道引言：在中国，无论食客走到哪，有十种美食万里飘香，随处可见，不仅遍布全国各大中城市，小县城也依然火爆。是改革开放让各地的传统美食传播蔓延，实在是食客的幸福。更有慧眼的餐饮人，通过经营这些美食成为千万富翁。这些美食堪称中国的十大霸王：
NO：10 煎饼果子
煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋灌饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。
煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。这样简单而又美味的食物，迅速占领了中国美食巨头的一席之地。
NO：9 鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京和镇江著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。现在，鸭血粉丝汤也开始在全国蔓延，并且有迅猛发展之势。果然，吃货的力量是无穷无尽的。
南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤，还是民间虽不著名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
在南京，一碗鸭血粉丝汤，两块鸭油酥烧饼，是很多南京人最喜欢的小吃固定搭配之一;在镇江，无论大街小巷，都能遇到鸭血粉丝汤店，一年四季始终生意火爆。南京和镇江两地的网友就鸭血粉丝汤的归属展开了激辩，鸭血粉丝汤究竟姓“宁”还是姓“镇”?其实，不管姓”宁“还是”镇“，对吃货来说，好吃才是硬道理哇!就这样美味的鸭血粉丝汤就这样遍布全国各地。
NO：8 重庆鸡公煲
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。
鸡公煲是火爆南北的一道小吃，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷……，那酸爽!简直不敢相信!
NO：7 隆江猪脚饭
隆江猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。得名于其原产地惠来县隆江镇。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。
由勤劳的隆江人把这份隆重的家乡口味带到了世界各地，无论到何处都是一道有名，人人称道的美食!隆江猪脚饭之所以会出名，有它历史、地理上的原因。隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，通联各地，招纳了来自四面八方的许多小商贩。
现在隆江猪脚饭也开始模仿沙县开起了全国连锁模式，走到哪都是无处不在的猪脚饭!亲!来一碗猪脚饭，满满都是胶原蛋白哦!
NO：6 黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。始于济南名店"吉玲园"。该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。2010年以来，在餐饮行业，不断的产生着新的变化，像济南的上吉铺的黄焖鸡。每天都有新的店面产生。当众多的黄焖鸡米饭店铺如梨花一般盛开，并且汇聚了无数的食客留连忘返，不由让人惊叹不已。
说起这个美食为什么会受到人们的欢迎，理由其实是很简单的，主料采用鸡腿肉，经过了多重工序的制作，从高压焖制，到快速收汁，使得鸡肉鲜嫩、好吃、营养、可口。据悉，为了丰富口感，诸多的加盟培训公司都在配料中加有中草药成分，从几种，到十几种，到二十多种都有。除此之外，它吸引人的地方，还在于搭配了米饭，送汤(或者是紫菜蛋花汤，或者是小米羹等)，还可以赠送爽口咸菜丝儿，让简简单单的一餐饭，能够满足多方面的营养需求。
NO：5 桂林米粉
桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
2200多年前，秦始皇为成就一统天下的霸业，在兴安开凿了灵渠，同时顺应北方士兵的饮食习惯缔造“桂林米粉”。今天，“桂林米粉”早已享誉海内外，成为中国最响亮的饮食品牌之一，经过专家考证米粉发源于兴安。
如诗如画的桂林山水、美丽多彩的民族风情、纯净优良的生态环境，饿了在街边吃一碗桂林米粉，这些都给他留下终生难忘的印象，可见桂林米粉的魅力啊。
NO：4 四川麻辣烫
麻辣烫是四川乐山一带极具特色的汉族小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。于是，麻辣烫席卷中国美食界浪潮，风靡大江南北。
最初的时候，是的船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传起来，最终风靡全国。
NO：3 重庆小面
2014年重庆小面火遍全国。不仅在重庆火，中国无论南北，重庆小面到处飘香。南京孟非的“重庆小面”开张，甚至创造了中国历史上出动警力最多维持秩序的纪录。很多城市的“重庆小面”生意天天爆棚，食客排队候餐。
如在北国名城哈尔滨，“重庆小面”成为城市中新美食的代言。大街小巷，鲜香麻辣的“重庆小面”铺天盖地袭来，而对于市民来说，不管是不是饭口，不管在哪条街上，见到“重庆小面”的店就往里使劲冲。仅仅一个月，一处重庆小面的加盟店在哈就达到了100余家。大家排大长队，就为吃一碗“重庆小面”。省连锁协会餐饮委员会会长秦四海告诉记者，去年这个时候冰城的街头巷尾，到处都能看到各种鲜面面馆，汤鲜味浓价格便宜，深受消费者青睐。可是，随着《舌尖上中国》热播之后，“重庆小面”作为“老重庆”美食席卷了冰城餐饮市场。现在遍地开花，几乎是开一家火一家，所以目前仍在持续不断一家接一家开新店。
重庆小面为何火到这程度，食客都说就是因为味道好，配料丰富，最火的重庆小面馆，都有重庆厨师配料，统一配送。其实重庆小面不只是一种面，而是代表了多种面。在重庆小面店里，销售的小面有麻辣小面、清汤小面、重庆凉面、牛肚小面、豌豆小面、肥肠小面、鸡丝拌面、杂酱面等十余种，价格从从8元到18元不等。除此之外，还增加了苕皮、酸辣粉、夫妻肺片、口水鸡、葱油笋尖等重庆小菜。
NO：2 兰州拉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、湖北热干面等并称为中国六大面食，是不可多得的美味面食。
NO：1 沙县小吃
可能有读者要问，凭什么沙县小吃坐上头把交椅？小编必须说：沙县小吃的成功有二个秘籍，一是沙县小吃的推广得到了沙县政府的支持，县政府多年来免费为沙县人办过六百多期沙县小吃技术和经营培训班，培训学员五万多名。并把这五万多名学员撒向全国各地，其发展的力度与速度可想而知。二是沙县小吃出品快。沙县小吃能走上饮食界巅峰的秘诀，最大的特色就一个字：快。快到什么程度? 客人随到随吃，出菜效率直接钭肯德基、麦当劳、德克士甩到后面好几条街。你刚走到沙县小吃店门，只要大叫一声：“老板，蒸饺!拌面!”刚一落座，热腾腾的蒸饺就端到面前，同时出现的还有醋碟。舀一勺辣酱，浇一股醋，筷子搅匀，夹一枚饺子，蘸蘸，塞进嘴里——从走进门到吃进嘴，不到一分钟。两三个蒸饺才下肚，拌面来了，挑起落下数次拌匀，花生酱香气四溢……，哎，天下武功，唯快不破，你不服不行呀。
沙县小吃不仅在全国风行，北至北京、南至深圳，外到新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的店面。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，成为多样品种快食客的最爱。
月24日，中国餐饮行业"职教出海，美食同行"协作交流大会在江苏淮安举行，旨在探索"行校企"共建的机制，打造和培育以中华美食为媒介和载体的职业教育国际公共品牌，共同促进中国餐饮行业职业教育的国际化发展。
大会由世界中餐业联合会、江苏食品药品职业技术学院主办，江苏省餐饮行业协会、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、国际淮阳菜学院承办。
淮安市人民政府副市长周松，教育部职业教育与成人教育司综合改革处一级调研员李红东，世界中餐业联合会会长邢颖等嘉宾以及来自全国各地的餐饮类院校负责人、餐饮品牌企业负责人和媒体界代表百余人与会。
中国教育国际交流协会会长、教育部原副部长刘利民通过视频致辞。他表示，"职教出海、美食同行"作为推动中国餐饮业职业教育国际化发展的创新理念，通过加强与国际职业教育机构、企业的交流合作，进一步提升国内职业教育水平，用美食架起中国与世界对话的桥梁，既为中国餐饮业的国际化发展注入新动力，培养更多高素质技术技能人才，又推动中国文化走向世界，不断增强文化自信和国际影响力。
周松副市长在致辞中介绍了淮安的深厚历史文化、美食文化和发展成效。他说，美食无边界，品味有共鸣。江苏食品药品职业技术学院作为淮安乃至江苏烹饪教育的领头羊，在推动淮扬菜技艺技能传承、文化挖掘创新，推动专业人才培养等方面具有独特优势。淮安将以此次活动为契机，持续支持推动"职教出海"工作，为弘扬美食文化海外传播提供更多平台、创造更多条件，以高质量职业教育赋能淮扬菜产业高质量发展。
邢颖会长在致辞中说，"职教出海"是中国教育开放合作的重要组成部分，是中国教育走向世界舞台的重要路径，期待通过本次协作交流大会，分享各院校的宝贵经验，传播职教出海的教学成果，促进职教出海走深走实，创出一条中国职业教育国际化发展之路。
会上还通报了《2023年-2024年世界中餐业联合会国际烹饪教育分会工作总结与下一步工作计划》和《关于世界中餐业联合会国际烹饪教育分会增补调整机构领导的通知》。
来源：中国日报网
我有一个中国梦，
打造属于中国人自己的快餐民族品牌！”
伴随着老乡鸡董事长束从轩的梦想，10月11日，借着新中国成立70周年之际，由中国烹饪协会主办的“2019第23届中国快餐产业大会”在大连市正式拉开帷幕，安徽餐饮行业龙头品牌“老乡鸡”应邀参会。
在大会公布的2018年度中国快餐企业70强名单中，“老乡鸡”荣登中式快餐全国第一品牌，正式成为全国中式快餐的领军者。
荣登第一 老乡鸡成为中式快餐领军民族品牌
上午8:50，大会正式开场。参会的有大连市人民政府相关领导、中国烹饪协会有关领导、以及来自全国各地的中国快餐品牌企业老总。
会议伊始，由中国烹饪协会会长姜俊贤做开场致辞。在10分钟的致辞中，姜俊贤会长总结了自新中国成立70周年以来，中国快餐行业的发展历程以及所取得的成就。
（中国烹饪协会会长 姜俊贤）
姜俊贤会长表示，快餐在中国餐饮行业中，近年来发展迅速。今年1-8月，中国餐饮实现营收2.8万亿元，全年有望突破4.6万亿元，2020年或可以超越美国。而这其中，快餐业占比超45%。从数据显示可以看出，快餐业在中国餐饮行业的发展中，起到了举足轻重的作用。而中式快餐近年来的快速崛起，越来越受到消费者的追捧，呈现出一种洋快餐增速放缓，中式快餐迎头赶上、稳步发展的势头。
姜俊贤会长以老乡鸡为例，近年来，老乡鸡以其中式快餐的高品质、优服务、好环境、高性价比，获得了众多消费者的追捧。其门店也在全国范围内扩展至800多家。这其中，除了因为老乡鸡产品的接地气，符合大众需求，其独树一帜的管理形式，如信息化管理、标准化模式、“中央厨房”等因素，也为其成为中式快餐领军品牌打下了坚实的基础。
姜俊贤会长表示，在扩大内需的大格局下，餐饮业占有重要地位，是拉动经济的重要产业，消费增长贡献率超10%。而中式快餐更是迎来了快速发展的机遇，市场庞大，在这其中，老乡鸡走在了前列。
在姜俊贤会长致辞后，相关领导及餐饮品牌负责人，作了相应的演讲，畅谈心得体会。
下午4点整，“2018年度中国快餐企业70强名单”正式公布，意料之中，也是意料之外的，老乡鸡登上了中式快餐全国第一品牌的宝座。意料之中，是老乡鸡凭借其实力和规模，荣登第一属于实至名归。意料之外，是老乡鸡近些年的发展与成就，获得了消费者和中国餐饮协会一致认可，这在中国餐饮史上，是史无前例的。
同时中国饭店协会也宣布老乡鸡荣登2019中国快餐小吃第一位！
梦想传承 上阵父子兵联袂创造中国骄傲
大会中，在餐饮品牌负责人演讲环节，作为中式快餐众望所归的大品牌，老乡鸡董事长束从轩及老乡鸡总经理束小龙，作了品牌发展历程演讲。
虽为父子，但走上演讲台后，束从轩和束小龙以诙谐幽默的“董事长你好”“总经理你好”互称，并相互介绍“这是我父亲”“这是我同事”，引发了全场的鼓掌叫好。从这一点不难看出，虽为父子，但在老乡鸡的战略布局中，存在更多的是上阵父子兵，亦亲亦伴，携手并进圆梦“合伙人”的定位。
首先，作为老乡鸡的创始人和董事长，束从轩以说故事的方式，阐述了老乡鸡一路走来的发展之路。从一名普通的养鸡人，对鸡的生活习性了如指掌，到第一次创业的失败；从坚守诚信、不屈不饶的东山再起，到1982年开始，整整16年只休息过13天的艰苦创业；从2003年自学成才抓住机遇的第一家门店，到2012年，已经拥有上百家店；再从2012年更名“老乡鸡”走出安徽，到走向武汉、南京、上海等全国各地，门店数量超800家。生动的描述，让所有在场嘉宾，了解到了老乡鸡成为中式快餐全国第一，并非偶然，而是靠着艰苦奋斗、拼搏用心，才获得了消费者和市场的认可。
这一切，源于束从轩对“打造中国人自己的快餐民族品牌”梦想的追逐。
紧接着，束小龙随着束从轩的话题接着说到：“80后的自己，从父亲的身上感受到了梦想的传承，让自己海外归来后，从基层开始，主动请缨，以实际行动融入了老乡鸡的血脉之中，并因此而真切的感悟到了父亲的梦想与自己的奋斗方向如此的一致。”
束从轩笑着以两个“相交圆”形容自己与儿子束小龙在理想和行动契合度上的磨合，从两代人的思维理念差别，到无条件的鼓励与支持；从百分百的信任与放手，到成果在市场中获得的认可与赞美。束小龙用新一代老乡鸡人的睿智和拼搏精神，让父亲束从轩看到了与时俱进和新的发展。从而，新老两代人为了同一个梦想而奋斗，形成了真正的“同心圆”。
束小龙表示，现如今，经过不断的改革创新，如今的老乡鸡，新一代自助式透明化门店、家庭厨房式的服务、每月不断更新的优质菜品、信息化组织化规模化的管理结构等，让老乡鸡在消费者和市场的认可度更高，全国化的步伐更有实力和底气。
演讲最后，束从轩和束小龙父子，以新老两代管理者的身份，并肩相拥，共同祝愿中国餐饮蓬勃发展，中式快餐品牌共同努力，联袂创造中国骄傲。
大会反响 “家庭式厨房”的缔造者
此次与会众多嘉宾中，还包括中国餐饮行业中的众多学者和资深专家。对于老乡鸡今天所取得的成就，已成为了行业学者和专家研究的经典案例。
（中国餐饮协会大数据研究中心主任 吴坚）
在中国餐饮协会大数据研究中心主任吴坚的数据分析中，连续3次提到老乡鸡的示范作用，分别从口味食材、规模、大数据3方面进行了剖析。
吴坚分析称，经研究表明，中式快餐的消费者，以24—34岁年轻人为主，占总消费群体的近50%。老乡鸡新鲜的食材、纯正的口味，是其快餐市场中受消费者追捧率较高的重点。同时，配合其统一化、规模化的800多家门店，优雅舒适的就餐环境，周到体贴的就餐服务，物美价廉的高性价比等原因，促成了老乡鸡市场中的绝对优势和如今的巨大成就。
（中国烹饪协会快餐委员会专家 蔡惟迁）
中国烹饪协会快餐委员会专家蔡惟迁则表示，餐饮市场的优质品牌，最起码要实现6个特点的最优化，即产品、市场、价格、效益、人才，老乡鸡正是在这6个方面专心致志谋发展，做到了产品、服务、综合实力让顾客喜欢，被市场接受；合格的系统和团队，不断的打造和培养，与时俱进，不断发展；运转良好、独一无二的供应链不断的完善和改进；品牌无形资产被充分的运用，基础牢固。再加上管理者的新老互补和决策方面的正确性，才使得老乡鸡在中式快餐市场上优势明显。
而在消费者评价中，许多彰显年轻人欢愉风趣的留言，让人在忍俊不禁的同时，感受到老乡鸡在消费者心中的“家庭式厨房”的地位。诸如“今天坚决不吃老乡鸡 后来：真香”、“宝贝，想吃什么？妈妈，老乡鸡！”、“今天不知道吃啥？老乡鸡”等，着实体现了老乡鸡打造的中式快餐，已经散发了“家常饭”的氛围。
面对认可，老乡鸡董事长束从轩除了表示感谢外说到：“获得专家学者以及市场和消费者的认可，是对老乡鸡最大的鼓励。未来，老乡鸡还有很多工作要做，进一步提高食材的新鲜度和口味的多样纯正化、进一步提升流程信息化便捷化、进一步完善跨区经营模式和组织结构等，都已在老乡鸡发展的计划表里。
“目前，年轻人在家做饭的越来越少，快餐便成为了最方便的选择。随着国人洋快餐的新鲜感逐步减弱，本土化的中国味道更能满足国人的日常需要。老乡鸡想要做的，就是用家的味道，以干净卫生健康营养、口味丰富物美价廉的中式快餐形势，打造中国人自己的家庭式快餐民族品牌。”束从轩说道。
新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 吴月峰 吕姣鞠
