类是品牌的基础。想要做一个餐饮品牌，就得先选择一个合适的品类。如果品牌运营得好，可能还会代替品类，成为该品类的代名词，像是海底捞、肯德基、瑞幸、乡村基等，基本都能让消费者思考该品类时，第一时间想起的就是该品牌。无论是合作加盟还是自主创业，都需要先考虑品类的问题，选择大于努力，好的方向才能事半功倍。今天，就给大家分享关于做餐饮该如何选择合适的品类。

选择有足够认知的基础品类

首先在选择品类的时候，要优先考虑大众消费者有足够认知的基本品类。这类品类基本已经被大众所熟知，经受过了市场的考验，不太需要重新去考虑做品类的营销，可以极大的节约获客成本。

但是一些餐饮创业者，经常被市面上一些火热的网红品类所迷惑。很多网红的品类，都不是经过多年的市场检验发展起来的，而是某些资本注入或者营销炒作起来的，出现了短时间火热的现象。但是消费者的行为和认知是不可能短时间发生可逆的改变，等到营销力度下降，火热的潮水退去，消费者也会忘记这个品类，重新投入基础品类的怀抱。

像是2022年冬天火热起来的围炉煮茶，去年仅在小红书平台上就有超过1000万篇种草贴，但由于之后频繁出现的食安、一氧化碳中毒等现象，围炉煮茶开始走下神坛；去年年初突然乍现的竹筒奶茶在各大景区爆火，但是也由于价格贵、食品安全问题也终究是昙花一现；还有号称融资千万、2天10万杯、10天热销百万杯的酸奶品牌——茉酸奶，在现制酸奶品类属于头部品牌，被无数光环笼罩，甚至更称现制酸奶元年。但在爆火约半年后，酸奶刺客的呼声高起，品类一时被扣上了“品质不够、价格虚高”的标签，热度也开始持续走低。

并不是说不能选择新品类，只是新品类需要花时间去“教育”消费者，如果产品不具备爆品属性，后期缺少持续性的市场教育的话，这个品类就很容易沉寂。创业毕竟不是一场冒险，需要投入真金白银实干。所以，尽量选择有足够认识的基础品类，尽可能降低创业风险。

提前考察品类的周期阶段

品类也是和产品一样，有着自己的周期阶段的。一般来说，可以按照萌芽期、发展期、成熟期、衰退期来分，品类在各个周期都有不同的特点。萌芽期属于发展迅速，但风险高；发展期属于竞争变大，利润增加；成熟期属于竞争激烈，利润下降；衰退期属于竞争减少，利润减少。

很多人都想在品类的发展期入局，因为市场基本已经把消费者教育好了，不需要花太多的时间精力去营销品类，竞争逐渐增多但较为分散。运营能力好的品牌，很容易把一个品类经营成自己的品牌名称，但是品类的周期阶段考察，一般需要有毒辣的眼光和判断力，需要餐饮内行的经验老手去考察，才能准确的看出品类所属于哪个周期。

餐饮创业成功并没有想象中那么容易，既要做出准确的选择和判断，又要在经营上恰当。说句实话，选择的方向对真的会胜过很多徒劳的努力。当新手创业者经验和资源都不够丰富的时候，我们更建议去选择优质的品牌合作（这里就不给大家多赘述我们赵氏四鲜这个品牌了），分析适合自己的品类，让有经验的创业者带着一起创业，能让创业之路事半功倍！

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这个日新月异的时代，餐饮业又掀起了一股新风潮——"菜场式餐饮"。这可不是简单的把菜市场搬进餐厅，而是将传统菜市场的元素与现代餐饮理念巧妙结合，带给消费者前所未有的用餐体验。今天，就让我们一起聊聊这股风潮背后的故事和它对餐饮业的影响。

想象一下，走进一家餐厅，你不再是单纯地坐在餐桌前等待美食上桌，而是可以亲眼看到食材的挑选、处理过程，甚至有机会亲自参与到烹饪中来。这就是"菜场式餐饮"的魅力所在。它打破了传统餐饮业的边界，将食材的源头直接展示给消费者，让每一道菜都充满了故事和温度。

那么，"菜场式餐饮"为什么会在这个时间点兴起呢？其实，这与我们日益增长的食品安全和健康饮食需求密不可分。随着生活水平的提高，大家对于吃的要求也越来越高。我们不仅关心食物的味道，更关心它的来源和制作过程。而"菜场式餐饮"正是抓住了这一市场需求，通过透明的餐饮过程，让消费者感受到食材的新鲜、天然，从而赢得消费者的信任和喜爱。

当然，"菜场式餐饮"的兴起也离不开餐饮行业的竞争压力。在这个竞争激烈的市场中，传统的餐饮业面临着同质化严重、成本上升等问题。为了寻找新的增长点，"菜场式餐饮"应运而生。它通过创新模式，提供了差异化的产品和服务，成功吸引了消费者的眼球。

那么，"菜场式餐饮"到底有哪些优势呢？首先，它提升了顾客体验。消费者可以在餐厅内亲眼看到食材的挑选、处理过程，甚至参与烹饪环节，这种全程参与的感觉让用餐变得更加有趣和有意义。其次，"菜场式餐饮"创新了经营模式。它将传统菜市场的元素融入现代餐饮经营中，打破了传统餐饮业的经营模式，为行业注入了新的活力。最后，"菜场式餐饮"促进了食品安全。通过严格的食材筛选和处理流程，确保食物的品质和安全，满足了消费者对健康饮食的需求。

然而，"菜场式餐饮"也面临着一些挑战。比如，由于需要增加食材展示、处理等环节的设备和人力投入，餐厅的运营成本会有所上升。同时，管理难度也会增加。餐厅需要同时管理食材的采购、处理、烹饪等多个环节，这对餐厅的管理能力提出了更高的要求。此外，消费者接受度也是一个需要考虑的问题。虽然"菜场式餐饮"在一定程度上满足了消费者对健康饮食的需求，但也可能因为消费习惯、价格等因素而影响消费者的接受度。

尽管面临挑战，"菜场式餐饮"依然有着广阔的发展前景。随着消费者对健康饮食需求的不断增长，"菜场式餐饮"有望成为餐饮业的新趋势。未来，"菜场式餐饮"可能会进一步融合科技元素，如通过智能设备实现食材追溯、顾客互动等功能，提升顾客体验。同时，随着政策的支持和市场的竞争，"菜场式餐饮"也有望在更多的城市和地区得到推广和应用。

总之，"菜场式餐饮"的兴起为餐饮业带来了新的机遇和挑战。它让我们看到了餐饮业创新的无限可能也让我们更加关注食品安全和健康饮食的重要性。在未来，我们有理由相信"菜场式餐饮"将继续引领餐饮业的发展潮流为我们带来更多的惊喜和美味！

饮业迎战淡季：逆境中寻求突破，探索全新经营策略 随着季节更替，餐饮市场迎来传统淡季。在这个特殊时期，不少餐饮企业面临业绩下滑的压力。然而，逆境之中，也有不少企业积极寻求突破，探索全新经营策略，以期在淡季中实现业绩逆袭。

近年来，我国餐饮市场发展迅速，但在季节性因素的影响下，每年的一季度和四季度往往被视为淡季。在这个时期，消费者外出就餐意愿降低，餐饮企业面临较大的经营压力。然而，在这个特殊时期，一些餐饮企业却通过创新思维，成功实现了淡季逆袭。

一、拓展线上市场，提高外卖服务质量

为应对淡季，不少餐饮企业加大线上市场的开拓力度，提高外卖服务质量。他们通过优化菜品结构、提升外卖包装设计、加强配送服务等措施，吸引更多消费者选择外卖。同时，借助互联网平台，开展线上营销活动，提高品牌知名度。

二、推出特色活动，提升消费者体验

部分餐饮企业抓住淡季时机，推出各类特色活动，提升消费者体验。例如，举办美食节、烹饪比赛、美食讲座等活动，吸引消费者参与。此外，还有一些企业通过优化餐厅环境、提供个性化服务等方式，提升消费者满意度。

三、创新菜品，满足消费者多元化需求

在淡季期间，餐饮企业可通过创新菜品，满足消费者多元化需求。一些企业针对季节特点，推出应季菜品，如春季推出赏花宴、秋季推出丰收宴等。此外，还可以研发健康养生、低脂低糖等特色菜品，满足消费者对健康饮食的需求。

四、加强内部管理，降低成本

在淡季期间，餐饮企业可通过加强内部管理，降低成本。例如，优化采购流程，降低食材成本；加强员工培训，提高工作效率；合理调整营业时间，降低人力成本等。通过这些措施，企业可在淡季中实现成本控制，为旺季的到来做好准备。

在餐饮淡季，企业面临诸多挑战，但同时也蕴藏着巨大的机遇。通过创新经营策略，餐饮企业可在逆境中寻求突破，实现业绩逆袭。在这个特殊时期，餐饮企业应把握市场变化，积极调整经营策略，以应对未来的市场竞争。