年来，老师辞职下海的新闻屡见不鲜，马云、郭广昌暂且不说，两年前CCTV7就曾报道，一位大学教师辞职回家养猪，如今年入过亿。
无独有偶，近日媒体也找到了西安城中一位卖肉夹馍的汉子：
他叫张武杰，曾是一名人民教师。新闻报道中说，张武杰两年前在山西运城一民办中学当地理老师，后来有了孩子手头紧张，便毅然辞职去了西安卖肉夹馍。据了解，目前他们月入近万，比当教师时的收入翻了一番。
新闻一出，顿时火爆网络。不少人为教师的待遇喊冤，也有不少人对张志杰放弃教育事业的态度口诛笔伐。
但今天，笔者只想站在肉夹馍的角度谈谈这个事情。
做肉夹馍，是要学的
据笔者多年经验得知，肉夹馍要做得好吃，也是要学的。
这次事件勾起了笔者对“肉夹馍培训”的兴趣，于是笔者在百度上打了这个关键词。令我意外的是，居然出现了192万条搜索结果！
经了解，其中并没有专门只做肉夹馍培训的平台，一部分是综合性烹饪学校，一部分则为针对各种小吃制作的烹饪培训平台。笔者决定将目光聚焦在后者上。
在并未做深入调查的前提下，笔者随机点进了一两个排名靠前、出镜率高的培训机构网站进行了解。
首先是一家名为多味滋餐饮的培训机构：
可以看出，该培训中心几乎涵盖所有非正餐类食品的制作培训，并按照“小吃系列”、“早餐系列”、“大饼系列”、“烘焙系列”进行分类，一共划分出12门类课程。
每门课程价格均在网站首页公开，价格从800-3000元不等，课程时间一般不超过一周，课时多为每天5-8小时。网站设计上来看，课程分为线下、线上两种模式。
笔者在“大饼系列”里找到了我们的肉夹馍制作课程：
该门课程费用为1500元，教学时间每天合计7小时。网站的教学优势里提到两点：一对一辅导和随到随学，因此学习安排上较为灵活。
该页面的下方还列出了制作步骤以及图解，但是烹饪注重实操性，这些菜谱类的材料一来体现了网站的可靠性，二来可供用户平时参考使用。
在页面的最下方，笔者注意到了这样的授课流程：
首排展示的是线下授课流程，而次排则包括了配菜教材、开店选址咨询、开店操作指导、师傅联系方式的资源提供方式——简单而言，该培训平台还能担当开店创业的顾问角色，而这笔费用应该需要另算。
因此，笔者认为，这些小吃培训机构的收入来源于学费+开店创业顾问费用。这是从具体的业务需求切入，挖掘潜在的商业需求（而希望学习这些手艺的人多半有自主经营的目的），形成了“从技术到管理”的一条龙综合服务。
说白了，这是“一块肉夹馍，撬动大项目”——当然，也可以是生煎包、鲜虾肠粉或者是麻辣烫。
笔者随后又点进了其他的小吃培训平台进行研究，比如煌旗小吃、食为先小吃等，发觉这些平台提供的课程从时间到价格上都相差无几，具体差异主要集中在制作方式和教学质量上。而且，这些平台均提供类似的创业辅导服务。
一块小小的肉夹馍，里头的馅料看来并不简单。
火爆的餐饮行业，培训成了新的爆点
我国的餐饮行业近年来进入井喷状态。据前瞻网数据显示，2016年12月我国餐饮收入当月值3352亿元，当月同比增长10.6%，全年累计收入3.58万亿元，累计同比增长10.8%。
其中，由于80后、90后消费人群的崛起，快餐类餐饮得到快速发展的机会：据智研咨询发布的调查报告显示，2015年，中国快餐行业市场规模达到10450亿元，同比增长6.09%。
餐饮行业的火爆在资本市场上也能体现。去年，餐饮垂直自媒体“餐饮老板内参”完成5000万元A轮融资；喜茶获得1亿元A轮融资；宋小菜获得8515万元A+轮融资；小恒水饺获得5000万元B轮融资……
市场、资本，都反映餐饮行业正处风口。
如此火爆的餐饮行业也带动了其上下游客户的发展，其中相关的培训行业成为了新市场。餐饮行业的培训主要分为两种，一是经营类培训，前文提到的“餐饮老板内参”正准备进驻这一领域；一类则是技术类培训，比如前文探讨的小吃培训机构（还有诸如黄小厨这样的自媒体平台）。
当然，目前各种烹饪培训机构均在研究如何有效地将两者结合为一。但是据笔者了解到，以小吃培训平台为例，他们的核心竞争力在“技术”上，在管理方面并没有成体系的指导方案，因此究竟能为被培训者带来多少的延伸价值，暂不得而知。
据了解，目前的小吃培训机构尚没有在市场上占据足够地位。IT桔子数据显示，目前小吃培训类企业主要有拓巧餐饮、尚品香、必火等，这些平台均以小吃、点心、茶点等轻餐类食品的制作作为培训内容，而且目前均没有得到融资。
而进一步在网络上搜索可知，目前较为成熟的小吃培训机构有多味滋餐饮、煌旗、食为先、飘飘香等，这几家平台均属于O2O餐饮培训平台，据介绍均有近十年经营历史，覆盖餐饮品种相近，同时也都提供创业辅导服务。经初步调查，这些平台目前均没有得到融资。
至于线下的小吃培训机构则呈高度分散状，数量难以统计。
看来，在行业带动发展的情况下，这些小吃类培训机构依然遇到瓶颈。
繁荣背后，乱象丛生
不同于一般的烹饪学校，这些小吃培训平台（无论线上线下），最大的特点就是：快速的掌握一门餐饮技术，从而快速地获得投入回报。
一旦是快速出师，就会出来以下问题：
1、配方与技术的专业水平问题。
这些培训平台大多能够聘请具有一定资质的厨师指导，但他们的配料方式是否专业，水平究竟如何，这点不能保证。一些较大型的机构可能设有研发部门，对食材和制作方式进行研究，但不少小型的机构大多采用的网上食谱，搬运操作。
不少学员希望可以做出著名品牌的味道，但优秀的小吃品牌餐饮企业（如绝味鸭脖、周黑鸭等），他们的配方与制作技术均为“秘制”，采用垂直式或分离式方法输送，形成足够的技术壁垒。这意味着其他培训机构很难复制。
而且，一般的餐饮培训机构均注重规模化、标准化，这样一来，食品质量注定只能属于一般水平。
2、食品安全问题。
线下的小吃培训机构最容易暴露问题。搜狐网一名作者曾走访苏州多家小吃培训机构，抱着英勇就义的精神拍下这张照片：
这算是不少线下“小作坊式”餐饮培训机构的写照。在如今小型培训机构多如雨后春笋的情况下，这类问题将很容易成为媒体焦点。
3、资质问题。
小吃培训机构属于教育培训行业，理论上同样需要培训资质；而即便具备培训资质，他们的教学环境、师资资质又是否能够达到各部门的要求，收费方式是否存在问题，这又是需要注意的环节了。
实际上，媒体也已经对这些乱象多次曝光，这多少影响了整个行业的声誉，阻碍了行业的整体发展。“攘外必先安内”，在思考如何扩张之前，小吃培训行业首先需要整顿内部乱象。
餐饮培训行业的崛起势头已毋庸置疑，不管是正餐还是小吃，随着全国各地“吃货”力量的日益增强，大家自然需要更多小厨为我们奉献美味佳肴。但这些机构如何规范，如何发展，在彻底摸清之前，尚有一段长路要走。
即便是做好一个肉夹馍，也并不简单。
<>< class="pgc-img">段时间台湾海底捞店长月薪7万5、房补1万5，引发餐饮行业的热议，对于连锁餐企来说，店长已经成了它的“命脉”，店长强则企业强。
< class="pgc-img">在木屋烧烤，就有这样一位店长。他刚接手店的时候，全店36位伙伴就有18位19年入职的，新员工占比50%，A级烤师1个，金服0个。在这种情况下，他通过建立了一套自己的训练体系培养人才，使餐厅达到高效运营。
他就是木屋烧烤皇岗村店的店长钟玉平。接下来就来看看他是怎么做的吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">分3步来训练门店员工
1、基础技能分析
分析每一位伙伴目前掌握的技能情况以及他们各自的训练需求。
< class="pgc-img">2、定制训练目标
制定清晰的训练目标：本周要有几个人通过理论，几个人通过实操。
3、训练排班
根据制定的目标排好班次，早班教1-2位伙伴。时间是在下了班的七八点左右；晚班教3-4位伙伴，时间在上班前的下午四五点左右。
< class="pgc-img">4个考核机制将员工训练与门店ABC评估紧密结合
训练一直在做，怎么才能做好呢？这里钟玉平给大家分享了他们是如何达到高效运营的。
那就是将员工训练与门店ABC评估紧密结合！
皇岗村店训练视频
1、师傅带领徒弟通过考核，才能拿A
钟玉平将皇岗村店的三个板块：基础管理，运营评估，岗位技能拆分成十几个理论知识点，例如计件、ABC、宿舍管理等等，师傅每带徒弟过一个就能加1分，当伙伴过了所有理论的时候，师傅就加了十几分。每个月只要带过两个徒弟，评A的几率就很大了。
以前是管理组自己去带，他们还要值班，压根是带不过来的，现在完全是师傅去带，管理组只管带好组长和师傅，然后再去考核。
以前伙伴们想拿A只需要做好自己，现在不仅要做好自己还要带领他人，真正做有价值的事。
< class="pgc-img">2、多维PK技能考核
以往的技能考核，往往就是训练员直接给伙伴们考，对于其他想要来学习的伙伴不作要求。现在，皇岗村店将普通的技能考核改成多维PK技能考核。
① 考生与考生PK：分高者得。例如A伙伴考中餐，B伙伴考海鲜，A伙伴得分更高的话当天就能拿到一张鼓励卡。
② 学员与学员PK：找机会点拿鼓励卡。C伙伴想要学习中餐或者即将参加中餐考试，那么他就要得去找A伙伴的机会点，找到机会点最多的伙伴也可以拿到一张鼓励卡。
③ 另外训练员之间也有PK：看谁点评的得好。从哪几个方面评价呢？第一，点评机会点，并且提供解决方案；第二，对于考生的亮点及时肯定，及时表扬，第三，录入系统。厨师长会给予做得好训练员发一张鼓励卡。
多维PK，就是要让大家玩起来！钟玉平说每家店的资源都是一样的，就看大家怎么使用，资源倾向于哪里，结果就在哪里！
< class="pgc-img">3、每周知识点大赛
为了巩固理论，店内每周会定期举行知识点大赛，内容包括以上所说的三大板块理论以及公司新政策培训。管理组提前做好PPT并分好组，回答正确次数最多的小组每人都可加分。通过多样灵活的形式，让伙伴们参与训练，并且学有所成。
< class="pgc-img">4、强制淘汰制
接手皇岗村店后，一来觉得新员工有点多，二来想激发伙伴们的动力，希望伙伴们能对自己负责。钟店长提出末位淘汰制，6位出品新员工参与PK。最终PK分数的60%是日评估结果，40%是技能考核成绩。
据钟玉平说最终被淘汰的这位伙伴是他早期在上梅林招回来的，虽有旧情，但法不容情。惨遭淘汰后，伙伴意识到了自己不能再这么浑浑噩噩混日子了，他对钟玉平说：“我认真起来我能干好。希望能再给我一次机会！”。
当时正好灵芝店新店需要人手，钟玉平将他的情况说明了以后，灵芝店店长李家福接受了这位伙伴，说的没错，他认真起来也是很优秀的，过去第一个月就拿到了一个PIN！
< class="pgc-img">通过与ABC紧密结合，店内的训练工作有条不紊的进行着，现在光是出品就考过了两个A。三月份店内人效达到48000，远远高于深圳分公司平均水平，营业额突破150万，坪效位列全深圳分公司第二。
同时伙伴们的工资也普遍有所提升，钟玉平说，按照这个势头到年底，除了管理组外预计将会有7-8位伙伴拿到年薪十万！
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本文来源：职业餐饮网，由餐饮界头条号整编报道，转载请注明来源！
广网北京8月28日消息 冰雪旋律，四季唱响。“逐梦冬奥”的版块“四季冬奥”，记录那些正忙碌在不同岗位、为筹备冬奥助力的主人公们的四季故事，用他们真挚的讲述汇聚成冬奥筹备加速度这一年的声音回忆。
北京冬奥组委运动会服务部餐饮服务处副处长刘海亭，在北京2022年冬奥会和冬残奥会的餐饮筹备工作中继续忙碌。三个月前，我们已经通过他的讲述对他的日常工作有了初步认识，他的工作真可谓“一盘大棋”，需要处处兼顾。
往期链接：“舌尖儿上的冬奥”是如何炼成的？
而随着北京2022年冬奥会和冬残奥会开幕的脚步日益临近，面对“民以食为天”的大事，这段时间，刘海亭和他的团队伙伴们又忙碌了起来。
刘海亭 受访者供图
大家好，我是刘海亭，来自北京冬奥组委运动会服务部餐饮服务处，很高兴继续与大家分享我“备战”冬奥的四季故事。在刚刚过去的炎炎夏季，北京2022年冬奥会和冬残奥会正式进入了倒计时200天，冬奥筹办已经进入了全力冲刺、全面就绪、决战决胜的关键时期，我和餐饮业务领域的小伙伴们也在与时间赛跑，继续在“吃”这门大学问上深耕，尽全力巩固完善各项餐饮筹备任务，确保赛时餐饮服务保障顺利进行。
多部门共同打造餐饮业务领域培训
过去的一周，我们启动了北京冬奥会餐饮业务领域培训，这是一场由北京市商务局、北京市市场监管局、北京市文化和旅游局、北京市卫生健康委、北京市农业农村局、北京市公安局等相关单位共同参与的全方面大型培训。培训主会场设在北京冬奥组委总部，各参训相关部门设分会场。
北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮业务领域培训现场（央广网发 受访者供图）
可能您会好奇，关于餐饮的培训为什么需要这么多部门联合开展呢？其实，各类食材从原产地“长途旅行”到北京，摇身一变成为餐桌上一道道美食，中间需要历经很多环节。北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮服务保障的一大特点就是链条长，中间涵盖了种养殖、贮存运输、生产加工、餐饮制作等各个环节，因此就需要多部门齐抓共管，通力配合，共同打造冬奥餐饮盛宴。
餐饮业务领域人员进行线上培训（央广网发 受访者供图）
约有1300名来自北京、河北两地的餐饮服务保障工作人员，共同参加了将近100学时的“空中课堂”。在这里，您能看到一支专业可靠的餐饮团队正在厉兵秣马、蓄势待发！
北京2022年冬奥会和冬残奥会餐饮业务领域培训现场（央广网发 受访者供图）
餐饮培训内容既囊括了餐饮原材料供应保障原则、餐厨垃圾分类知识、食品安全供应企业和人员工作规范等通用政策，也特别开设了北京冬奥会餐饮服务保障总体要求、餐饮疫情防控与饮食营养、冬奥餐饮政策与餐饮管理信息系统、中西餐烹饪技能和冬奥常用英语等独具北京冬奥会特色的课程。
餐饮业务领域人员进行线上培训（央广网发 受访者供图）
每项培训内容结束后都进行培训考核，检验培训成果。我们希望通过培训，落实“三个赛区、一个标准”的要求，切实提升场馆餐饮服务水平和供应安全保障能力。
透过冬奥窗口推行“厉行节约 反对浪费”风尚
为了有效杜绝冬奥会期间餐饮浪费的行为，我们近期还组织了餐饮服务商与赞助企业、供应商对接，力求精准供应，围绕餐饮管理、原材料供应配送、菜单设置、烹饪加工、服务与回收等环节进行全流程梳理，鼓励、倡导适量取餐、少量多次。
同时，我们正研发并将在赛时正式使用冬奥餐饮管理系统，小系统却能发挥大功能。有了它，届时各个场馆团队人员可以在系统上提前48小时、提前24小时确认大家庭成员及陪同人员、国际技术官员、媒体等利益相关方的用餐人数；工作人员则根据每天的排班自动生成用餐人数，场馆餐饮服务商也将根据数据需求，科学合理调配餐饮原材料，实现配餐的精准化，避免原材料的浪费。与此同时，用餐人员通过系统预订餐食，就会生成电子餐券到大家的注册卡中，可以极大降低纸质餐券发放、使用过程中因接触而带来的疫情传播风险。每天闭餐后，餐饮管理系统还可以生成当日用餐数据报告，对后续餐饮原材料供应、餐饮服务等提供参考支撑。
杜绝餐饮浪费的另一个“秘密武器”是“粗菜细做”。我们在菜单设计与食材控制方面并重考虑，研究不同利益相关方的饮食习惯，有效提高食材利用率。例如制作大家都熟悉的西餐牛排，大厨们会把去除掉的“筋头巴脑”部分与土豆、胡萝卜等蔬菜炖炒，生成又一道美味的菜品。就这样，食材不仅能最大化利用，还能通过食材的去骨、去刺、去皮等方式从源头上减少餐厨垃圾，可谓一举两得。
心系“冰天雪地” 探索更多餐食保温妙招
在国家速滑馆踏勘（央广网发 受访者供图）
虽然天气炎热，但我们却心系“冰天雪地”，加紧研究着极寒天气下食品的保温问题。以冬天的延庆小海坨为例，八级大风、零下20至零下35摄氏度的气温，间接对餐饮供应带来不确定性。为了届时让场地工作人员吃上口热乎饭，要把握好烹饪与用餐的时间，还要特别关注菜品的保温，为利益相关方，尤其是广大工作人员和志愿者，提供暖胃、暖心、暖情的餐食，让大家在冰天雪地中工作也能感受到无微不至的温暖。我们餐饮服务保障还有一系列完善的操作规范，比如食品制作完成后2小时，食品的中心温度要保持在60度以上，食用时限为制作完成后4小时内；在食品配送方面，我们也会在食品容器上标注食用时限和食用方法等。探索更多食品保温“妙招”，我们一直在路上。
“拉满弓 绷紧弦” 做好各项细节工作
随着冬奥会开幕倒计时的脚步越来越近，各场馆基础设施建设也临近尾声，我们组织餐饮服务商与场馆团队对接，同时开展场馆踏勘、细化场馆供餐方案等，根据场馆的实际条件，“一馆一策”科学合理规划设计厨房、餐厅、冷/温库、装卸货作业区空间面积、布局流线及最后一米通达等。比如厨房小了，就需要使用高功率的专业设备和更大的电力运行条件；餐厅座席紧张了，就得延长供餐时间，提高翻台率。
在奥林匹克大家庭酒店踏勘、与市场监管部门交流（央广网发 受访者供图）
细微之处见精神，我们希望从各个细节做起，用心、用情为冬奥会和冬残奥会的餐饮保障做好精心服务。
冬奥组委运动会服务部餐饮服务处合影（央广网发 受访者供图）
随着东京奥运会的落幕，全球目光将转向北京2022年冬奥会和冬残奥会，我和我的同事们也将拉满弓、绷紧弦，蓄势待发，让每一位来到北京冬奥会、冬残奥会的朋友都能品在舌尖、记在心田。
监制：梁悦
策划：张闻
记者：李昊
协调：杜婧举
来源：央广网
