国侨网1月3日电 据马来西亚《星洲日报》报道，跳脱传统中餐煮法，为马来西亚新山饮食文化注入新元素。为在竞争激烈的餐饮界占有一席之地，马来西亚餐饮业者谢平祥跳脱一成不变的烹饪手法，将不同风味的料理融为一体。

海鲜泡饭汤底浓郁

近日，在马来西亚柔佛州新山，有一家餐馆十分引人注目。在餐厅历时半年筹备的上百道菜肴之中，除了一般的中式料理，更多的是其他餐厅少见的创意料理。比如“金汤一品海鲜泡饭”，就是一道广受欢迎的菜品。

主厨谢平祥说，海鲜泡饭的汤底，是使用老母鸡、火腿、干贝头、鸡脚及鸡油，以大火熬煮半小时，再加入打碎的红萝卜，让汤底呈现金黄色泽，让汤底更浓稠。“坚持无味精料理，所以汤底是花了非一般心思与时间才熬煮而成。”

“海鲜则是先蒸熟，再放入汤底熬煮，增添汤底的鲜甜口感；除了在汤内加入白米饭，我们也特别将部分白米饭风干后炸成锅巴，汤内也有菜心粒及芝麻，增添整体的层次感。”他说。热腾腾的汤汁倒入锅巴，还可听见沙沙作响的声音，激发食客的食欲。

“茶香熏烤骨”具米其林等级水准

此外，这家餐厅也十分创新。“茶香熏烤骨”需用上数种烹饪方法，不仅费功夫，更颠覆了食客对排骨口感的看法。尽管这道菜肴是米其林餐厅等级的菜色，但食客却不必付米其林的价位。

谢平祥表示，这道菜肴也是伦敦米其林餐厅的招牌菜，但他选用茉莉茶叶，搭配白饭、黄糖以天然烟熏法，让茶香味渗入排骨，并使用成本较高的红麹米，让排骨呈现天然的红色。

这道菜肴需经过9个步骤才能完成上桌，新鲜排骨经过粉炸后，需再经大火烹煮2小时，排骨肉质软化的关键点在于烹煮时加入黄梨皮，而茶香渗入排骨后，他会在排骨表面涂上一层蜜糖再烤焦。

“松露头抽炒野菌”适合吃素顾客

另外一道菜肴“松露头抽炒野菌”，则非常适合菌菇类爱好者。据了解，这道菜肴由谢平祥独创，结合了杏鲍菇、白松菇、蟹味菇及黑木耳，以白松露油及头抽大火爆炒带出香气，并能掩盖菇味，适合追求健康或吃素的顾客食用。

将不同餐饮文化带入新山

38岁的谢平祥从事厨师行业已近20年，曾在美国、中国、新加坡的高级酒店中餐厅担任厨师。本着想要为新山饮食文化注入新元素的精神，他决定回流马来西亚，将在国外累积的不同餐饮文化经验带入新山。

这家餐厅由他与原在新加坡从事物流业的弟弟共同经营，他同时兼任主厨的工作，放眼有朝一日能在新山宴会中落实“中菜西吃”的景象。

创办初期，因坚持不使用味精烹调菜肴，他一度受到一起工作的本地厨师质疑。不过，他仍坚持使用天然食材熬制高汤及为菜肴调味，同时透过解释制作及烹调过程来教育顾客，推广健康及创新的饮食文化。

弟弟负责管理餐厅业务

自踏入厨师行业以来，谢平祥就朝开餐厅的目标前进，除了在外国努力累积烹煮中餐的经验，他也不断寻找机会回流本地，这次是在机缘巧合下，与弟弟来个“文武”配搭，餐厅的业务就由弟弟来打点。

他透露，餐厅除了有菜单上呈现的菜肴，一些熟客也会要求他按特定预算烹煮一桌私房菜，而他也乐于让顾客品尝不一样的菜肴。由于一些创意料理所使用的食材得来不易，且只有特定菜市场才有售卖，谢平祥每星期两天会亲自到菜市场采购部分食材，同时观察食材价格及品质。

新加坡顾客易接受创意料理

新山地理位置与新加坡毗邻，而餐厅的顾客群中，本地与新加坡顾客各占一半，而新加坡顾客相对容易接受创意料理。

另一方面，餐厅也推出可作前菜清新味蕾、也可作饭后解腻的“冰镇话梅西红柿”，这道由谢平祥自行研发的招牌前菜，是一道无国界融合料理。

“桂花在中国相当普遍，而本地人爱吃话梅，就这样把两国不同的风味结合。”他说。这道前菜结合经过腌制的话梅、去皮小番茄、酸梅及桂花，吃起来带点酸也有花香味。

另一道招牌前菜“香酥鸭沙律”则是伦敦米其林一星餐厅的招牌菜，谢平祥顺应本地可取得的食材稍作改良，在鸭肉上方撒上4种生菜，包括进口的火箭菜、黄莴苣、苜蓿芽，以及本地马来族常吃的帝皇乌蓝。

他笑言，一开始在本地推出这道菜时，曾被人骂说让顾客付费却只能吃到一堆菜，但品尝过的顾客就会有所改观，印证“文化就是要慢慢带出来的”。

这道沙律底部的鸭，是采用整只鸭浸泡在卤汁中烹煮2小时，鸭肉软化后的口感也较滑顺，待鸭肉自然降温后去骨，在经过蒸与炸的程序后再将鸭肉捣碎，整个准备工作耗时8个小时。

谢平祥表示，香酥鸡源自四川，而以鸭肉为主的沙律在本地较少见，搭配鸭肉卤汁、酸梅、醋、蚝油、柚子、松子及小球萝卜拌在一起，味道就像农历新年所吃的鱼生。

黑珍珠餐厅# #吃在四海八方#

2020黑珍珠餐厅指南：成都·云时节西餐厅

创意西餐厅“云时节”，英文名叫The Seasons，意思是菜品会随季节变换，更新春、夏、秋冬三套菜单。这家餐厅2017年1月1日在成都天府三街开始营业，门头小，招牌不明显，要步行至二楼才能进入店内，在就餐环境方面实在没有什么竞争优势。可就是这样一间店，市面上几乎看不到任何宣传，却能和知名老牌餐厅银芭、子非、廊桥、玉芝兰等同台，2019~2020连续两届入围大众点评黑珍珠指南。

餐厅内，白色纱幔层叠悬挂，尽显温柔浪漫的氛围

餐台铺就一张白色桌布，仅摆放酒杯、餐具，布置极简，以免分掉客人对菜品的专注力

每个餐位上均摆放一张李俊杰所写的感谢信，凸显诚挚、温馨

小灯泡装入迷你玻璃瓶，悬挂空中，夜晚开灯后，远远望去好似点点星光，十分迷人

李俊杰：成都云时节西餐厅主理人

求学：从会计到厨师的改行抉择

李俊杰是四川成都人，高考前出国求学，前往澳大利亚墨尔本就读会计专业。那是2006年，在地广人稀的澳洲，很多时候有钱也买不到好吃的，被蓉城饭菜养刁了胃口的李俊杰一着急，就开始自己下厨做饭，而他做出的饭菜总是被学友们哄抢，这风卷残云的场景和一片赞誉的声音，动摇着他的心：是不是该换个专业？经过半年的考虑，他选择退学，转到墨尔本当地一家烹饪学校进修。

澳洲的烹饪学校有两种授课体系：本地学生需就读三年，每周只上1天课，剩下的时间在餐厅全职打工，并完成老师每周布置的作业；国际学生就读两年，每周上5天课，剩余的2天时间则必须去餐厅获得900个小时的工作经验，取得技术资格认证和职业评估后方可毕业。

工作：从洗碗工到“米其林副厨”

从学校毕业后，李俊杰也跟大部分求职者一样，在异国街头每天背着小包、拿着报纸，前往有招聘信息的餐厅一家家去问。最初的过程很煎熬，因为澳洲的餐厅主厨极度看重工作经验，初出茅庐的李俊杰被拒绝得就快要怀疑人生。还好最后终于被一家本地餐厅收留，从那里的洗碗工做起，到后来前往2008年澳洲最佳年轻厨师掌舵的亚洲融合餐厅，再到由米其林大厨开设的现代法式餐厅，李俊杰在学徒、炒锅、副厨的道路上一步步扎实前进。最拼命的时候，他早晨8点上班，下午6点下班，回去吃个饭，9点又上班，到第二天早晨6点下班。

见识：踏勘多家农场 开眼高端食材

2011年，年仅25岁的李俊杰开始在澳洲Armora Hotel（四星级酒店）负责Sauce Section，每天要熬制各种酱汁，并准备肉、鱼等食材，还要培训年轻厨师，承接宴会和商业派对……一年之后，他在Hotel Lincoln成为主厨，开始野心勃勃地尝试使用新的烹饪技术、搭建自己的团队。2013年，李俊杰在距离墨尔本120公里外的Jimmy’s Bar and Restaurant做主厨，当地有很多农场，每天为各大高级餐厅供给新鲜的食材，在这里，李俊杰了解到不同食材的生长特点，也第一次知道，原来土豆地里要埋荞麦，养猪需要喂牛奶。

创业：找寻川菜和西餐的共通点

2014年，李俊杰在澳洲已经拥有了非常舒适的生活，他和太太一年收入接近20万澳币，有房有车，每年除了公共假日还有一个月的带薪假期，可是，“那种生活你一眼就望到头了”。李俊杰决定回国创业。

那一年成都市场上的西餐厅是怎样的情况呢？李俊杰耗费一个月时间吃遍了各家风味，“市场调研”给他留下的最深刻印象是：成都的西餐大部分带有本土口味，食客们还停留在谈论肉嫩不嫩、入不入味的阶段，在这里发展，一是要面临经济压力，毕竟相比花80元吃顿pasta、披萨，大部分成都客人更愿意花8块钱吃碗面，二是很可能不被顾客理解，因为西餐的很多原料，比如芝士、奶油、迷迭香等，本地人难以接受，另外，因为没有尝试过，客人可能也吃不出好来，“比如我给你一种从没喝过的饮品，哪怕是世界第一的品质，你也喝不懂，甚至会反感，因为没有饮食记忆、没有参照系。”

李俊杰在大厅置办了一个熟成牛肉的柜子

所有的牛肉挂上标签，写上名称以及放入时间

每次用餐，李俊杰都会拿上一块牛肉，前往包房为客人讲解“干式熟成”的知识

菜单：用番茄也能做一桌大席

李俊杰的第一家店开在九眼桥，名叫NO.4416餐厅。2017年1月1日，他在高新区又开了这家创意西餐厅“云时节”，英文名叫The Seasons，意思是菜品会随季节变换，更新春、夏、秋冬三套菜单。

除此之外，云时节还有一套食材精选菜单，用当季最具代表性的某种食材进行深度开发，比如今年夏天推出的“番茄宴”，便是用七种不同的番茄分别做成菜品，从小到大，从青到红，使记忆中的番茄红瞬间瓦解，呈现出青、黄、红的斑斓交织。比如“成熟与非成熟”，将青番茄与老虎虾夹杂在一起，裹糊油炸后浇入以大红番茄制成的酱汁；“给你的是全部”，则是将爱尔兰生蚝、雅安鲟鱼籽酱、价格1280元/斤的手指柠檬，与青番茄冻和西米露搭配，酸甜口味十分清新；“酸中的甜与甜中的辣”，低温烹至三成熟的白鳟鱼，搭配酥脆的炸鱼皮，并以樱桃番茄和泡椒打成的酱补味；“复杂却又简单”，澳洲M9级和牛的臀尖肉煎至三分熟，蘸食以黄番茄、条纹番茄混合而成的酱汁；“不一样却在一起”，则是将7款番茄汇聚做成前菜，再以青番茄冻混合山羊奶酪做底，洋洋洒洒些许莳萝，似清苦人生中的一剂甜蜜……

中间的美

复杂却又简单

云时节?一席秋冬盛宴

对于菜品设计，李俊杰确实用心。作为老板兼主厨，除了固定的休息日，他几乎天天都在店里。“云时节”没有其它餐厅常规的午休，员工11点吃早饭，下午4点吃午饭，其它时间基本上后厨一直在工作状态，所有酱汁、汤汁、甜品、面包都是自己做，那种忙中有序的状态，就像餐厅slogan所说的那样：“无论季节如何更替，岁月如何绵长，只要你来，我和厨房都在这里为你烹饪一餐一食。”

• 土下之物

土下之物：如此吃法的三文鱼，还是第一次见

此菜的底部是炒香的泡萝卜丁、白萝卜丁以及藕糊，低温慢煮制熟的三文鱼盖在上面，再挤入藕糊，并压上一朵有机银耳，点缀花草后生机盎然；上桌时要灌入以香菇、萝卜等素料熬成的鲜甜清汤，将鱼肉压碎食用，各种滋味汇聚，十分奇妙。

批量预制：

1.熬素清汤：白萝卜3000克、甘蔗200克去皮，改刀成条；干黄豆500克淘洗干净，放清水浸泡6小时；干香菇300克、干茶树菇100克加冷水浸泡2小时，入沸水锅中煮10分钟，再放入冷水漂净；马蹄400克洗净去皮；甜脆玉米4根去皮切段，汆水备用。锅入清水20千克，放入所有原料，大火烧开后转小火慢炖4小时即成，去渣后加少许盐搅匀调味即可。此汤有蔬果清香，口味微甜，呈淡茶色。

2.处理三文鱼：三文鱼去皮，改刀成厚2厘米、直径10厘米的圆柱块，撒少许玫瑰盐抹匀，在每块中间切一刀，刀口处抹匀少许香草酱，再拼回原形，封入透明包装袋中抽真空，浸入水浴机，调至45℃煮15分钟。

三文鱼低温慢煮至熟

3.制作藕糊：莲藕500克去皮、切丁，放入破壁料理机中，加清水200克打碎成蓉，倒入锅中，添冰糖10克小火熬5分钟至略微浓稠，关火略微晾凉，装入裱花袋。

走菜流程（四位量）：

1.素清汤600克烧沸，分装入4个小壶。

2.白萝卜、老坛子泡萝卜各50克分别切丁。锅入橄榄油烧热，下入两种原料小火煸炒出香，分装入四个深口盘底的一侧，在另一侧挤入藕糊50克。

3.低温慢煮成熟的三文鱼块放入盘中，表面抹匀橄榄油，以喷枪灼烧，使其带上淡淡的烟熏气味。之后每块为一份，摆入盛有萝卜丁、藕糊的盘中，表面再挤入藕糊30克。

用喷枪灼烧三文鱼表面

盘底放入炒香的两种萝卜丁以及藕糊

盖上三文鱼，再挤入藕糊

4.有机银耳（可生食，口感脆嫩）80克摘成小朵。锅入素清汤100克烧沸，下入银耳，加少许盐煮30秒，捞出分别盖在三文鱼块上，点缀萝卜片、鱼籽、迷迭香，带盛有素清汤的小壶走菜。上桌后由客人自行浇入素清汤，将鱼块压扁，与其他原料混匀后食用。

上桌浇入素清汤

将三文鱼压碎食用

香草酱制作：

薄荷叶100克、九层塔100克、橄榄油100克一起入破壁料理机调中速打碎成蓉，倒出后加入盐4克、芝士粉5克调味即成。

• 非一般的鸭先生

“云时节”的招牌菜品：非一般的鸭先生

以剑阁土鸭为原料，先加蔬菜、香料腌制，再经风吹、冷藏、再次风吹三步，使外皮烤熟后异常酥脆；制作此菜要使用万能蒸烤箱，并刷上榛子油增加香气；烤好的鸭子底部垫着烤香的桂皮端给客人展示，再送进后厨分解；每只烤鸭只选用最细嫩的鸭胸部位，仅能出四位；鸭肉底部垫着石榴汁，能缓解原料的油腻。

• 蓉器

这道菜黑色的部分是用苹果泥和板栗泥做成的，白色部分则是山药杏仁浆，利用分子技术使其呈现半固化

• 收获

新西兰草饲肉眼牛排通过低温慢煮、烤制、熏香三步处理，搭配酸奶油以及先煎后烤的花菜，口感十分别致

• 温度

这其实是一道造型别致的汤品，搭配了一个以罗马生菜裹成的小汤包上桌，玲珑可爱

“黑珍珠系列”还将持续发布，“新荣记”“银芭”“江南灶”“玉芝兰”等十多家黑珍珠餐厅招牌菜将一一为你呈现。想知道这些店为何能入选“黑珍珠餐厅指南”吗？其招牌旺销菜又有哪些？敬请关注大厨微阅读的新动态哦~

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一块儿开餐厅——中国餐饮思想圈

总第147期

中洋餐 啥滋味

很多人吃过肯德基的油条、鸡肉卷、皮蛋粥，这并不算啥——只要来钱，洋餐饮企业也可以“无节操”、“无底线”地本土化，尽可能地迎合你。

但如今，他们给你来一道“岳麓书院+KFC”，会是啥滋味儿呢？

岳麓书院是我国古代汉族书院建筑，中国史上有名的四大书院之一。

肯德基（KentuckyFried Chicken，肯塔基州炸鸡，简称KFC）则是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大的炸鸡连锁企业。

一中一洋，一个是书院，一个卖炸鸡，风马牛不相及，八竿子打不着——这道奇怪的组合菜会是啥口感？

没有做不到，只有想不到。近日，一家坐落于岳麓山东门的肯德基教育主题餐厅为庆祝开业，就把岳麓书院这尊大神给请到餐厅去了。消息传开，连一向中规中矩的党报《湖南日报》都对此做了公开报道。

“近水楼台先得月”，笔者就在古城长沙，当然要就此前往打探一番。

“餐厅一入深似海，从此稀客是常客。”古色古香的长条木桌椅，错落有致的书架，自然采光的玻璃天井……笔者简直不敢相信自己的眼睛——这还是肯德基吗？“开封菜馆”？也不是啊！

前前后后转了几圈儿，笔者发现这家肯德基餐厅紧挨岳麓书院，相距湖南大学、湖南师范大学都不远。

向餐厅管理人员询问，恍然大悟，他们正是出于对岳麓山独特的地理及人文环境的考虑，才决定不惜血本在餐厅内进行了迥然不同的学堂布置，开辟了专门的课堂区域，并将其取名为“麓山学堂”。

为彻底隐藏自己，让湖湘文化独领风骚，肯德基甚至煞费苦心地在学堂里保留了一面充满老长沙风味的古城墙，并勾勒出岳麓书院、橘子洲、爱晚亭等湖南著名风景名胜之特征，狂打“文化牌”……

开业当天，湖南大学岳麓书院国学研究院副院长李兵特意赶来，在麓山学堂讲授了第一课《岳麓书院发展史》。笔者看到，青年学子把会场挤得满满当当，不少食客也驻足倾听。

据肯德基工作人员介绍，麓山学堂将不定期推出免费讲学课程，并对湖南大学、湖南师大等高校的学生社团、文化传播机构免费开放……吃喝玩乐，向来一家。

一手大嚼汉堡包、炸鸡块，一手提笔记着“湖湘文化”、“霸蛮精神”，色香味型俱佳，既饱尝唇齿之口福，又乐享内涵之耳福，用老舍《茶馆》中唐铁嘴儿的话说：“……两大强国侍候着我一个人，这点福气还少吗？”

可以想象，届时，肯德基将是怎样的门庭若市。说不定，背靠岳麓书院这根文化大树，通过众多天之骄子和来来往往游客之“口碑效应”，该店几乎不费吹灰之力，就将自己的品牌影响力传播开来。

不嘚瑟也要嘚瑟！

时下，不少餐饮企业都知道“文化致胜”，比如在外墙装修方面，店中内饰方面——

就连笔者每天上下班的路上，都会看到这么一家“一个人的企业”在打“文化牌”——

不过这种餐饮文化看似红红火火，但大多是碎片式的、快餐式的，不少还浮于表面，蜻蜓点水，以噱头赚吆喝，少质感、缺温度、乏情感的浮华，又怎能触动消费者的内心呢！

真正像这家肯德基敢于大手笔请异业助阵又能弯下腰去做长线营销的，堪称凤毛麟角！

“穷则思变，变则通，通则久。”商业的最大优势就是以变易变，因此只要善于创新求变，认真挖掘异业营销的交集与亮点，餐饮营销同样大有可为。

怎么变呢？搞异业联盟，巧妙借势，充分利用彼此的闲置资源，优先讨好潜客群体，即可实现“己方+合作伙伴+消费者”三方共赢之根本目的。

打个比方，生意清淡、销售不佳的餐馆好比一座座缺水城市。只要周围客流不减，那么在餐馆周围匆匆而过的客流犹如擦身而过的洪峰，坐视其白白流失，实在可惜！怎么利用这些客流洪峰？“有条件要上，没有条件创造条件也要上。”

趋利避害乃人之常情。餐饮机构只要引爆了人的这一心理特点，就等于成功了一半。据笔者观察，相当部分的餐饮机构开设于成熟的商业综合体、住宅区，其周围一般都有娱乐场所、银行、商超、公园等具有稳定性客流的基础设施。

出入这些场所的客流单体，以被动消费型居多，即啥时候觉得饿了、馋了，才会去餐馆消费。

久而久之，无论是餐馆经营者还是消费者，都被培养了一个根深蒂固的思维定势：不饿不吃，不能“吃饱了撑得慌”。

于是，一个是被动消费，一个是被动服务，这样的“双被”营销模式怎能持久地拉动餐饮机构不断发展呢？

处处留心皆学问。笔者认为，匆匆而过的客流洪峰，其实大部分都是潜客：TA可能现在无需吃饭，但不代表将来不需要；TA本人可能不需要，但不代表其跟随的小伙伴甚至在家的亲人好友不需要。

鉴于此，如果餐饮机构和周边一个或几个商超、影院、公园等大佬合作，开出优惠条件：凡在本店一次性消费达一定金额者，即可凭小票享受若干折扣的购物券、观影券、游览券，那么在趋利避害的本性驱使下，潜客们将闻风而动、接踵而至，从而使餐馆平日的常客流由“双被”跃迁至“双倍”甚至“N倍”。

这样一来，餐馆销售利润不增都难。

当然，要想此营销模式持续下去，餐饮机构须同合作伙伴如商超、影院、公园建立契约性、互信型的合作关系，如某一方获利达到预期后，获利方即以返利、折扣等形式反哺合作伙伴。

这样一来，互利互惠模式确立，双边或多边共赢关系就能持续下去。既充分消化了周边的闲置客流资源，又实现了“己方+合作伙伴+消费者”三方共赢之根本目的。

笔者有个朋友做伊利奶业的代理，业绩长期平平，为此她很是苦恼。于是笔者给她出主意：干一行固然要爱一行，但没有必要把眼光也局限于这一行。

你找找那些4S店，搞个“买伊利，送吉利”的促销活动，看看这种异业营销效果如何。

朋友一试，效果果然不错：买一箱伊利奶，就有可能中一辆吉利轿车的大奖，这好事儿比买彩票好玩儿、刺激（实在不中，自己也落了一箱奶，不至于两手空空）；而且“伊利+吉利”，双“利”合作，对双方都是利好啊！

类似这样的异业营销成功案例不胜枚举。如地铁4号线是北京首个PPP（政府和社会资本合作）项目。

在客流方面，相关部门规定，如果连续3年的当年实际客流量比预测客流量低85%，则PPP公司可向政府申请补贴；在票价方面，如果实际平均人次票价低于特许经营协议规定的测算票价水平，市政府将就其差额给予PPP公司作为补偿；如果实际平均人次票价收入水平高于测算票价收入水平，则PPP公司需将其差额的70%返还给政府。

当然，进入PPP的门槛较高，都是强强联手，但这样的“异业联盟”却最终实现了政府、资本与社会公众“1+1+1>3”的综合效能。

在旅游方面也有类例案例。《合肥日报》报道，合福高铁沿线多地景区纷纷推出“异业联盟”的旅游促销大礼包：届时旅客凭高铁票，即可在指定日期尽享合福沿线之美。这是旅游业与交通业的“异业营销”的天作之合。

联想旗下神奇工场的互联网手机品牌ZUK在发布首款手机Z1时，其CEO常程既没讲手机的产品参数，也没与其他品牌比较，而是大打情感牌，连用语都尽量“95后”化。

常程为此坦言，此举就是为了“优先讨好我的用户”。他直言不讳地告诉媒体，为了拉近和学生群体的距离，ZUK甚至将工程师派去了学校，跟学生们一起上课、打球，力求在实际接触中发现学生群体的显著需求。

由此及彼，要想充分利用客流洪峰，必须“攻心为上”，抓牢潜客心理诉求。

传统的餐饮营销方式正逐步走向消亡，正向精准营销（窄众营销）过渡。“异业联盟”的实质就是优先讨好潜客群体。在讨好演化过程中，必将发展为千人千面的精准营销。

因此，各餐饮商家须在成本增加、毛利率降低的情况下，及早意识到营销模式的变化，在加速组织结构、经营结构及品种品类结构调整的同时，以契约精神打造一个“风险共担，利益共享”的适合自己的经营和服务模式，才可能避免遭遇市场的严冬，长期立于不败之地。

食文化是一门与生活基层甚至现场操作黏合度甚高的艺术。只有当你的营销方案、产品、服务非常接地气，具有强烈的现场感时，消费者才会有身临其境之感，进而发生感同身受的共振，才能产生情感共鸣，不断回味。

因此，餐饮机构在考虑“异业联盟”的营销模式时，一定不可忽略这一点！

“异业联盟”的营销发展潜力很大。笔者预测其方向有二：一是平台化；二是精准营销。以餐饮外卖为例，为什么这些电商都在玩儿命建自己的平台？

首先，因为消费者希望通过一站式购买就能满足自己的所有需求；其次，电商做大做强后，就拥有了较大的流量，除了自己发展外，还能利用社会资源丰富商品品类、扩展地域覆盖、补充新商业模式等，这样又将引来更多的顾客，形成良性循环。

“异业联盟”亦如此。若干个不同的商业业态优化组合后，最终就会形成一个类似于国际空间站般的平台。

在这个平台上，各参与者各尽其能，各取所需，既是游戏规则的制定者，又是既得利益者，完全可以像电商平台那样，充分利用社会资源去丰富商品品类、扩展地域覆盖、补充新的商业模式……

水涨船高，当然会引来更多的顾客，不断发展壮大，最终形成商业实体的平台化。

总之，我们进行餐饮营销创新时，要怀揣经典意识和时代精神，以人文精神为魂，努力打造出经得住市场考验、时间洗礼的，具备一定内涵的商业模式，就像“岳麓书院+KFC”那样，留存文化，让人驻足。

作者简介

作者蔡运磊，现供职于楚汉名城长沙。理科男，吃的却是文科饭。爱好：游山玩水+摄影+美食+美酒+美女。QQ：342829467，微信：cyld603

编排：王慧茹

图片来源于网络

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