前在一中街补习，妈妈都会买泡芙等我下课，这是属于我们母子的回忆。现在亲手做给自己的孩子吃，一边回味着泡芙的美味，也想把这份感动传承下去。你做了400次咖啡了吗？
虽然有点晚大叔也跟风做了，反正现在咖啡馆都没开，只能自己在家靠自己了。想换个口味，爱喝奶茶的巧手们，可以来做这款“400次泰式奶茶 ” 这个作法打出浓稠泡沫，配上冰牛奶、一点炼乳增加甜度，一杯道地的泰式奶茶加了泡沫口感更迷人！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“水晶焦糖布丁蛋糕 ”或是另一个称呼“焦糖布丁烧”是结合了很多令人百吃不厌的甜点元素的厉害食谱，小小的一口钟可以吃到焦糖冻、软到直接融化在口中的布丁层以及松软如空气一般的蛋糕，味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味，不甜不腻吃起来清爽。
宅配职业级法式甜点，完全让抹茶控倾倒之史上最抹的小山园抹茶马卡龙，夹馅填好填满，达克瓦兹也是大爆馅，分量超实在、食材高档、价格合理。还有超特别的泰式奶茶泡芙，宅配甜点大推荐，不定期推出不固定品项手做甜点，数量有限，想吃还得密切注意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食材：
菠萝皮：无盐奶油45g、糖粉30g、低筋面粉50g
泡芙：鲜奶85g、无盐奶油40g、砂糖5g、盐1g、低筋面粉55g、鸡蛋2颗
泰式奶茶泡芙馅：泰式奶茶即溶粉20+10g、鲜奶250g、砂糖20+5g、蛋黄2颗、玉米粉15g、无盐奶油10g、鲜奶油150g
1、材料准备好，制作顺序为： 菠萝皮泰式奶茶泡芙馅 脆皮泡芙，菠萝皮： 无盐奶油切小块或薄片状，有助于退冰。室温放到软化后，倒入糖粉用刮刀拌匀，筛入低筋面粉，压拌成团。用一片保鲜膜包住，塑形成10元大小的圆柱，放入冷冻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、泰式奶茶泡芙馅: 泡芙的内馅由卡士达酱、鲜奶油霜所组成，再各别加入泰式奶茶粉，就是泰奶风味的泡芙馅! 先制作卡仕达酱，取蛋黄两个，筛入玉米粉搅拌均匀鲜奶用小火加热到锅边冒小泡，加入奶茶粉20g、砂糖20g搅拌至溶解 (原味就改为40g砂糖)。记住，加热时火不能太大、不要煮到沸腾，以免表面结奶皮。把温热的奶茶慢慢地、一点一点倒入蛋糊中，同时快速搅拌。
3、移至瓦斯炉，用小火继续加热、一边用打蛋器搅拌，质地会渐渐变浓稠。关火，放入无盐奶油10g，搅拌让馀温把奶油融化，装入耐热容器中，用一层保鲜膜紧贴表面，让卡仕达酱隔绝空气，才不会在表面结成一层硬皮，放入冷藏降温，鲜奶油150g加入奶茶粉10g、砂糖5g (原味就放砂糖15g即可)，低速打发到产生皱摺、大约八分发的状态。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、等到卡仕达酱冰到完全冷却，用刮刀轻柔拌入鲜奶油中。千万不要用电动打蛋器，以免鲜奶油打到过发，质地反而变得粗糙，拌匀的泰式奶茶泡芙馅放入冷藏备用，脆皮泡芙: 把鲜奶、无盐奶油、砂糖、盐放入锅中，中小火煮到锅边起小泡，离火。低筋面粉先过筛，一次倒入热奶锅中，用耐热刮刀或木匙，快速切拌均匀、成团，这一步骤是为烫面。
5、将锅子移至炉上，用小火继续加热，不停翻拌泡芙面团，直到锅子底部产生一层面团的薄膜，即可离火。建议用不锈钢锅，才看得出薄膜，用不沾锅会不明显喔! 将面团放到稍凉，用手摸起来温温的就可以加蛋液了，面团放到稍凉，用手摸起来温温的就可以加蛋液了，把两个鸡蛋打散，一次加入一点，等到蛋液被面团吸收后再继续加，不一定要全部加完。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、泡芙会不会澎起，跟面团中的含蛋量高度相关，那到底蛋要加到什麽程度呢? 用刮刀提起、面糊会向下垂落，在刮刀上留下一个平整的倒三角形，将泡芙糊装入厚的挤花袋，因为泡芙糊质地相对浓稠，用厚的挤花袋才不会在挤泡芙的时候撑破，烤箱预热华氏380度(摄氏190度)，把菠萝皮取出退冰。在烤盘上挤出10元大小的泡芙糊，挤花嘴停留不动，原地向上堆积，这样烤出来的泡芙形状才会立体。挤的时候有一点要特别注意，烤过的泡芙会膨胀1.5~2倍大，所以中间的间隔要隔至少一颗泡芙的大小，像下图就距离太近，碰在一起会影响烤色和形状。
7、挤到最后挤不出来、卡在袋子里的泡芙糊，用刮板推挤到前端，省力又不浪费，这一招一定要学起来，把稍稍退冰的菠萝皮切成2mm的薄片，厚薄要均匀，烤出来的脆皮就会是漂亮的穹顶，把菠萝皮轻放上泡芙顶端，放入烤箱华氏380度 (摄氏190度) 烤15分钟，用高温烘烤、让泡芙快速膨胀，菠萝皮会向下形成一层脆皮，包覆住泡芙表面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">8、接着转350度(摄氏175度)烤10分钟，让泡芙定型、持续上色，300 度(摄氏150度)烤10分钟，把泡芙的水分烘干，变成酥脆的外壳。烘烤的过程中不可以打开烤箱门，否则吹到冷空气的泡芙会消风。烘烤完毕的泡芙先不取出，关火后，在烤箱内闷5分钟再取出，完全放凉之后，就可以来填泡芙馅！ 用水果刀尖端，在泡芙底下钻一个小孔。
9、挤入泰式奶茶泡芙馅，挤满的泡芙沉甸甸的，非常扎实，还会有一点内陷钻出来。方法二： 用锯齿刀把泡芙从中间锯成两半，在下层挤上内馅，再轻盖上上层的盖子。记得： 要吃的时候再挤入内馅，卡仕达馅的水分会让脆皮受潮软化，现吃现挤最好吃！
< class="pgc-img">大叔小提示
1、另一种升级吃法！ 填好馅后放入冷冻，要吃的时候室温退冰10~20分，就是超级好吃的泰奶冰淇淋泡芙，泡芙一烤好就开烤箱、用夹子取出，马上凹了一角，泡芙排列太近，边缘上色不足、中间上色过度，而且因为空间不足碰在一起，导致泡芙的形状不圆。
2、看比较图就知道，右边保持安全距离的泡芙，从头到脚都均匀上色，每颗泡芙圆滚滚、澎塞塞，圆圆澎澎的泡芙体，酥酥脆脆的脆皮，浓郁茶香的泰奶泡芙馅，谁能对它说不？ 没吃完的脆皮泡芙室温保存，要吃之前回烤一下再填馅，就是超美味的泰式奶茶泡芙。
3、每台烤箱的脾气不一样，请自行调整烤温。
<>茶泡芙的做法，哇哦，以后想吃了，就自己做起来！甜蜜蜜……抹茶控们，知道这是你们的爱…次货们，赶快的。自己动手真的是件很快乐的事情哦。
有木有很神气呢，原来就是这么简单。美食离我们只差0.01的距离。
<>< class="pgc-img">糖珍珠瀑布级
馅多到爆炸
珍珠奶茶味
脏到用吸管吃
誉为“泡芙界的黑糖珍珠脏奶茶”
霸屏ins、小红书...
票圈、微博都在疯传！
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脏脏界又一搞事级网红
火了15年的西树泡芙，最近搞了个大事情，推出了一款超“污”的脏脏黑糖珍珠泡芙，光速成为魔都脏脏界新晋网红top1，就连ins、微博都被刷爆，打开小红书全是它！
< class="pgc-img">▲脏脏黑糖珍珠泡芙
满满珍珠卡仕达内馅，只是用手拿着，都要流出来。表面的可可粉与馅料中的甜度中和后，口味更赞了。
从头脏到尾
< class="pgc-img">真的是“脏”shi了！满屏都是脏脏脏...甚至还堆成了脏脏山！喜“脏”一族这次真是满足爆了！
< class="pgc-img">不仅装的袋子脏了，手、嘴巴、脸都无一幸免，真可谓脏的彻底啊啊啊啊 ！
黑糖珍珠瀑布多到爆
< class="pgc-img">瀑布级、熔岩级的珍珠内馅满到爆，轻轻一捏，它就爆发了啊啊啊啊啊啊！
< class="pgc-img">珍珠卡仕达酱还会拉丝，珍珠可都是现熬的黑糖珍珠，隔着柜台都闻得到香喷喷的黑糖味。
< class="pgc-img">就像“脏脏”容器里装满超醇厚版珍珠lǎi茶，用勺子挖着吃，超奶思。敢问这个夏天，有谁离得开珍珠奶茶、脏脏包、甜品...有了它，一次就能满满当当全部get√！
< class="pgc-img">这珍珠内陷太多啦，快要满出来，我都有些hold不住啦...
一压就爆浆
我尽量控制住我的手了，轻轻一压，就爆浆了...老板要不要这么实在，馅料太多了啦！
< class="pgc-img">暴力撕开吃，更是1s就爆爆爆爆浆，大颗黑糖珍珠感觉要掉满手！
可以喝的珍珠泡芙
吸奶茶有什么好秀，吸泡芙才是最in的时髦精！就像吸奶茶一样，用吸管把珍珠和卡仕达酱统
统吸出来。
随手就能打卡
< class="pgc-img">烤制可可味千层酥皮，撒满脏（kě）脏（kě）粉，再注满黑糖珍珠馅，这一套行云流水的步骤下来，网红就诞生啦！
< class="pgc-img">泡芙都是当日即时现烤，手速稍慢就要等下一场了，忍不住要炫耀我吃到脏脏泡芙了！
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为40℃高温量身定做“冰”泡芙
< class="pgc-img">作为夏日新品推出的冰淇淋泡芙，还有乌龙茶味和芒果味可选，简直就是近40℃高温下的魔都人的福音啊，吃个泡芙都能降温，爽翻天！
乌龙茶“冻”进泡芙
< class="pgc-img">▲乌龙茶冰淇淋泡芙
乌龙茶味冰淇淋也是最近才小范围出现，没想到西树就已经有了，超大颗乌龙茶冰淇淋球，泡芙炒鸡厚，一口根本塞不下。还在冰淇淋上洒满树莓粒，酸酸的超开胃，酸与甜的搭配必须是夏天里的C位级美味，个头还辣么大大大...要为冰淇淋泡（hàn）芙（bǎo）打call！
mini款冰淇淋泡芙注满馅
< class="pgc-img">▲迷你雪泡芙
就连mini款泡芙的内馅都不含糊，完全被注满了呀，更惊喜的是，注进去的还是冰淇淋哦，香草、巧克力、抹茶，一口一个超过瘾。
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全魔都人都pick的经典口味
< class="pgc-img">作为泡芙界的扛把子，香草、抹茶、榴莲这3个经典口味，一提起大家都抢着pick。
3种泡芙皮可选
< class="pgc-img">西树的泡芙皮有3种，不同口感不同口味，口感一流的千层皮、香脆的原味曲奇皮、还有甜美的可可曲奇皮总有一款是你的心头好，怎么搭都好呷！作为公测100昏的3种人气搭配，千层香草泡芙、可可抹茶泡芙、原味榴莲泡芙，光是看着都流口水，想要学习这几款泡芙做法的可以在58同城可以参加一些培训班。
< class="pgc-img">超人气口味
·可可抹茶泡芙·
< class="pgc-img">抹茶的味道其实很容易苦涩或甜腻，但西树的抹茶奶油调和的超棒，甜中带着微微苦味，茶香明显，一切开准流“芯”~
榴莲泡芙
< class="pgc-img">曲奇皮酥酥的，一不小心被捏碎，竟然看到了丝丝的榴莲果肉，用的可是甜度偏高的苏丹王榴莲哦~
西树泡芙（大悦城店）
地址：上海西藏北路198号静安大悦城北座132号
