济下行环境下，“求稳”成为了很多新茶饮品牌的战略选择，但这并不是唯一的解法，有一些品牌仍然在逆势扩张，它们是怎么做到的？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：萧霖。
经过近两年的爆发式增长，新茶饮市场的发展进入缓冲期。2021年中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》指出，未来2到3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%至15%。该报告同时也指出，此前预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%。
在这样的背景下，今年6月，茶饮品牌甜啦啦官宣门店数突破6000家。
据红餐网了解，截至8月1日，甜啦啦全国门店数达到6247家，覆盖全国27个省及自治区、261个地级市、563个县及县级市，其中，2021年全年新增了2016家门店，仅今年上半年就新增了600家门店。有业内人士表示，预计到今年年底，甜啦啦的总门店数会突破7000家。
作为一家主打下沉市场的茶饮品牌，甜啦啦这几年的表现确实可圈可点，除了开店扩张从未降速外，其爆品打造和IP打造也为业内人士津津乐道。
01.
基础款微创新、跨界联名，
打造出圈爆品
这两年甜啦啦不断推陈出新，打造了一批出圈的爆品。
比如，去年5月1日上线的“一桶水果茶”，当日即售出40万桶。甜啦啦“一桶”系列的“一桶全家福”同样表现出色，上线短短7天，就售出了210万杯。
< class="pgc-img">近期，甜啦啦推出的一款夏日新品“熊黑蛋生打西瓜椰”，上市首周售出超100万杯，也在小红书、抖音、大众点评等平台收获众多好评，很多网友表示这款饮品特别适合炎炎夏日，“我能喝一整个夏天”。
红餐网分析发现，甜啦啦的一系列爆品背后，已经形成了一套可复制的逻辑。
1、聚焦基础款，做好“微创新”
观察甜啦啦的菜单和近年新品不难发现，甜啦啦的产品研发策略并没有走标新立异的路线，而是挑选一些大众喜闻乐见的原材料，在已经成熟的基础款上进行“微创新”。
茶饮市场的基础款饮品，比如水果茶、奶茶、冰淇淋、圣代、咖啡以及雪顶系列，在甜啦啦的菜单上一个不落。
使用的原材料方面，甜啦啦也没有跟风推出“油柑”、“芭乐”等比较小众的水果茶新品，而是将目光聚焦在西瓜、芒果、葡萄、百香果等这些热门水果上，将大众款的水果饮品做到极致。
具体以“熊黑蛋生打西瓜椰”为例，这一爆品用今年大热的原料椰子水，结合夏天爆款水果西瓜进行了“微创新”，加入Q滑清爽的椰奶冻小料，口感极具记忆点，夏日体验感十足。
< class="pgc-img">小红书截图△图片来源：红餐网
这种基于市场成熟产品做微创新的方法，既能够结合自身的品牌特色，塑造个性化产品，也能有效地减少试错成本。
2、丰富产品线，探索门店新增量
《2022年中国饮品行业产品报告》显示，2021年茶饮店保持着极快的上新速度，共推出930款新品。但一味地比拼推新速度并不能完全拉开品牌之间的差距。
为了增强竞争力，茶饮玩家们争相寻找第二增长曲线，扩大品类的边界。不少品牌开始将目光投向零售业务，比如去年6月，喜茶上市了自己的瓶装饮料喜茶果汁茶系列，并在此后携手711等便利店、超市进行联名营销，此外，还推出了茶包、冰棍等产品。奈雪的茶则通过自己的PRO店拓展出茶饮、咖啡、轻烘焙、零食四大产品线，今年1月还进军中式点心。
近两年，甜啦啦同样在不断探索自身业务的新增量，通过联名联动、增加零售业务等带动门店销量，提高品牌曝光度。
今年7月，甜啦啦携手洽洽推出了两款周边零食产品：糯米锅巴（川香麻辣味）和鲜切薯条（清爽黄瓜味），这两款零食产品都会在全国门店中进行销售，锅巴售价2.5元/袋，薯条售价3元/袋。
< class="pgc-img">洽洽是国民级的零食品牌，大众认可度很高，且与甜啦啦同是安徽品牌，彼此的客户群体接近，二者的合作相互加持，容易形成合力，实现品牌传播层面上的双赢。
除此之外，对甜啦啦而言，零食产品还能够丰富甜啦啦门店的产品线，为门店收入带来新增量。同时，洽洽采用自主生产模式，产品的质量和成本更加可控，因此甜啦啦与洽洽联名的产品能够做到高性价比，一包零食仅售2.5-3元，在甜啦啦主攻的下沉市场也颇具竞争力。
据了解，除了休闲零食产品外，甜啦啦还自主研发了多种混合口味茶包等，未来都会在门店中进行销售。
02.
打造品牌IP矩阵，构筑核心竞争力
茶饮门槛低、易复制等特点，使得茶饮市场的同质化程度比较高。研发产品的速度跟不上被模仿和复制的速度。如何形成差异化优势，打造品牌护城河，就成了各大品牌一直思考的问题。
在此背景下，越来越多的品牌意识到，IP力也是品牌的核心竞争力。
带有强烈个性标签的品牌IP能够有效地提升品牌辨识度，强化品牌的消费认知，在消费者心中牢牢钉下“锚点”。
近两年，甜啦啦也不断以熊黑蛋IP为核心策划品牌活动，打造自己的品牌IP矩阵，构筑核心竞争力。
为了提高品牌辨识度，去年，甜啦啦将使用多年的小蜜蜂形象升级成更拟人化的熊黑蛋，并在产品、营销等各方面突出熊黑蛋的形象，以此加强与消费者的情感共鸣和连接。
< class="pgc-img">产品方面，例如甜啦啦近期推出的新品熊黑蛋生打西瓜椰，就是以IP为主导思路研发的产品。
据甜啦啦相关负责人介绍，以往甜啦啦的产品研发思路比较传统，而从熊黑蛋生打西瓜椰开始，今后将以品牌化、系统化、IP化的思路来研发产品。在这款新品之后，甜啦啦还会推出其他以熊黑蛋命名的产品，形成熊黑蛋手作系列。
营销方面，甜啦啦也在不断强化熊黑蛋IP的认知。
去年起，甜啦啦对门店进行了统一升级，改换IP形象、门店设计、设备物料等，使得门店整体视觉风格变得更加醒目。
除了统一升级，甜啦啦还重点布局和改造了一些更具品牌特色的旗舰店。在甜啦啦总部安徽蚌埠，有一家“梦工厂”店，无论是大堂里、屋檐上、还是产品展示柜内，各种萌态十足的熊黑蛋IP随处可见。这家店还在开业时推出了以“熊领导巡店”为主题的营销活动，工作人员身穿熊黑蛋服装，化身“熊领导”视察新店，通过和顾客跳舞、玩游戏、派发优惠券等方式进行近距离互动。
据悉，“梦工厂”店在去年4月重装开业后，营业额流水环比上涨了43%，IP形象升级对门店收入提升效应明显，进一步巩固了甜啦啦在大本营蚌埠的统治力。
< class="pgc-img">同时，甜啦啦还在全面加强线上营销布局。
在小红书、微博等社交平台上，甜啦啦以短漫画等形式增添熊黑蛋的趣味性，唤起消费者的回忆和共情，提升品牌的好感度；而在短视频的布局上，甜啦啦早在去年9月便与抖音合作，推出了“自带桶来甜啦啦，瓜分20万元现金”活动。据悉，活动期间，甜啦啦一桶水果茶销量环比增长185%，相关话题在抖音上的总播放量超过1.8亿。
今年，甜啦啦进一步布局抖音直播，目前已形成日播，相关直播数据不断增长。
据红餐网了解，接下来甜啦啦在跑马圈地之余，还会继续加强产品研发力，深化品牌IP建设，筑高品牌城墙，目标是成为万店超级连锁品牌。
结 语
新茶饮是个急速发展的市场，其竞争激烈度已无须赘述，如今品牌们依然需要持续不断上新，推出新的爆款来吸引年轻人，同时也需要不断加强自身品牌IP建设，靠个性化和品牌力留住年轻人。
走过8个年头的甜啦啦，一直以来深耕下沉市场，是下沉市场玩家中的佼佼者，如今产品力和品牌力已经更上了一个台阶，未来值得期待。
注：本文配图均由甜啦啦提供，红餐网经授权使用。
<>有什么比白玉奶茶冻更让甜品爱好者满足的美食呢？爽滑的奶茶冻，糯叽叽的白玉团子，香甜的冰淇淋，Q弹的珍珠，软糯的红豆，用料如此丰富，怪不得一出场就成为网红甜品。像我这种喝一杯奶茶就又腻又撑的人，面对这么一碗奶茶冻，我是吃完一碗还想来一碗。而且我想告诉你们，这种甜品外面卖至少28，在家做成本也就几块钱，而且用料自己掌控，做起来也超级简单，煮一煮冻一冻就好了。
今天就把做法分享给大家。这里是把里面包含的5种单品做法都教给大家了，你也可以买现成的哈。
< class="pgc-img">by VIFC_JIE
奶茶冻
（分享自豆果美食认证达人复古米米 ）
【准备食材】
牛奶 350g，白砂糖20g，红茶包1个，吉利丁8g
【详细做法】
1、吉利丁8g，先用冰水泡上
2、小奶锅里倒入350g牛奶，加入20g细砂糖，搅拌一下，让它溶解；
3、再放一个红茶包，开小火加热，加热到锅边冒小泡的时候关火，不用煮沸，盖上盖子，让茶包在牛奶里继续泡3分钟，然后就可以捞出来丢掉了，得到一小锅奶茶，可以过一遍筛，以防有茶包里漏出来的红茶碎
煮奶茶过程水分会蒸发，最后奶茶的重量是不到300g，我加了8g吉利丁，想做的硬一点可以多加点吉利丁，有些小伙伴说吉利丁有一股味道，其实这里用了红茶，所以味道吃不出来，如果担心的话可以用白凉粉，寒天粉都可以呀
4、吉利丁已经泡好了，捞出来，挤去一些水分，放进奶茶里，搅拌至吉利丁完全融化
然后倒进一个容器里，去掉表面的小气泡，包上保鲜膜，放冰箱冷藏7、8个小时
< class="pgc-img">白玉团子
（分享自豆果美食认证达人复古米米 ）
【准备食材】
糯米粉70g，白砂糖5g，热水50g
【详细做法】
1、其实就是糯米团子，糯米粉70g，加5g白砂糖，慢慢倒入热水混合揉成团。
因为不同牌子糯米粉吸水性不同，加水量也会有所不同，所以加热水的时候可以先倒一点点，看能不能揉成团，不够再加，我的比例是70g加了50g热水；再分成一个个小剂子，搓圆摁扁，做成下图这个又好看又容易熟的形状
< class="pgc-img">2、丢进滚水里，煮到他们全部浮起，就可以捞出来，进冰水里凉快凉快，口感会更紧实有嚼劲
< class="pgc-img">奶茶冰激凌
原菜谱里没有单独的奶茶冰淇淋做法，这里分享给你们
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人复古米米）
【准备食材】
牛奶250g，细砂糖18g，红茶包2包，蛋黄3个，淡奶油250g，糖粉18g
【详细做法】
1、牛奶中加入两个红茶包，开小火煮，煮到锅里开始冒小泡的时候关火，不用煮沸，盖上锅盖，让茶包继续在热牛奶里泡3分钟，捞出，这就是一锅香浓的奶茶了
2、蛋黄里加入细砂糖，打发至体积膨胀，颜色变浅
3、将奶茶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌均匀
4、然后重新倒回锅里，小火加热，边加热边用刮刀搅拌，刚开始这个液体是比较稀的，随着加热慢慢开始变浓稠，提起刮刀能挂住一层蛋黄糊的时候就要关火了，关火后继续搅拌几下，然后放凉待用
< class="pgc-img">5、淡奶油加糖粉，打发至7、8成；把彻底晾凉的奶茶蛋黄糊倒入奶油中，搅拌均匀，倒入保鲜盒里，放冰箱冷冻室冷冻6小时以上。
6、冰激凌完全冻硬后，刚从冷冻室拿出来的时候非常硬挖不动，需要放冷藏室回温40分钟，或室温下放10分钟，然后就好挖了
< class="pgc-img">自制珍珠
这个可以买现成的。不过有看新闻说外面卖的珍珠奶茶里的珍珠都是塑料做的，为了健康着想，自己动手做起来，很Q很弹
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人半老女人）
【食材清单】
木薯粉70克，红糖30克（不喜欢红褐色珍珠，可以换成白糖），水 42克
【详细做法】
1、木薯粉放在碗中备用。红糖倒锅中，小火加热，稍微炒一下；然后加入清水，小火煮沸。
2、煮好的红糖水倒入木薯粉中，搅拌均匀，开始有点硬，慢慢拌至无干粉。
3、案板上里撒一层木薯粉防粘。取一小块儿刚刚拌好的红糖木薯粉，一个个搓成小球，放到撒了粉的案板上。
< class="pgc-img">4、锅里多些水，煮沸后，放入做好的珍珠，大火煮开后，中小火25分钟，再关火焖10分钟，尝一下，不夹生就好了。煮好珍珠是晶莹剔透的，用冷水冲洗5次，这样珍珠就不容易粘连一起
< class="pgc-img">蜜红豆
这里就不单独放做法啦，你可以买现成的，想自己做的话可以戳我之前的文章
自制蜜红豆
< class="pgc-img">by 小黠大痴
白玉奶茶冻
奶茶冻已经好啦，沿着容器内壁划一圈，再把它切成小方块，摆盘；
< class="pgc-img">加几个糯米团子，再加点蜜红豆，珍珠，最后来一球奶茶冰激凌。丰盛的白玉奶茶冻就做好啦！
< class="pgc-img">马上就要放假啦。我已经列好了要尝试的菜谱，难得有时间，要把想吃的都做一遍。等我尝试了回来给你们分享菜谱啊！
<>豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
茶前天一次推了3款芋头相关的产品。
芋泥紫米茶、紫米波波茶、芋泥波波茶2.0，喜茶一口气推了3款芋头相关的产品。
少废话，先看图
三款热饮
< class="pgc-img">芋泥看起来感觉真的不错
芋泥波波2.0版本，跟1.0版本的比起来，喜茶宣称是用了新的芋头品种，同时这次也把珍珠替换成了芋圆，口感的话会更协调一点。
< class="pgc-img">芋圆
紫米波波茶制作过程
< class="pgc-img">芋圆紫米
不得不说喜茶的紫米真的让人记忆深刻，它的紫米的椰香味很足，应该是在煮紫米的时候加上椰汁一起煮的。
因为这样能够让紫米跟椰汁的香味混合的更充分。
< class="pgc-img">加入芋泥
芋泥+紫米搭配起来口感还是挺特别的，口感的顺滑度跟丰富度都比较不错，紫米跟芋头的香味互相混合，大部分同学应该会喜欢。
芋头我们之前也跟大家推荐过我们的罐头，大家也是可以到淘宝搜索一下我们的店铺：优闲狐茶饮-优闲狐饮爆点的芋头。
去店内买新品的时候，因为天气比较冷吗？
喜茶排队的人并不多，仅有两三个在等待拿饮品，店内坐的人刚好坐满，有少许空位。
排队人虽然不多，但是还是等了一段时间。看到店内有3、4位美团外卖在等待，看来天气冷了大家都躲在室内不想出来呢。
到店的时间是下午3点左右，话说怎么还是那么多人啊，他们都不用上班的么
< class="pgc-img">上面的这三款新品中，芋泥紫米茶点单人数最多，紫米波波茶第二，芋泥波波茶2.0点单人数不多（可能和芋泥波波茶第二次推出有关）。此外，还看到两三单点冰水果茶（多肉葡萄、满杯西柚），在广州天气7℃的情况下，实在佩服。
产品简单讲完了，我们再来聊聊其它的内容。
喜茶3款新品，紫米占了2款
喜茶在半个月前上线过一款紫米的产品，加上这次出的2款紫米产品，算起来已经有3款紫米的产品了。
为什么紫米被青睐了？
紫米的健康特性。
紫米其实是水稻的一个品种，属于糯米类。
紫米煮饭的味道比较香，口感比较糯，在民间经常会作为补品，紫米在华中、华北地区应用的很广泛，我们看到很多店铺都在用这种健康、便宜又好喝的产品在做热饮，而且也比较受消费者的欢迎。
椰奶的应用
大家有没有注意到，喜茶这次的芋泥紫米茶用到了椰奶（椰汁+牛奶）。
半个月前的紫米波波茶同样也在用椰奶。
椰奶其实就是椰汁+牛奶，椰汁其实在5月份古茗买下泰国某椰园的时候，就被大家讨论起来。相较牛奶，椰奶的香味会更香，做饮品的时候更容易留下记忆点，鲜奶本身没特殊风味，做出来的饮品容易寡淡。
同样的，因为紫米本身也是没有什么特别的风味，因此我们看到喜茶这次，同样是加了椰奶来搭配紫米，椰奶独特的风味来搭配紫米口感会更加有记忆点，如果是用鲜奶来搭配紫米的话，口感相较椰奶会更顺滑一点。
当然，不同的场景不同的搭配它们会有不同的特点。
换了一个名字的脏脏茶
简单分析了一下，喜茶这次出的3款新品，鲜奶+芋头贯穿了这三款产品，按照目前市面流行的起名习惯，这3款产品其实可以叫芋泥紫米脏脏茶、紫米波波脏脏茶、芋泥波波脏脏茶。除了都用到鲜奶，这3款产品都用到了芋头。
从侧面也说明芋泥相关的产品，受到了市场的认可。
紫米大家想要了解的话，可以到我们小程序购买；淘宝店铺：优闲狐茶饮
2019年饮品会有什么发展趋势
结合2018年整年的发展来看，加料这种玩法在2019年会继续放大来玩。
特别是在抖音这种社交软件火了之后，很多饮品店都在玩隐藏菜单和DIY吃法，像喜茶双11上新的红钻冰淇淋，就是在粉丝圈流行的DIY吃法，然后这种DIY的吃法被喜茶转正了。
红钻冰淇淋
辅料又会有什么发展趋势
像脆波波、白珍珠、芋圆、紫米这些辅料的功能价值在被放大，更多的辅料也在被开发应用在饮品上面（Q弹有嚼劲的），明年一些比较有特色的辅料推了出来。
作为茶饮行业的领头羊，我们看到了，喜茶在饮品的创新与潮流上面走到了前列，我们经常会看到大家讨论喜茶在创新上面的不足。也许是它站的高，大家对它期望也高，一些基础的创新经常会得到不同的解读。创新不可能凭空得来，需要在基础的产品上输入新鲜的东西，需要一些试错的机会。
当然也需要一些时间。
