位关注吃的小伙伴在这两年可能会注意到一个新趋势——一众餐饮新品牌纷纷从高大上的商场、写字楼“调转船头”进入街头巷尾，更贴近消费者生活圈，以小而美、小而专、小而精的社区餐饮新形态出现，在疫情下展现出不一样的顽强生命力。本期船说，我们走进三家餐饮店，来看看社区店为何这么“香”？
(视频｜家门口的美食！社区餐饮为何这么“香”？时长共2分47秒)
家门口的美食！社区餐饮为何这么“香”？
来自汕头澄海地区的“狮头鹅”，在当地用秘制的卤水技法卤出，摆在门店的透明橱窗里。当有客人进店下单，工作间里的师傅立即利索地将卤鹅切成细片，再配上特制的酸菜、白米饭，不到五分钟，一碗喷香的招牌卤鹅饭就送到顾客面前。
“我们店主要以快餐、斩料和外卖为主，每天的菜品统一冷链配送，到店再二次加工。”中午时分，餐饮店迎来午市高峰，95后店长李泳豪正忙着在门口迎宾、引领食客进店就座。潮汕菜系一直深受老广喜爱，他负责的门店位于广州海珠区同创汇产业园，每天午晚饭市时，不少周边工作的年轻人会选择到这里就餐，也有周边居民特地前来门店购买卤鸡、卤猪手、卤鸭等卤味，带回家“加菜”。
过去两年，这家由几位90后潮汕年轻人联合创业的“物只卤鹅”从一家外卖小店开始发力，至今已在全国产业园、居民住宅区布局了300多家门店，预计年底门店数量将达到500家。
奶白色的浓汤、无骨嫩滑的鲈鱼肉片、微酸中带着劲道辣味的酸菜鱼……带有川味的“江渔儿”酸菜鱼凭借新鲜的食材、传统老广的煲汤技艺、足够的锅气等在一众川菜品牌中“杀出重围”。“每家门店的设计风格和主菜单保持基本一致，顾客来到不同的店都能体验到同样的品质。”江渔儿品牌负责人孙滇说。
乘着酸菜鱼品类红利的东风，“江渔儿”成立两年不到便开出了100多家连锁店。“社区店让我们可以精准对接家庭消费群体，还有年轻白领等。今年上半年，大约新开了40—50家加盟店。”孙滇说，该品牌社区店目前主要集中在以广佛为中心的华南片区，计划向华东进发。
位于正佳广场的蛙来哒起源于长沙大排档的干锅牛蛙。如今，这只“牛蛙”总部已经落户深圳，不仅赢得了广东人的心，还在全国的90多个城市开出了340多家门店。今年，该品牌的社区门店也进入实质拓展阶段，目前有两家小店筹建，预计东莞蛙来哒社区店将于7月份开张。“社区店体量小、复制快，能实现店铺的快速扩张。”该店广州地区负责人张进对未来发展充满信心。
餐饮进社区为何这么香？在红餐品牌研究院专家樊宁看来，社区店小而精、小而美，资产轻、经营灵活是关键。“疫情以来，人们的消费习惯发生重大变化，社交圈、生活半径缩短，宅家时长增多，而社区、园区小店就在身边，恰好满足了人们就近出行的需求，走进社区，其实就是更贴近消费者。”
从各大品牌纷纷布局社区店不难看出，社区餐饮店已经迎来良好的发展机遇。未来，餐饮社区店模式迸发出怎样的能量，我们继续关注。
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餐饮店从商场“回归”街头巷尾，社区店为什么“香”？
【出镜】宾红霞
【采写】欧志葵 宾红霞
【摄影/剪辑/设计】石磊 罗一飞 何志豪 甘展平
【统筹/监制】袁佩如 彭琳 肖文舸
【实习生】冯爔来 黄凯欣 胡真禛
【作者】 宾红霞；石磊；欧志葵；罗一飞；何志豪；甘展平
船说广东
府工作报告显示，2023年广州社会消费品零售总额和商品进出口总值已连续第3年双双超过1万亿元，固定资产投资超过8600亿元，再创新高。
2024年，广州计划实现地区生产总值增速不低于5%；规上工业增加值、社会消费品零售总额、固定资产投资增速分别达到3%、5.5%、6%。
受惠于消费跑出“加速度”，据世邦魏理仕监测，虽然广州2023年新开业优质零售物业减少，但是吸纳则显著提速，带来了全市空置率的改善。“尤其是特色餐饮、时尚服装、茶饮咖啡甜品、娱乐运动体验和快餐，这几种业态的成交占比持续提升”，世邦魏理仕中国区战略顾问部商业咨询负责人钟廉军介绍。
空置率快速下调至8.3%
数据显示，广州优质零售物业市场2023年录得三个项目，共18万平方米的新增供应，同比下跌45.9%。其中两个项目共12万平方米优质商业面积于第四季度开业。
而年内净吸纳量则达到22.2万平方米，录得100.2%的同比上升。尽管受零星传统大型超市及百货闭店的影响，2023年新增供应理想的开业水平，部分商场调改的完成，以及商场积极的去化举措带动下，推升了整体的净吸纳量水平。数据显示，空置率从第二季度起连续三个季度下跌，按年下调了2.9个百分点至年末的8.3%。
2023年商场业主积极的招租策略和灵活的让利措施，带来租金的下调，但却有力地带动了空置的去化。全年广州首层租金下调2.8%，租金降幅在下半年逐步收窄至第四季度环比下跌0.4%，年末报每日每平方米24.9元。
其中，核心商圈全年下跌1.8%，降幅显著低于非核心商圈全年4.0%的跌幅。这主要得益于大部分核心商圈都是广州主要的旅游目的地，受游客显著增长所带动。非核心商圈需要付出更高的租金代价去获得品牌的青睐。而核心商圈的优势还反映在空置率的下降幅度（3.8个百分点），显著高于非核心片区（2.5个百分点）。
餐饮业态占比高于零售
广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。公开数据显示，广州餐饮业在零售品消费总额中一枝独秀，去年同比增长两成以上。
这一数据也反映在优质零售物业的业态分布上。据世邦魏理仕监测，2023年广州优质商业中餐饮业态的成交占比持续攀升，占全年成交数量的44.6%，同比上升5.6个百分点，五年来在数量占比上首次高于零售业态（37.1%）。
从进一步的业态细分显示，2023年成交占比前五位的业态分别为特色餐饮、时尚服装、茶饮咖啡甜品、娱乐运动体验和快餐。其中，特色餐饮和茶饮咖啡甜品的成交占比显著提升，分别同比上升3.9及1.8个百分点。包括湘辣辣、萨莉亚和九毛九旗下的怂，在2023年都表现活跃，在广州优质商业物业中分别录得11家、8家及7家的成交。而新能源汽车的拓展重点则由购物中心转向街铺，在优质购物中心的扩张显著放缓，仅录得1.9%的成交占比，较2022年下降3.6个百分点。
在首进广州的品牌方面，国际品牌集中于零售业态，国内新进及广州本地初创品牌均以餐饮业态居多。2023年国际品牌的广州首店中，超过八成品牌都是零售业态，且均位于天河区的购物中心。OTB集团旗下MM和MM6首进广州；而天河路也积极引入了国际知名香水香薰品牌的独立门店。在餐饮方面，国内及本地餐饮集团也在新领域进行尝试，包括呷哺呷哺旗下的日式烧烤子品牌趁烧，广州本地西餐品牌卡朋开设粤菜馆小悦东山，以及茶饮茶理宜世在粤式糖水上的新尝试。
品牌招商暗流涌动
1月15日，广州健康港星河COCO Park近日正式开业，这是白鹅潭首个巨型商业体。该项目位于广州国际医药港，是广州“十四五”规划的重点项目。
据世邦魏理仕不完全统计，预计2024年广州迎来三个共26万平方米的新增优质商业项目的开业。经过2023年的较快去化后，广州整体租金水平有望在2024年保持企稳。但商圈及商场间将出现分化。
“受惠于旅游人流的核心商圈、实力运营商的成熟项目，以及位于新兴住宅区且周边供应稀缺的项目将更受品牌青睐并获得租金增长的机会。而竞争激烈的非核心片区，和处于消费者培育期的项目，恐怕将只有其中的佼佼者才能获得品牌的积极进驻”，钟廉军表示。
世邦魏理仕中国区战略顾问部商业咨询负责人钟廉军表示：“尽管品牌和消费者对商场及体验的要求不断提升，商场招商运营难度也在持续攀升，并且市场还同时面临了主力租户更替的问题。但经济持续稳健恢复及商业利好政策出台的预期，以及运营商和品牌旺盛的创新热情，都将驱动广州商业市场在2024年的持续增长。而消费基础设施公募基金的推出，也将利于商业市场的长远发展。”
未来值得关注的是白鹅潭和长隆-万博两大片区，比如在白鹅潭，华润万象系商业、太古汇、太古里等高端商业项目，相继落地荔湾。在长隆-万博，耀胜新世界广场将引入8万方的K11 select，以及华润万象系商业落地。“从品牌招商的角度，目前已经暗流涌动。去不去？去哪里？随着两大片区商业的未来几年的集中交付，对同级别的商业造成的压力很大”。
采写：南都·湾财社记者 王艳玲
方财经全媒体记者魏彤 佛山报道 粤式茶点、广式鱼生、潮汕牛肉火锅……随着“味蕾游”走红，在美食大省广东，更多消费者开始寻找美食小城、寻味地道小店，以舌尖体味本地文化。
日前，2024大众点评必吃榜颁奖盛典广东省分会场在佛山举办。南方财经全媒体记者在活动现场了解到，广东省共有13座城市及地区368家餐厅上榜，发榜城市数、上榜餐厅数、餐厅品类数均位列全国第一，广州、深圳、东莞、惠州、汕头为省内上榜餐厅数TOP5。
本次评选还新增潮州、清远、江门、湛江四座城市发榜，33家本地特色美食餐厅上榜。同时，更多地道小店出现在榜单上，近70家为小吃商户，极具城市特色商户占比超过53%。
2024年上半年，是中国餐饮业在风浪中前行的半年。国家统计局数据显示，上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，与此同时，行业也不断传出门店洗牌的消息。这不仅反映了餐饮行业所面临的严峻挑战，也是对餐饮从业者的一种警示。
那么面对市场的风云变幻，各家餐饮企业又是如何转向，如何乘风破浪的呢？
异地用户的消费增速明显
据不完全统计，广东省汇聚了27个省市的地方特色菜，在超100万家餐饮门店中，小吃饮料、烧烤业态门店数占比超过了50%。这也意味着，在广东，足不出省就能吃遍全国各地的特色美食，“食在广东”已成为真实的生活状态。
自6月发榜以来，广东省餐饮堂食订单量环比增幅接近30%。用户寻味目的地朝多样化发展，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。
跟随消费者探寻美食的脚步，“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发。可以说，2024年“必吃榜”不仅成为“小店的大舞台”，更是彰显广东饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，助力广东美食文化传承，同时激活消费、促进实体经济发展。
区域间饮食文化的差异让更多地道的本地特色美食受到外地消费者关注，新发榜城市的餐饮商户深有所感，特别是在餐饮的产品特色与贴合消费者口味这两方面缺一不可。
本次首次上榜餐厅清远阳山冬瓜鸡李老板表示：“广东人讲究食材本味，因此研发出各式各样的‘打边炉’，自家经营的冬瓜鸡火锅就是其中一种。老广爱用冬瓜为盅煲汤，清热又解火，清远走地鸡也是我们当地的特色，鲜嫩的鸡肉用冬瓜盅内高汤一烫，口感鲜嫩异常可口，很多外地人都对这种口味赞不绝口。”
“登上必吃榜后我们的客流量相比之前多了不少，特别是周末和附近有举办活动的时候，很多外地游客慕名而来。”同样首次上榜的江门三伯饭店何老板也表示，“从‘夫妻店’到‘农家乐’，不少到店的客人都非常信任我，让我帮忙点菜，我会根据他们人数、喜欢的口味，帮他们点菜，同时也会根据他们的建议不断反思和改进菜品。”
按照本地和异地用户的消费情况来看，2024年上半年广东省异地用户消费订单同比增长41.1%，异地用户的消费增速明显快于本地用户，其中异地消费者的到店消费增速更是高达68.8%，展现出餐饮消费的勃勃生机。
从广东必吃榜餐厅消费者评价关键词看，菜品丰富增速177.3%、舒适好逛增速151%。无论是菜品丰富且精致、环境舒适好停车，还是服务周到上菜快，这些评价都充分显示出广东餐饮消费已经从过去的产品、环境或服务的单一维度的提升，升级为向消费者提供“场景体验”或整体“解决方案”。
各类餐企各出奇招
日前，广东省统计局发布的数据显示，今年上半年，广东省餐饮收入增长3.2%。这一数据传递出了餐饮在经济复苏中，热度持续升温的鲜明信号，大盘依然在涨。
在社会经济高速发展的今天，小成本的餐饮企业想寻求发展，离不开“创新”二字。
广州聚财茶档（西湖路）的欣姐向南方财经全媒体记者表示，餐饮业竞争越来越激烈，生意确实比以往更加难做，任何菜系只要有新店都会产生一定的热度，特别是店面还在北京路商业街的附近，作为多年的老店热度难免下降。
“能坚持到现在，一方面因为熟客多，他们都很信任我们的出品，同时我们也陆续研发新菜式和新搭配，在口味上和摆盘上面多下功夫。”欣姐说，“相比去年，今年我们会在摆盘上花更多的心思。去年首次上榜，我们没有太在乎这方面，导致我们错过了一些热度，今年我们在这方面多下点功夫，让消费者在吃得开心的同时也能成功出片。”
滋粥楼小馆作为广州粥品连锁品牌，其品牌总经理陈俊晔也明显感觉到了不一样的消费情况，他表示，滋粥楼主打的产品是粥类，所烹饪的食材都讲究新鲜，因此客单价相对较高，但上半年不少消费者逐渐转向吃炒菜，因此客单价相较去年同期下降了7元~10元，呈现轻微下滑。
“对此，我们也优化了菜品结构，国金中心店为消费者推出了全新的炒菜套餐。同时，我们还联合了必吃榜做出让利，将招牌菜品集合起来制作成‘必吃套餐’。”陈俊晔说。
除此之外，随着一系列便利外籍人员来华政策措施相继出台，广州作为重要的来华入境口岸也吸引了不少外国友人到穗消费。滋粥楼小馆也抢抓机遇，特意更新了英文菜单，方便到穗的外国旅客。在靠近广州地标的国金店，到店用餐的外国友人明显增加，不少友人还学会了用英文在大众点评上写评价。同时，在本次上榜餐厅滋粥楼小馆（天河城店）的客流量也增长了50%。
此外，大众点评相关负责人也特别透露，今年8月，大众点评还将投入上亿级营销资源，在广东省举办第二届必吃节，联合近5000家历年必吃榜上榜餐厅推出近1500份低至5折的“必吃套餐”，助力餐饮发展，加快消费新速度。
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