温渐冷，终于有了每天喝奶茶的理由！走街串巷喝过千篇一律的奶茶后，发现很难再有一种奶茶能够打动我的胃口，直到遇到沈茶豆腐鲜奶茶。它除了好喝，还有点不“安分守己”。豆腐加进奶茶里，让喝奶茶变成一件新奇有趣的事。
其实早在去年，豆腐势力已经悄然渗透进奶茶加料界，一跃成为新派网红，然而想要把豆腐和奶茶做到完美融合却不是那么容易。
沈茶豆腐鲜奶茶的热销不无道理，当奶茶与豆腐相遇，治愈度再度升级，意想不到的多重甜蜜来袭，当嘴巴一甜，心情就开始变好。
点亮沈茶豆腐鲜奶茶灵魂的就是这块手作豆腐，每日现做，做法很繁琐。第一版的豆腐像豆花一样入口即化，口感并不被所有人喜欢，沈茶的老板听取建议，进行了无数次改良，才有了今天的Q弹口感。
< class="pgc-img">为了保证豆腐的品质，沈茶坚持使用精选的优质黄豆，提前一晚浸泡，第二天用破壁机研磨到极细现做出鲜浓的豆浆，最后手工制作出Q弹可口的豆腐。
豆腐质地细腻，沉在奶茶里也几乎没有甜味，保留了其原本的豆香味道。沈茶豆腐鲜奶茶的妙，就妙在它的口感。比布丁更顺滑细腻，好似只是轻飘飘地路过了口腔而已。轻轻搅动，奶茶杯里翻起流云般的变幻。
< class="pgc-img">
除了白豆腐，还有抹茶豆腐，口感一样好，但甜度比白豆腐低，抹茶味很正！如果两种都想尝试的，也可以点两种豆腐双拼，配上茉莉茶汤底，清新又治愈。
当然，如果你想尝试更新奇的吃法，还可以点一杯豆腐杯，大半杯的软嫩豆腐+奶油雪顶，搭配椰脆和巧克力棒，自带可爱buff。抹茶控还可以点抹茶豆腐杯
用醇醇的奶油裹住滑嫩的抹茶豆腐，根本吃不腻~
< class="pgc-img">好喝的奶茶千篇一律，好喝的奶茶非沈茶莫属。在沈茶，豆腐和奶茶的有趣组合，也能碰撞出令人意想不到的创意与美味，快来一起品鉴吧~
oCo都可负责人曾说过，最大的竞争对手是消费者的想象力。
细数起来，运营了十几年的CoCo都可也在一直突破行业的想象力，不断穿越生命周期。
餐饮老板内参旗下、专注饮品行业的自媒体“咖门”举办的创饮Talk上海站，CoCo都可行销总监洪嘉谦女士分享了《CoCo都可的产品思维》，讲了讲3000多家门店背后的产品心得。
本文转载自咖门(ID：KamenClub )
产品创新的3个灵感来源
异国文化
今年的咖啡，很多人开始把它加入酒，这个概念其实不是非常新，在欧洲是很传统的事情。比如爱尔兰咖啡，就是咖啡加酒的融合。
再大众一点，前年在奥地利，一个挺传统的餐厅，原本是为了去喝他的牛肉汤，还有法餐，结果产品并没有很好吃。
但菜单上五种不同的就是烈酒加咖啡、巧克力酒、咖啡酒……异国文化在产品研发上开启很多想象力。
过去在传统的茶饮里面，我们喝到更多的是酸甜味道。其实在国外，喝的东西不一定要是酸甜的。
巧克力其实最早不是甜的、是辣的，墨西哥人会在里面加入辣椒粉冲泡成一杯饮品。借鉴这个思路，当年我们进入成都市场的时候，也曾经推出过辣的饮品。
餐饮跨界
另一个灵感来自于餐饮跨界。大家都非常好奇：CoCo都可的奶茶三兄弟到底是怎么研发出来的？
◎ 从多种渠道寻找产品灵感
这个故事可能没有想象中传奇，它的来源其实很简单，概念就是豆花。我们发现豆花里面会加很多不同的料，比如三色豆花。
过去在奶茶里加珍珠、椰果等不同的材料，是奶茶加配料的概念。直到有一天我们突然意识到，为什么豆花可以加这么多料，奶茶不可以。所以就推出了奶茶三兄弟这个产品。
和奶茶三兄弟这个产品非常类似的也很多，比如双拼奶茶。你知道双拼奶茶这个名字是怎么来的吗？想到双拼，就会想到烧腊。
我们感觉双拼、奶茶三兄弟很经典，其实灵感就来自于日常的一些生活场景中。
再举一个例子，就是浓汤。大家会想到第一个口味是什么？我们是南瓜。
去年我们应景万圣节推出了南瓜产品，这其实不是第一次推出，我们在十多年前就做了第一款，那时候就是从南瓜浓汤中衍生出的灵感。
◎ 万圣节产品的灵感源于南瓜浓汤
还有一个，现在已经成为茶饮界常用的，就是调酒类。
调酒有几个非常不错的特性，一是强调味觉，非常重视前瞻后韵的层次感，这其实也是年轻人在茶饮上追求的趣味性。还有颜色、外观利于装饰，颜色很高，很有层次。
跨界灵感的来源往往都是大胆的、脑洞式的。茶饮只能是茶么，任何可以喝的东西都可以装进杯子里。
流行元素
另外一个发现新食材的方法，在国外是有一种趋势的。随着这几年健康意识越来越强，国外开始炒作一波又一波食材，日常听到的都是一些超级食材。
比如，这两年有一个代表性的产品青稞。我们为什么要开始做这个产品，因为消费者现在开始重视膳食纤维，重视多种微量元素，控制糖的摄入，还要更多的蛋白质。
所以，开始鼓励这方面的东西，因此我们就重新回到这个市场，想到青稞产品。
◎ 从流行元素里找灵感
我们还有很多季节性的产品，接下来就有些案例跟大家进行分享：
抹茶这几年非常流行，它本身是非常具有日本特色的产品。从产品的设计外观到传播，都非常具有日式气质。在这个宣传画面里，就是以奈良的春天作为设计理念，勾勒出春天樱花季节。
还有第二个产品伦敦云雾。奶茶这个品类已经做了很久，那如何让奶茶，就是茶加奶这个组合有个不一样的面貌？我们在一次旅行中，在加拿大想到了这个产品。
◎ 多维度寻找产品创意
加拿大常常下雨，也有很多英国人。一下起雨，思乡情结就起来了。
因此有一个咖啡店，创作的饮品，就是用英国人很常喝的伯爵茶，再加上鲜奶和奶泡，制作成一杯既带着家乡味，又有奶泡——雨天气质的产品。
看到这个产品我们在想，茶加奶的组合还可以这样做，让它在口感、在故事性上面就有不同。
第三个分享的是冷萃咖啡，冷萃这个概念这几年也非常流行。过去我们看到的冷萃可能比较少，又特别强调单品的风味，但冷萃又只能是咖啡原液。
我们也是在国外搜寻过程中，发现了不同的东西。
在维也纳，在一间cafe喝到一杯冷萃咖啡，加了水果。这就让我们想到，也推出过相关的咖啡，在里面加入柠檬汁，是全新的风味，吸引到很多人。
过去很多人不喝咖啡，觉得咖啡就是苦的，这对他们是一个新的尝试。
◎ 咖啡口感的新尝试
CoCo都可的场景营销秘籍
节庆营销
节庆营销现在是我们越来越重要的规划，每一年开始，我们规划要做的事情，第一件事就是把大大小小的节日都标上去。
节庆营销在过去，大概是推出一个符合这个节庆想象的产品。举例来说，圣诞节到了，吃巧克力的时候，我们就来做一个巧克力的饮品。但除了做饮品，节庆营销我们这几年做了越来越多的统一。
比如圣诞节，可能是一个大家有借口找朋友去外面吃吃喝喝的节日。但在国外，真的是一件非常盛大的事，他们从12月1号开始准备，每天都会推出一款经典的圣诞节礼品。
我觉得在国外过圣诞节，不只是一个聚餐借口，其实是一个非常有仪式感的过程。
去年我们就把国外的传统带进来，让消费者到门店，或者在公众号上面，每天都可以打开一个故事，然后这个故事是连贯的，他每一天都会连接我们。
◎ 营造节日的氛围
另外，结合节庆能带动更多产品出来，消费者也更乐于在这个时间的节点上传播。
举例来说，去年七夕，我们在推广桃桃的产品。七夕跟桃桃你自然想到的就是桃花运。
所以我们就用一个心理测验的小程序，做出了桃花签的活动，消费者可以到这个小程序上面去抽桃花运的运势签，再结合这个运势，我们可以给他推荐一款产品。
这样有趣的方式，让很多消费者更快知道我们上了新品。
快闪店
为什么现在很多人都在讨论快闪，就是因为现在资讯非常多，我们要怎么去抓住消费者，得到最大的感应。用够多够丰富的内容，去刺激他们的感官，快闪店是一个非常有沉浸感的方式。
去年世界杯，我们推出了啤酒花这么一个非常应景的产品。同时，我们合作了一个门店，里面设置了一些会跟足球有关系的活动。比如看花式足球表演，看足球转播，玩足球的游戏机等等。
这样，搭配啤酒花的产品特色，再加上我们在里面做了一个特制的调酒花，就通过这个系列的快闪来推广啤酒花产品。
◎ 世界杯主题的快闪店
快闪店这个概念的应用已经越来越多，像美团点评这样的平台都注意到。所以去年，我们和美团点评在10月10日卖萌日，做了一个卖萌日少女乐园。通过这个主题店创意包装，我们的产品不只是奶茶，它也可以长得非常少女。
跨界合作
我们做了很多活动，去吸引消费者拍照。除了这些新潮的活动，我们还做了艺术的跨界，为什么会选择艺术呢？
跟我们平台在升级的过程是有关系的，艺术相对更有气质，通过跟艺术的结合，可以有效地拉升消费者对于产品、对我们品牌的印象升级。
我们之前跟至爱梵高的艺术电影合作过。为什么会选择这个电影，因为梵高在年轻人当中有非常高的认知度。
通过这个电影一起来推动我们的青稞系列，获得了非常好的影响，因此，我们就进一步在艺术跟产品上做出更多结合。
◎ 与艺术的结合
还进行了科技的结合，精品咖啡对消费者来说并不是那么容易理解，但现在的消费潜质是科技，高科技自身有很新潮的前奏，所以我们就结合了AR。
首先在命名上，根据外观挑选了四幅不同的印象派画作。通过这些画作，会强化产品名字给人的印象，也会让我们对产品形成一个更鲜明、快速的形象。
我们做了一个葡萄柚的咖啡，葡萄柚能想到什么，想到的是红色，所以我们挑选了红柚佳人这个名字。
如果你拿你的手机，然后打开网格AR去扫一扫的话，就会发现这个小女孩是跳出来的，她在你的杯子上旋转跳舞。
通过这个东西，吸引到更多的消费者，愿意来了解我们这个产品。
◎ 与现代科技的结合
总结一下，刚刚提到我们从三个方面，计划了很多灵感创作产品：
抓住消费心理，大玩创意。
创意的产品更有记忆点。
现在消费者的心态，过节要有仪式感。
让产品为顾客打造人设，顾客就会为产品代言。这是这几年我们在产品上越来越重视的一点。
经典款鲜百香双响炮的故事
现在很多人，在分享或者打卡的时候，并不是要用消费让朋友知道他今天去干嘛了，最重要的是让大家觉得他是一个什么样的人。
所以当我们的产品非常有异国文化气质的时候，他会感觉你这个人是一个国际人。或者是说当我们跟艺术有很多连接的时候，其实是在强调文艺青年的标签。
跟大家分享了一下，我们这几年着重的几个标签。
第一个就是科技感，科技代表年轻。
第二是文青概念，因为文青跟我们的气质更搭。
第三绝对要跟上流行，现在有流行的产品，流行的颜色，我都要跟上。
分享一个大家可能非常感兴趣的故事，鲜百香双响炮的故事。
◎ 经历了消费者认知变化的产品
这个产品，今年推出应该是第11年了，很多人会非常好奇，这个产品做到这么有特色，而且成为CoCo的特有标志，是怎么形成的。而且，一想到这个产品就想到CoCo，一想到CoCo就想到这个产品。
鲜百香双响炮，已经出道11年了，并不是一推出就非常火爆。
当初在大陆推出这个产品的时候，遇到一个挫折。这个产品在台湾非常受消费者认同，百香果这个东西在台湾很多夜市都有用到，大家有基本的熟知度，即使不火爆，但也有一定的接受度。
我们把这个产品带到大陆市场的时候，遇到一个很大的挫折。南方的消费者，有可能还知道百香果是什么，但是我们在销售的时候遇到一个很大的问题是，北方人不知道它是什么。
看到这一杯里面有这么多硬硬的籽，咬下去也不舒服，很多消费者说“这里面怎么有那么多硬硬的籽啊，你们不会先去籽啊”。所以，之前很多消费者看到这个产品的时候，第一印象是陌生、不熟悉。
但因为我们相信这是一款好的东西，就坚持下来了。应该是前年，百香果这个水果已经被大家熟知了。
在2017年的淘宝上面，百香果成为增长最高的水果产品，所以它现在已经是一个广而熟知和喜爱的水果了，我们在这个方面机遇非常好。
所以，现在大家一想到百香果就会想到CoCo，甚至现在很多消费者在看到百香果饮料时，如果里面没有籽，就觉得这不是真的百香果。
从当年的“你可以帮我去籽么”，到现在“没有籽就不是百香果”，如果说是互联网带来了这个产品的风口，对我们来说，也需要做非常多的努力和培养。就像现在牛油果的经营。
◎ 穿越品牌周期的产品
在创新的路上，你除了选择新奇好玩、吸引消费者快速关注的东西之外，也要专注且有信念。
为什么信念这件事情很重要？很多人说感觉现在的消费者更喜欢时尚，跟信念好像沾不上什么关系。但是根据腾讯对于00后的一些研究报告发现，现在的年轻人其实比我们想象的更有深度。
举例来说，我们可能会觉得现在的粉丝怎么都是“脑残”，为了送自己的偶像出道，可以买几十张专辑。但其实他们真的“脑残”吗，他们并不是。
这件事情是非常有情怀的，他们为什么选择这个偶像，是因为他们看到了这个偶像背后很多的不容易。他陪着他长大，看着他做了很多努力的时候，其实会激起一个欲望，要来支持这件事情。
我们要相信，现在的年轻人比我们想象的更有思想，他们向往专注且有信念的品牌和偶像。
◎ 做专注且有信念的品牌
结语
我觉得品牌就跟人一样，我们每个人都有自己的价值观，有自己的性格，是一个很立体的概念，不是单一的印象。
通过很多面去建设一个人设，建立的人设只对消费者来讲，不只是一家店，更像是一个朋友。
品牌如人，因为多次接触而熟悉；
品牌也如人，有价值观、有个性、而且是立体而非单一的。以品牌价值为核心，不断尝试，把好的产品坚持下来，就是我们创造经典的方式。
更多关于饮品行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。
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统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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淇淋嫁接小笼包，螺蛳粉掺进奶茶……
这样的“混搭”冷饮 你能接受吗？
夏天是奶茶、冰淇淋等冷饮生意最火爆的时候。可是，当煎饼果子、小笼包、螺蛳粉都成了冷饮里面的噱头，各景区都出了同款冰淇淋，你还愿意买账吗？有市民表示，请还冷饮市场一点纯粹。
这个夏天，饮品市场有点乱
混搭出网红？也可能是“黑暗料理”
“奶茶里加小笼包？告辞！”“我爱螺蛳粉，也爱奶茶，但是它俩结合不可以！”最近，地域特色小吃和冷饮的联动让网友大呼震惊。上海一家馒头店和某饮品店联合推出了小笼包冰淇淋杨枝甘露，山东一款奶茶里加入了脆香煎饼，广西一款奶茶里加了螺蛳粉……这样的创意足够新奇，但大多数人都表示，把两种根本不搭的食物强行放在一起，是“黑暗料理”。
其实，冷饮界以混搭做噱头从几年前就开始了。最初的咸蛋黄冰淇淋、奥利奥冰淇淋当了一段时间的“网红”，但“过气”也很快，尝鲜过后，大家渐渐对这些标新立异的冷饮兴致缺缺。今年，各个景点的同款冰淇淋也曾短暂地红了一阵，但是大家很快发现，这些景点冰淇淋并不好吃，用的是差不多的模具，颜值也很容易审美疲劳。
不一定好吃，但加个噱头价格就翻倍
记者发现，混搭“创意”冷饮口味平平甚至不好吃，价格却都很高。
“如果因为原料升级而涨价，我愿意买单，但很多奶茶只是加了个噱头就涨价了。”王小姐说，小时候喝的大多数是奶茶粉兑的奶茶，后来越来越多店改用鲜奶、鲜榨果汁，价格从几块钱涨到十几块钱，可以接受，可是近几年很多奶茶涨价到了30元以上，原料没变，涨价都涨在了颜值上。
冰淇淋的价格也一路走高。近几年出现的网红冰淇淋，价格都在6元以上。有景区的加持，景点冰淇淋价格更高，好几款售出了30-40元一支的高价，“良心价”的也要十几元。如果追根究底，很多景点“冰淇淋”的脂肪和蛋白质含量很低，根据国标其实是“雪糕”而不是“冰淇淋”，价格却是雪糕的好几倍。
老冰棍和经典珍珠奶茶，你还喜欢吗？
冷饮的噱头多了，市民们的口味反而开始“返璞归真”。郝小姐说，“在炎热的夏天，什么冷饮都不如一口老冰棍带来的清爽口感”；王小姐每次喝奶茶，都执著地选择经典的奶茶加珍珠的搭配；林女士则表示，“马头牌冰淇淋小时候的味道最美好”。
“在很多大超市、便利店买不到老冰棍，大概是因为利润低吧。”郝小姐说，只有到那些接地气的小卖部、小超市，才能找到老冰棍。
记者了解到，马头牌这两年又重新火起来。林女士说，在她小时候，这就是南京人的“哈根达斯”，现在马头牌最畅销的几款都复刻上市了，桂花大赤豆、白玉茶、冰砖、柳橙棒冰……街头叫卖变成了冰箱囤货，包装也变了，但还是小时候的味道。
来源：扬子晚报
