天网友“还我海疆”发微博称，他是一名老师，教师节为了改善伙食，到师大学生街杨铭宇黄焖鸡店吃饭，发现这家店不但价格涨了，分量减少了，还在饭里吃到让人恶心的烟头。由于他看见好多学生都在这里就餐，于是决定找老板讨说法，跟老板摆事实讲道理，希望老板能签下一份提高食品质量、降低价格的承诺书，结果被老板拒绝。

老师：

店里顾客多是学生

食品质量令人担忧

昨日记者查看了该网友的微博，从微博中记者了解到事情的经过。为庆祝教师节，该网友下班后去了位于学生街的杨铭宇黄焖鸡店就餐，发现该店价格上涨、分量减少，饭里还有让人恶心的烟头。“看到好多学生在这里就餐，我决定找老板讨说法。”该网友说，等了约30分钟后，老板终于出现了，老板提出了解决方案：退款，还可以再做一份让他带走。

该网友说，他想到，这家店的大部分客人都是周围的中学生，作为一名老师，看见学生吃到令人担忧的食品，不能不管。于是，他就开始耐心地给老板摆事实讲道理，让老板提高食品质量、降低价格，让学生吃到放心满意的食品，并写下承诺书。不料，老板态度坚决，不愿写承诺，并提出，可以退款、再做三份黄焖鸡让他带走。

“周围的顾客，也只是探探头，继续就餐!就好像这事与自己毫不相干。为什么我们那么多人，对自己吃到的隐患食品，漠不关心?对老板的不负责置若罔闻呢?”该网友说。

老板：

会提高餐饮质量

但不降价不写“检讨”

昨日下午，记者采访了杨铭宇黄焖鸡店学生街分店的老板陈先生。陈先生告诉记者，当天他和妻子正在外面办事，店员打电话告诉他，店里有顾客吃到烟头，于是就立即赶回去。他也看到了那位老师碗里的烟头。“我想事情是在我店里发生的，第一个想法就是先跟客户道歉，想办法处理问题，让客户满意。也提出了很多解决方案，比如赔偿，再做三份黄焖鸡让对方带走，但是对方始终不愿意。”

陈先生告诉记者，他没办法，只好让顾客自己提解决方案。“没想到该顾客要求：一是要我们承诺降价，二是要承诺提高餐饮质量，还要我写‘检讨书’。”陈先生说，他们是连锁店，价格是统一规定的，不可能顾客说降价就降价。“对于提高餐饮质量这个方面，我们也很重视。我们还没找到烟头的来源。我们会采取更精细的管理措施，提高质量。”

陈先生说，让他写“检讨书”是不可能的，就算执法部门过来了，也只会让他们签责令整改通知书。

年期间，河南知名商超胖东来餐饮部被顾客拍到厨师“尝面”后，没有清洗筷子直接回锅搅拌。事件一出，引发全网热议。让人意外的是，胖东来的处理方式收获大部分网民的点赞，也值得所有餐企和厨师朋友们学习。

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被网友拍到食安问题，胖东来火速处理

2月15日，有网友爆出一段视频，视频里，河南许昌胖东来的一位厨师正在汤桶里煮面，期间她直接用筷子从桶中捞出一根面条尝了一口。或许是想尝一尝面熟没熟，这本没什么问题，但坏就坏在这位厨师尝过之后，直接就拿起漏勺继续用这双筷子开始往外盛面。

而这一幕正好被视频拍摄者记录了下来，随后视频上传到抖音，很快就传遍全网，直接冲上了热搜。

有趣的是，评论区画风却没有抨击涉事厨师和胖东来，而是说：

“这问题比较严重，必须处理，来杭州开一家（胖东来）这件事情就算了”“必须正视，建议全国各地都开一家，接受全国人民监督”……

评论区大多是诸如此类希望胖东来快点扩张出河南的评论。

很快，胖东来的工作人员便回应称当天中午餐饮部顾客很多，员工只能在前台做员工餐，不过这也是不符合内部规范，目前餐饮部已停业整改。

2月16日，胖东来正式发布关于“美食城员工制作员工餐未按标准试吃”的情况说明：

经落实，该视频中试吃员工当时在火锅环岛操作台内制作当天员工餐炸酱面，经查看监控及与当事员工进行核实，员工在制作时，从煮面桶中捞出面条入口尝过后，未更换筷子便继续锅中搅面，未按照试吃标准进行试吃，此行为属于严重食品加工安全事故！

依据胖东来《各项管理制度》——餐饮商品管理制度第3条：未按照食品安全要求使用操作工具，存在严重食品安全隐患，对当事员工解除劳动合同，相关主管全部降级三个月，该餐饮部火锅档口全面停业整改。

然而，此举却在网上引发热议，有不少网友表示这个问题并不严重，胖东来有些小错大惩。

“多少餐厅后厨都是这样试菜的”“基本可以确认只是煮员工餐，不涉及对外销售就还好”“就这样裁掉一位员工，太冷酷了”……

也有多位专家、律师表示，消费者施加给企业的压力，往往会转嫁给劳动者，胖东来此举处罚过重，不符合比例原则。

2月19日凌晨，胖东来商贸集团再次发布关于员工试吃事件的13页调查报告，相关话题再次迅速冲上热搜。

调查报告中对此次员工“尝面”事件进行了再次复盘，同时从四组处理方案中共同研讨出了2个投票方案，并且附上了最终2个投票方案的具体原因。

方案一：员工按照严重违纪解除劳动合同，对其安慰补偿；主管维持原处理结果；火锅档口关停。

方案二：员工降学习期三个月，调离本岗位，转岗为非食品加工岗位；主管维持原处理结果，火锅档口关停。

经过最终投票，民主决议的结果为方案二，涉事员工调整岗位，得以继续留在胖东来工作。调查报告后半部分的内容主要为对于此次事件发生后制定的一些改进措施和工作要求，以及参会人员的一些现场陈述记录概要和分组讨论情况。

也就是说，该涉事厨师从原来被无条件解雇，调整为要么解雇后赔偿费用，要么转岗继续在胖东来工作，经过评议选择了后一种处理方式。

而这种处理方式，再次让全体网民为胖东来点赞。

同样是食品安全事件，为什么胖东来由始至终都获支持？

在过去的餐饮食品安全事件，网民基本上都是一边倒地批判餐厅、厨师和品牌，但在此次胖东来餐饮部的食品安全事件中，网民却是一边倒地玩梗、为厨师求情和为胖东来点赞。

来源：图虫·创意

为什么胖东来一直能获得网民们的支持？

首先，胖东来官方反应十分迅速，第二天就立马出台了详细的调查报告，而且态度十分端正，即便调查出该厨师只是在烹饪员工餐过程中“试味”了，但依然以不符合流程和食品安全规范为由，做出裁员的处理。

其次，以往很多餐饮商家要是有类似的食品安全事件，大部分都是涉事厨师一人顶包，但胖东来则是检讨整个餐饮部管理层，认为是管理层针对食品安全规范管理不到位，对相关管理人员也做出严重处罚。

最重要的是，胖东来的处理方式十分高明。

胖东来第一次情况说明出炉后，网民们为涉事厨师求情者不计其数，胖东来内部快速组织讨论，复议事件的处理结果，还连夜出炉了13页的调查报告。

首先复盘过程中，再次强调了食品安全规范的重要性，摆明态度，然后内部讨论涉事厨师只是个人习惯不好，而且是在烹饪员工餐，并没有对外销售，将辞退改为转岗，保住了涉事员工的工作，不像一些餐饮商家第一时间就是弃车保帅。

可谓是既有态度又有温度的处理方式。

而且，从涉事员工第一反应是“我给部门抹黑了”而不是“我没错”或者甩锅，管理人员和高层在复议时说“不应该由员工承担全部责任”……等等行为可以看出，胖东来餐饮部是一个凝聚力十足的团队，没有甩锅、没有互相推诿，只有承担责任，就事论事。

这也难怪网民们为胖东来点赞：

“‘我给部门抹黑了’直接泪崩”

“看到员工的一句我给部门抹黑了，瞬间掉泪，这是一个凝聚力多强的团队啊，只想着团队”

“这才是有温度的企业，以后面条姐姐死心塌地跟着胖东来干”

此次事件可以说让胖东来转危为机，再次收获了一大波网民的好感。

胖东来的处理方式，值得所有餐饮人学习

从此次事件中不难看出，胖东来每次的危机公关都十分出色，不仅反应迅速，甚至可以说是“矫枉过正”——有问题，亏损也要下架整改，但同时也有着十足的人情味。

也许有很多厨师朋友会觉得奇怪：如果较真，确实是制作厨师没有按标准操作，为什么还有这么多人帮她和胖东来说话？

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有网友直接道出了真相：因为胖东来确实好。因为劳动者共情劳动者。

胖东来有许多毛利率低的平价商品，如果利润太高，会直接辞退部门负责人；卖生鲜水果，告诉你甜度，明确表示4小时后打折。8小时后直接报损。

胖东来不仅对顾客好，对自家员工也好。

网上很早之前流传过一张胖东来的薪资待遇，当大家看到“委屈奖”的时候，感觉这个世界太玄幻了。

虽然事后胖东来员工澄清，委屈奖是800-5000元，不像网传那么高。

但试问，哪有餐企会在乎员工委不委屈？

胖东来这些年热度非常高，全国各地都有游客要去打卡，这就导致员工工作强度非常高，但是贸然加人，万一热度下降又没办法安排，又不能随意辞退，所以老板决定让工作强度高的员工可以提前下班，虽然强度高但缩短了工作时长。

试问，有多少餐企能够做到让厨师准点下班？别说准点下班，加班费结一下呗。

过年本是最旺的日子，但胖东来每年过年都是所有门店休息，员工们直接放带薪假，被称为春节最叛逆的商超。

这是因为创始人于东来说：“我就想让员工回家好好过个年。”

试问，有多少餐企能够做到让厨师像普通人一样回家过年的？

其实，做餐企跟做人是一样的道理。你只有变得足够好，才会被世界温柔以待。正如涉事厨师的反应，没有甩锅，而是觉得自己给品牌抹黑了，又如管理层没有让员工一人负责，而是主动一起承担责任。

试问，又有多少餐企管理者能做到这样？

这也是为什么，胖东来会被称为“零售界的海底捞”。

结语

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食品安全无小事，这句话餐饮人常挂在嘴边，但是又有多少家餐厅能够做到像胖东来这样，即便是员工餐，也要认真对待，更重要的是，出事了，员工、管理者一起承担责任，不辞退而是转岗，既有态度又有温度地灵活处理。

如果不能做到像胖东来一样对待员工，也希望广大餐企如果有安全事件发生，不会只想着让厨师一个人顶包。

有福不共享就算了，有事一起扛，总可以吧？

（作者：李杰；编辑：长乐未央）

此文为新加坡新闻）

越来越多餐馆趋向自动化，提供的服务越来越少，消费者有时甚至得自行点餐盛开水、取食物、结账等，有食客质疑，既然现在什么都要“自己来”，为何还要付10％服务费？

近日，先后有公众写信到《海峡时报》和《联合早报》的言论版指出，本地有很多餐馆和餐饮场所已通过科技来舒缓人手短缺和削减成本，省却许多客户服务，10％的服务费（service charge）理应检讨。

陈俐颖致函早报报言论版指出，服务不如咖啡店的餐馆却征收服务费，对消费者不公平。

她说：“顾客得自己点餐，侍者只是捧上餐具和食物饮料，并没有什么特殊热情的服务，吃完离开时，顾客还得自己走到柜台去结账。”

本月14日，曾有人在餐厅消费240多元后，疑因不满餐厅服务，自行扣除24元服务费，抛下一句“服务费不是必须付的”就转身离开。

新加坡餐饮协会助理荣誉秘书曾卫受询时指出，收取服务费有时是没有办法中的办法，本地餐饮业者租金压力大，很多业者不收10％的服务费不行。

“站在餐饮业者的角度来看，其利润一般在5％到10％之间，如果没有10％的服务费将很难经营下去。”

他表示，如果取消服务费，直接将10％的价钱加到食物的价格上，很可能会吓跑顾客。

上月中旬也有读者蔡福明致函《海峡时报》言论版表示，本地有很多餐馆和餐饮场所用平板电脑（tablet）来选食物或点菜，将来可能是由机器人端食物给顾客了。

曾卫解释说：“即使是电子设备和机器人也需要费用维修啊。”