中式美陈 商业美陈
这款设计独特的盘子和展示装置，灵感源自中国传统文化与现代审美结合的新中式风格。盘子上精致的汉字艺术，搭配背景中的秀美山景，呈现出浓厚的文化韵味。通过3D建模技术，将实物与虚拟环境巧妙融合，不仅视觉效果立体逼真，而且营造出仿佛置身于山水之间的沉浸式体验。
地板上的倒影设计，增添了空间的层次感，使得整个展示更具动态和生活气息。无论是用于商业空间如餐厅、酒店或是艺术展览，都能提升空间的艺术品味，吸引眼球，增加顾客的停留时间，从而提高品牌或展品的影响力。
对于客户来说，这款美陈作品不仅能提升品牌形象，彰显高端、雅致的格调，还能作为有效的营销工具，吸引消费者的注意力，促进产品销售。同时，它的文化内涵也能引发消费者对传统文化的兴趣，增强他们的情感共鸣，形成良好的口碑传播。
餐厅+”并非新闻，早有餐饮品牌尝试“餐饮+”模式，其中“餐饮+零售”模式是中餐品牌中最常见的类型。
但“零售”并不是给门店增设了一个分支菜单那么简单，做得好的餐饮品牌，其对正餐(堂食)的补充，营收占比可达到10%以上。
在此，小编总结了中餐市场中常见的几种“餐饮+零售”模式：
01 “餐饮+零售”复合模式大盘点，头部餐企加紧布局
? 堂食+店内展陈
① 产品特点：产品礼品化。即将品牌的主产品原材料、地方特色美食(小吃)、爆款单品等，包装成礼盒，以伴手礼的形式的呈现，通过“赠送”“送礼”需求与中餐聚会宴请的消费场景匹配。
② 展现形式：软装装饰化。一般会以店内展陈的形式出现在门厅、明档、景观位等营销空间，从造型、设计上与店内整体调性相融合，既是零售产品营销功能区，又成为门店软装的一部分。
例如：
某区域头部中餐品牌会与茶、酒等供应商合作，在店内分别设置茶、酒零售区，合作商享受品牌庞大的精准客群，房租、收益与品牌分摊，同时业态互补，合作双赢。
? 中餐+明档档口（对内)
① 产品特点：特色产品零售化。品牌将具备零售性质的，且代表地方菜特色的拳头产品、招牌产品等，制作成带包装的半成品/成品礼盒。
②展现形式：现场作坊式表演。一般会以“作坊式”的带有民俗文化特色的展示窗口的形式，设置于门店/明档入口处，主打的就是一个现场感、氛围感和人气感，既是服务于日常堂食的出餐档口，也可以是外带档口，功能性较灵活。
< class="pgc-img">例如：
徐州中餐头部餐企【大张烙馍村】的烙馍作坊，设置在明档入口处，成为了展现地方菜特色、传递品牌理念的的“活招牌”。与异曲同工之妙的还有上海松江农家菜头部品牌【筱爷叔】的门店入口处的现包粽子档口，进店主打一个烟火气十足，离店顺手带上几盒作为地方特产分享给亲朋好友。
? 中餐+外带窗口（对外）
① 产品特点：即食性的佐餐产品。一般外带窗口的产品小吃化的趋势更明显，如卤味、凉菜、调味品、特色饮食等便于打包、用于家庭餐桌的佐餐类产品，以及即买即食的走食类，比如炸物、包子、茶饮等。最典型就是麦当劳的甜品站。
② 展现形式：店中店。堂食和外带是两拨客群，但属于潜在关联客群，最终得以客流共享，且两者同属一个店面/品牌，同属一个管理与经营体系。当然，外带窗口大排长龙的排队氛围也是品牌营销的最强助攻。
< class="pgc-img">例如：
早在2014-2015年左右，帅巴人旗下品牌所设“武大郎烧饼铺”就是典型的外带零售窗口，以及【七百岁羊汤馆】羊汤、烧饼档口，【因村顺路驴肉】的驴肉档口等。
02 社区餐饮新零售升级：“珍味四季(堂食)+珍味小卖铺(零售)”复合模式成标配
“餐饮+零售”如果从概念本身出发，可分为两种模式：
① 以餐饮(主品牌)为“火车头”，带着零售这项新业务前进(如明档档口、外带窗口等)；
② 以餐饮(主品牌)为“动车头”，零售业务可能既是车厢，更是后备动力。在必要的时候，零售版块这个车厢甚至还能变成新的动车头，即零售版块独立发展，渗透到社区、超市等更广泛的渠道。
很明显，对于企业而言，后者更为永续健康，而南京珍味餐饮所选择的也是后者。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1、零售端：【珍味小卖铺】运营体系更健全更专业，日入2万，形成对堂食的强力补充
【珍味小卖铺】不是传统意义上的“店中店”模式，它经历了从店内展陈-对内明档档口-对外外带窗口-独立门店的转变升级过程。
?百平米【珍味小卖铺】5.0版，日入2万
此次，5.0版【珍味小卖铺】较老版而言，无论运营体系还是营收水平，都有更显著的提高。其营业面积整体占比不大，但日均营业额可达到2万左右，对【珍味四季】的营业额形成有效补充，在主业以外创造出新的附加值。
< class="pgc-img">?【珍味小卖铺】分属独立运营团队及财务系统，产品和销量具备独立成店的条件
不同于一般餐饮门店的零售档口，堂食属于主业，零售属于搭头，在珍味餐饮企业内部，【珍味小卖铺】既可以和【珍味四季】组合成为“中餐+零售”的组合拳，同时【珍味小卖铺】又属于独立核算体系，是一个完整的独立子品牌，有独立团队，有业务定额，有业绩要求，是可以独立出来在社区单独开店的。
①首先，零售店和中餐店不是一个经营逻辑，独立的零售店更靠近顾客、没有门槛，属于快消费，餐饮门店零售档口的销售量与之不可同日而语；
② 虽然是两个完全独立的版块/品牌，但借助珍味餐饮积累的成熟/稳定的会员体系、后台数据、线下堂食店内营销等，【珍味小卖铺】的零售产品是建立在对自己的客户足够了解基础上的精准上架，可以支撑其独立成店。
?【珍味四季】与【珍味小卖铺】外观设计一体化，整体盘活
【珍味四季】与【珍味小卖铺】两个门店采用外观一体化设计，从外观到室内空间，透过玻璃可以相互看到，而【珍味小卖铺】又与旁边的【珍鲜季生鲜超市】，实现了内部空间的共通。
如此，三者形成矩阵效应，捆绑式的营销模式，实现相互之间的引流/获客，产生更高的商业价值。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">?产品线更丰富，高性价比辐射社区全客群
①【珍味小卖铺】价格非常亲民，性价比很高。而盈利完全可以覆盖成本，背后是成熟的供应链体系的支撑。珍味餐饮中央厨房主要集中规模采购、集约生产来实现产品的质优价廉，降低企业生产成本，真正做到亲民、便民、惠民。
②【珍味小卖铺】的零售产品普世性强、受众基数大，覆盖客群也更广泛。如周边高效学生党、上班族以及家庭消费；另一方面，零售产品食用场景的包容性更强。如卤味、凉菜、预热(馄饨/馒头)等佐餐类产品剑指家庭餐桌；烤鱼片/肉串等走食类可以边走边吃；包子、面包等即食类具备早餐属性；糖果、巧克力、薯片、坚果等包装精美的零食，则非常适合送人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门店更加注重应季产品的营销。如夏季捞汁小海鲜桶爆火，且部分热门产品下午六点就已售罄
2、堂食端：市场消费降级之下【珍味四季】配套体验升级，锁定社区性价比“新质餐饮”
因为消费降级，所以才更需要配套升级。在消费大降级的当下，理智消费占据主导，消费者挣得少了，花的钱也就少了，如果餐饮品牌还想保持高客流、高黏性，稳定营收提高竞争力，那一定是以门店配套的必然升级，提高品牌的性价比。
< class="pgc-img">?【珍味四季】锁定社区性价比“新质餐饮”
近一年，习近平总书记提出的“新质生产力”一词，已然成为各行各业创新改革、加快高质量发展的重要科学指引。
“新”在于新产业、新动力、新模式；
“质”在其本质、质量、品质。
每个时代的生产力都有鲜明的时代特征，生产力质态有着新旧的区别。供需有效匹配是社会大生产良性循环的重要标志。
“新质生产力”之于餐饮行业，是对服务、环境、健康、体验、需求的不断追求，是人们对美好生活的渴望与向往，更是餐饮的未来趋势。
本次【珍味四季】针对社区餐饮的配套体验升级，重在建立所处市场(商圈)与当下目标客群新需求的配衬，打造“轻商务、品质、精致、轻奢”的社区“新质餐饮”场景化体验。
① 设计思考：轻商务与品质家宴餐饮需求不再是奢侈品，而是体验品，提高场景化体验的品质性、文化性、社交性。在有限空间里满足商务客群“品质、安静、精致、私密”的消费需求。
② 从经营参数上，实用性的要求增高。结合本地的消费结构特征与门店投资运营核算：
1）以服务宴会性质的圆桌桌型为主，方桌(散客)与圆桌(宴会)占比接近1：3，圆桌占比超过75%。且门店圆桌主流桌型10人为主，占比接近90%；
2）而针对宴会消费市场，桌型组合设计也更丰富更多变(大小包间/连包/卡包/宴会厅/散桌等)。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">③ 服务升级，体验感和舒适性更强。
1）比之老店，人均和包间面积增大，人均面积4.15㎡/人，桌均面积超40㎡/桌，大大增加顾客的体验舒适性与排面；
2）且每个包间都配备了卫生间，标准独立配餐柜、茶台、一体隐藏式衣架、全景调光等服务设施，体验上更加品质化和人性化；
3）此外，本次【珍味四季】还增加了独立小宴会功能区，并为其设计了详细的小宴会营销策略。如定制专属宴会服务(生日宴、寿宴等)，多彩节目活动呈现等。目前，小宴会已然成为品牌的又一大特色，且颇受顾客好评，需求量显著增高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?客群扩容，消费客群的包容度更大
品牌周边市场环境的商务属性较高，且缺少一个商务性餐饮，而目前市场上有中等偏上的社会餐饮消费需求。所以，门店人均消费120-200元，价格段拉的更长，使其客群的兼容性更强，覆盖周边单位/高效的商务宴请、老百姓品质家宴、朋友聚会等消费类型。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">03 零售不是中餐品牌的必需品，更不是解药
疫情爆发前，大多数的餐饮品牌主要依托单一渠道流量。“餐饮+零售”从商业模式创新上，转变了竞争格局，使品牌找到了新的增长渠道。
但不是所有餐饮品牌都得向零售化靠拢，不是所有餐饮品牌都有做好新零售的基因和能力。零售化是餐饮品牌正向发展期的附加建设或长线改革，而非头疼期的盈利解药。可以学习借鉴，但是却很难模仿。
① 餐饮新零售进入有前提，要想在餐饮新零售上有所成就，企业还必须先确认一下自己是否拥有以下能力:品牌力、渠道力、供应力、研发力；
② 品牌开设零售版块需要根据自身的定位、产品等做综合全面的考虑，走适合自己符合品牌形象的路线。在某种意义上，零售产品(店)也是在与专业的零售品牌店、夫妻店或者电商进行较量。
③ 而且，因为零售档口/零售店开在门店内或旁边，那么，这个档口无论是产品本身还是口碑上都会与品牌挂钩，一荣俱荣一损俱损，并非任何“餐饮+零售”复合模式都能获得“1+1>2”的合力效应。
小结
餐饮市场“跨界打劫”突破经营边界
1、以活着和赚钱为核心
当下的餐饮环境,很多餐饮老板都以活着和赚钱为核心了。都在尽量拉宽品牌价格带、丰富和扩充品类以及拉升营业时间。且全行业都在“跨界打劫”不仅餐饮品牌寻求“餐饮+”超市、家具店、便利店等行业也在“+餐饮”似乎全行业都开启了多功能的跨界混合模式。
2、从“量级竞争”到“模式竞争”
单一维度的商业竞争已经不足以让一个餐饮企业从激烈的竞争中脱颖而出了，这是今天中国餐饮行业面临的一个不得不思考的问题。
如果说在此之前的餐饮是依靠数量在一定区域或商圈内形成足够的品牌密度,从而建立品牌防御壁垒。那么,现在的餐饮经济阵地,已经转变为适应当下消费市场与消费趋势的商业模式上的角逐。
几年前电商开始兴起，实体商业便遭遇了“风霜刀剑”般的胁迫。消费习惯被潜移默化的改变，消费市场被一点一点的蚕食，迫使商业空间不得不去探索新的可能性。
时代的浪潮袭来，裹挟在其中的商业以及商业设计师，都经历了自我革新的阵痛。如今呈现在消费者眼前的商业空间与商业设计，已然是一幅全新的面貌。
本期访谈我们邀请到了筑吾设计师事务所创始人周晋，尝试讨论商业空间设计的昨天、今天和明天。
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“打破空间界限，凸显人文关怀，让设计充满人情味。”
Break through the spatial boundaries, emphasize human care, and let the design be filled with humanity.
从业20年的设计师周晋，善于从商业逻辑、消费心理、当代艺术和建筑等多个维度考量，以空间美学设计传递商业品牌认知。多年来，输出了厚厨酒楼、粹火锅、素履行酒店等知名商业设计，在酒店、会所、餐饮等领域皆有建树。
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问题一：在线上商业的冲击下，商业空间发生了哪些变化？
周晋：消费模式的转变，颠覆了传统的商业模式，商业空间不得不去探索自己的边界。商业空间的优势在于看得见、摸得着，以此为原点，体验式消费的概念便应运而生。商业空间放大了社交属性，成为人们精神上的归属地，完成精神和物质消费结合的使命。
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案例赏析：“刘国涛”老杂酱
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问题二：如何看待现在网络上流行的网红设计风格？
周晋：在这个以变为常的时代，没有哪一种设计风格能长期受人追捧。就像四五年前流行的中式轻奢，当时也是很惊艳的突破，大家争相模仿，到如今人们已经对这种风格疲软了。时代变化快了，如果在人的精神层面关照不够的话，艺术、文化只是商业噱头。
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案例赏析：CICI品牌集合店
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问题三：以专业设计师的眼光来预测，什么样的商业设计是未来的方向？
周晋：消费群体在变，商业模式就要变。商业空间没有定式，商业设计就没有模板 。不管形式如何变换，但是人的需求不变，追求美好和幸福的想法不变。商业空间设计，要从服务人的角度出发，让设计的思想、策略、手段符合人性化的表达，在形态、色彩和质感中融入人性化的关怀，不断打造出有“人情味”的作品，就能在未来的时代变局中，掌握确定性的设计力量。
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案例赏析：D咖啡
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社会发展在向文化、精神层面倾斜，商业空间也在跟随这个大趋势。商业设计师需要把握住时代的脉搏，突破自身局限，探索空间实质，才能不断打造出更多的优秀作品。
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案例赏析：来哒！牛杂串串超市
