餐饮在定位的时候，其实就是在确定门店的目标客户群体，那当下餐饮行业的主流消费群体有哪些呢？
随着时间的推移，社会主流消费人群在更新，社会主流消费观念也在变化。
从2019年到2021年的两年时间里。
80年以前出生的人群，餐饮消费占比两年间从百分之22.7减少到了百分之11。
80后的餐饮消费占比两年间从百分之48降低到了百分之43.4。
而九零后却在两年的时间里，从百分之29.3，提升到了百分之45.5。超越80后成为了餐饮市场的最大的消费主体。
可以看出来，没有受疫情影响减少消费的只有九零后。
所以未来的几年里，九零后将是餐饮的最大消费主力，他们身上的一些标签，是消费潜力挖掘的方向。
第一懒人经济。不带的出门火爆了了外卖，不带的做饭火爆了快餐。
第二思想解放，非主流。有一个比喻叫威士忌里泡枸杞。所以创新和个性是他们的需求。
第三重品质更重视颜值，相比较于品质，90后的人更重视颜值，没有颜值的产品和环境，对他们没多大吸引力。
第四对新鲜的事物更感兴趣，需要不断的有新鲜的创新产品，才能对他们的胃口。
第五是对国产更感兴趣，九零后的人更愿意接受和尝试国产品牌。
第六个是喜欢参与和分享，如果你的门店或者产品能和他们产生见证和互动，会有更好的效果。比如短视频
以下是目前的餐饮4大主流消费群体，帮助你在创业经营中更有针对性。
第一个是83年到95年出生的青年人群。这部分人群占了百分之六十以上的餐饮消费体量。
第二个是女士，统计显示，百分之八十的用餐消费地点，是女性决定的。
第三个是月收入五千到一万五的人群，这部分人群占了餐饮消费百分之六十以上的市场。
第四个是已婚人群。已婚人群消费了百分之六十五以上的市场份额。
除了以上消费群体，还应该多关注和研究正在崛起的零零后，也叫z时代。因为他们将会是未来的主流消费群体。
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家统计局近日公布3月份社会消费品零售总额，其中餐饮收入同比增长显著。3月份的餐饮收入3964亿元，增长6.9%，1—3月份的餐饮收入13445亿元，增长10.8%。
从去年开始，餐饮行业的收入增幅就在所有社会消费品中位于前列，不过据第一财经记者了解，疫情后我国的餐饮消费已现“K形分化”。
客流营收持续回暖
第一财经记者从多家餐饮企业了解到，今年一季度不少餐饮企业的客流量或营收同比去年都有所上升。
比如2024年一季度，全聚德（002186.SZ）实现营业收入3.58亿元，同比增长11.99%；归母净利润1530.71万元，同比增长66.85%。
去年上半年实现扭亏为盈的全聚德在财报中称，2024年餐饮业持续回暖向好，消费活力有望进一步释放。公司餐饮门店春节期间收入同比增长 32.6%，接待消费者28.7 万人次，同比增长 27%。线上线下业务融合发展，共同满足消费者多场景、多元化、高品质消费需求。
西安饮食公布的2024年一季度报告则显示，公司营业收入1.82亿元，同比增长3.47%，归属于上市公司股东的净利润仍亏损2993万元，但同比收窄3.83%。
除了以上2家A股上市公司以外，第一财经记者从西贝集团了解到，今年3月份，西贝整体客流和营收平稳向好，部分门店与去年比增幅显著，例如北京四元桥家乐福店营收同比增长48%、合肥万象城店客流同比增长43%。不过今年3月份，客单价和高峰消费时段平均等位时间基本与去年持平。
海底捞北京合生汇店的相关负责人告诉第一财经记者：“今年过完年到现在，店里一直都很忙，再加上我们门店周围的商超、办公楼、居民区也多，顾客消费群体以年轻人为主，工作日正常每天接待量在300桌左右，节假日周末我们每天的接待量都要超过500桌。今年到店吃火锅的顾客明显比去年多，人流量回来了，人气旺了。”
一家连锁港式茶餐厅的相关负责人透露，整个品牌2024年第一季度的数据比2023年的数据好很多。“而且由于2023年第一季度香港和深圳口岸才全面开放，所以2024年一季度广东深圳地区门店的业绩增长率比北方城市高不少。”
中端餐饮被挤压
当然，也有一些企业的情况不理想。
一位在湘菜、粤菜品牌都工作过的资深餐饮人士和记者谈及了他的观察：“今年高端餐饮不差，因为高端商务宴请还是较多的，被挤压的主要是中间档位的品牌，一些消费者可能会用大众餐饮品牌来作为替代品。”
从一季度的市场情况来看，人均消费在二三百元的中端餐饮日子确实不那么好过。近日，一家人均消费约为320元的海鲜餐厅相关负责人告诉记者：“我们门店以前一个月能做350万左右的营业额，现在只能做到250万元。”另一家人均消费约为222元的苏浙菜员工则表示：“生意比去年下滑20%。”甚至还有一家人均消费约为276元的私营浙菜馆老板表示：“我们马上倒闭了。”
事实上早在2023年，这个趋势已经显现。红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比有着极致追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。
(本文来自第一财经)
月29-30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅成功举办。
此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。
< class="pgc-img">峰会上，贝恩公司全球合伙人张婧表示，过去几年，很多餐饮企业将目光盯向了20-30岁的青年，这部分人群以兴趣为导向，消费力较低，但是消费欲望和频次较高。
未来，还有两类家庭人群的消费力也值得挖掘，一是30-45岁低线城市家庭，他们是隐富人群，有钱有闲，活在当下；二是45-70岁高线城市&45-60岁低线城市家庭，他们大多形成了财富积累，更注重品质。
< class="pgc-img">贝恩公司全球合伙人张婧
那么，中国的消费者以后会买什么呢？张婧认为，从消费者的需求发展脉络来看，在全球大部分国家一般都经过三个阶段：
性价比阶段，经济缓慢上涨时，消费者更多追求便宜耐用、知名可靠的产品；
兴价比阶段，经济快速增长时期，消费者追求高端化、高功能，有颜有型的产品，这也是过去5-6年国内一批新消费品牌崛起的原因之一；
心价比阶段，经济增速回落阶段，消费者回归真需，需要恢复购买信心，日本优衣库的崛起就是很好的例子。
消费者需求的变化也带来了企业发力方向的变化，从提供平价多样、规模迭代的产品，到升级迭代、细分圈层，再到重塑价值、创新市场。
那么，餐饮品牌如何抓住并服务好自己的客户？张婧分享了一个“BETTER运营”法则：base大众，增加潜在客户范围；Expose发现，加强潜客影响力；Thrill兴趣，提升互动兴趣；Tempt新客，激发首购下单；Enhance老客，持续激励老客；Rely忠诚，巩固忠诚用户。
说到底，“BETTER运营”法则的核心其实是以人为中心，深化餐饮品牌和消费者在全链路上的关系。
最后，张婧也总结称：“中国餐饮行业是时候转变思路了，要从忙着埋头做生意转变为了解、分析消费者，从以店面经营为中心转变为以人为中心，时时刻刻根据消费者整体的购物和消费习惯，去构思和设计品牌与消费者互动的细节。”
