,也很有意思。


很多研报和市场调查都指向同一个方向,大部分消费者更喜欢浓郁和有奶香的咖啡。


浓郁,代表着咖啡豆和萃取模式要很猛,不光是满足“加最久的班,喝最多的咖啡”的功能需求,也对咖啡口感提出了自己的看法;


奶香,代表着对咖奶比提出了新的看法,1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡的传统拿铁已经不够了,要更多的奶,多很多的奶。


问题来了,小孩子才做选择,咖啡爱好者当然是两者全都要,但是咖啡杯就这么大啊。


要浓郁,浓缩咖啡就不能少,要奶香,牛奶比例就不能低,两个都要抢地盘,都要宣誓自己口味的存在。


卷起来了。


研究表明,中国消费者喜欢奶味浓的咖啡,而麦咖啡也想利用自身优势认真专业做咖啡,这不就凑上了。


针对口味偏好和洞察,麦咖啡顺势推出了比拿铁更奶更浓的全新奶咖——奶铁。


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想要挑战第二悖论,就要背水一战。


为了把奶铁打造成麦当劳巨无霸一样的标志性大单品,麦咖啡不仅在新品命名上别出心裁,甚至下架了自家拿铁,给足施展舞台的同时也暴露了自己的野心。


当然,要挑战第二悖论,还需要四面出击。


首先是在咖啡豆上做文章。


奶铁采用的M10+咖啡豆由危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达四地咖啡豆拼配而成,自带柑橘、焦糖、黑巧风味,而且全都是100%雨林联盟认证的阿拉比卡咖啡豆。


这是在之前使用的M10咖啡豆基础上,用味道香醇而略具野性的危地马拉咖啡豆替换掉了巴西咖啡豆,进行了原料升级。


这个配方还拿下了被誉为“咖啡界奥斯卡”的2022IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖,属于高规格认可。


咖啡豆采摘之后还要再遵循10-12分钟的传统意大利烘焙工艺,才能确保了好品质。


奶铁追求的是“大量出奇迹”,用更大的粉量来精萃出一小杯咖啡液,这样能让咖啡风味更加突出,口感也更浓。


而萃取的方式也进行了调整,奶铁采用了精萃萃取(Ristretto)而非浓缩萃取(Espresso),只保留中前段口感,从而保留更多香气和甜感,不是那种泡出渣来提高浓度的方式。


咖啡部分支棱起来之后,下一步就是提高奶香味了。


奶铁在原来热拿铁配方的基础上增加了30%的奶量,这比例是用了100多天进行了13轮研发最终确定的搭配。


对于不爱喝牛奶或是乳糖不耐受星人,还准备了燕麦奶、厚椰乳的奶品选择。


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为了确保严谨性,也为了让奶铁的口感能更大程度满足大众的口味,还邀请了各地消费者和咖啡专家共同盲测,确保奶咖比的普适性。


整了这么多活来攻破第二悖论,乍一看是成本很高的,但是麦咖啡又刚好是大体量企业,完美的绕过了第一悖论。


就提一个点,它能享有麦当劳餐厅的零租金成本,麦当劳多年布局已经在很多黄金口岸占据了好位置,能零成本的使用是多少开店人朝思暮想的梦幻开局啊。


而且还能通过麦当劳现有店面改造实现轻量级装修,至于麦当劳的物流体系、员工培训机制、会员系统,能搭顺风车的它都搭。


仅此一家的战略优势,带来的奶铁独特体验,精简但经典。


4


我有个感觉,麦咖啡这次并不是简单推出了一个新品,而是所图盛大。


除了堂食和外卖,麦咖啡还在北上广深推出了挂耳咖啡,使用的也是金奖咖啡豆,来真正践行好咖啡的触手可得。


麦当劳体系有打造明星产品的习惯,比如巨无霸牛肉汉堡,比如板烧鸡腿堡,这些都是消费者认识很强烈,一说出来就会心一笑的产品。


很多家都在做汉堡,能在这个领域拼杀出只属于自己的产品品牌,有点猛。


麦咖啡也想猛,也希望自己有款独特的产品,说出来就激发消费者独特记忆的主咖。


看来投入那么多打磨那么久的奶铁要扛起这个重担了。


造新奶咖概念的同时,奶铁也打造了全新的用户体验。


奶铁拿在手中,可能感觉平平无奇,就是一款日常咖啡。


但是杯子里面承载的,是从危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达的咖啡农,到全球供应链体系,再到遍布各地让大家可以随时看到的门店,无数的研究员、技术员、工程师、咖啡师都投入的努力。


为了让消费者可以醇香甜蜜的摄入咖啡因,农业、工业、供应链、食品零售都被调动了起来。


就为了让奶铁的品质是真的铁,口味是真的硬。

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场秋雨过后,

北方的早晚,

开始变得温和柔软。

傍晚站在十字路口,

不由得有点感叹,这就是秋天了。


风的温度

微微变色的草木

街上飘散的栗子香味……

久居城市的人,

早已学会从细枝末节里察觉秋的况味。


从鲜妍的夏,到暖色调的秋。

季节的轮转,在色彩上尤为明显。

八九月,是奶咖色的。


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奶咖色,总能引起联想,

甜甜的热奶茶、香气扑鼻的拿铁,

在泛凉的秋,暖了心暖了胃。

奶咖是自带幸福感的味道,

更是穿在身上的踏实感。


介乎驼色与灰色之间,

低饱和的中性色调,温暖自然。

将这样的颜色穿在身上,

好似初秋的晚风,

空气中都是柔和慵懒。


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01

一身奶咖色


时尚中,越是做减法,

越能呈现色彩的质感。

顺色搭配是万能法则,

一身奶咖色,

十足知性,十分高级。


中性调的奶咖色,

自带一股柔和滤镜,

要想穿出层次感,

同色系不同饱和度的单品搭配在一起,

浅咖+深咖,简单却耐人寻味。


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点缀小面积白色

奶咖色西装,

搭配白色高跟鞋或白色内搭,

最简单讨巧、不容易出错。


一身奶咖色,

越是减少视觉的跳跃,

就越接近高级。


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除了颜色的搭配,

还可以从衣服的面料入手

质感突出的面料,

轻松诠释不动声色的高级。


光泽感十足的丝绸,

有种温柔的愉悦感,

自带纹理的提花,

华丽又淡雅,

仿佛岁月沉淀的美好


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02

奶咖色+蓝


奶咖+蓝的轻松明快,

总是让我想到王维的《山居秋暝》,

空山新雨后,天气晚来秋。


温暖治愈的奶咖,

时明时暗的蓝,

本是一组对比色,

但两个宁静的色调碰撞在一起,

总有种莫名的和谐


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奶咖+一系列浅蓝色系,

雾霾蓝、宝宝蓝,风格强烈。

简简单单的西装、衬衫,

也可以碰撞出意想不到的时髦。


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奶咖+丹宁蓝,实用百搭。

丹宁蓝休闲中性的气质,

可以与任何风格的奶咖色单品相配,

色调强烈又相互补充。


风衣、毛衣、半裙,

随意搭配就能收获好评,

轻松又率性的日常穿着。


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03

奶咖色+黑


奶咖+黑,

两个万能色凑到一起,

气场十足。


奶咖色恰到好处的暖,

可以用黑色加点酷。

黑色的“生人勿近”,

刚好用奶咖色的温柔来平衡。


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在初秋,

奶咖色和黑色的搭配,

可以适当露肤,

层次感更丰富。


奶咖色衬衫+黑色开衩裙,

稳重有气场,

再配上黑色马丁靴,又酷又飒。


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奶咖色毛衣+黑色阔腿裤,

适合有品味的独立女性

干净的配色沉稳内敛,

又不会给人疏远的距离感。


加一个造型感配饰,

几何耳环或设计感包包,

与整体造型相得益彰,

职场的不二之选。


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04

奶咖色+蜜糖棕


秋冬的颜色,

最适合用食物来形容。

奶咖色与蜜糖棕,

就像飘着香气的卡布奇诺

打了奶泡的热可可,

天生就是一对。


无论是情侣配色,还是日常穿搭,

都是秋冬里最常伴的存在。


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上身深色蜜糖棕,

下身奶咖,成熟又摩登。


毛衣+百褶裙,

层层百褶打破早秋的严肃。

这样搭配,很高级。


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内搭蜜糖棕,外穿奶咖色,

扎实的触感和哑光的质感结合在一起,

复古又帅气。

深浅色差降低了叠穿的难度,

外套+外套,也丝毫不臃肿。


深秋这样穿,

无论外面的温度有多冷,

都能带来安全感。


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在时尚的文章里,

曾经写过很多色彩,

有的热情似火,有的冷峻干练,

各有各的美。


但从没有看腻的,

我只能想到一个奶咖色。


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也不是穿起来多好看,

有时不化妆,

搭配起来甚至挺没气色的,

但就是割舍不掉那种稳定感。


浅浅淡淡,不冷不热,

从一种颜色,

窥到一些喘息的空隙,

仿佛可以从繁忙的节奏里短暂抽离,

让人甘愿这样安稳、慵懒。

不够好看,也可以。


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天气不再热烈的日子,

穿一件奶咖色吧,

愿夏日的遗憾与不甘,

都能被这秋天的温柔化解。

<>

夏时光、林荫道上;

手里一瓶奶茶;

有他,一起漫步很好;

没他,就想着也行;

校园的大喇叭还不时会放起刘若英;

——我们有很多关于“奶茶“的美好回忆……

所以这期咖啦榜选了奶茶——这个陪伴我们走过青葱岁月的“爱人”。

时光咖啦的小食仙们搜罗大小超市,集到18种不同品牌和口味的奶茶。

录入数据的时候开始不快乐了,小小一瓶奶茶含有多达数十种的添加剂,有的多达二十种。

呜呜~~~~(>_<)~~~~......这是喝茶吗?

还是化学试剂?( ⊙ o ⊙ )

“水,白砂糖,植脂末(葡萄糖浆,氢化植物油,酪蛋白酸钠,乳粉,磷酸氢二钾,单、双甘油脂肪酸酯、二氧化硅,柠檬酸钠,六偏磷酸钠,双乙酰酒石酸单双甘油脂),脱脂乳粉,红茶茶叶,食用香精,单、双甘油脂肪酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油脂,六偏磷酸钠,柠檬酸钠),D-异抗坏血酸钠,碳酸氢钠,焦磷酸二氢二钠,三聚磷酸钠”

看到没有?——这是统一原味奶茶的配料表

我们的小食仙还要喝这马多!——想撞墙的心都有了!!!O(≧口≦)O

不要怪我们无情,爱已去......

疯狂吐槽来了

NO.3V.Ka—马来西亚白奶茶

这是一个清淡如水,像喝白开水一样的“神奇奶茶”。没有奶味,涩涩的!你让小仙怎么说爱你?必须要说明的是这款奶茶主要的成分就是植肪末!

得分:2.00

NO.2 摩卡—玫瑰奶茶

说好的玫瑰奶茶!怎么没有玫瑰的清香,只有化不开的香精味!

得分:1.75

NO.1 马玉山—炭香红奶茶


妈,就是这个奶茶,难喝死宝宝了,口感苦涩无比,难道这就是所谓的“炭香”?苦得波涛汹涌,久久在口中挥之不去!不但如此,还含了高达8种添加剂,尤其是还含有“植脂末”!!!!!——它是什么稍后安利。

得分:1.67

良心篇

No.2 统一阿萨姆小奶茶牛奶型

这款奶茶与传统奶茶相比,虽然没有惊艳到我们的咖啦小仙,但是在奶茶界还是比较良心的制作,不含植肪末,使用全脂浓缩牛奶而不是奶精,添加剂也相对较少,还算比较健康。

得分:3.2

NO.1农夫山泉打奶茶抹茶口味

独特的抹茶口感,拧开瓶盖就能闻到一股清香的抹茶味。口感丝滑,味道独特,甜淡相宜。整体口感获得了小仙们的一致好评。重要的是这款奶茶也不含植肪末,比较健康!

得分:3.5


PS:单讲添加剂市面上有超过1000种添加剂

所以我们浅谈即可

找出奶茶中最具危害的三大“杀手

a.植肪末

采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作,应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中,虽然能改善食品的口感,但是含有大量的对人体有害的物质。:长期摄入易患心血管疾病,还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率,甚至有可能影响儿童生长发育和神经系统健康;而青年人大量摄入反式脂肪酸则有可能降低生育能力。

b.果味粉

主要成分是白砂糖,柠檬酸、卡拉胶、食用香精、食品添加剂(甜蜜素、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、果绿、焦糖色素)等。其中的食用香精:市场研究表明其调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味,注重于香气和味觉的仿真性,长期过量食用可致癌。食用色素:如柠檬黄、日落黄、苋菜红,长期食用会对儿童身体发育和智力发育带来危害。:过量食用色素、香精等对人体的肝、肾等器官危害很大,化学合成色素对人体更具毒性、致泻性与致癌等危害。长期摄入含果味粉的食物尤其对孩子智力发育有不良影响,甚至会导致中毒。

c.甜蜜素

一种完全没有营养的人工合成甜味剂。食用过量甜蜜素,会对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。

>>>>所以来杯自制香浓奶

1|准备简单材料


一杯红茶+两勺蜂蜜+鲜牛奶

啦啦啦!一杯健康完美的奶茶就做好了!O(∩_∩)O~~

周末午后DIY一杯香浓奶茶

窗前也好,院子里也罢

撇开嘈杂,好好品尝这杯茶

欣赏一片景

于是那个初夏再来......

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