餐饮行业一直是热门的赚钱行业，但是同时也是一个高风险的行业，一旦发生食品安全事故轻则倾家荡产重则锒铛入狱。今天，我就为大家讲解一下食物中毒的种类以及预防措施，如有讲得不对的地方，敬请指正！
< class="pgc-img">一、常见的食物中毒的种类及原因
（一）、细菌性食物中毒，是指摄入含有大量活的细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常见的一类食物中毒。引起细菌性食物中毒的原因如下：
1.贮存食品不当。如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；
2.未烧熟煮透食品。因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；
3.未充分再加热食品。经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；
4.生熟交叉污染。如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；
5.进食未彻底清洗、消毒的生食品；
6.从业人员污染食品。从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。
（二）、化学性食物中毒，是指有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染食品而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因如下：
1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；
2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；
3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；
4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；
5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。
（三）、动植物性食物中毒，是指食用了含有天然有毒物质的动植物引起的中毒。常见原因如下:
1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。如食用野生河鲀、未经农产品加工企业加工的河鲀，织纹螺、鱼胆、动物甲状腺；
2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有毒成分。如组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，产生大量组胺;
3.食用天然含有有毒成分的植物或其制品。如食用有毒菌、鲜白果、曼陀罗果实或种子及其制品等；
4.在一定条件下，可食的植物性食品产生了大量有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。如马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素，加工制作不当未能彻底去除龙葵素；
5.植物中天然含有有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。如烹饪四季豆的时间不足，未能完全破坏四季豆中的皂素等；煮制豆浆的时间不足，未能彻底去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物。
二、预防食物中毒的基本方法
（一）、预防细菌性食物中毒的基本原则和措施
预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：
1.避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；
2.控制温度。采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；
3.控制时间。尽量缩短食品的存放时间。如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；
4.清洗和消毒。如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5.控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）、预防常见化学性食物中毒的措施
1.农药引起的食物中毒。使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；
2.亚硝酸盐引起的食物中毒。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）预防常见动植物性食物中毒的措施
1.河鲀引起的食物中毒。禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀；
2.鲐鱼引起的食物中毒。采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。
3.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌；
4.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热；
5.豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现"假沸"现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物；
6.发芽马铃薯引起的食物中毒。将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。
俗话说"民以食为天，食以安为先"，在工作中一定要确保广大人民群众"舌尖上的安全"，杜绝食品安全事故的发生。预防食物中毒，从你我做起！
报特约记者 张 若
全台食品安全拉响警报，台北宝林茶室食物中毒案还未水落石出，又有多家知名餐饮集团陆续出现顾客用餐后呕吐、腹泻的情况，受害者甚至超百人。
据台湾《中国时报》11日报道，王品集团旗下的初瓦韩式料理与向辣和牛麻辣锅台北市西门分店相继爆出顾客用餐后出现不适症状的案例。截至11日上午，台北卫生局接到医院通报新增12人，目前累计共115人中毒。台“疾管署”发言人曾淑慧称，这两家的腹泻群聚案已通报至“疾管署”监测系统，在就医民众的部分检测样本中发现诺如病毒，报告会提供给台北市卫生局与环境检测样本进行比对。
无独有偶，台式面食连锁店八方云集北投公馆店日前也传出顾客用餐后不适就医、疑似食物中毒案件。受害4人来自同一家庭，稽查后发现店铺天花板、墙壁及设备不洁，食品未依规定冷藏，已要求限期改善。另外，新北市39人旅行团4月7日至9日到台南、嘉义游玩，9日中午在台南白河某瓮窑鸡餐厅用餐后，陆续有人出现疑似食物中毒现象，首名出现症状的团员就医前吐了16次、拉肚子6次，还有团员在厕所呕吐时不慎滑倒骨折。台“疾管署”监测统计，台北宝林茶室食物中毒案发生当周，即3月17日至29日，全台腹泻通报数突破14.5万人，比前一周多出近6000人，至清明连假后才显著下降。
针对食物中毒案，王品集团发声明回应称，餐厅已停业进行全面消毒，并要求所在大楼清洗水塔。由于同栋大楼住户在饮水后出现类似症状，初步怀疑大楼公共水管发生问题。台北市长蒋万安11日赴议会进行项目报告，他说，台北有关部门7日采集屋顶水塔、餐厅水龙头、B1水池及路口消防栓的水检体、浊度、氨气及大肠杆菌群等，检测结果符合规定。台“食药署”统计显示，今年1月到3月接到食物中毒通报共446件、2504人，创近3年新高。
有岛内专家表示，当局稽查应该加强两方面管理：一是帮助业者优化食品卫生管理，包括环境整洁、食品保存等方面，二是应重视原料来源，“不能商家赚了钱，出问题却是民众受害”，台当局现在“明显失能”。还有评论称，蔡英文当局马上下台，对于食品安全的监管明显松懈，“看守内阁螺丝已松”，全台老百姓跟着遭殃。▲
源：环球时报
【环球时报特约记者 张若】全台食品安全拉响警报，台北宝林茶室食物中毒案还未水落石出，又有多家知名餐饮集团陆续出现顾客用餐后呕吐、腹泻的情况，受害者甚至超百人。
据台湾《中国时报》11日报道，王品集团旗下的初瓦韩式料理与向辣和牛麻辣锅台北市西门分店相继爆出顾客用餐后出现不适症状的案例。截至11日上午，台北卫生局接到医院通报新增12人，目前累计共115人中毒。台“疾管署”发言人曾淑慧称，这两家的腹泻群聚案已通报至“疾管署”监测系统，在就医民众的部分检测样本中发现诺如病毒，报告会提供给台北市卫生局与环境检测样本进行比对。
无独有偶，台式面食连锁店八方云集北投公馆店日前也传出顾客用餐后不适就医、疑似食物中毒案件。受害4人来自同一家庭，稽查后发现店铺天花板、墙壁及设备不洁，食品未依规定冷藏，已要求限期改善。另外，新北市39人旅行团4月7日至9日到台南、嘉义游玩，9日中午在台南白河某瓮窑鸡餐厅用餐后，陆续有人出现疑似食物中毒现象，首名出现症状的团员就医前吐了16次、拉肚子6次，还有团员在厕所呕吐时不慎滑倒骨折。台“疾管署”监测统计，台北宝林茶室食物中毒案发生当周，即3月17日至29日，全台腹泻通报数突破14.5万人，比前一周多出近6000人，至清明连假后才显著下降。
针对食物中毒案，王品集团发声明回应称，餐厅已停业进行全面消毒，并要求所在大楼清洗水塔。由于同栋大楼住户在饮水后出现类似症状，初步怀疑大楼公共水管发生问题。台北市长蒋万安11日赴议会进行项目报告，他说，台北有关部门7日采集屋顶水塔、餐厅水龙头、B1水池及路口消防栓的水检体、浊度、氨气及大肠杆菌群等，检测结果符合规定。台“食药署”统计显示，今年1月到3月接到食物中毒通报共446件、2504人，创近3年新高。
有岛内专家表示，当局稽查应该加强两方面管理：一是帮助业者优化食品卫生管理，包括环境整洁、食品保存等方面，二是应重视原料来源，“不能商家赚了钱，出问题却是民众受害”，台当局现在“明显失能”。还有评论称，蔡英文当局马上下台，对于食品安全的监管明显松懈，“看守内阁螺丝已松”，全台老百姓跟着遭殃。
