,选址方面的因素
1.门面位置是否符合你的餐饮定位。
2.门面能否办理营业执照和食品经营许可证。
3.门面有没有合适的排烟口和畅通的下水道。
4.门面前是否方便停车,下车。
5.门面的门脸是否会被旁边绿化带或者其他建筑设备等遮挡。
6.确定门面位置的水电是否满足后期需求,尤其是需要大功率三相电。
< class="pgc-img">>二,签合同方面的因素
1.确认跟你签合同的人是否是真正的房东,如果是二房东请注意使用权问题,要查清二房东跟大房东的签约时间。
2.合同周期一般至少要签三年以上,太多不稳定因素很多,会出现成本还没有收回合同到期房东不再出租,或者房东看你生意好,到期后不再出租给你,准备自己经营等。
3.合同期内房租费要确定好,不能随行就市。
4.合同里要有政府拆迁补偿条例,保障装修投资能得到赔偿。
5.合同里要有到期后你有第一选择继续租赁的权利,如果餐厅生意好,可以持续经营下去。
6.最好跟房东申请些优惠,比如给一月或者两个月的装修期等
< class="pgc-img">>三,开店前的准备工作
1.没有团队不要开店,除非你自己经营管理,不要想着开业后再陆续招人,那样只会浪费你第一波客流量,因为你没有人,既没有服务品质保障,就没有卫生品质保障,更没有产品品质保障。所以,开店前要组建团队选好人。
2.定好菜单明细,确定好具体售卖哪些餐品及饮品,确保装修厨房时的构造能满足你的菜单设计,这样一来就能避免后期新增产品再去改动厨房等。
3.确定好餐位数和厨房的比例,不要出现厨房小,就餐区大,结果爆满后厨房生产加工不了,更不能出现厨房大就餐区小,顾客来了没地坐,而翻台速度又慢,影响上客率。一般厨房的面积占总面积的25%-30%,最终厨房要多大是要跟你的产品经营模式以及背后的供应链相关,配送能力越强,厨房面积就可以相对缩小。
4.以最快的速度办理营业执照,然后办理门头装饰的审批手续,厨房装修好后要尽快办理食品经营许可证。以上准备是为了不影响工期进展和开业时间,耽误一天就是亏损一天,房租费是每天都要承担的。
5.装修期间就要对组建的团队进行培训,不要去省这几天的工资,等开业的前一天再上岗,到时员工业务不熟,也会出现各种问题,影响第一波客流量的口碑。
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源:红厨网
一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的,一定要有条有理,不然开业后,很容易出现很多工作不协调的问题。那么,一家餐厅在开业前10天,厨房应该做些什么准备工作呢?
第1天
对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去脏物,用干毛巾擦干。
工作台:
除去灰尘,用清洁剂洗刷,净水冲洗,毛巾拭干,注意清洁时,工作台的下方,凹槽都要清洁到。静水冲洗,毛巾拭干。
注意:
清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到;清洁凹槽时不可用手直接擦触,以免划伤,清洁台面时不可用坚硬的利器、物体,以免把台面划花。
< class="pgc-img">>清洁冰箱:
1、把冰箱电源切断,取出内置层架、抽屉、层架及抽屉,放入有清洁剂的水池清洗,单独晾干。
2、用干净的清洁剂清洗冰箱,冷库内壁,清洗时用柔软物体进行清洗。
3、清洁干净后不可用毛巾擦拭,自然晾干。
4、装置层架及抽屉,接通电源。
清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉:
1、炸炉:清洁炸炉先切断电源,清洁时要注意保护发热管及温度控制器,温度控制器内不可进水,油箱清洁干净后,一定要把水控干。
2、烤箱:先切断电源,对内壁和外体进行清洁,清洁内壁时,注意保护温度感应器。
3、扒炉:先切断电源,清洁扒板,对条扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。
4、保温柜:先切断电源,清洁保温柜时,不能用水冲洗,要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水,清洁后,晾干。
5、四头炉:清洁四头炉时,不可用水冲洗,用毛巾擦,避免水漏进炉眼。
6、中炒炉:清洁中炒炉时,保护好炉胆,不可有水近入炉胆。
7、清洁所有干货架、干货柜。
< class="pgc-img">>第2天
1、对冰箱、冷库内食品货物进行摆放位置规划。
2、对干货架、干货柜货物进行摆放规划。
第3天
1、调试并试用所有设备,做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。
2、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项的培训。
< class="pgc-img">>第4天
1、开领货单,领厨具、餐具。
2、对厨具、餐具领货情况进行登记。
3、拆包装,让管事部进行清洁。
4、规划厨具、餐具摆放位置。
5、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。
6、对厨具如何操作、维护、进行培训。
< class="pgc-img">>第5天
1、下仓库做货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。
2、对干货食品、分类、摆放。
3、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。
第6天
1、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。
2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放的要求。
第7天
1、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。
2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
3、拍照。
4、让楼面服务人员试菜。
5、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。
< class="pgc-img">>第8天
1、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。
2、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。
第9天
1、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。
2、下领货单,市场采购单。
第10天
< class="pgc-img">>1、检查所有,确认所有设备都完全处于良好运作状态,确保开业工作能进行顺利。
2、检查所有厨具、餐具、清洁,归放到位,确保开业当天足够循环使用。
3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足,确保开业当天完全能满足客人需要。
着西餐文化的不断发展,开西餐厅成了不少创业者赚钱的方式,虽然开西餐厅成功的案例很多,但是如果您没有做好计划和准备,也非常容易失败。小编提醒各位创业者,西餐厅开业前,应该先了解一下这些准备工作。
1.心理准备:要有耐心,有信心,有恒心开好西餐厅。
2.资金准备:西餐厅开业前最好多存一些开店启动资金。
3.市场调查:包括商圈调查、竞争店铺调查等。
4.经营计划:店铺地点确定(人流量大的地方),测营业额及规模,投资预算等等。
5.西餐厅装修:包括店铺装潢(最好能体现出西餐文化)、所有设备与经营用具、招牌制作等。6.餐厅服务:一定要培训自己的员工,确保员工的服务质量,以针对化、个性化的服务方式获得顾客的青睐。
7.产品采购:理清进货渠道,并具体实施。
8.陈列方式:确定产品陈列方式及数量。
9.物品准备:除必要的设备如餐桌、餐椅、空调等外,还必须准备大量的为顾客直接服务的物件和各种用具。
10.销售计划:包括销售目标及收支预算等。
11.西餐厅制度拟定:经营绩效评估方法、奖励制度、服务制度、各种竞赛制度等。
12.广告宣传策划:开业前后的广告计划、媒体选择(选搜狐媒体还是网易媒体)。
13.人事任用:人事任用与西餐厅店员招聘及教育训练。
14.总务事宜:报表、购物袋、指示牌、餐厅员工制服、餐厅音乐等事务性用品及总务性工作用品的准备。
15.开张准备:开张方式拟定、开张赠品准备、开张广告方式的确定。
以上就是西餐厅开业前不可或缺的15大准备工作,你了解几个?不了解,那就多看几遍吧!良好的开端,等于成功的一半,快租网提醒您做好这些准备,西餐厅才会有更多的成功保障哦~
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