年过节宴请是必不可少的，是习俗文化的传承，也是人情世故中故事的一部分……
这不端午节就在眼前了，安排宴席是不是又让大家头大呢？菜品、点心、酒水、茶饮的选择无头绪，其实这都是有一定讲究，但也很简单。今天小舞就给你们说道说道，如何点菜、安排酒水，如何安排一桌体面又让大家称赞的宴席。
< class="pgc-img">平时朋友、同事或家人聚餐，可以按照自己的口味点，一人点一菜，随意凑一桌，这都没关系，但是像一些重要场合，或是公司宴请重要客人，给家中老人安排寿宴，还有重大节日的宴请绝不能马虎，呵呵呵！都是“场面上的事”。
< class="pgc-img">1.点菜的组合不对，甚至上菜的顺序不对，都有可能变得很不好吃。
2.酒水如果也安排不得当，选错了，该喝汾酒、五粮液的，喝成了茅台，该配红酒拿来了清酒，喝黄酒却画蛇添足，放了姜丝、话梅，一下就掉档了。
3.有不喝酒的，没考虑到，若点了外面的茶，懂茶的会直摇头。
这一桌宴席就是一塌糊涂，玻璃心碎一地，关键钱还没少花。上面是注意点，下面就讲讲如何安排一桌完美宴席，大家大快朵颐，请的还体面过人。
< class="pgc-img">记住这五条要诀
第一条: 最贵的茶，餐前喝；最贵的酒，餐后喝。
好茶好酒我们一般都会从家里带。好茶餐前先喝，餐中后也是可以喝的哦！
餐前喝茶能品出其滋味。起到清新口腔、增进食欲，享受一杯好茶，还能让人放松心情，以更好的状态迎接用餐。
咱们中国人有个习惯，待客豪迈，如果餐前就开始喝好酒，你一杯我一杯碰着碰着局就乱了，后来吃的什么菜不知道。最重要的是一瓶好酒有时比一桌菜还贵，如果是开一瓶高级葡萄酒，它是需要变化的，开启喝加上搭配乱七八糟的菜肴，实属糟蹋。
< class="pgc-img">第二条：高级菜肴——如何来选择酒水呢？
很简单，高级菜是为了凸显菜肴的品质，食材的新鲜和丰富，以及厨师的烹饪手艺。因此高级菜肴烘托的是菜品原本风味，酒水是不能盖过菜肴本身才好，如茅台。小舞认为茅台配花生米才凸显其酒的地位，不能豪饮，慢品就行，大家说呢？
< class="pgc-img">高级菜搭配气味悠长，口感绵软的五粮液和汾酒就行，也适于搭配中国各种菜肴。
再说红白葡萄酒，红酒配红肉，白酒配白肉是没错，但它们主对西餐。
还有中国黄酒，如果菜肴中有大闸蟹和白切鸡，黄酒就是绝配。切记不要画蛇添足放姜丝和话梅。
酒我们了解了，接着咱们就说选茶。
茶还是从家里带为好，这么好的一桌菜肴可不能败给一壶茶上，如是酒店的茶泡上来，好不好，懂的人都懂。下面就说几种小舞喜欢的菜和茶组合。
< class="pgc-img">铁观音醇厚，配红烧肉
碧螺春浓香，配小笼包
太平猴魁丰富，配白切鸡
凤凰单丛清香，配清蒸鱼
老白茶甘甜，配麻婆豆腐
冰普洱爽利，配广东的啫啫煲
冰或热的红茶，配一切含有奶味的甜品
如果你觉得绕脑，就用陈年普洱加陈皮泡上一壶，基本帮你应付一下所有场合。
< class="pgc-img">第三条：大众菜肴——如何来搭配酒水呢？
我们普通的中餐厅和火锅店，都属于咱们的大众菜肴，这些相对口味都会重些，更需要酒水来化解。
要是吃重庆、四川火锅必不可少的就是冰镇啤酒和凉茶，能降低食物在口腔中的温度和麻辣度。
要是吃老北京涮羊肉，肯定是二锅头，再配一壶上好的茉莉花茶，店家一看就知道你是行家，肯定给你切的羊肉都比别人的好。
如果是一些中餐，酒水就选本地人喜欢喝的当地酒就可以的，因咱们大众餐馆口味重，搭配上可乐，简直是完美组合。
< class="pgc-img">第四条：菜肴的搭配，主和辅要分清。
我们去的这家餐馆，首先研究他的招牌菜，如果连招牌菜都不喜欢，去的意义就没了。
一家饭店真正好吃的就是几道招牌菜，其它就是凑数。切记不能乱点一通，上一桌子不搭边的菜。
我们要以招牌菜为主菜，围绕主菜来配辅菜。辅菜只是咱们为了烘托主菜的。要注意荤配素，干配湿，浓配淡，冷配热，所有都是为了突出主菜，不能盖过主菜。
菜品的数量按照人员的多少来定。
1.先确定几道主菜，比如肉类、鱼类等，人数较多时可适当增加主菜的种类和数量。
2.搭配适量的蔬菜类菜品，通常可以按人数的一半或三分之二来确定蔬菜的份数。
3.汤品或炖菜，一到两份即可，点心也是一到两份。
4.主食保证每人一份。
5.食量大的就需要考虑加菜。
如4人餐，四冷盘，四热菜，一甜品，两样主食。
8人餐，八冷盘，八热菜，两道主食，一甜品。
< class="pgc-img">第五条：掌握节奏和上菜顺序。
中餐有这么一句行话“一热顶百鲜”，热菜热盘，一定不能凉。要按冷热、荤素、浓淡，把一道道菜的先后顺序，依次排好，还要掌握好节奏。
记住这个小窍门，就是上菜的开头和结尾。
把味道最好，价格最贵的招牌菜，放在倒数第二，最后一道衬托的是辅菜；再把味道其次好，价格其次贵的招牌菜，放在冷菜之后第一道，接着跟一道衬托的辅菜。大家一定要记住这个开头和结尾，中间顺序得自己悟，如有儿童、女士、老人和特殊口味喜好的，这就看自己把握。
< class="pgc-img">还有记住同样的食材不用两遍，同样的烹饪方法不做两遍。
其实点菜和酒水的搭配没必要想的那么难，按照小舞上面说的，不管是端午朋友小聚、家人聚会，商务宴请，吃的是大快朵颐，请的也是体面过人。
<>< class="pgc-img">午节什么东西卖的最火爆？这个问题似乎过于简单：粽子。
那么，怎么用一个小小的粽子，玩出新花样，让餐厅顾客盈门呢?我和大家分享4个比较实用的营销活动！
“挑战粽子节”端午主题活动
“挑战粽子节”主题营销活动，助力大家的节日引客和菜品销售。
1、免费领红包
端午期间，520“爱情红包”的热度还未消减，正好适合作为餐厅的情感营销手段，使用红包促销，配合上最新上线的端午节主题素材，营造氛围的同时还能为消费者带来一场节日让利，吸引关注。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1556013403160f005687662","title":"餐饮企业节日营销策划各种主题","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":59.9,"share_price":5.99,"sold":1,"column_id":"6683033192485617931","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1556013403160f005687662"}'>但不同于传统发钱，我们需要相应的文案配合来让本次红包活动更有价值与传播性，文案推荐如下：
不可辜负的是左顾右盼而来的端午小长假，但对于已经过了N个这样大同小异端午的你，是否想在今年来个与“粽”不同？
挑战粽子节，今年不相同，端午就来xx店，红包发不停，更有特色粽子等你尝鲜！
2、甜咸之争！免费赢粽！
节前3-5天，宣传节日期间的4款特色口味粽子，两种为甜两种为咸，并开展甜咸投票，参与“你更喜欢吃甜粽子或咸粽子”话题投票，胜方可凭借投票证明于就餐消费后免费领取相应粽子一枚。(预算不足可限定人数或提前结束投票，相应粽子可做小份等)
3、龙竿垂钓
户外引客小游戏，可设置在规定区域内铺满门店特色粽子，顾客使用特别制作的钓竿作为工具，在规定时间内钓上若干粽子即可算作通关(视预算而定顾客是否可以领走钓上来的粽子还是获得优惠券等，视难易而定距离、时间以及个数)。
4、高粽状元
端午正值高考期间，可设置跳高区域，高挂不同高度的粽子作为挑战，跳高摘下相应区域的粽子可获得相应的奖品(如折扣、粽子、香囊等)，相应的粽子可用“高粽”命名，还可设置背板或相应区域墙壁为心愿贴区域，邀请人们写下心愿，粘贴在墙上，烘托活动氛围。
端午节营销要注意这2点
1.促销主题要突出，给顾客新鲜的感觉
促销活动一定要给消费者耳目一新的感觉，好的促销主题就格外重要。
在主题设计上应该具备几个基本要求：
一意外，让消费者看后记忆深刻；
二简单，主题要词简短易记；
三有感情，让消费者能够仔细品读活动细节，例如很多商家用悬念主题吸引消费者探究心理。
比如端午节的粽情端午、粽享人生类主题，就已经是烂大街的存在了，包粽子、包香囊等活动形式也已经是司空见惯，应该避免直接采用这类形式。
而环节创新也不必彻头彻尾，如传统的积分打折形式，便有主题酒店在春节期间以阖家欢乐，谢谢有礼为主题，吸引消费者目光，而本质上还是积字打折，只不过积的是谢谢二字。
2.产品卖点节日化
节日对于餐饮行业而言无非休闲、营养、主题三者，选择最易达成的一类去修饰产品会使得节日期间的销量有所提升，无论是创新包装、创新文化、创新摆盘等，都是节日产品应该拥有的改变。
午时节，岭南地区最引人入胜的莫过于河道上热血沸腾的龙舟竞渡、以及同村亲朋齐聚一堂的热闹“龙舟饭”，这一份具有地域特色的端午仪式感，在今年的中味餐厅里也可以尽情沉浸。
端午假期前的6月6日、7日，中味多家项目餐厅举办了端午节主题美食活动，岭南端午的节日风物、时令出品、非遗文化活动齐聚餐厅，邀请各位用餐客户参与打卡，打造中味餐厅里的“团圆龙舟饭”，美味、欢乐与传统文化之美交织一堂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">绿意满眼，节日氛围拉满
……
中味多家项目餐厅发挥各自的“端午寻趣灵感”，龙舟、艾草、菖蒲、粽子、竹编等端午节的代表风物以打卡造型、互动游戏、赠礼、创意美食的形式登场，让大家眼前一亮，纷纷留下“端午第一拍”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">满口生香，妙趣时令好食
……
午餐时段，各个中味餐厅的“龙舟饭”开席，大厨们各显神通，在为大家带来端午节传统滋味的同时，融合中西点心特色，推出多款由端午风物衍生出的趣味造型甜品，意趣十足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这之中最亮眼的当然是大厨们手工制作的“足料好粽”，严选新鲜食材、粽叶制作，甜咸俱到，满足不同口味的“粽子品鉴官”们。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外，粽子酥、粽子慕斯、粽子曲奇……等富有巧思的“粽子新形态”也与大家惊喜见面，为传统佳节带来创新好味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">心悦意满，体验文化与健康
……
端午节互动中，除了套圈、美食兑换礼等轻量化活动，中味餐厅团队还别出心裁地准备了多样的DIY体验活动和健康小讲堂，从端午民俗到非遗技艺，再到端午节的养生小知识，节日文化之美满满。
我们邀请用餐客户参与与“起龙舟”谐音的“砌龙舟”活动，在协作之间传递齐心协力、同舟共济的美好寓意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">调制端午香囊、体验非遗工艺——“漆扇”的制作，让用餐客户们诠释自己心中端午味道、端午美感，也让餐厅成为中国传统文艺浪漫的体验空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">更有中味营养膳食专家现场开讲，专家老师结合端午节的饮食习俗科普糖类摄入小知识，为人们健康过节、健康生活带来实用小贴士。
