力分享最实用的营销策划案例，希望对你的生意有所启发，对你的经商思维有所帮助!
如果你在大街上问 做餐饮什么最重要 ?无论是懂行的还是不懂行的都会告诉你当然是口味，只有好的口味才能吸引更多的人来。但是事实真的是这样吗 ?
说不是当然也不对， 但是大多数情况下， 决定一个餐饮店生意是不是火爆的前提， 除了口味以外，还有其他的一些重要因素，比如说门店的地理位置、知名度、广告宣传度、竞争力以及店里的营销都是一家店能否生意火爆的关键点。 当然今天我们不谈其他的， 就简单地说说营销这一点。
很多人说， 夏天是火锅行业的淡季， 因为夏天天热， 无论是在南方还是在北方人们都在找空调房乘凉，即使没有空调也摇一把扇子坐在大树底下，谁会热哈哈的去吃火锅呢 ?当然这只是一般人的想法，我们首先就要打破人们的传统思维--为什么夏天就不能吃火锅呢 ?
< class="pgc-img">那么我们该怎样打破人们的传统思维呢 ?
比如说， 我们店里会员消费 8.8 折， 非会员进店消费不打折， 那我们为什么不把会员8.8 折改一下呢 ?
例如：
1 、会员消费 200 元以内， 充值 1000 元即可立享本次免单， 对于商家来说， 200元的商品成本价也就不超过 120 元，看似是损失了，但是你当下就已经收入了 1000 元的现金入账， 而且还帮你锁定了以后的客源， 而且每次他都不可能只是自己一个人来， 也就相当于变相的为你的店锁定了隐形客源， 用很小的投入去换一个稳定的回报， 绝对是稳赚不亏的事情。
2、还是让顾客去进行充值，你可以这样告诉顾客：现在是我们店里正在做活动，活动期间充值 1000 元即可成为我们的尊享会员， 尊享会员享受包间优先选择权， 还能得到价值288 元的定制版茶具一套， 而且每次来店消费还享有店里特别为尊享会员定制的特色食品一份，除此以外，店里还另送饮料或者酒水一箱 (每次消费限送一瓶 )。其实呢。价值 288 的茶具市值不超过 30 块钱，赠送的饮料或者酒水是不允许客人打包带走的，每次来送一瓶，就相当于客人在我们这里寄存了那么多酒水饮料一样， 从心理上让顾客觉得不来不行， 这样也就从另一个方面锁定了顾客群。
当然这只是一些 初步的方案 ，还不足以解决夏天火锅淡季的问题。 那么如何解决火锅行业夏季淡季的问题呢 ?还需要按照下面的方案来。
夏天最大的问题就是天气炎热， 让人打心眼里就讨厌一些与炎热相关的东西， 而火锅恰恰又是食物里面最让人觉得上火的东西了， 如何让夏天变得不再火热， 也就是说如何让人觉得吃火锅并没有那么炎热这是我们首先需要去考虑的问题，而这个问题，是可以解决的。
“跟上冰啤， 带你嗨翻整个夏季”这是我们的主打广告。 火锅店的装修风格一般都是以黄色或者赤色为主， 建议商家以后在夏季的时候最好能在墙壁上挂一些大海或者冰川的图案， 这样能从心底里解缓人们的燥热， 另外还需要把冷气开到足够的温度， 让人在进店的第一时间就能感觉到仿佛是换了一个天地一般。
< class="pgc-img">下面就说到我们的主题了， 那就是带着冰啤吃火锅， 让热辣与冰爽成为整个夏天最刺激味蕾的享受。 从四月底五月开始， 凡是进店消费的顾客， 结账后凭消费小票即可兑换啤酒兑换券， 每消费二十元即可获得一张啤酒券，消费越多，兑换越多， 下次来消费的时候直接就可以使用了。当然本次活动的啤酒兑换券不找零，不挂失，不兑换现金，可以转赠朋友，喝不完的可以留待下次，但是赠送酒水不得打包。
如此一来，看似我们的盈利在减少， 但是与之相对应的顾客群体却是在不断地壮大开来，用一些微小的让利来换一个稳定的顾客群体，背后带来的经济效益又会有多少呢 ?整个夏天过去，营业额较往年翻了一倍有余。
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、开创独特口味的锅底
不断尝试创造出口味锅底，拉开与竞争对手间的差距。
二、寻找特色性食材
在了解现有全部锅底口味特性的前提之下，寻找并引进适合这些锅底的特色性食材，创造同业间没有的差异化。
三、为淡季规划灵活的行销策略
火锅的旺季在冬夏二季淡季则在3-4月、6-9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时策划出有趣的营销活动，将商品包装成能吸引人目光的目标，不但能延续旺季时的经营佳绩，更在淡季时超过同行一大步。
四、完善的服务
火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相比之下，完善的服务尤其重要。
具体的促销方式：
一、开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点
火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广多的消费群体参与消费。
二、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟
在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。
三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘
夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。
四、围绕主营产品进行延伸开发
围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充。
在学生消费群体上做文章:
炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围终这一消费群体的消费心理需求讲行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。
夏季属于一个高温季节，虽然每家火锅店的制冷设备都很强，但是闷热的天气让食客心情燥热，往往一想到火锅就止步，如果店里推出火锅套餐外送，食客不出门就能在自家的空调下吃上一顿美味的火锅，何乐而不为呢？方案细节:
1、准备2款火锅套餐：4人量98元套餐8人量168元和268元套餐两种，方便食客选择。
2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗，及一次性台布等，节省顾客麻烦。
3、在点餐系统上加上秒杀限时抢购，每天拿出一个特色比如：肥牛原价28元，秒杀价8元，后台设定100份，在固定时间抢购，抢到的凭截图或者短信到店里或者和套餐一起外送，这样每天就能黏住顾客。
火锅店冰镇啤酒无限量供应：
火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。
火锅店每日免单消费策略：
既然大家觉得吃火锅上火，我们倒不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是"上火，你更火!"的主题营销活动”天上掉馅饼，火锅免费吃”，
活动规则:
1、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。
2、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。
3、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。
4、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。
此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。
火锅店装修色调上的改变：
大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。
1、可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。
2、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以南极的冰"为背景的POP.
3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当关闭店堂的灯光（尤其是产生热量而又刺眼之类的灯光）。
4、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许，可以在店堂外或进门处设置水幕墙，为顾客营造视觉上的"清凉”。
5、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。
6、迎宾、服务员的语调可以降一调。
注意消费者的环境感受
夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
<>< class="pgc-img">谓“淡季”是相对于旺季而言的，是指目标消费群体因为受消费习惯影响随季节变化而产生的需求变化。
很多产品都有所谓的淡旺季之分，例如饮品、食物、空调、服装等。每年的10月末到次年的3月初，饮料市场进入了消费淡季，产品销售停滞、现金流量骤减、经销商立场消极等情况会泛起。每年的农历八月十五前后，月饼的销售异常火爆，而一旦中秋节过去，月饼便无人过问。服装也是如斯，冬装、夏装的界限十分分明。而对于空调而言，夏季是销售高潮，冬季的消费热情则被冷冻。
“淡季”，实在是一个并不正确的概念，由于“只有疲软的产品，没有疲软的市场”。如企业一味地相信淡季，在淡季碌碌无为，以为淡季就应该很淡，就会陷入营销的误区。
一些企业借此压缩各项开支，休止营销流动，撤下宣传广告，一派刀枪入库、马放南山、消声匿迹的态势，甚至干脆停产放假，这对企业长短常不利的。
所以，企业应该彻底转变“淡季”意识，树立“淡季不淡”的全新观念。实际上，我们应该相信“市”在人为，只要转变观念，采取积极措施，淡季是完全可以避免的，甚至可以比所谓的旺季销售更好。
策略一：市场转移
实际上，企业所以为的淡季，往往只是某一区域的淡季，而非所有市场的淡季。就像地球一样，一面是夜色深沉，另一面却恰是阳光普照；一边是银装素裹，另一边却是热浪汹涌。市场太大了，只是我们的产品还没有深入而已。
我国幅员辽阔，整个世界的版图更大。因此，当所谓的淡季到来时，我们完全可以进行市场转移，去寻找适合产品的市场，甚至进入国际市场。
假如再仔细研究，即使是统一个市场也会有所差别。对于一些特殊的场所，例如宾馆、酒楼、迪厅、歌厅等消费场所，终年空调开放，实际上季节的影响并不大。在这里，“夏天吃火锅，冬天吃冰棍”并不是什么新鲜事。
假如我们当真研究产品在不同市场区域的淡旺季差异，分析其在不同销售渠道上的淡旺季差别，采取开拓性的营销战略，淡季负面效应将被降到最低限度，奇迹就会发生。
策略二：渠道立异
一个产品假如进入淡季，正常的销售渠道就会萎缩，但同时另外一些销售渠道却成为新的机会。
对于婚庆产品而言，热潮与低潮也非常分明，每年的元旦、五一、国庆等节日，是结婚的热潮期，产品销售供不应求，过了这个时期，销量便会有很大的起伏。在这个时候，我们不能只是等着下一个结婚热潮的到来，而是要主动出击，寻找新的渠道。
策略三：产品立异
指针对季节变化，根据新的需要，进行产品研制立异，开发出适销对路的产品。
冬季的节日比较集中，根据这一特点，一些企业可以出产合用于家庭消费、适合于送礼的特殊包装产品。
策略四：引导消费
淡季的形成，与人们的消费观念有一定联系，假如能够引导甚至改变人们的消费观念，就能够增加销售。
某牛奶为了打开餐饮市场，针对女士设计出加入特殊营养成分的健康奶，提出“牛奶+白酒”的全新饮酒方式，更利于身体健康，结果在当地的餐馆里，喝这种“牛奶+白酒”的奶酒形成风尚，牛奶的销量大增。
策略五：加大促销
在淡季，假如展开大规模、强有力的对终端消费群体的广告及促销流动，返利于民，就可能泛起逆季消费，达到出乎意料的效果。
在促销时，要留意加大高档产品的促销力度。因为淡季销量有限，势必增加本钱，而中低档产品的利润空间本来就不大，因此，进步中高档产品在总销量中的据有比率，有利于降低销售本钱，进步销售赢利能力。否则，泛起销售亏损就得不偿失了。
