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过年如果不吃几块腊牛肉，
这年过得就滋味不够！
——贾平凹
在西安如果拿不准一句名言谁说的，
就说是贾平凹说的。
——贾平凹
缺了一块腊牛肉的新年，对于西安人来说是不完整的。说起哪家好，每个西安人心里都有自己的判断，但实际上吃到最后，那口肉是咸是淡都不重要了，重要的是拎份肉回家，这已经成了年节的仪式。
——这句是饭叔说的
回坊几乎遍地在卖腊牛肉，我从中选出了被点名频次最高的6家（不拿年份说事，只根据朋友圈推荐、公众号发文），整理了在回民街最值得买的腊牛肉。首先这几家东西都没毛病，但一比还是……
（好啦其实就是好奇一口气吃这么多家到底是啥体验，所以这个评测很私人，也很费钱，不喜欢的话……就算了）
一次买6家的肉 估计也没sei了
先分享一个最尴尬
鉴于胃量有限，我在每家都只买了半斤腊牛肉，再少人家就不卖了。你懂的，这几天在回民街买肉都是论千在买，我夹在其中买30块钱肉……遭受了不少冷眼……最尴尬的经历是，我问一个老板这肉不抽真空能存几天，人家眉角轻挑，回了句：“这点肉走着都吃完了，还需要放？”，然后觉得不到位，又补充了一句，“这点肉都不够塞牙缝”……
还有一个尴尬
本来这个辇止坡老童家也算是被点名比较多的，毕竟是300多年历史的老字号，但在绕开了好几个非正宗的店铺之后，我还是站在这懵圈了，都在童家老宅门口，标语、招牌几乎一摸一样。
我就是这么讨厌，跑去问了，到底你们谁家是老童家？靠北家的师傅一指幌子说，“自己看”！靠南边的大妈听到我的问题直接眼睛冒火说“看牌匾，小伙子，300年历史的牌子”！最后，我发了朋友圈，有坊上的老饕留言，都别买，味道都不如前。
写这个攻略的初心是给我的一个外地朋友，即便别人已经告诉他了去买某家，他到了回坊还是立刻脸盲了。名字都TM太像了，你说买老马家吧，满街都是，老铁家？那到底是买铁志坚还是铁志明？老刘家？都一样！即便你告诉他买稀糊烂，他也有80%的可能买错，我在回坊走了一圈至少看到了4家稀糊烂，想顺利找到马志善稀糊烂很难……
?
所以，下面这段是核心，如果你嫌内容长，看完这段就可以分享、收藏了，照这个地图去买，不要被别家的幌子迷了眼，不会错。
6块肉摊在桌子上感觉很嗨
六家是
［不分排名集结］
＃马峰家
＃铁志明
＃刘纪孝
＃老孙家
＃稀糊烂
＃贾永信
＃归纳
人气最佳：刘纪孝、铁志明（现场肉测的情况是，整个回坊，只有这两家在排队）
口感最佳：马峰（本地吃货大V推荐最多，舌尖顾问背书）
综合最佳：稀糊烂（口感、味道、香气都不拔尖，但贵在中庸）
＃总结
如果不是想体验排队的年味儿，不推荐去刘纪孝和铁志明排队，真没必要。
如果喜欢味重，推荐老孙家。
如果空口吃，切凉盘，推荐马峰家。
如果老人、小孩吃，推荐稀糊烂、铁志明
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桥梓口区域
①马峰
地址：桥梓口向北20米路东
店家专业度：★★★★★
推荐指数：★★★★★
亲测体验：可以微信支付宝 店家和善
论吃家背书，马峰家是坊上第一。除了有本地美食达人推荐外，他家还有《舌尖中国》总顾问沈宏非沈爷等人的肯定。
入口感受：
第一个尝的他家，然后一口气吃完六家店的肉，回过头印象最深的还是他家，肉有嚼头，刚入口时感觉味道偏淡，没有哪个味道抢，但嚼一会香气四溢，肉香和料香平均发力，好吃。
PS，他家的花生米也好吃。
②铁志明
地址：桥梓口东北角
店家专业度：★★★★
推荐指数：★★★★
亲测体验：排队太慢 春节档不接受微信支付宝
他家排队人真心很多，我下午、晚上两回去看，都在排队。不过感觉虽然队伍排得和刘纪孝家差不多长，但速度太慢，在这买体验感略差。我在这排队时间最长，深切感受到愿意排队的都是真爱。
入口感受：
他家腊牛肉吃起来肉有些松，缺嚼劲，个人不太喜欢。不过他家香味足，而且调料用得层次感强，吃起来很饱满。
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北广济街附近
①稀糊烂
地址：北广济 麻家十字向北30米路西
店家专业度：★★★★
推荐指数：★★★★★
亲测体验：低调小店 刀工准
稀糊烂火起来，靠的是坊上回民自己的认可，据说他家是坊上人家吃肉的首选。店很小，卖牛羊肉为主，腊牛肉只是一个档口。我要半斤肉，一圈店切下来只有他家师傅最准，刚刚好。老板不在的时候，只能付现。
入口感受：
稀糊烂，贾永信和铁志明都属于肉比较烂的，但肉烂而不走形，不松散的还是他家。空口吃略咸，但嚼着比较香。我觉得适合一大家子人吃，各方面评测都比较中庸，能满足最多人的需要。
②刘纪孝
地址：麻家十字东南角
店家专业度：★★★★
推荐指数：★★★
亲测体验：排队长速度快 只收现钞
来这买肉的汉民比较多，虽然队伍挺长，但流水线作业，速度快，体验感好。我忘了找零，走好远还被他们叫住，比较良心。不过到了过年，肉量需求太大，很多老饕都不建议这个时候吃他家，毕竟每天几千斤的量，产品质量比较难把控，会比平常弱些。不过，在这排队，真的太有气氛了！
入口感受：
可能是期待比较高吧，入口有些失望。几乎前后脚从坊上买回家，打开后，最稀的就是他家。嚼着偏棉，咸味出头。
③ 贾永信
地址：麻家十字向东10米路北
店家专业度：★★★
推荐指数：★★★
亲测体验：现金支付 基本没服务
也是快百年的老字号，在西安很多店。不过这个和刘纪孝门对门的店，估计最难受，生意总是弱很多。
入口感受：
肉香，料味也比较足，不过在六家里肉最松柴，嚼起来缺点吃肉的快感（凡事都tm怕对比）。
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大皮院区域
① 老孙家
地址：大皮院向西50米路北
店家专业度：★★★★
推荐指数：★★★★
亲测体验：味正 性价比老店
不懵圈，老孙家、同盛生、孙庆海都是他家。在大皮院最东口路南有一个他们的加盟店，这里也卖酱牛肉，再往西走30米路北是他们总店，这里没有酱牛肉。如果买腊牛肉的话两家一样。
总店
加盟店
入口感受：
和马峰一种路数，肉紧致有嚼头，味道偏咸一些，适合夹馍。肉味香，不过层次感没有铁志明饱满。
羊肉泡馍是西安的美食。 泡馍的制作好像并不复杂，由食客把硬面烧饼（西安人叫作饦饦馍）自行掰成小块放进大碗中，现在也有机器切的不需要顾客来掰（主要是为了加快速度，做成快餐），以前西安各类泡馍的碗都非常大，经常让外地朋友惊诧不已，如今的泡馍碗已经秀气多了，肉也少了，馍也少了，一般只有经常在西安生活过的人，特别是老西安泡馍追随者们知道哪家店肉好，哪家汤好，一般外地人来西安，往往分不清楚，好像都是挂着老字号的招牌，进去一吃，价格高不说，味道不好，肉特少，用陕西人的话说，你吃的那个不是真正的泡馍，是那些加盟店泡馍。只是为了赚取利润，价高肉少必须得，汤也是调料包，这也是很多人对西安泡馍有意见的原因。
那么为什么西安泡馍以前不多，而且价格公道，味道好，想在2000年前5元泡馍都维持了7年之久，为什么这些年泡馍一路高涨，就拿西安的羊肉泡馍价格来说，价格5元，6元，7元，8元。。。。。18元
24元，28元，32元，35元，38元，45元。。。。。，为什么泡馍价格一路高涨，按照市场原理，泡馍店越多价格会降低，为什么西安泡馍遍地是为什么价格不停地涨，而西安的大碗油泼面到现在也就10元到13元，要知道泡馍5元的时候，面条也就3块多，通过和面条价格比较不难看出，西安泡馍在疯狂的涨价。
西安泡馍为什么能疯狂的涨价，这与西安泡馍出名后，各家知名泡馍在资本的进入下开展的加盟模式有关，加盟简单的说就是开分店，现如今西安到处是泡馍店，都挂着是知名的泡馍招牌，老百姓根本分不清哪家好和哪家不好，装修风格一样，这就是很多朋友看到明明是知名泡馍店，进去一吃体验特差的原因。
从一家餐饮加盟网站查询到，西安泡馍加盟品牌大约有40家，几乎西安泡馍的老字号和有名气的都在做品牌加盟。泡馍加盟费5万到24万不等，而且还分析出泡馍的毛利润高达百分之六十以上，就说明泡馍利润可观。
< class="pgc-img">基本上西安知名泡馍都在玩加盟的资本运作，这就导致投资者需要尽快赚取高额利润，本来羊肉泡馍用的是关中山羊，他们就会用肉质不太好价格低的羊来代替，少放肉，少放馍，调料包等现象出现，这就导致人们同样花一样的钱，吃的泡馍一点都不好，就像老西安们说，吃泡馍要去哪小巷子小街道吃，那些大店面和繁华路段的都是给外地游客吃的，有的老西安吃泡馍都去周边区县吃，价格实惠味道好。
作为网红城市，这几年人气上升，外地游客的增加让泡馍赶上了好时机，几乎所有的知名泡馍都在玩加盟模式，到处开分店，没有一家知名的泡馍就开一家店，把泡馍的品质提高。泡馍做为曾经的西安小吃现在已经变成高价餐饮， 从以前大家都吃得起，变成大部分人吃不起，量少味差成为大家对泡馍的评价。
西安泡馍制定过标准，但是疯狂的加盟模式并没能让西安泡馍做大做强，西安泡馍没有哪家能做到从养殖到泡馍的全产业链发展。只能为了追求利润涨价降量。最终泡馍走向不归路。
脱离普通老百姓的一种美食，不可能长久，泡馍从一个街边小吃开始，在这些年的发展之路并不容易。切莫被加盟玩坏。兰州人每天能吃的起一碗拉面，造就了拉面的流行，我们的泡馍保留老西安泡馍的味道和品质才是王道。
底捞首家牛肉工坊店落地深圳；未来三年，百胜中国每年将新增约1800家门店，计划到2026年门店数量达到20000家。详情请看红餐网《每日餐讯》。
头部企业动向
海底捞开设牛肉工坊店
红餐网消息，近日，红餐网发现海底捞首家牛肉工坊店已于今年8月下旬在深圳开业。据了解，该门店位于深圳福田区卓越世纪中心。门店产品涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口捞、五花趾、肥胼、无花趾等经典部位牛肉，均为现宰现配，由专车四小时内直配到店。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞官方小红书
百胜中国确立未来三年目标：门店数量达2万家，肯德基扩大加盟比例
红餐网消息，据百胜中国微信公众号信息，9月14日，百胜中国首席执行官屈翠容在2023年投资者日活动上表示，未来三年，百胜中国每年将新增约1800家门店，计划到2026年门店数量达20000家。
具体来看，肯德基将保持每年1200家以上净增数加速扩店，其中加盟店占比为15%—20%，同时瞄准高速服务区、医院、高校等场所；必胜客保持每年400至500家净新增店数，将通过“卫星店”等小店模式进一步开拓门店，并拓展汉堡、咖啡等产品品类。
肯德基上新亚运助威套餐
红餐网消息，9月14日，肯德基官宣推出燃情堡翅系列新品，新品共有燃情孜滋烧烤风味鸡腿堡和燃情霸王翅两款。另外，肯德基亚运助威套餐将在9月16日同步上新。
美团将在上海旅游节期间推出15亿元补贴
上海证券报消息，2023年第三十四届上海旅游节将于9月16日至10月6日举办。期间，美团将提供15亿元补贴，消费者可以用于酒店住宿、景点门票、餐饮美食、娱乐购物。
佳禾食品布局咖啡规模化产品
新京报消息，9月13日，植脂末生产企业佳禾食品发布投资者关系活动记录表显示，佳禾食品接下来要做的是布局咖啡豆和咖啡规模化产品。据了解，咖啡业务是近来佳禾食品发力的第二增长曲线，其半年报也显示，咖啡业务正快速成长，较去年同期增长54.72%。
蛙来哒“超级夜市”北京首店将开业
新京报消息，北京首家蛙来哒“超级夜市”将在9月22日开业，门店将会以紫苏为主题进行门店布置。值得注意的是，该门店将新增炒饭、麻辣烫、卤蛙、牛乳冰等夜市里最常出现的菜品及甜品。同时，蛙来哒方表示，未来计划将持续在北京布局门店。
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注：本文由红餐网综合自科创板日报、上海证券报、新京报、壹览商业等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编|红餐网_朱 明
