国餐饮行业所处的经济环境——经济因素
2021年，我国餐饮行业规模达到46895亿，比上年同期增加了18.3亿，餐饮行业市场规模已经回升到疫情之前的水平。2022年餐饮行业受到疫情冲击仍然比较严重，但是预制菜发展使得餐饮行业减少堂食业务下滑所造成的冲击，同时也给该产业带来全新盈利模式。在2020年餐饮市场整体低迷的背景下，餐饮行业收入增速有所下降，但仍高于GDP增速。餐饮业整体利润呈先降后升趋势，且各细分板块呈现不同特点。餐饮行业总体发展趋势良好。餐饮行业短期内会发展缓慢，市场规模有望在2025年达到55635亿。
< class="pgc-img">我国餐饮行业所处的社会环境——社会因素
据统计，截至2021年底外卖用户达到5.4亿，外卖收入比重上升至餐饮总收入21.1亿。外卖成为人们日常生活中不可或缺的一部分。外卖不仅给我们带来方便，也为我们提供更多的服务和体验。在互联网技术高速发展的背景下，外卖应运而生。外卖改变着人们的生活方式。外卖缓解了用户出行就餐不方便的情况，有利于餐饮企业应对线下业务利润下降的情况，在一定程度上增加了全行业收入。
我国餐饮行业所处的社会环境——技术因素
冷链物流技术与装备逐步完善，确保餐饮食材运输，仓储环节质量，满足消费者对于口味与体验的优质要求，构建中国餐饮行业走向标准化与产业化的坚实基础。据了解，目前国内冷链物流产业发展迅速，已成为食品供应链中不可或缺的重要一环。随着社会经济水平提高，人们生活质量不断改善，消费能力也随之提升。同时，冷链物流行业迎来新契机。据统计，2021年我国冷链物流市场将达到5699亿人民币，冷库总容量将达到5224万t,到2020年冷藏车拥有量将达到28万台，冷链物流和仓储体系将得到稳定发展。
<>辑手记：
古语有云“民以食为天”， 孔老夫子也说“食色性也”，食物是我们生活中最重要的必需品之一，所以餐饮行业也就成了众多行业中的硬消费。尽管餐饮行业的市场容量非常大，但竞争非常激烈，要想在激烈的市场竞争中存活下来并发展壮大，必须因应消费者的需求提升就餐环境，特别是餐饮空间的光环境。
一、 餐饮行业的市场容量
随着人们消费水平的不断提升，餐饮市场也迎来了繁荣。由于餐饮行业需求大、投资少、创业容易等特点也成为了广大创业群体的首选项目。随着越来越多的创业者义无反顾地冲进餐饮业，给国内餐饮行业带来过度繁荣的同时也带来了激烈的竞争。
根据九润餐饮创投基金的统计数据，京沪两地餐饮市场存量基本饱和、市场开始真正洗牌；广深两地的餐饮市场当前尚有小量增幅，市场缓慢接近饱和。
图：2015年起一线城市每半年餐厅存量数据（图片来源：九润餐饮创投基金）（数据来源：大众点评网，数据截取时间为2017年1月1日0时）
市场已经接近饱和，然而每天都有新的餐厅、连锁餐饮店在各地开业，随之而来的也不断有餐饮店铺关门歇业，黯然离开。
根据集美山田组的统计数据，广州餐饮业在 2016 年上半年新开 60000 家餐厅，到了下半年增至 90000 家，在 2017 年 1 月再统计，发现 2016 年广州全年新开 110000 家餐厅，即每天有 300 家餐厅诞生。
而根据餐饮 O2O 的统计数据，北上广深四个一线城市在 2015 年下半年一共新开了 20 余万家，但也关闭了 161287 家，其中上海下半年一共关闭了 63296 家，占据 39.2%。意味着上海平均每月有1万多家餐饮关闭，平均每天就有 350 多家关闭。北京紧随其后占30.8%，而广深则是北上的一半，分别是 16.9% 和 13%。
图：2015 年下半年北上广深的闭店数量占比图。（图片来源：餐饮O2O）
图：2015 年下半年北上广深的关店和营业店数据。（图片来源：餐饮O2O）
悲情退出的不只是一些小型的餐饮单店，一些大型餐饮店甚至世界级的餐饮巨头也在越来越激烈的竞争中退出。
表：2016年至2017年1月部分餐饮企业关停退出表。
一个个真实的案例告诉人们，“餐饮”这款蛋糕也没有想象中那么容易吃的。
二、 餐饮消费的关注角度
接近饱和的市场与激烈残酷的竞争使得餐饮行业的经营越来越艰难，养店成本不断提升。如何留住消费者，谙熟消费者的消费习惯成为餐饮经营生存及发展的首要条件。
根据中国烹饪协会《2015年餐饮消费调查报告》，在餐厅的选择上受访者看重的因素依次为：
1、就餐环境
2、菜系风味
3、服务水平
4、安全卫生
5、价格水平
6、口碑评价
就餐环境、菜系风味、服务水平是餐饮产品的根本构成要素，此三项内容在调查中排在前三也体现出整个餐饮行业重新追本溯源，回归本质、回归市场的大趋势。
图：环境、口味与服务是餐饮产品的根本构成要素（资料来源：中国烹饪协会《2015年餐饮消费调查报告》）
同时当前的新兴消费人群喜欢通过拍照上传到朋友圈或者大众点评等网络平台，而通过网络平台的分享又加快了餐厅口口相传的速度。大众点评等网站成为现今年轻人选择餐饮的主要途径，关于菜品及餐厅环境的图片及评论是最直观的吸引浏览者前往消费的因素。
图：大众点评网站对用餐环境和菜品的分享，吸引消费者选择该餐厅。（图片来源：石客）
这样的环境、这样的菜品，吸引着越来越多的顾客去吃饭。
三、 如何营造舒适合理的餐饮环境？
如何让餐厅环境和菜品看起来更加好看，更符合如今80、90后的消费习惯？这就是现今店家需要格外考虑的问题。那么舒适合理的餐饮环境怎么打造呢？
区域布局合理的布局和动线规划能使得餐饮空间不拥挤不混乱，专业科学的餐椅摆放能够增加消费者的进餐质量。此外，合理的布局让消费者看到井井有条的工作，提高服务人员的工作效率，减少顾客心理上的等候时间，提高顾客满意度。餐厅软装氛围具有主题特色的软装能凸显餐厅的主题, 营造主题文化氛围，增加与消费者的互动，提升消费者的用餐体验。此外，在餐饮空间适当的放上一些植物、书籍或者文物，播放一些舒适的餐厅音乐能大幅增加就餐体验，提升餐饮环境餐厅光环境没有照明，餐饮气氛出不来，食欲出不来，餐饮空间用光至关重要。好的空间用光不但能完美的呈现菜品与餐饮空间的氛围，还能引导消费者与餐厅发生互动，例如拍照发朋友圈等。
但用光不当的餐饮空间，则会影响就餐者的心情和体验。灯光不对位，空间档次降低；灯光过爆，拍照档次降低；灯光太暗，不利自拍传播；灯光显色不够，食欲降低。
图：某餐馆改造前和改造后的环境效果对比，你更愿意选择改造前还是改造后的餐厅吃饭？（图片来源：石客）
图：一样的菜品，在不同显色性的灯光照射下，呈现出来的效果差别非常大。在餐饮照明设计中，选用专注于餐饮照明的SIKI高显色性灯具照射，能够增强食物诱人观感，更好地撩起顾客的食欲。（图片来源：石客）
当前越来越多的餐饮品牌注重餐饮照明设计，邀请专业的照明设计师打造具有自身品牌特色的餐饮光环境。专注于餐饮照明的石客小馆跟我们介绍到，目前光与他们合作的餐饮品牌就超过了 200 家，光环境的优劣成为餐饮品牌竞争的关键因素之一。在餐饮空间中光的设计不仅能够照亮空间，还能创造舒适健康的就餐环境，甚至营造空间主题氛围，打造具有特色的品牌文化与品位等。
图：北京古鲁奇设计公司打造的上海“烧肉达人”日式烧烤店。树枝意向的餐桌布局，明亮舒适的灯光环境，使餐桌变成了人与人之间情感交流的载体。凭借其极具特色的餐厅布局和灯光表现荣获了德国红点设计大奖（Red Dot Design Award）（图片来源：石客）
图：深圳千味涮的灯光设计效果。经过设计的灯光效果营造出温馨洁净的就餐环境。（图片来源：石客）
图：深圳绿茵阁的灯光设计效果。良好的灯光效果配合绿植等软装打造出优雅的就餐意境。（图片来源：石客）
没有照明，餐饮气氛出不来，顾客失去食欲，所以说，餐饮空间用光至关重要。对于正处于市场洗牌阶段的餐饮行业而言，打造具有自身品牌特色的餐饮光环境，让餐厅环境和菜品看起来更加好看，成为餐饮企业生存并发展壮大的有力手段。
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期在外面一些餐馆吃饭的朋友，你们会不会特别在意餐馆的环境卫生呢？
事实告诉我们，餐饮行业的环境卫生到底有多差？我知道这篇文章又要得罪很多餐饮业的朋友啦！但是真话总要有人说，请大家一定要看完。
我身边做餐饮的朋友也很多，出于好奇，有的时候跟他们在一起聊天，我会暗暗的去套一下他们背后的一些神操作。我发现凡是跟烧烤沾边的店，致癌不超过1000倍，都不好意思说自己是做烧烤的，不管你吃的烤牛肉、羊肉、蔬菜，一般拿回来直接切好就开始做。
很多朋友喜欢去吃一些中小型的快餐店，你要是真的进入了他们的后厨，你真的待不了半个小时，你真的会吐，一般来说，不管你吃的鸡鸭鱼，蔬菜类拿回来血淋淋的就开始做，根本不会像你在家里面做饭一样反复的洗几遍，你可以想象一下那个到底有多脏。
素菜类也同样如此，直接切好就开始下锅，有些蔬菜都已经烂掉了，但是同样的会切出来掺杂在里面卖。有的时候苍蝇掉进了食材里面，没关系，夹出来食材同样卖给你吃。
当你看到这些，真的会颠覆你的三观，有的小店为了节约成本，什么事情都干得出来，这篇文章请一定要点赞和转发，因为不仅仅是提醒广大消费者，更多的是希望商家要加强社会责任感和追求商业的诚信啊。
