谓定价定天下，好的售卖价格不仅可以吸引顾客，留住顾客，还可以提高销售量，增加毛利率，提升纯利润。同时还能给员工有绩效收入，提高员工积极性，让顾客开心，老板省心。
< class="pgc-img">技巧一:进十退一法
顾名思义，逢十减一，比如一份香菇炒青菜，售价20元/份，可以改成19元/份或19.9元/份。虽然只是一毛之差，但却从20元的价格降成了十几元的菜价。
技巧二:大中小份法
很多餐饮店产品都有大小份，也就是一种产品3种价格。比如肯德基的薯条,可乐；星巴克的咖啡；海底捞的半份菜等。这种定价策略，首先，不仅满足了顾客食量需求度不同外，还提升了餐厅的利润（3元/小杯成本1.5元，5元/大杯成本2元，毛利瞬间从50%增长到了60%）。其次最重要的是请客人还有面子，今天我请客，请你吃大份。如果只有一种价格，那顾客就没了选择，但加入中份大份后，价格就得到了提高，同时顾客就有选择，同样一天卖100份可乐，有了大中小区别后，首先肯定比只卖小杯的营业额要高，这也是很多餐厅提高客单价的手段之一；其次有了大杯中杯的价格对比，顾客理所当然就认为小杯也就没有那么贵了，有了价格区间对比，低价自然便宜。
技巧三:一元任选法
很多麻辣烫，烧烤店，炸串等店，会给所有的产品定价1元，不论荤素，当然酒水饮料除外。其目的很简单，让顾客感觉很便宜，我可以放心肚皮吃，而且不用问服务员这多少钱那多少钱，只需要选择自己喜欢吃的就可以了，不要再操价格的心。对于餐饮门店来说，荤食类可能利润会小些，但素食类的利润会弥补过来。但通过对荤食的分量设计好也可以达到高毛利的效果。
技巧四:会员特价法
很多会员系统操作好的餐企，都会给同一款菜品设置两种价格，一种是正常售价，一种是会员售价（一般低1－5元不等）。这种技巧的作用很直接，就是吸引食客入会员，锁住顾客增加门店思域流量，同时又让顾客感觉到我是会员有优惠。还有的门店会设置会员日，会员日菜品再次降价，让会员进店消费再次有优越感，而不是会员的肯定要考虑要不要入会了，此时也是餐厅留住顾客的关键所在。
技巧五:五入增价法
所谓五入增加法，意思就是当你定的菜价个位数超过5时，一定要往前增加几元，但不能超过五元，例如:香椿炒鸡蛋售价:25元/份，调整后就是28元/份。而有的菜品价格保证毛利率后，个位数出现8时，也要增加一元，例如:鱼香肉丝售价:28元/份，调整后29元/份。这种定价方式是通过销售心理学研究所得的，即人们在点餐时看到的价格个位数是56789的时，出现的反应是价值是同等的，因为给顾客的感觉都是二十几元的菜品。但作为快餐业老板要注意了，快餐的菜品单价顾客是很敏感的，因为你的价格直接决定他今天一个人花了多少钱解决了这顿饭。此时的顾客计算价格的精细度已经在意到了个位数。他会算今天午餐吃了几元，十几元，二十几元等。
技巧六:叠加减价法
比如让很多顾客熟知的:“第二杯半价”策略；“一件3元，两件5元”策略；“套餐销售，原价138元，套餐只需99元”策略。此技巧抓住了顾客喜欢优惠,贪小便宜的心理，能够提高产品销量增加营业额，还能将好销售的和不好销售的产品组合到一起，让不好销售的菜品一同售出。
< class="pgc-img">厅与顾客高情商的对话
客人问我们几点打烊，怕耽误我们下班
:瞧您这话说的，只要领导们来就是我们的荣幸，我们开心，哪有什么耽误不耽误的。
您们聊，有什么需要尽管叫。
客人问我是哪里人
:我是南平浦城人，浦城有竹子，桂花，薏米酒，被称为中国丹桂之乡，欢迎张总到浦城投资。
客人说好像在哪里见过我
:是呀！我也觉得哪里见过您，您这气质我可是一点没有忘，就是想不起来哪里见过您了。
客人说我帅
:在各位领导面前哪里还有我帅的份，就不要说你们当年啦！就现在各位领导还是英俊潇洒，风度翩翩!
客人要我喝酒
不喝:各位领导们喝酒，我负责在旁边给你们服务，你们可不能嫌弃我哟！
喝:那我就敬领导一杯，祝领导--生活犹如锦上花，大财小财天天发-(不住平房，住高楼;天天潇洒，夜夜温柔)
客人说我们店生意好-(某个东西好)(或不好)
:谢谢！要感谢领导们的支持，我们才能在稳定中求 进。还要请领导们多提意见，多多指导!
:是是是!是我们做得不对，我立马把这道菜退掉。
(立马赠送一道类似菜品说:“张总!这个是用来道歉的!谢谢您的意见!你不说我们就认识不到（错误）。”)
(再送上一瓶红酒说:“这是我们店新上的某某某酒，您懂酒，给我们品鉴品鉴，看看我们有没有选错。”
中高端餐厅都是卖感觉，不要在乎几十百来块的成本。
客人问我跟张总什么关系(带色的玩笑)
:我跟张总已经认识很久了，他一直都非常照顾我，帮了我特别多。
客人说我服务好
:谢谢！这是我们该做的，您还要多提意见，谢谢您的肯定,有什么需要尽管叫!
主人要加菜，大多数客人不让加菜
(如果客人们没有阻拦，按主人的话照做)
(如果客人们阻拦，按主人的标准折中，加一两个意思一下):那就先加一个某某菜，桌面还有这么多菜，可不能浪费了。
(如果多数客人强力阻拦，给主人找台阶下，找不加的理由):---我给大家泡茶,喝点茶，聊聊天,倡导光盘行动，可不能浪费!;---后面还有甜品(水果)还没有上呢！
售人员在对顾客进行赞美的时候，必须选择适当的目标加以赞美，不然很有可能会适得其反。具体来讲就是，若客户非常讲究穿着，你可以向他请教如何搭配衣服；如果客户是大型知名公司的员工，你可表示羡慕他能在这么好的公司上班，有良好的办公环境和晋升机会。另一方面，如果要赞扬的是个体顾客，那么个人的外貌、穿着打扮、举止谈吐、风度气质、才华成就、家庭环境、亲戚朋友等，都可以成为你赞美的对象。如果是团体顾客的话，除了上述赞美目标之外，企业名称、规模、产品质量、服务态度、经营业绩等，也可以作为赞美对象。不过，在进行赞美的时候，不论是赞美个人还是赞美集体，不论是赞美人物还是赞美事物，都应该选择最佳赞美目标。如果销售员不尊重事实，胡吹乱捧，则必将弄巧成拙。在实践中，销售人员尤其应该注意分析所处的周围环境与氛围，认真进行准备，一定不要因为弄错赞美目标而使生意失败。
< class="pgc-img">小孙是一位销售啤酒的销售人员，一天他去一家刚开业不久的小饭店洽谈生意，服务员领他去见饭店老板。当时，这位饭店老板正在与员工包饺子，小孙见状，微笑着走上前去。
小孙：“老板，您好，呵，连您都亲自上阵忙活了，看来贵店的生意挺红火呀！”
< class="pgc-img">客户：“还好、还好！也就那样吧。”小孙：“嗯，您这厨房收拾得太亮堂、太干净了，难怪人们都愿意来这儿吃饭呢！要是我离这儿近，我得天天来。”
客户：“谢谢老弟这么夸奖，呵呵，看来我这装修费没白花呀！”小孙：“是啊，真不错啊。”
客户：“哦，对了，你是做什么的？来找我有什么事情？”小孙：“我是·. . . . . . ”
< class="pgc-img">小孙把来意说明白了，买卖成交也就顺理成章了。这里就是一个选对赞美目标的案例。刚开业的饭店老板在意的肯定是饭店的生意如何，人们对他饭店的评价又如何。而自己的穿着打扮、饮食起居就成了次要的了。如果这时小孙赞美的是老板穿着的衣服，或者是别的一些跟饭店无关的方面，估计得到的就不是这个结果了。这里就体现出了选对赞美目标的重要性。
