夏天吃肉长胖？
那不如来吃鱼肉！
它即能让你满足吃肉的欲望
又能心安理得告诉自己不会长胖
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从小就被妈妈教育多吃鱼肉会变聪明
长大了以后才知道这是真的！
鱼肉中富含蛋白质、
多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质
可以预防心脑血管病，有利于神经系统发育！
< class="pgc-img">这家店好评率几近100%
这么好的店我们怎么会错过
今天就一起来渔情缘火锅享受
“鱼”你有约的一场盛宴
吃鱼就是要吃那个新鲜劲，一条条充满活力的鱼，上一秒还在水里畅游，下一秒就变成了盘中美食。
< class="pgc-img">生鱼、清江鱼、巴沙鱼、中华鲟四种鱼任你选择，还有让你想不到的牛蛙，也能跟鱼拼在一起创造美味。
巴沙鱼如今也成为大家的最爱，没有刺吃起来不用害怕被鱼刺卡到，高蛋白、低脂肪，还富含多种维生素和微量元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃鱼最要讲究，用料也必须讲究。渔情缘食材最是讲究，从四川空运过来的灯笼椒、酸菜，给你真正的酸辣滋味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8种口味任意选，麻辣诱惑、老坛酸菜、金汤番茄、鲜味剁椒、风情黑胡椒、青色藤椒、香辣柔情、五香鱼锅。还有特色养生鱼锅，鱼不烤不炸不刷，老少皆宜~
选择困难症的患者也不需要担心，想吃两个味道可以点鸳鸯锅，一举两得~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还可以选择鱼跟牛蛙拼一锅，也可以单独点麻辣牛蛙锅，妥妥的解决了你的选择困难症！
他家牛蛙拥有细嫩的口感，蛙肉拼命地吸收汁水，味道更加饱和，嘴巴稍微一抿就轻松脱骨！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚刚端上桌的鱼锅，香气扑鼻，让人垂涎三尺！鱼肉鲜嫩爽滑，吸收了灯笼椒和其他香料的味道，每一口都超有滋味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">魔芋是这家店的超级特色！炒熟后非常入味，吃起来脆脆的，口感很棒！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">你以为只有这一种姿势吃这锅鱼吗？错了！加上牛骨熬制的高汤，扭开加热开关，就可以开启涮火锅模式了！
一份肥羊、肥牛卷，鱼籽福袋、自制冻豆腐、手打虾滑、黄瓜变蛋，这些统统闭眼点，绝对不会踩雷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了以上两种选择，这里还有与基友们谈笑风生的完美搭档——烧烤！足以让辛苦了一天的人们在美食中找回自我。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">做鱼是认真的，环境也不会输，一家有品位的店，环境也绝对让你挑不出毛病来。
< class="pgc-img">大胆的配色，让店里的环境显得非常活泼、时尚！鱼群墙绘和渔网隔断，无处不在的鱼元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一楼和二楼卡座，二楼还设有包间，可以满足大家日常约会和大型聚餐的需求。
< class="pgc-img">好鱼配好料，好店配吃货
看完已经流口水的吃货们
来渔情缘尽享鱼宴吧！
< class="pgc-img">END
这道火锅之前，我并没有预期到把鱼羊合在一起，竟有这么大的威力。
连摆桌都不顾，直接就在灶台旁支棱起一桌，先喝两碗汤，然后做火锅涮，最后煮馄饨，鲜得我满头是汗。
鲜字写了这么多年，从没细究过为什么写作“鱼羊”，现在彻底理解了，老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并，成为食物最高褒奖“鲜”字，被这锅汤熬得淋漓尽致。
立冬后在家做一锅，一定会让你体会到温暖幸福的感觉。
做法其实很常规：羊肉炖久一点味道能狠狠地渗进汤底，煎过的鲫鱼下汤锅，能把汤熬成奶白。
鱼要轻轻夹，软软嫩嫩的肉一不小心就碎在汤海里，羊肉要大口吃，连皮带肥瘦肉在嘴里咀嚼、消散。
等汤底享用得差不多，下三鲜馄饨吧！远比任何主食都尽兴。
今日降温，却是一个令人光明正大地享用温暖之物的契机。
翻涌的汤水像温暖的洋流，将鲜味在这一锅小海中来回轮转。
冬饮温暖，夏吮凉，食物的玩味才会让人不断期待。
这初冬的第一口鲜，请务必珍尝。
鱼羊鲜
1、将1200g带皮羊排焯水：冷水入锅，加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟，捞出羊排洗净备用。
2、大火将锅预热后，加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味，再放入焯水后的羊排，大火煸炒1分钟，倒入2勺白酒，继续炒至表面呈微微金黄色时关火。
3、取一砂锅，加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水，大火煮开，再加入4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣，转小火焖煮一个半小时。
4、大火预热锅子，倒入6勺玉米油，放入一条约350g鲫鱼，大火煎至一面呈金黄色翻面，煎至两面金黄后盛出锅。
5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟，加入煎好的鲫鱼，盖上盖子继续大火煮10分钟，炖至汤色奶白（如果用做火锅汤底的话需保持中火），出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味，最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可。
3道压箱底蘸料
No.1 万能蘸料
1勺蒜泥+1勺葱花+1勺香菜+1勺小米辣+5勺生抽+半勺麻油。
No.2 麻酱蘸料
4勺芝麻酱+2勺万能蘸酱+半勺鲜榨辣椒油（热油淋在干辣椒段上即可）+半勺红油
No.3 腐乳蘸酱
2勺花生酱+半勺花生碎+2勺万能蘸酱+1/5勺糖+1勺温水搅拌均匀+1块腐乳
冬天的可爱之处
桌上有温暖的火锅
身边有温暖的人
日，NCBD（餐宝典）正式发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。
其中，登上“十大最受欢迎火锅品牌榜”的分别是：海底捞，小龙坎，巴奴，大龙燚，蜀大侠，谭鸭血，新辣道，八合里，虾吃虾涮，德庄。
< class="pgc-img">1 海底捞争议不断，但依旧一骑绝尘
在支援河南这件事上，海底捞一开始只是说开放了门店作为援助站，而没有公布明确的捐赠款项和物资，从而遭到了一些网友的挖苦和嘲讽，哪怕它从7月21号起就开始调集600万元的物资用于捐赠。
这就是海底捞如今面临的舆论环境：一举一动都在人们的眼皮子底下，动辄得咎。它的创始人张勇前不久就总结过这一现象：我的营销不错，我个人不花钱长期占据各大头条，别人想上都上不了。
争议缠身，不过一点都不妨碍它依然是火锅的头牌。而且客观地说，不管在国内哪个城市，去当地的海底捞就餐，起码都是一个比较安全的选择。从这个意义上讲，海底捞几乎可以和肯德基、麦当劳相媲美。这就是为什么它的欢迎指数能够遥遥领先，而且领先第六名接近20分。
< class="pgc-img">紧随其后的是小龙坎和巴奴。这两家，一个门店近千家，一个不到100家，最近在战略层面都有了新动作，欢迎指数也都在80分以上。
除了川渝火锅之外，今年登上“欢迎榜”前十的还有几个特色火锅品牌，比如新辣道（鱼火锅）、八合里（潮汕牛肉火锅）、虾吃虾涮（虾火锅）。这几个品牌去年还只是各自细分领域的头部品牌，今年已经能够和占主流的川渝火锅品牌掰一掰手腕了，这无疑是让人喜闻乐见的。
另外值得一提的是呷哺呷哺。“火锅第一股”今年遗憾落榜，未能在前十强中争得一席之地，难免有人表示惋惜。然而这怨不得别人，只能怪自己今年太“作”。原本呷哺呷哺这两年离消费者就越来越远，今年还又接连曝出高管出走、高层内斗，给本就不乐观的前景更添了一层阴影。这样下去，只怕会越来越糟。
2 火锅迎来转型期，头部品牌做出示范
NCBD（餐宝典）的数据显示，预计2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。在这个数字背后，是火锅行业走到了转型升级的当口，一些头部品牌开始做出各种探索。
比如巴奴，今年推出了一个主打小火锅的新品牌，SKU不超过30个，门店约100㎡，人均30元左右，和巴奴一贯的高端定位截然不同。有人在了解了它的烹饪方式后，直言“这就是麻辣烫”，仿佛一下子就抓住了它价格低的关键原因。
这种简单粗暴贴标签的做法，其实不利于对事物的深入认知。而要理解巴奴推出小火锅的目的，不妨结合其他品牌的新动作来看，比如小龙坎。
7月5日，在2021年合作商大会上，小龙坎集团高层表示，未来3~5年，小龙坎Minihoogo火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一。
< class="pgc-img">△小龙坎Mini火锅菜（图自小龙坎）
什么是Minihoogo火锅菜？从官方介绍来看，小龙坎Mini火锅菜以外卖为主，堂食则是线下体验打卡的途径。一锅一料，保证了口味的标准化和统一性，同时还可制作不同口味的锅底——N种口味，N种场景，实现随时随地火锅局。如此一来，小龙坎Mini火锅菜的场景就与小龙坎现有门店区别开来，走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围餐聚等消费形态的新模式。
这也正是小龙坎Mini火锅菜的定位——开启小龙坎轻热辣时代。眼下，我国单身人口已突破2.4亿，并有越来越多的年轻人在更高频地独来独往，小龙坎将为他们提供一个适合一个人吃火锅的地方。
值得注意的是，小龙坎Minihoogo火锅菜的套餐价格整体也在30元左右，和巴奴小火锅的相当。
这样的产品模式自然更适合外卖，这样的门店模式自然投入也更轻、运营也更简便。难怪小龙坎方面表示，未来三到五年，要“致力于通过它，实现10000个小家庭的创业梦”。
3 火锅品牌的新业务：零售与茶饮
在去年疫情和今年河南，多家火锅品牌的零售产品都发挥了不小的作用，“零售”在整个火锅行业越来越普遍。在NCBD（餐宝典）评出的“十大最受欢迎自热火锅品牌”中，就出现了海底捞、小龙坎、大龙燚、德庄、蜀大侠等火锅品牌的身影，而且排名都不低。
< class="pgc-img">以小龙坎为例，作为其餐饮零售化的载体，“小龙坎食品”的全国渠道已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万门店售卖。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家和地区。零售产品SKU在售共计60款，其中方便速食类26款，调味品类29款，礼盒类共4款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过100款。
除了零售，茶饮也快成火锅店的标配了。今年一月初，海底捞的“第一家奶茶店”一度刷屏，很多消费者拍手称快。这其实是符合市场需求的，只不过一直鲜有品牌重视。
NCBD（餐宝典）调研发现，消费者在喝烧仙草和柠檬茶时，最喜欢搭配的美食都是火锅，这足以说明问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除海底捞外，小龙坎等品牌也在“火锅+茶饮”这条路上越走越远。小龙坎的“龙小茶”，采用店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景。龙小茶主打“国风新茶饮”，根据目前在全国约50个店的试点情况来看，销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。
< class="pgc-img">△小龙坎成都春熙香槟2.0门店—龙小茶档口（图自小龙坎）
4 结语
火锅规模达万亿，是个足够大的市场，参与的玩家也足够多。今年金饕奖评选出的十大品牌，毫无疑问是其中的佼佼者，它们的出彩之处值得其它品牌学习。
当然，没有哪一个品牌敢拍着胸脯说自己是完美无缺的，更现实的恐怕是，危机感所带来的的焦虑常常伴随着这些品牌的掌舵人：如何不掉队？如何更进一步？如何……
要回答这些问题，恐怕也只能从当下找答案，正所谓：
敢问路在何方，路在脚下。
