言：

连锁经营是指一家公司将其成功的经营模式、品牌和经验复制并推广给其他独立的加盟商或分店，形成一个连锁店的网络。连锁经营在餐饮行业非常常见，如快餐连锁店、咖啡连锁店和饮品连锁店等。连锁经营的优势包括品牌知名度的提升、统一的标准化操作流程、规模化采购和供应链管理、共享市场营销和广告资源等，核心概念是通过标准化的经营模式和品牌形象，在不同地点开设相同或类似的门店，以实现规模化经营和市场覆盖的策略。。

然而，连锁经营也面临一些法律风险和挑战，需要公司在法律合规方面采取相应的措施。本文由上海锦天城（重庆）律师事务所高级合伙人李章虎律师团队，从实际承办案件以及现行法律规定等角度，探讨十个常见的法律风险，并提供相应的应对措施。这些应对措施旨在帮助餐饮连锁加盟公司降低法律风险并保护自身利益。

1、加盟合同风险：

加盟合同是连锁经营中的核心文件，它规定了双方的权益和责任。连锁总部应当制定明确的合同模板，并在合同中明确规定经营标准、知识产权保护、经营费用等条款，以保护自身的利益。此外，加盟合同应明确约定解除合同的条件和程序，以应对可能出现的纠纷情况。同时，连锁总部应定期审查和更新加盟合同，以适应市场和法律的变化。

2、知识产权保护风险：

连锁经营中涉及到品牌、商标、商业秘密等知识产权的保护。连锁总部应当积极申请商标注册，确保自身知识产权的合法性和独立性。此外，与加盟商签订保密协议，明确保护商业秘密的范围和义务，以防止知识产权的泄露和滥用。当发生知识产权侵权行为时，连锁总部应积极采取法律行动，保护自身权益。餐饮连锁加盟公司常常依赖于品牌和商标的价值来吸引顾客。然而，如果加盟公司未能妥善保护自己的知识产权，就可能面临他人的侵权行为。这可能包括盗用商标、抄袭菜单或商业机密等。

3、经营标准与合规风险：

连锁经营意味着企业需要在不同地点进行统一的管理。这可能导致一些管理风险，如内部失职、信息沟通不畅等。连锁总部应建立统一的经营标准和操作流程，并确保加盟商遵守。这些标准和流程包括产品质量要求、服务标准、卫生和安全规定等。连锁总部应为加盟商提供必要的培训和指导，确保其了解和遵守相关的法律法规，如食品安全法、劳动法等。此外，连锁总部应建立监督机制，对加盟商进行定期检查和评估，及时发现和纠正经营不规范的行为。

4、消费者权益保护风险：

连锁经营涉及大量的消费者交易，因此保护消费者的权益至关重要。连锁总部应制定明确的产品质量标准，确保所提供的产品符合安全和质量要求。此外，连锁总部应建立健全的售后服务政策，及时解决消费者的投诉和纠纷。对于严重违规行为，连锁总部应采取必要的法律措施，保护消费者的合法权益。

5、市场竞争和不正当竞争风险：

连锁经营面临着激烈的市场竞争，也可能面临不正当竞争的挑战。连锁总部应注册和保护自身的商标和知识产权，确保自己在市场上的独特性和竞争力。同时，连锁总部应密切关注市场动态，及时发现和应对竞争对手的不正当竞争行为，如虚假宣传、商业诽谤等。当发生不正当竞争行为时，连锁总部应积极维护自身的权益，采取法律手段维护公平竞争的环境。

6、债权债务纠纷风险：

连锁经营涉及到连锁总部和加盟商之间的经济往来和合同关系。为降低债权债务纠纷风险，连锁总部应建立完善的财务管理体系，确保账目清晰、准确。同时，连锁总部和加盟商应签订明确的付款和结算协议，规定双方的权益和责任，明确支付期限和方式，以减少支付纠纷的发生。在出现债权债务纠纷时，双方应首先进行友好协商，如无法解决，可以通过法律途径解决争议。

7、劳动法合规风险：

餐饮业是一个劳动密集型行业，员工数量庞大。因此，合规性问题常常成为餐饮连锁加盟公司面临的风险之一。劳动法规定了员工的权益和福利，包括最低工资、工作时间、加班费等。加盟公司应该确保与员工签订合法合规的劳动合同，遵守劳动法规定，并建立完善的人力资源管理制度。

举例：一家餐饮连锁加盟公司因为未按时支付员工工资，导致员工发起了集体诉讼。法院判决公司支付未支付工资并罚款，同时提醒公司遵守劳动法规定。

8、租赁合同风险：

餐饮连锁加盟公司在选择店面时，应仔细审查租赁合同，并确保其中的条款合法合规。加盟合同中应规定加盟商与房东之间的权利和义务。举例：假设一家餐饮连锁加盟公司与房东签订的租赁合同中未明确规定维修责任，导致出现店面设备损坏纠纷。

9、食品安全与卫生风险

餐饮业特别是连锁加盟业务对食品安全和卫生要求严格。一旦发生食物中毒事件或违反卫生标准的行为，加盟公司可能面临严重的法律后果，包括罚款、关停店铺甚至刑事责任。为了降低这种风险，加盟公司应该加强食品安全培训、建立严格的卫生管理制度，并定期检查和监督加盟店的卫生状况。

举例：一家连锁餐饮加盟公司的一家分店因食物中毒事件被卫生监督部门关停，并面临着高额的罚款和损失。公司随后采取了一系列改进措施，包括提高员工培训、强化卫生管理和加强监督，以防止类似事件再次发生。

10、税务合规风险：

连锁经营在不同地区经营，涉及到不同的税务政策和要求。连锁总部和加盟商应了解并遵守当地的税法规定，确保纳税义务的合规性。连锁总部应建立完善的税务管理体系，确保及时、准确地申报和缴纳税款。此外，连锁总部和加盟商应保留相关的税务文件和记录，以备税务审计或检查之需。定期进行税务合规性的自查和评估，及时调整经营策略以适应税务政策的变化。

总之，连锁加盟餐饮公司在经营中面临多种法律风险，但通过合理的风险管理和应对措施，可以有效减少潜在的法律纠纷和经营风险。公司应建立健全的法律合规团队，定期进行法律风险评估，并及时采取措施以确保合规运营和法律风险的最小化。

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律师简介：李章虎律师为上海锦天城（重庆）律师事务所高级合伙人，主要执业领域为知识产权、法律顾问、投资并购、重大商事争议解决，并着力研究高新科技、大数据、人工智能、区块链、新能源以及物联网领域的法律事务。

李律师是中国中小企业协会《中小企业合规评价认证标准》起草人之一，荣登国际权威法律评级机构《The Legal 500》推荐律师榜单（2023）、《Benchmark Litigation》 评为 中国西部诉讼之星（2022、2021两届）、《LEGALBAND》客户首选：知识产权多面手15强（2022）、法治新时代十佳知识产权律师（2020）、重庆保护知识产权先进个人（2020）、重庆最佳青年律师（2019入围）等荣誉，承办案件多次入选全国中小企业典型维权案例、重庆法院知识产权司法保护典型案例、重庆市律师协会十佳知识产权案例；著作书籍包括《重庆行业纠纷可视化分析报告》。

来悦喜迎来了和7-11的贴身竞争，郑州市24小时便利店的赛跑刚刚开始。

?向左走还是向右走？

一到午餐时间，郑州市东风路世博中心写字楼里的打工人，都会面临这样一道选择题。出大楼左手边，是世界最大的连锁便利店7-11，今年3月开门营业。出大楼右手边，是郑州本土体量最大的24小时连锁便利店悦来悦喜。

曾几何时，郑州媒体还在探讨郑州为什么没有24小时便利店。从2015年开始，悦来悦喜低调成长，如今在郑州已经开出400多家店。今天，悦来悦喜迎来7-11的贴身竞争，郑州24小时便利店的赛跑，刚刚开始。

01

郑州迎来24小时便利店时代

匆匆忙忙在便利店取一份包子和一包鲜奶，越来越多的上班族习惯于用这样的方式来打发自己的早餐。到中午饭点，再去便利店买一份午餐。即使996，亦或加班到凌晨，门口的便利店也会为打工人亮着最后一盏灯火，准备好热气腾腾的关东煮。

有人说，便利店是年轻人的福音，满足了他们的一日三餐。《中国便利店发展报告》显示，2019年中国便利店行业规模保持高速增长，实现销售额2556亿元，销售规模增速达到13%，门店数量达到13.2万家。

2020年中国便利店规模达到19.3万家，全国品牌连锁便利店销售额达2961亿元,预计2022年品牌化连锁化便利店总量将达到30万家，销售额累计增长超过50%。

（数据来自《中国便利店发展报告》 36氪河南整理）

即使受到疫情影响，中国便利店的门店规模以及销售额仍然保持较高增长。尤其是2020年，便利店行业的销售额增长了405亿元，门店数量增加了6.1万。

根据国际便利店经验，当人均GDP达1万美元时，进入行业成熟期。2020年郑州人均GDP13806美元，按照这个指标，郑州便利店行业已经具备成熟期的条件。24小时便利店在郑州的兴起，见证了郑州的城市活力，成为一种新业态。

02

深耕数年，悦来悦喜点亮郑州不夜城

前些年开遍郑州的爱便利渐渐销声匿迹，有人说，会员店模式已死。如今，蓝绿相间的便利店招牌越来越多，一个叫悦来悦喜的名字，已经成为郑州24小时便利店的代名词。

以正弘城为中心，在百度地图上搜索“悦来悦喜”，结果显示1公里以内的门店有15家。附近悦来悦喜实际的店量，比这个数字更多。转角就会遇见的悦来悦喜，和附近人的生活息息相关，点亮了郑州这座不夜城。

悦来悦喜已经覆盖了郑州大大小小的商圈。有数据显示，2015年，悦来悦喜首家店铺在郑州市开业，截至2021年年中，其全省门店数量已经达到500余家，并且每月新增签约项目达30家以上。

悦来悦喜的门店分为商务写字楼店，社区店、学校店、商业商圈店，这些店各有特色。社区店一般位于小区门口，例如悦来悦喜（天骄华庭店）；学校店有如悦来悦喜（省实验中学店）；商圈店如悦来悦喜（正弘城店）；写字楼店如悦来悦喜（世博店）。

悦来悦喜会根据门店类型，对商品的选择和陈列做出调整。一般情况下，社区店的收入相对稳定。因为有寒暑假，学校店的营收有淡旺季之分。在疫情之前，得益于现如今学生的消费能力，悦来悦喜学校店在旺季的营收非常可观。不过，在疫情期间，很多人都居家办公，学校封闭、培训班关门，社区店的营业额开始逆袭，反超学校店。

学校店的零食收入较为稳定。写字楼店里的办公用品、面包、鲜食会相应多一些，连安全套也陈列在结账处。综合店自然就比较全面了，各种商品会根据日常消耗进行调整。

03

悦来悦喜的鲜食生意

悦来悦喜门店店长告诉36氪河南，鲜食是悦来悦喜主要的利润来源。现如今各大便利店纷纷做起了鲜食生意，悦来悦喜亦是如此，门店内设有就餐区、鲜食区等，为上班族解决每日用餐问题。对于疫情期间不能堂食的打工人来说，便利店鲜食成了一日三餐的最佳选择。

鲜食生意玩的就是各家的供应链和物流，只有这两者做好了，鲜食生意才有利可图。

悦来悦喜自建鲜食工厂，其鲜食多为自主研发，贴有悦来悦喜商标。其成本是可控的，所以毛利率也会高一些。悦来悦喜主要的鲜食品类包括饭团、寿司、便当、调理面粥、三明治和包子，都是每日现产现销。

在物流配送上，悦来悦喜的优势在于它有独立的仓储物流体系，物流车辆往返河南各地区的便利店之间。冷藏、冷冻、常温，全程实时监控，保证食品新鲜美味。

数据管理也成为鲜食生意的核心要素。对订货量要做到准确把握，否则会造成巨大浪费。悦来悦喜每日配送一次，所有店铺都要有仓储间，确保备足货物，及时补货。

鲜食本来就是悦来悦喜的“重头戏”，悦来悦喜从前端的鲜食供应、中端的订货量确定和物流成本的压缩上入手，以数字化作为驱动，严格把控鲜食的生产和订购数量，增强供应链的韧性。

04

悦来悦喜的加盟店生意

根据悦来悦喜的加盟资料，36氪河南了解到，目前悦来悦喜有两种特许加盟形式。

第一种加盟形式的启动资金为35万左右，含13万左右设备资金，加盟商可分得月销售毛利额的96%。第二种加盟形式的启动资金为22万左右，设备由公司提供，加盟商仅有使用权。月销售毛利额≤5万的部分，加盟商分得92%、5万≤月销售毛利额≤8万元的部分，加盟商分得88%、月销售毛利额大于8万以上的部分，加盟商分配85%。

加盟悦来悦喜的第一个硬性条件是选址，如果选址周边的客流量达不到要求的话，悦来悦喜总部是不建议开店的。

第二个条件是门店面积。通常来说，仓库＋卖场的面积达到100平米是比较标准的。一般情况下，日营业达万元的“大店”，它们的门店面积都是比较大的。面积大一些的便利店给人的感觉就很敞亮，品种也会更齐全，消费者自然会更多。

在管理体系方面，一个门店配备人员为4人，包括1个店长，3个员工，实行三班倒。如果营业额比较好的话，可以相应增加员工。悦来悦喜提供了普通店员向店长、督导、区域经理的职业上升通道。

据36氪河南走访观察，悦来悦喜店长相对稳定，都是选派有经验的人担任，大专及本科学历。但悦来悦喜普通员工的流动性比较大，如何提高服务质量，如何培养员工的归属感，对店员的培训管理是伴随连锁店扩张过程的一个大课题。

05

7-11与悦来悦喜的商圈之争

2020年10月23日上午，7-11的河南首店在郑州市花园路国贸360商圈开业。7-11率先布局商圈、写字楼和高校。

7-11在郑州的门店地址及各店开业时间

7-11河南公众号显示，到2021年8月底，河南省郑州市共有14家门店，分别位于金水区国贸360、正弘世玺中心、建业凯旋广场、时代国际广场、硅谷广场、升龙广场、华北水利水电大学、郑州大学、海汇港、世博中心、楷林IFC、绿地中心、公园茂、中青大厦。将近一年时间，14家店，7-11不太看重速度，更看重单店的销售额与赢利能力。

从以上14家店的选址来看，不知道是有意还是无意，7-11似乎更愿意与悦来悦喜贴身开店，两者距离不超过500米的店占了10家以上。至此不难看出，悦来悦喜商圈店迎来了和7-11的贴身竞争。

今年6月7日，7-11河南正式开放加盟。不巧的是，这个夏天，郑州迎来不期而遇的洪水，以及卷土重来的疫情，这对7-11的布局，势必会产生影响。

06

除了地盘之争，悦来悦喜和7-11之间，到底还在竞争什么？

文章开头提到的向左转还是向右转的问题，36氪河南在访谈中得到答案：大部分人还是习惯去悦来悦喜，之前一直去悦来悦喜。一些用户回答说，之所以选择7-11，有一部分原因是尝鲜。基于供应商的区别，7-11便利店很多商品贴有711标签、还有一些进口商品，进口商品定价较高，鲜食便当的价格也相对较贵。

7-11一家店的店长告诉36氪河南，他们的特色是关东煮。但经36氪河南观察，两家柜台上的鲜食设备与内容并无太大区别，在内容上，便当、调理面、饭团、寿司、三明治、面包等，很是趋同。

反观悦来悦喜，已经提前布局和融入社区，占据先发优势，现如今部分门店已经将微信社群运营搞得有声有色。世博中心写字楼周边的上班族可以在每天11时左右通过社群在线点餐，悦来悦喜的吧台旁就是快餐区，有豆角茄子、千叶豆腐、鱼香肉丝、双柳菌菇、番茄鸡蛋、土豆牛肉等菜品，还有杂粮米和大米饭可供选择，价格比饭店便宜。这一操作真的是非常接地气。

用户可以向悦来悦喜提出更换菜品的建议。群主收到顾客的反馈之后，就会向总部申请。对比之下，7-11相对缺乏反馈通道。有人表示悦来悦喜一到中午12点就没饭菜了，所以去了7-11。

值得一提的是，三全食品全资子公司河南叁伊便利店连锁有限公司获得7-11便利店在河南省的独家特许经营权。三全是全国最大的速冻食品生产企业，其全温区、全渠道、全品类的供应链很强。业内人士表示，7-11便利店借助三全食品的地域资源可快速扎根中原市场，而三全食品可通过7-11便利店的鲜食业务板块，快速布局终端市场，并可推进双方全国层面鲜食供应链的纵深合作。2014年三全开始了在鲜食领域的摸索，三全鲜食自动售卖机于2015年开始投放办公室市场，但数年后悄无声息。直到与7-11的签约，三全在鲜食板块得以复苏。

7-11的发展终究还是牵动着悦来悦喜的神经。从7-11在其他城市的布局来看，能开出上百家连锁的城市屈指可数。但7-11在某种程度上会激活这座城市的便利店生态，更多一线便利店也会随之争相入局。

郑州不夜城期待百花齐放，24小时便利店的赛跑才刚刚开始。打败自己的，永远都只会是自己。

来源：36氪河南

年前，没完没了的996，加不完的班，挨不完的骂让我心里很痛苦。谁料想，命运的轮盘终于转到我身边，幸运女神突然降临到我身上，5年前的我万万没想到现在的我能这么快乐地从早忙到晚，全年几乎不休息，加班越多越乐开了花。

短短五年，我才知道什么叫实现人生大反转，从小职员到小老板的转变简直太爽了！从日薪300到日薪2000，实打实地感受到了人生的希望！

一切都源于5年前，我在朋友介绍下开一家螺蛳粉店。她得知我想创业的时候，跟我说现在年轻人都喜欢螺蛳粉这个，她在上海一周都要点好几次螺蛳粉外卖，如果创业的话，可以让我尝试一下。

思考了几天我决定尝试一下，开始我想着找几家店去当学徒学一段时间，结果学了以后觉得，开店不仅要味道好，经营也同样很重要。后来我综合考虑了一下，加盟了阿生哥螺蛳粉，他们是本地比较知名的大品牌，有很成熟的加盟政策和流程，手把手教你怎么开店，怎么做螺蛳粉。

很多郑州人都是吃他家螺蛳粉长大的，味道上肯定是没有问题的，这也是我选择他家的一大理由。

店开起来了，跟想象的差不多，客源还算稳定，但是收入不算太多。这期间我一直跟阿生哥总部商量着要做活动给店内增加新客源，总部一直认真倾听我的意见，综合我的意见后给我出活动方案，设计一些活动所需的东西，的确是挺方便的。

我的店面不大，50平左右。后厨俩人负责煮粉+打料，又招了个负责收桌子刷碗的阿姨，我收银，人力成本不算太高。

第一个月刚起步，加上做了不少的活动，所以营业额日均1500+。之后有了回头客，客源也稳定了，收入同样也稳步提高，大概到了日均3000左右。

每个月我都认真算账，除去租金、员工工资、水电、食材等各项成本开支，每月纯利润基本稳定在了5w左右，当时这笔钱算出来的时候我着实震惊到了！

以前打工的时候累死累活也拿不到这个数，现在虽然也挺忙挺累的，但是看着自己的荷包慢慢鼓起来了，这种感觉非常奇妙。

有时候，觉得再累自己每天早上起床也都充满干儿，总是跟打了鸡血似的有事没事就想呆在店里面，看着顾客人来人往，心理就有点沾沾自喜。

当然大部分时候还是很辛苦的，小吃快餐这种品类就是拼客流量，加上前厅只有我一个人实在有点累，我就又招了个人负责收桌子刷碗，人工成本高了，但是我日子过的轻松了点，也很值得。

其实螺蛳粉本身的收入不算特别高，由于成本不低，卖价是阿生哥螺蛳粉公司定死的。小碗13元，大碗15元，所以单靠卖螺蛳粉收入其实不算特别高。

好在店里还有很多卤味，各种鸭脚、卤蛋、豆腐泡、猪蹄、香肠等，螺蛳粉吃起来更加美味，我的收入也更可观。

很多年轻人追求口感的多样化，都会在点螺蛳粉的时候再点一些卤味小吃搭配着吃。所以店内卤味销量很不错，甚至有时候会到供不应求的地步。

螺蛳粉这个赛道简直是这几年比较火热的餐饮小吃了，从吃播的频繁到柳州当地政府的整体发力，螺蛳粉现在都成了家喻户晓的小吃。出于好奇心很多人都乐意尝试一下，喜欢的人恨不得天天吃，顿顿来。

到现在螺蛳粉几乎成了网红美食了，很多网红发明出来新的吃法后，阿生哥总部看到了也会同步菜品。

比如最近很火的炸蛋，公司就出了同款单品，在店内的销量很不错，几乎点螺蛳粉的人都会点炸蛋来搭配。

这几年是生意稳定了，日子还是很忙很累，但是真的觉得一切都不可思议。每个男人都希望自己能创造一番大事业，让自己的家人衣食无忧。

我虽然没创造一番大事业，但是这小事业也能让我的家人孩子过得很不错了，真的感谢命运的安排，也感谢阿生哥螺蛳粉这个品牌。