餐饮如何做好日销增长？藏在二楼的灌肠铺，怎么做到开业就走红？

挂在壁炉中烤制的香肠出现核桃纹时，永昌合灌肠铺的老板高竟伦习惯性地拍下特写视频并发到抖音上。镜头外，闻香而来的食客早已迫不及待：一批早早排队等在店外，只等买到后开袋解馋；一批聚集在抖音评论区“垂涎欲滴”，期待有机会能来满洲里尝到这口非遗香肠。

永昌合灌肠铺是高竟伦和妻子汤蕊创业以来，在家乡开设的第二家店铺。从原先的铁板炒饭小店，到如今的香肠店，今年重新出发的高竟伦，明显感觉到了小店经营效率上的变化。小店才开业三个月，在尝试上线抖音生活服务团购套餐后，店铺线下核销率超过70%，遇上黄金周假期，店内货品一度供不应求。最让高竟伦欣慰的是，被列为满洲里市非物质文化遗产的高氏香肠，在他的努力宣传下得以被更多人了解。

永昌合灌肠铺刚开业便走红的秘诀是什么？重新出发的高竟伦在开店上有何新经验？抖音生活服务「闪光的小店」纪录片第三期，将聚焦永昌合灌肠铺的成长故事，通过了解它的发展历程，发掘小店的经营秘密。

抖音生活服务商业观察

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传承：断档二十余年，90后小伙担起高氏香肠延续重任

永昌合灌肠铺的高氏香肠，在满洲里已有近百年历史，是从高竟伦的太爷爷那里流传下来的“祖传手艺”。在高家代代相传下，高氏香肠成为了不少满洲里人对家乡味道的记忆。然而，随着时代变迁、灌肠铺暂停营业，高氏香肠从满洲里人的餐桌上消失了二三十年，当地人一度以为再也尝不到这口味道了。

2015年，高竟伦毕业回乡创业时并未承袭手艺，而是选择加盟了妻子老家的一个连锁餐饮品牌。尽管如此，仍有挂念高氏香肠的老爷爷，专程赶来询问是否还能购买，这让高竟伦深受触动。从小看着爷爷和父亲做香肠长大的高竟伦，并未意识到高氏香肠对满洲里人的特殊之处，尤其是在尝过做香肠的苦后，高竟伦暂时放下了继承家里手艺的念头。但高竟伦知道，在做香肠这件事上，他的父亲乃至整个高家都是有遗憾的。

变化发生在高竟伦渐长的年岁里。爷爷的去世、生活的停摆、亲戚的劝说……多重因素的影响下，高竟伦决定尝试给高氏香肠手艺申请个满洲里市非物质文化遗产。在奔波拜访的过程中，高竟伦才发现原以为只是个普通手艺人的爷爷竟然也上过教材、接受过俄罗斯国家电视台的采访，原以为只算普通美食的高氏香肠，时过境迁后仍能召集到不少老人，愿意为高氏香肠的非遗申请做认证。面对这些意料之外的历史，高竟伦突然认识到家中传承近百年的香肠手艺，并非只是一道寻常佳肴，而是承载着满洲里人对儿时岁月的怀念、对幼时家乡的追忆，以及他对爷爷的挂念，“一想到我在做和爷爷同样的事，就让我感到这是非常有意义的”。

一份属于高竟伦的传承责任感与使命感，驱使着他关掉经营多年的饭店，决心将高氏香肠发扬开来。

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创新：在抖音生活服务，永昌合灌肠铺快速实现新店冷启动

有过开店经验的高竟伦和汤蕊夫妻，对新开的永昌合灌肠铺并没有“开店即爆”的想法。做生意，讲究的是稳扎稳打。为了确保能够减少损耗、不压货，高竟伦往往会在预估销量的基础上减少备货。闲暇时，夫妻俩会一起尝试拍摄下香肠的制作过程、讲述高氏香肠的故事，琢磨着挂上抖音生活服务的团购，希望能借助平台的力量，让更多人知道高氏香肠。

在入驻抖音生活服务后，高竟伦发现小店的生意，远比预想中的好。刚开业没多久，高氏香肠曾经的老顾客们便回来了。满洲里的老人们刷抖音时，意外看到了高竟伦发布的视频，知道高氏香肠再次开业后特地找寻过来；有的老人为了能买到高氏香肠，专门让家里的晚辈帮着在抖音上绑定银行卡，学习如何购买团购券；甚至还有远在外地的人专程开车回来购买。在这个过程中，夫妻俩愈发明白了高氏香肠非比寻常的意义。

被高竟伦的视频吸引而来的，除了曾经的老顾客，还有一批批好奇尝鲜的年轻人。在高氏香肠隐退餐桌的几十年间，满洲里的年轻人对高氏香肠并没有记忆。这原本让高竟伦感到有些遗憾，不过好在通过在抖音平台的长期宣传，年轻人开始知道家乡还有这样一个“宝藏美食”，线上下单抖音生活服务团购券，然后线下到店核销购买，他们的尝鲜打卡路径一气呵成。

高氏香肠的名声，也传向了远方。十一黄金周期间，不少外地游客也通过抖音生活服务下单了高氏香肠，希望能尝一尝“满洲里百年前的传统香肠”是什么味道。如今的高氏香肠，连接起了老一辈对过去的记忆、新一代对家乡特色的认知，以及外地人对满洲里的了解窗口。传承的意义，让高竟伦和汤蕊夫妻俩愈发觉得，之前的选择并没有错，并且值得坚持。

借助抖音生活服务，永昌合灌肠铺在短短几月间被推广开来，快速完成了冷启动与人群拓新。下一步，高竟伦和汤蕊希望能在三五年内扩大店铺的产量，同时继续深耕抖音生活服务，以更顺滑的经营链路让更多人能够知道、买到高氏香肠，让高氏香肠得以继续传承下去。在高竟伦看来：“食物能传承好几十年，可能当年吃过香肠的小朋友现在已经变成了老人，所以我更想把这件事情做起来，因为做餐饮不仅是餐饮本身，它更像是一种文化和传承。”

高竟伦与汤蕊夫妻俩对传承的坚持，让祖传手艺在抖音生活服务重焕生机，他们有关传承与坚守的故事，也值得被更多人看见。抖音生活服务与新华网联名推出的城市烟火系列纪录片「闪光的小店」，目前已在“新华网”视频号、“抖音生活服务”抖音号等渠道上线。后续，栏目还将继续聚焦小微商家群体，深入了解他们的生意故事，看到他们在抖音生活服务成长背后的动人经历与旺盛生命力。

抖音搜索“闪光的小店”，即可观看系列纪录片，发现经营故事稳步向前背后的成长足迹。

转载抖音生活服务商业观察

场的一楼决定着一个购物中心的定位和品质。

观察一个项目，我们看看一楼就基本上清楚这是个什么样的项目。但是一楼是一个商场最好的位置所在，却不一定是租金最高的楼层。为什么，商场为了提升整个项目档次，也会牺牲一楼的租金，用来吸引更大牌的品牌和主力店，所以有时候一楼的租金也会相对较低，这种情况是为了整体租金的提升而做的综合设置。所以经常业主老大们，在做租金测算时，建议我们要多看看整体租金水平，而不要一概而论地认为一楼的租金就该高。既然是决定品牌气质的楼层，这个楼层的品牌就会不差，而好的品牌本身能给的租金就很有限，这就是个矛盾，所以聪明的商业运营者要寻找到的就是那个合理点。

一楼最该放什么品牌。这里涉及到了业态规划。这里只是笼统讲一讲，我们不要以国内顶级商场为例，比如说skp、万象城什么的。这种一楼布满顶级奢侈品的商场一个城市一家就够了，我们更多以区域购物中心为例吧。

首先，我们要结合我们定位做整个一楼的划分。定位我这里不想多讲，比如说我们定位于区域全客群购物中心，这里的商务办公及居家住宅群落密集，我们可以将一楼整体划分3-4个段落，一个段落大概分布为10-20个品牌，比如说最好位置段落我们把它定义为国际时尚区域，这里位置地段最好，一般可能在正门口及两侧，围绕中庭的核心品牌展示区域等，我们需要去找到10-20个同类型的国际品牌来体现这个段落的气质，同时也是顾客第一眼了解购物中心气质的窗口，这个段落的组成可能就包括了国际快时尚、国际知名一线-三线品牌，国内知名品牌等。

目前比较知名的国际快时尚，比如说优衣库、无印良品、hm、zara、ur等，对于一般地理位置而言，这些租户一般都会索要不同规模的进场或者装修费，我个人建议优衣库或无印良品吧，从目前的销售效果来看，hm和zara目前的销售不算很理想，花钱让他进来实在不划算。优衣库更多定位家庭全客群，且设计师款式多样，对于区域位置是比较有聚客能力的。

搞定快时尚，最关键还要搞定你的国际头牌，一般主要是给到服装品牌。国际品牌的引进代价太大且对商场要求较高，目前较为合适的位置还是会倾向于轻奢主义，目标ck系列，包括ckj，ckp，cku等，ck的这3个品牌搞定基本对于后期服装品牌招商将起到定海神针的作用，当然这3个品牌的要求也是很高，如果没有，建议可以考虑年轻潮流的一些品牌放置一楼，这些还是要结合你们的定位来说，我这么说的就有点笼统了。目前我们看到一些好的商场，甚至于开业时大部分的一楼商铺是空铺状态，其实也是为了把最好的位置留给最好的品牌，而不是为了满铺开业而降低商场格调。所以一楼的商铺选择尤其重要。

一楼的国际时尚段落设置后，后面2-3个段落，我们可以根据情况，设置精品珠宝区以及少淑女区，根据前面国际时尚的业态品质来制定招商计划。这里有些品牌给大家参考，只是随便写的，大家觉得有更好的也可以直接回复，比如说国内一线：ochiny、5+,哥弟 amass，、MAXRIENY马克西妮、大小地素、Bouthentique布森提克等。国内二线：达衣岩、mo&co摩安珂、lulualways少淑女、only 、verymoda 等。国内三线：sanni 、esons 爱城市、sedate水云间、dili迪丽女装，midli谜底女装等。还有部分少淑女:balala baby he balal cici ,cici 更偏少女日系、百家好系列basic house 以及mind bridge、江南布衣旗下less品牌。潮流品牌：debrand吴克群潮流。It集团旗下Issue ，b+ab，5cm。chocoolate巧克力。等等吧，列举得有点多，也不是全面，大家凑合着看吧。

珠宝精品段落一般也是毛利最高的业态。大家最常看到的黄金珠宝等也是一楼的常客，这里我也不做赘述了，你们随便找个商场看看也就差不多这样了。

重点讲讲一楼的休闲氛围打造，目前开业的购物中心越来越重视户外氛围的打造，通过外摆及休闲餐饮或者酒吧的配备，提升整个项目的休闲氛围。比如说一般靠近优衣库常规店两边，一般也是主出入口门口，可以考虑星巴克，星巴克作为商务首选，虽然目前一线城市已无明显拉客力，但其销售和客流较为稳定，租金也能谈到一个较为合适。如位置地段都较好，可考虑提升设置星巴克臻选店。如需要提升整体项目品级，可考虑网红阿尔比卡咖啡，seesaw咖啡等等，目前比较网红且档次较高。另外一边洋快餐可以作为首选，如必胜客、肯德基或者麦当劳，这些是较为常规的品牌，这3家店都可以考虑一拖二的形式，一楼连着二楼，做个小复式的感觉。

另外，如项目周边有充分外广场，建议多设置外摆区，在空铺划分的时候多利用空间，将靠道路旁的空铺和外空间划分主力休闲餐饮区域。一楼边角充分运用外摆，营造休闲舒适的氛围。站在消费者角度，外摆的休闲氛围是内街无法比拟的，也能满足部分吸烟人士和爱狗人士的需求。这类型的部分租户比如喜茶、奈雪的茶、哈格达斯、Gaga鲜语等。如条件允许，周边离住宅区较远，一些好的酒吧品牌也是可以考虑的。比如说胡桃里音乐酒吧，以及一些带西餐和酒吧性质的西式高端餐厅，这样可以丰富场内业态，也能满足国家对夜场经济的政策。

我们回顾一下，一楼核心是什么，搞定门面和定海神针品牌。
这些商家在做业态规划的时候就要初步沟通接洽，了解他们的进驻意向，以方便你提前做好租金测算，否则到时候租金定得太高，反而影响了这些商家的进驻，另外这些好的头牌商家能进驻，也会对你接下来的整体业态和租金定位有决定影响，所以这些品牌至关重要，搞定了你就成功了一半。

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、就餐区与收银区中间没有隔断不行，做个圆弧造型，美观又分区

2、楼梯扶手用爱马仕橙，配上灯光很哇塞，吸引客户上二楼

3、墙面太长就用黄色和蓝色，配上亚克力灯箱，提升整体档次

4、这样的店不就是我们常说的网红店吗？这样设计空间显大装修还非常便宜

最后来欣赏一下我们的设计案例吧，关注我，每天分享装修技巧。

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