一个深圳人
都有一个“潮汕胃”
精细潮汕私房菜
专属尊享定制
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|匠心|传承|品味|
· 来了都是胶几人 ·
对于潮汕，你们有什么印象？我的印象中，潮汕从未改变过对传统、对美食的热爱，甚至对美食的追求已经到了令人发指的地步。
据说在深圳的潮汕人密度很高，我们身处深圳，却少不了吃“潮汕菜”，可以说每一个深圳人都有一个“潮汕胃”。
· 在这找到归属感 ·
·有闲来呷爹
进门都是客，先来喝杯茶。以茶会友是潮汕人的待客之道。“拾捌道”一个只做潮汕私房菜的餐厅，有潮汕文化、有潮汕美食，可以满足你对潮汕的所有期待了。
餐厅营业的初衷是因为要接待五湖四海的客户和朋友，让每一位宾客在感受潮汕文化的同时，品尝到地道的潮汕精细私房菜，尽显潮汕人的热情好客。
·有闲自来坐
店名听起来很传统，踏进大门却别有一般感受。每一处的装修设计都有潮汕文化的影子，但相比“富丽堂皇”的潮汕装修却是多了一种古朴。
传统的环境中却不失现代格调，每一处的环境都让人感到亲切恬静。偌大的展厅挂满了国画、书法字画，也能感受到蕴含文化艺术的熏陶。
· 实力满格，专业团队坐镇 ·
说起来最自豪的就是拾捌道的主厨了，专注潮汕高端私厨20余年，其团队专门服务于高端精英人群的私人宴请，主厨对于做潮汕菜已经是手到擒来的，携手曾任职米其林二星餐厅的服务团队，每一道出品都在传承传统的基础上，创新和改良。
· 精细潮汕菜，每口皆是惊喜 ·
这里的每一道菜品都十分受欢迎，不仅是主厨的厨艺高超，还得益于食材的品质保证。每一份菜品都是根据客人的订制需求制作，提前1-3天从潮汕不同的地方订购，当天早上新鲜送达，从食材到工序上都追求真正的潮汕味。
·18道砂锅金勾翅
拾捌道的灵魂金招牌，高端的食材，复杂的制作工序，尽显匠人精神，“拾捌道”的名字就是由其18道制作工序而来。
从食材的选购到把鱼翅泡、发、蒸、煮、搓、洗......整整十八道的工序，最后呈现出晶莹剔透、Q弹软糯的金勾粉丝状。
放入砂锅中，加入秘制的高汤焖煮，每一根鱼刺都饱饱地吸满了高汤，色泽金黄，口感醇香软糯，胶质蛋白高，颜值和味道都是一种高级的享受。
·鲍汁扣蓝肉乌石参
这是一道有名的美味佳肴了，营养价值也是极高的，光是看着盘子上的鲍汁，我就已经食欲大增了。
主厨对选材都有严格的把控，选用最优质的澳洲蓝肉乌石参干货，泡发烹饪入味后再放到油锅中炸，乌石参是外酥里嫩的状态，用预热好的鲍汁勾芡 ，吃起来是软糯醇香极致美味！
·鸡油灼厚剪大响螺
大响螺是传统潮汕菜里比较高级的海鲜了，高级的食材用最简单的烹饪方式，保留它最鲜美的味道。
螺肉的厚度感人，再浇上滚烫的鸡油，螺肉的鲜和鸡油的香融合在一起，口感更加丰富，一口就可以获得极大的满足感。
·酸菜仔骨炖杜龙
别看这碗平平无奇的汤，其实却大有来头。用的是鳗鱼熬制的汤底，加上排骨、酸菜、萝卜小火慢炖，汤水清澈，融入了鲜、香、甜......喝上一口就能让人回味良久。
·蟹肉粉冬瓜
冬瓜是潮汕饶平地区特有的产物，不同于其他地区个头大、爽脆口感的冬瓜，这个潮汕特有的冬瓜只有巴掌大小，吃起来是又粉又糯，还略带淡淡的香芋味。
·酥皮韭菜盒子
外皮酥脆到可以掉渣的韭菜盒子，饱满的韭菜馅，还加入了爽脆可口的马蹄。神奇的是，这道菜竟然没有用到一粒米潮汕当地也叫“无米粿”，而且放置许久，凉了之后也还可以保持刚出锅的脆度，真想跑到厨房偷师呢。
· 这些来自潮汕的经典味道 ·
牛油果的营养价值超高，富含大量的植物蛋白，燕窝则蕴含着丰富的动物蛋白，它们组成的CP，是天然的抗氧化剂，不愧是一道滋阴养颜的珍馐！
餐厅文化的体现可以说是淋漓尽致了，餐厅包厢取名中国五大名山，这里的位置都是需要提前1-3天预约的，包厢设计，私密安静，让人感受喧嚣中的惬意。
· 中式大气，处处精致 ·
· 银瓶美酒，皆是典藏 ·
藏在侨城北侨城坊的拾捌道，位置隐蔽低调，想要体会潮汕文化、品尝潮汕菜需要提前预约包厢、预定菜品才能吃到哦。
●Live
< class="pgc-img">深圳拾捌道私房菜
店铺地址: 深圳南山区侨香路4080号侨城坊T3栋5层
营业时间: 11：00-14：00 17：00-22：00
023年米其林指南入选餐厅、2018“黑珍珠”餐厅，2019-2023蝉联“必吃榜”、2019年亚洲美食节“最值得一去的杭帮菜餐厅”、2018携程“美食林风味”、2019携程“美食林甄选”、2021、2022携程美食林“金牌餐厅”、2018新浪浙江“年度人气餐厅”、2018、2019、2020东方食刻“食刻精选”、2019“杭州吃货榜中榜”、2019杭城美食大赏“杭城特色私房餐厅”、2020“杭州美食网红打卡点”、2020“杭帮匠心美食小馆”
……
叶马，杭州一家被众多名人大腕追捧的“传奇匠心小馆”，也是时尚美女帅哥喜爱的“美食打卡地”。叶马的口味和口碑，让这家餐厅拿下了很多美食榜单的奖项。
2020年6月，央视大型美食纪录片《家乡至味》，播出杭州篇。在这两集80分钟的杭州美食篇中，叶马是杭州5家拍摄餐厅其中之一。
老客个个“名头”大，大腕老饕是他家粉丝
许多食客都知道叶马的老店在之江路，其实，叶马最早的“老店”在三台山路赤山埠。店不大，楼上楼下总共才150平方、三张圆桌，但大型美食人文纪录片《江南味道》将这里作为浙菜代表菜馆；金庸老先生的儿子，迷上他家的菜。
最早三台山路的老店叫“叶马茶楼”，但其实并不是茶楼，而是私房菜馆。因为开在三台山路赤山埠，一片农家小茶馆中间，老板姓马，老板娘姓叶，“所以当时顺口就取名‘叶马茶楼’。”
2015年5月底，八年房租到期，老板关了三台山路小店，在之江路六和塔附近开了新店。
叶马的老板马敏冬，老底子是做物资生意的，天南地北跑得多，哪里吃到好吃的就喜欢自己做出来尝尝。来叶马的老客，大多是超级老饕，也多是各个行业的一些名人。吃多了大酒店菜的老饕们，更喜欢这里的本味，他们常常把这里当作自己的私家厨房。
大型纪录片《江南味道》总导演陈建鄂，是一位拍摄了30多年美食纪录片的台湾美食家。在《江南味道》中，叶马茶楼作为地道浙江美食的代表。陈建鄂说，叶马是他拍摄美食多年中，印象最深的几家好味道饭店之一，“绝对排得上我吃过餐厅的前3位！”
前几年，金庸老先生的儿子査传倜来杭，我带他去了叶马。回香港半个月后，给我发来信息，“又想念叶马的菜了！”此后，他还常常介绍各地的美食老饕朋友，“到杭州，一定要去叶马尝尝！”
冯小刚近年到杭州，每次必来叶马解馋。他说：“老马，还是喜欢吃你家的菜！”唐国强等明星也很喜欢叶马。温州正泰董事长南存辉，也是叶马的常客；苏步青学校校长，是位超级食客，对这里的菜连连叫“赞”。
许多餐饮大鳄，也喜欢叶马的“杭州味道”。很多杭城的餐饮美食大咖，不光自己是叶马的常客，还喜欢带上一帮外地餐饮大佬，尝尝叶马的“杭州味道”。一次，杭城一位餐饮大鳄，带着几位外地餐饮圈的重量级人物，中午在一家知名会所吃饭，晚上来到叶马。一顿饭后，几位来自各地的餐饮大佬都说“这里的菜比中午会所的菜，美味太多了！”
著名新锐设计师戴朝盛亲自操刀
到了凤山拾遗创意园，远远望去，就能看到大大的“叶马”两字的店招。店面外是灰色大理石和老木框架的结合，门把手和牌匾则是铜质的；几乎在每一个木质框架的中间，都会摆放一盆绿植，搭配棕木色调，更添一种盎然的生机。
叶马馒头山店，由著名新锐设计师戴朝盛亲自操刀，在中式木质建筑的基础上结合了中国风和侘寂风之美。
推开厚厚的老木大门，映入眼帘的是一块牌匾，上面用金色的繁体字写着“叶马”；牌匾镶嵌在木建筑样式的屏风上，上方是柿子悬挂枝头，象征着“事事如意”。右侧的墙面是“叶马品牌荣誉榜”：米其林指南入选餐厅、黑珍珠、蝉联大众点评必吃榜……
餐厅的上方是一个个羊皮的“灯笼”，羊皮灯罩上用墨水“写”着叶马餐厅的招牌菜名。这是由书法家先写好字，后将其做成为电子版印在灯罩上，保证照明的前提下营造了中式氛围感。
老木、陶瓷器和绿植，构成国风侘寂之美
大厅尽头的墙面上挂着“寻味江南”四字，这是设计师戴朝盛亲笔书写的，写意又写形，既有汉字方正之感，又有灵性的洒脱感。
大厅墙面的装饰采用了很多瓷盘、陶器、陶罐，与烟灰色的背景完美融合；转角处挂着木质浮雕，是花、鸟、树枝的图案，木雕上摆放着白色小鸟。窗框上用木板隔开，上面摆放着陶罐、瓦罐以及随处可见的“白色小鸟”。
馒头山店有三个包厢，分别以“见福”、“见禄”、“见喜”命名。包厢外的走廊顶成拱形，黑白灰墨水晕染风，整个拱形顶和墙面是一整幅画。灯光的设计也很巧妙，“无灯有光”，线条灯被隐藏在内侧，照出来的黄色灯光不觉刺眼，更有“侘寂”之感。
每个包厢的窗框外是两整块一层楼高的老木头，三个包厢墙上的装饰各不相同，第一个包厢的墙上用透明玻璃罩着灵芝样式的木雕，对应包厢名“见福”；第二个包厢内悬挂着“梅兰竹菊”中式工笔画；第三个包厢的墙上挂着三幅棕灰色的抽象线条、色块拼接而成的装饰画。
餐厅的各个角落，看似随机地点缀着大小植物盆景，甚至在三个包厢内，都各有一株大大的绿植，“在包间里，‘种’着一棵树，这我还是第一次所见！”同行的美女子依带着惊讶地说。
老板老马亲自主理，“私藏菜”更值得期待
从三台山路到之江路六和塔，再到进入商场的杭州嘉里中心店、上海静安嘉里中心店、上海港汇恒隆店、上海环贸iapm店，叶马的菜，有一点是不会变的：原味和本味。“本”味的东西、“土”味的东西多，烧法讲究入味，原汁原味。
叶马馒头山店更是“回归”最早三台山路时老板马敏冬亲自主理的模式！咸肉蒸土鸡、黄鱼烧年糕、酒香带鱼、油渣香芋泥膏蟹、石锅海胆豆腐、十年花雕醉熟虾、杭三鲜、江南香酥小牛肉……馒头山店保留了叶马一直以来的大多数经典招牌菜，而每天在黑板上推荐的“老马私藏菜”更是值得期待！
好食材难找，店里的土猪肉、土鸡、江河海鲜，小到豆腐皮、黑木耳、笋干，老马都得亲自采购。每天一大早，他都自己赶最早第一拨，到萧山三江口码头去“抢”鲜货。江鳗、江鲈鱼、石斑鱼……选多大的，怎样的才是正宗地道的，尺子、秤杆都在老马肚子里。
★ 老马“私藏菜”推荐（不定期更换）
▼ 陈年火腿蒸土鸭
这道菜只选三年以上的金华火腿和土鸭，土鸭肉质紧实，净重一斤六两左右，放养在湖州南浔的鱼塘边，吃小鱼小虾小虫长大的。
用最能保留原汁原味的“蒸法”，在高压锅内蒸55分钟。
▼ 蒜子焖甲鱼
甲鱼是余杭径山的，两斤左右，裙边厚、粘嘴巴，口感香糯。蒜子要一粒粒手工现剥，这样才香，才能保证口感。
▼ 白烧现划鳝丝
每天早晨五点，老马按时出门，亲自在萧山三江口的江边“收货”。
黄鳝要不大不小、中指粗细，由厨师现划现烧；香菜是最主要的辅料，必须是新鲜碧绿。
▼ 家烧江米鱼
精选一斤多的江米鱼，采用家烧的烹饪手法，只加一点点酱油、小葱头、蒜子，没有过多的调料，米鱼本身的“鲜”就能让你赞叹不已。
▼ 酱油河虾
杭州本地的“湖羊”酱油和德清的大河虾，配上土猪油膘熬成的猪油，一起蒸5分钟，还原小时候记忆中的味道。
▼ 苹果丝瓜汆河虾
苹果丝瓜是丝瓜当中的“贵族”，甚至可以说是丝瓜界的“天花板”。普通丝瓜是长条形的，而它却是短胖形的，既像苹果又像西瓜，一眼看过去像个小胖墩儿，非常可爱。入口就带着浓郁的丝瓜清香味，还有甜味，可以用来生吃，这是其他品种丝瓜做不到的。
河虾是德清的，个大饱满，肉质鲜嫩。
▼ 凉拌水果芹菜
水果芹菜产地山东，每日保鲜运输，二十多块钱一斤。作为凉菜，这道菜清脆可口，用凉拌的方法，佐糖、醋、酱油、蒜泥，能保留水果芹菜的清香。
【叶马·馒头山店】
地址：杭州市上城区笤帚湾45号凤山拾遗创意园12幢101室
电话：0571-85359717
