费者永远都喜欢物美价廉的商品，虽然餐饮老板们都懂这个道理，可是不把产品价格提上去，餐厅难以生存。为了解决这个难题，有不少餐饮老板通过有技巧地设计套餐，提高了餐厅的营业额，我们来看看怎么做吧！

三鲜楼：现在的顾客都追求好吃又不贵，可是菜品价格定低了自己又赚不到什么钱，生意难做啊

范丽丽（餐谋军师助理）：有些商家通过设置套餐“套路”消费者，既提高了客单价，顾客又能心甘情愿的接受，@餐谋军师您能给一些建议吗？

餐谋军师：餐厅设置套餐的好处有许多，比如能提高翻台率，做过传统门店的餐饮人都知道，无论是火锅也好，中餐也好，10分钟内能完成点单已经算是烧高香了，这也就造成了外边顾客排队心烦，店家翻台率低的尴尬局面。

而设置成套餐模式结果却大不同，由于只有固定的几种套餐模式，只能从A、B、C、D中选一个，点餐人这时只能根据人数进行选择，快速完成点单。

也可以让顾客觉得更加实惠，可以引导消费，让顾客觉得更加实惠，可以引导消费。而且套餐其实是一种捆绑销售的模式，增加了用户购买的菜品数量，从而提高客单价，用套餐占领顾客的认知，将高毛利菜品组合在套餐内，通过高毛利+低毛利的方式，分摊成本。

三鲜楼：有什么比较好的设置套餐的方法吗？

餐谋军师：当然有，下面给大家提几个方法供大家参考。

1. 套餐价格要低于实际单品价格总和。套餐这种捆绑销售的模式，要让顾客感觉到有利可图，具体的方式方法很多，最简单的方式是，将套餐里的菜品全部按照原价标出来，然后再给予一个折扣，让消费者对“优惠的力度”显而易见。

但无论采取哪种表现形式，核心的法则是：套餐价格要低于实际单品价格总和。

2. 根据不同的场景、顾客，设置不同价位的套餐。通常情况下，单品很难满足顾客的“口腹之欲”，套餐往往是更合理的吃法，但价格也会更贵。顾客的消费水平有很大差异，这就要求套餐在价格上要拉开距离。

除了选择低价主食来搭配套餐以外，还可以在套餐搭配方法上做文章。有餐厅曾推出“阶梯套餐”的概念，即同一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。

简易套餐是一份主食加一杯饮品，加一种套品就成为标准套餐，再加二、三种套品超值套餐，三种套餐之间价格差大约5元左右，能够迎合不同层次的顾客，让他们都能吃舒服。

3. 套餐内容要与竞争对手有区别。我们设计套餐的一个目的，就是要降低顾客的决策门槛，如果跟竞争对手设置同类型、同产品的套餐，顾客不自觉的会开始比价，这对于增加销量来说，是不能提供益处的。

4. 在固定套餐的基础上，预留可随心配的部分。麦当劳、肯德基以前的套餐是有固定套路的，基本上是“汉堡+薯条+可乐”，这也是包括吉野家、真功夫、一品三笑等很多品牌惯用的方法，其优点是简单明了，容易操作，缺点是老套且容易吃助腻。

而近两年开始，麦当劳已经有意识的开始新增一些灵活的套菜，比如“1+1=12元随心配套餐”，为用户提供25种选择，某种程度上，也是对固定套餐的一种补充。

实际上，这样的“套路”行为对于餐厅来说至关重要。试想一下，假如一个餐厅只靠着经典老款存活，那么难保消费者哪天不喜新厌旧。要知道，即便是肯德基、海底捞这样的知名品牌，都保持着产品不断更新的节奏。

而“新品搭配旧品”的思路，无疑能够最大化的减少阻力！

范丽丽（餐谋军师助理）：大家可以根据自己的实际情况来操作，切记照搬照套。

三鲜楼：收获不少，谢谢餐谋军师

聪明的餐饮人懂得利用消费者的心理来引导他们消费，而不是只抱怨餐厅生意不好，却懒于寻求解决的方法。合理的套餐设计不仅提高了餐厅的运营效率，还使顾客在消费时心情愉悦，这是双赢的局面，何乐不为。

餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。

期，外卖头条（wm88766）的记者随机查看了几个商家所在商圈的数据，发现一个外卖商圈内热销产品主要以套餐为主，其中，在成都某商圈热销榜单Top5里，套餐产品占据了前4位。

更有一家品牌的套餐产品月销量达到2139，商品销售额突破32000元。

一份套餐，为什么会有这么高的销量？用户为什么对套餐情有独钟呢？

从用户的角度看

1、 套餐不仅产品丰富，而且可帮助他们节约点餐时间；

2、 套餐的价格往往低于单品价格之和，这对于用户来说具有很高的吸引力。

从商家的角度看

1、 套餐的设计有利于提高客单价且套餐产品利润高于单品；

2、 套餐的产品相对固定，降低了商家出餐难度；

3、 套餐的设计能增加店铺内的新品或者曝光量不高的单品销售

那么如何设置一份让人看到就想点的套餐呢？

套餐的五大设计策略

策略一：套餐搭配要营养均衡、荤素搭配

简单来说，就是有饭有菜，有草有肉，有吃有喝。

通过主食+小吃+饮品的搭配原则，通过干配稀、重口配清淡、麻辣配酸甜的方式，让产品达到互补性。

（干配稀）

（重口配清淡）

（麻辣配酸甜）

策略二：搭配讲究爆款搭新品

套餐设计也要讲究“先富”带动“后富”。

一个新品上线的时候流量几乎为0，通过爆款+新品的搭配原则，不仅能够稳定爆款的销量，还能够为新品带来流量，增加新品的曝光，让新产品被用户熟知。

策略三：套餐份量看用餐人数

外卖商家在制定套餐份量的时候可以根据不同的用餐人数，制定单人餐、双人餐、三人餐或者多人餐。

而店铺上线具体的套餐份量可以根据所在商圈消费场景来进行选择。

比如，主要针对白领型商圈的品牌，可以以单人、双人餐为主；

如果主要以社区用户为主的品牌，可以以三人餐或者多人餐为主。具体标准商家可以根据后台订单数据来制定套餐的分量。

策略四：套餐制定要用餐时间

现在外卖趋向于全时段消费，因此，根据消费时间段的不同，用户对于产品的需求不同，商家在套餐的设计应该也有所区别。

比如：在早餐时段，产品讲究营养搭配、绿色健康；

午餐时段，主打方便快捷，时间为王、效率至上；

下午茶时段，需要注重产品仪式感，在品质上需要保证；

晚餐时段，用户对产品需求相对随意；

宵夜时段，最好适合团聚就餐，注重氛围。

策略五：套餐产品看季节搭配

在不同的季节，用户对于饮食的需求也不同。

春夏季节，生冷食物比较受欢迎；秋冬季节人们则更倾向于温热食品。

因此，在春夏季节，套餐的设计应该以清凉为主，在饮品搭配当中可以选择加入一些冷饮、冰食等等；

在秋冬季节，产品则以温度为主，商家可以选择热饮，热汤、热粥等产品进行搭配。

单多不一定挣钱， 套餐该如何定价？

但是对于有些商家来说，就算卖出两千多份的套餐还是不挣钱？其实，套餐产品也有自己的一套定价体系。

用户热衷于点套餐有很大一个因素在于套餐的价格比单品价格之和低，但是对于商家来说，在满足消费者需求的同时也要保障产品的利润。

因此，套餐的定价需要遵循单品价格小于套餐价格小于单品价格之和的原则，即单品＜套餐＜单品+单品。

同时，对于麦当劳、肯德基线上店铺的套餐价格和单品价格之和差别不大甚至无差的情况，这是基于麦当劳、肯德基是已经成为一个现象级品牌，拥有具有巨大的用户市场和规模消费市场。

当一个品牌已经达到一定规模的时候自然拥有品牌福利。

但是对于目前现有的大多数外卖品牌来说，暂时还玩不动麦、肯这么“傲娇”的办法。

对于品牌来说，不管是套餐还是单品，商家对上线的产品都应该根据用户需求进行及时调整。

用户喜欢什么，我们就上什么，这才是硬道理！

最后，贴心的小编送大家一份搭配秘籍。

对于套餐设计，你有什么想法和看法，欢迎在评论区留言~

什么说做外卖设置套餐很重要？

1.套餐相比单品，有着更高的客单价和利润。通过这种老菜品搭配新菜品或小吃、饮料的组合方式，可以有效带动新品和高利润产品的销售。

2.餐品丰富，用户感觉实惠，一些小菜或者饮品，单独定价用户对价格会较为敏感，但是把这些小食、饮料放在一起，只有一个整体价格，这样用户对其中每个产品的价格就不那么敏感了，从而达到提高客单价和毛利的目的。

3.提高转化率：套餐的设立有效的缩短了用户点餐思考的时间，达到让用户快速下单的目的。

4.带动新品销售：爆款+新品的方式，让新品快速的让用户熟知。

如何设置套餐：

我们在日常运营中发现，在店铺现有菜品中，用户点单关联度高的，如70%的用户点牛肉粉丝汤会搭配烧饼和酱豆，那我们就可以把他们组合起来建一个套餐

套餐的定价：

套餐的价格应略低于单品价格相加之和，这样会让用户产生“占便宜”的错觉，进而产生购买行为。

但是有些商家发现一个问题，就是店铺的满减力度已经很大了，而套餐的价格肯定比单品相加便宜一些，用户点了套餐再被满减一减，那还赚个屁啊！

点子哥来教你怎么设置，比如我们套餐里的三样单品单价相加为30元（满30减12的活动），满减过后用户实付18（暂不考虑配送餐盒费），那我们怎么去设置这个套餐的价格？

第一步我们可以把套餐原价直接设置为30，

第二步然后把套餐设置为特价商品打6折

第三步设置为优惠活动不同享

这样一来用户点这个套餐实付依然是18元，一是避免了价格混乱的问题，二是通过多种活动的设置吸引了更多的流量，第三方便于用户快速下单，提高了转化率。所以针对其他餐品的多种组合，我们都可以采用这种方式来设计套餐的价格。

我们首先模拟用户下单，看看点完这几样后实际支付多少钱？然后把套餐的原价设置为等于或稍低于单品的价格之和，再通过打折的方式（特价商品或限量抢购）使用户实际支付与单点的实际支付价格相近。我们要注意的是一定要设置优惠活动不同时享有。

关于套餐我们还要注意，需要对后台用户点餐的数据进行整理和筛选，很容易就能了解用户喜欢怎样搭配菜品。如果某两个菜品组合出现的几率比较高，不妨设置成套餐。同理，某些店内的搭配可能不受用户喜欢。对于店内销量一直较低的套餐搭配，应该进行分析调整，定期更新。

菜品搭配合理，能够促进顾客下单，并且能让顾客吃的舒服，顾客满意度就会比较高，也愿意重复消费。菜品的搭配除了用户点单关联度高的菜品以外，我们还要遵循以下规律：

1.遵循饮食规律

如果主食味道浓重就需配以清淡的佐餐饮品，清淡的主食则需配味道重的佐餐下饭食物。例如过辣的东西会严重刺激肠胃，就需要有清爽的食物来中和。

2.尊重传统搭配

中国人传统上有很多固定的搭配吃法，如油条+豆浆、面条+浇头等等，这些都是上百年的饮食习惯。事实上不同地域的人也都有不同的饮食偏好。

3.掌握食物属性

现在的人们越来越多的注意养生和饮食的质量，对于沙拉轻食健身餐来说这一点更需要注意，把套餐里的各种食材蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的配比，含多少卡路里？把这些标注出来（也可用贴纸贴在餐盒包装上），让用户点餐时更好的决策，也是店铺专业性的体现。

4.考虑季节因素

自然界的四时阴阳消长变化，人体五脏功能活动与之相互通应，不同季节饮食进补有别，有着“四季五补”的说法。套餐要根据季节因素的变化，按照食物属性进行合理搭配，不同季节推出不同搭配的套餐，这样不仅让顾客吃得舒服，还能增进健康。