月11日晚，“贤合庄卤味火锅”官方账号发布了一则致歉声明，向之前杭州拱墅区祥福街道门店天花板掉落砸伤顾客一事致歉，称已与相关顾客协商赔偿问题并达成和解。随后，艺人陈赫也转发了该条微博，并表示会对餐厅进行全面排查整改，此事一出，瞬间登上热搜，评论区的网友表示“原本以为明星店铺只是菜贵难吃，现在竟然连人身安全都不能保障了，以后再也不去了。”
< class="pgc-img">图源：陈赫微博
2015年，知名演员陈赫联合叶一茜、朱祯，成立了福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，在福州开了第一家“贤合庄火锅”。截至目前，“贤合庄火锅”已经遍布全国108座城市，开设了300多家分店。近两年，像陈赫一样投资第二产业的明星越来越多，其中以风险小、入行门槛较低的餐饮业最受欢迎。盛名之下，许多其实难副，明星餐厅在安全、食品卫生、菜品定价等方面频频爆雷，让人不禁怀疑，这些自带光环的明星店铺究竟能走多远？
薛之谦 / 上上谦火锅
< class="pgc-img">图源：薛之谦微博
“上上谦火锅”是歌手薛之谦与朋友在上海投资开设的串串香火锅连锁店。2020年9月，上海市监局公布了一份食品安全抽检信息表。列表显示，“上上谦火锅”长宁店的热水杯以及调料碗在抽检中被检测出了大肠菌群。而这已经不是“上上谦火锅”第一次被爆出卫生问题了，同年6月，“上上谦火锅”南京东路步行街店因使用清洗消毒不合格的餐具被上海市监局责令整改。事件一经公布，便引发了网友热议。火锅店也发文回应，称已在第一时间展开内部调查，主要原因是门店操作不规范造成的，将彻底排查其它食安环节，加强卫生管理。
郑恺 / 火凤祥
< class="pgc-img">图源：吼堂
2020年7月18日，郑恺携妻子苗苗现身“火凤祥”鲜货火锅的开业典礼，其圈内好友王祖蓝等明星也前来祝福，场面十分隆重。但仅过了一天，成都“吼堂”老火锅就发文声讨“火凤祥”，称其店铺设计风格与装潢涉嫌抄袭，并喊话郑恺，希望他能尊重原创。经过多日的交涉，“火凤祥”鲜货火锅最终发文道歉，表示在店内装潢上确实借鉴了“吼堂”老火锅的设计理念，会撤下所有涉嫌抄袭的陈设品进行整改。
黄磊、孟非 / 黄粱一孟
< class="pgc-img">图源：黄粱一孟火锅微博
作为知名演员黄磊与主持人孟非合开的火锅店，大众对“黄粱一孟”火锅店的期待值非常高。但期望越高，往往失望越大，这家备受瞩目的火锅店仅在开业一年后就匆匆关店了。致使“黄粱一孟”火锅关店的最大原因，就是其为人诟病的菜品定价，一盘毛肚近200元的价格，引来了众多消费者的不满。孟非本人也对这个问题进行了回应，表示一分钱一分货，只有吃过了才知道。然而，消费者对这一说法并不买账，认为火锅店的菜品品质一般，与定价不符。尽管此后“黄粱一孟”推出了多款较为实惠的套餐，仍未能挽留住消费者离开的脚步。
谢霆锋 / 锋味
< class="pgc-img">图源：锋味微博
说到娱乐圈中与美食联系紧密的明星，除了“黄小厨”黄磊，就是“谢大厨”谢霆锋了。“锋味”是谢霆锋一手创立的品牌，倾注了他的心血，2019年，有媒体报道“锋味”旗下的饼干含有致癌物，瞬间引发了公众的哗然。对此，“锋味”表示饼干中确实存在糖分超标的问题，但并未添加致癌物，相关食品已经通过安全中心的检测。谢霆锋也第一时间发表微博回应此事，称“曲奇中含有的丙烯酰胺并非是人为添加的，而是高温烹煮食物过程中产生的物质。”
包贝尔 / 辣庄
< class="pgc-img">图源：辣庄微博
包贝尔投资的“辣庄”火锅店于2014年成立，仅用了短短3年就在全国发展了300多家门店。在“辣庄”火锅店创立之初，包贝尔曾在接受媒体采访时表示：“就是要做一个不一样的火锅，一家好玩的、卫生的火锅店。” 这样掷地有声的保证，却在随后的“牛血假冒鸭血“和“肉类缺生产资质”事件中被频频打脸。
明星们开店搞副业，将自身的流量变现本无可厚非，但是随着各种问题爆出，明星店铺信誉几何却在百姓心中留下了一个问号。对此，环环认为，作为有影响力的公众人物，明星们更要对消费者负责，如果只凭借名气，不顾品质，一定会被市场淘汰。
环球旅游周刊 张颖颖
国商报/中国商网（记者 贺阳 文/图）当前，明星跨界餐饮已经不是一个新鲜的话题。近日，演员贾乃亮旗下的火锅店开业，当天其他明星及大量粉丝前来捧场。值得注意的是，越来越多明星扎堆开火锅店。在餐饮的细分赛道里，火锅店为何成为明星的首选？开火锅店是一门赚钱的好生意吗？
< class="pgc-img">名人扎推开店
近几年越来越多新火锅品牌涌现，其中不少是知名明星旗下的产业。据中国商报记者不完全统计，邓家佳、薛之谦、陈赫、郑恺、沙溢、吴昕等多名演员、歌手、主持人均开设了自有品牌的火锅店。例如，黄晓明、李冰冰、任泉合资开设的热辣壹号火锅店，陈赫的贤合庄卤味火锅，郑恺的火凤凰鲜货火锅店，薛之谦的上上谦串串店，贾玲和包贝尔合资加盟的辣庄重庆老火锅店......
明星为何纷纷扎堆开火锅店？“相较于其他中餐品类，火锅不需要准备各种菜式的厨师，主要是汤底和装盘的厨工，相对而言人才要求较低。明星跨界经营餐饮店，主要是借助自身的知名度和人脉影响力获取客源。而餐饮店进入门槛相对较低，且作为线下实体门店，也有利于集聚粉丝，成为一个圈子，所以明星跨界餐饮会被认为是一个不错的生意选择。”深圳市思其晟文化传播有限公司CEO伍岱麒在接受中国商报记者采访时表示。
据美团大学餐饮学院2021年发布的报告，与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高。且火锅作为最被大众青睐的菜品之一，具备易标准化、高自由度和社交功能，占全国餐饮业收入的20%，是目前规模最大的餐饮细分品类。美团大学餐饮学院统计，全国火锅门店数量目前已经突破70万家，总营收突破8800亿元，是中餐的品类之王，也是资本最看好、发展速度最快的赛道。
不过，虽然火锅赛道火热，但想把生意做好、做长远并不容易。中国城镇化促进会城乡统筹委副秘书长孙文华告诉中国商报记者：“火锅店本身是一门低门槛、高竞争的行业。火锅店的商业模式是营业收入减去成本和费用，核心是客流和客单价。所以明星开火锅店可以依赖自身知名度集聚人气，但长期经营火锅店还是要靠服务、卫生、安全等综合因素。”
负面新闻不断
值得注意的是，明星跨界经营火锅店热潮兴起的同时，各类负面新闻也频频见诸报端。
今年4月，贤和庄火锅店因天花板掉落烫伤顾客而登上热搜。贤合庄老板、演员陈赫转发致歉声明并表示将全面排查整改。事发之后，双方围绕赔偿问题未能达成一致，被烫伤的顾客希望能赔偿7-8万元，店长则表示最多赔4万元。该事件引发网友对于明星店铺存在安全隐患问题的热烈讨论。
据悉，这已经不是贤和庄首次发生安全事故。去年8月，一位网友在微博发文称，其在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍。该网友还指出，事发后，门店经理提出只赔偿1000元的解决方案，对于顾客并没有其他赔付、安抚措施。
此前，郑恺旗下的火凤祥火锅店，因内装修风格深陷抄袭风波登上热搜。从网上消息来看，郑恺的火锅店与四川成都“吼堂”火锅店装修十分相似，随后，郑恺本人也在公开社交平台上承认存在部分侵权事实。
此外，明星火锅店也是卫生问题频发的“重灾区”。以上上谦为例，其最早是由薛之谦和朋友共同投资创建的串串香火锅店，主打原汁原味的成都火锅。去年9月，上海市市场监管局公布的食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒后的热水杯、调料碗检测出了大肠菌群。去年6月，同样的问题也出现在上上谦火锅南京东路步行街店。
明星火锅店为何负面消息不断？伍岱麒认为：“这与明星本身在门店投入的时间、精力、创意有关，力不到不为财，经营餐饮店需要投入大量时间、精力，经营火锅店虽然相对简单，但食品安全、消防、环境安全等等问题都容易引起大众关注，所以明星与自己投资的餐饮店有密不可分的口碑关联效应，因此在门店正常运作的初期，如果不能投入足够的精力，也难以使门店走上良好运作的轨道。”
火锅真的赚钱吗
明星扎堆开起火锅店，火锅真的是一门挣钱的生意吗？
以目前国内的火锅头部企业——海底捞为例，其最新财报显示，2020年海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%；但全年净利润仅录得3.09亿元，同比下降86.8%。
而以单人小火锅品牌——呷哺呷哺为参照标准，其最新业绩数据显示，2020年呷哺呷哺总营收为54.55亿元，同比下降9.5%；公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元，同比下降99.4%，几近亏损边缘。
海底捞和呷哺呷哺的财报显示，原材料、人力、房租成本仍是压在火锅企业头上的三座大山。2020年，海底捞原材料及易耗品成本为122.62亿元，同比增长9.1%，占收入比例由42.3%上涨至42.9%；员工成本方面，海底捞2020年的员工成本约为97亿元，同比增长21%，占收入的比例为33.8%，较2019年增加3.7个百分点；物业租金及相关开支为2.36亿元，同比下降1.8%，占收入百分比为0.8%，基本与2019年持平。
呷哺呷哺方面，2020年，呷哺呷哺的原材料及耗材成本为21.3亿元，同比减少4.3%，该成本占收入百分比由36.9%增长至39.0%；员工成本方面，2020年呷哺呷哺员工成本下降至14.78亿元，同比下降4.3%，其占收入百分比为27.1%，同比增加1.5%个百分点；物业租金及相关开支则因为业主减租减息等原因有所下降，占收入的比例从2019年的4.2%降至4%。
成本高企的同时，火锅店的收入也在不断减少。总体来看，火锅行业的翻台率降低成为不争的事实。数据显示，2020年海底捞平均翻台率为每天3.5次，低于2019年的每天4.8次；2020年呷哺呷哺翻台率由2019年的2.9次下降至2020年的2.5次，其中三线城市翻台率下降近一半，仅1.5次，呈现直线下滑趋势。
业内人士认为，传统火锅企业正在不断转型升级，在原有的堂食、外卖基础上开发火锅底料、火锅速食、火锅零售等其他产品。老牌的火锅企业尚且面临业绩增长压力，新入局的明星火锅店更需要与时俱进，进行口味或者产品的创新，仅靠粉丝效应吸引一波食客到店不是长久之计，树立良好的口碑才是正确的经营之道。
<>星副业都开火锅店？“上上谦”、“贤和庄”哪一家符合你的胃口？
作为一名艺人，演艺事业是自己的本行，可是在本行做好了的同时明星们也会从事一些副业。比如说开发廊啊、健身房啊、服装店啊等等，最受明星欢迎的还是开餐饮店，而餐饮店中明星们最钟爱的估计就是火锅了。小编就来盘点一下那些开火锅店当副业的明星。
< class="pgc-img">首先不得不说的就是我们的“垮台王”薛之谦了，他创办的上上谦品牌在上海可是有着响当当的名头的。这可不是单纯的粉丝效应哦，最重要的是真的非常好吃，薛之谦与其合伙人是专门从成都请师傅过来经过多次试验才完成的配方。所以每天都是爆满想要吃那就要排队，在薛之谦大火之后，上上谦的生意也是更加火爆，但是确实几乎零差评，可见口味和价格都让人满意哦。所以下次如果有机会一定要去尝尝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然对于吃，我们的大吃货陈赤赤也是不甘示弱的，他和伙伴们一起开的火锅店贤和庄也是好评不断。他们的价格十分亲民而且味道也是相当的棒，几位合伙人也被调笑为赫肥叶美桢滋味。不过想想陈赤赤这样一个大吃货开的餐厅味道肯定不会差到哪里去，所以还是可以去尝试一下的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然不仅仅只有他们的副业是火锅店，还有比如说包贝尔的辣莊、钱枫的井格、邓家佳Hi 辣火锅啦等等，明星们的副业选择最多的估计就是火锅这个东西了。不过只有良心的店家才能够长久的生存下去，你觉得哪位明星的餐厅物美价廉呢？
