近，如果你想在周末吃上一顿海底捞、巴奴毛肚火锅或费大厨得排100多号，胡大总店甚至能排到3200多号，餐馆的烟火气是彻底回来了。

“神仙难过二三月”，照理说，每年农历二三月是餐饮业相对疲软的淡季，但今年却很反常：无论工作日还是休息日，餐馆门前永远都在排队。

周五下午2点，尽管已经过了饭点时间，但商业那点事儿小编看到，清河万象汇的滇大池云南菜·蒸汽石锅鱼、麻六记仍需等位半小时才能入座。周日晚市期间，网红餐厅费大厨辣椒炒肉西单大悦城店本应在下午3:50开始取号，但提前5分钟就有20多人已经在排队等着取号了。5:30左右小桌已经排到了230号，系统显示前面还有175桌在等待。附近的另一个网红东发道茶冰厅也有差不多70桌在排队。

除了肉眼可见的餐馆门口堆叠的人群，线上排号小程序看起来也是相当繁忙。周六5：30，小编看到，巴奴毛肚火锅世纪金源店排号已经到了121桌，新中关店也有101桌。海底捞中发百旺店仅小桌就有110桌在排位。

胡大的相关负责人表示，自今年元旦以来客流就出现持续大幅增长，胡大北京4家门店累计每天接待约5000人，从午餐就开始排队，能排到凌晨2:30。总店一天最高能排到3200号，客流和收入都比疫情前的2019年同比增长约15%。

主打淮扬菜的肆月河豚也有着同样的感受，相关负责人透露，目前餐厅内上座率较高，客流已超过2019年，几个店都创下了新高。

小编注意到，生意火爆的同时，餐厅的用工需求也随之上升。

走访过程中小编发现，多家餐馆在门店和招聘平台上都在发布对服务员、传菜员、厨师等职位的招聘广告，其中不乏乐乐茶、星巴克、小吊梨汤等知名餐饮企业的招聘信息。

今年春节期间，餐馆曾出现用工荒，部分餐饮企业甚至开出日薪800、月薪6000的条件都招不到人，但这种情况目前已得到缓解，餐饮业薪资也回归到了正常水平。眼下正值3月招聘黄金期，从平台数据看，应聘者有不少，但餐饮企业也相应地提高了招聘门槛。

在拨打多个招聘电话后，小编了解到，有的餐馆多时一天能收到六七个应聘。但部分餐馆会优先考虑有相关经验的，此外对服务员的年龄等也有要求。

“北京餐饮行业的招聘一直都是难题，可谓年年难招，年年招。”比格比萨创始人赵志强感叹道。

据了解，为应对用工难题，比格比萨采用的是“固定工+小时工”的组合，一些洗碗、清洁工作就会交由小时工来完成，但管理组和技术要求较高的岗位就需要全职人员来完成。肆月河豚董事长杨紫苏也表示，在出现较大用工缺口时会选择更为灵活的小时工，但如今还是希望能招来稳定的长期工，进行专业的培训。

一位连锁餐饮品牌经营者对小编表示，事实上，随着餐饮生意逐渐向好，不少企业准备搭建或进一步稳固团队来冲刺业绩，虽然现在灵活用工的渠道不少，可以减轻用工困难，但还是希望人员稳定且长久。特别是在经历洗牌后，不少餐厅的服务员、主管甚至厨师都有所变动，相对于职场小白或短工族，餐馆更希望吸收有经验的人，但是这类人员确实比较难招。

招不到人愁，招到了人，如何应对逐年上涨的用工成本也让人愁。

胡大相关负责人坦言，今年员工成本较往年上涨了10%。

杨紫苏也透露，目前人力成本占到了肆月河豚的25%左右，虽然营业额有所提高，但用人成本也在随之提高。“2017年，服务人员的最低工资大概在3000元左右，今年1月大约为5000元左右，现在的平均工资约为7000元左右，加上住宿和社保等费用，单人用人成本基本能达到9000元。”

在香颂资本董事沈萌看来，随着餐饮行业的需求快速回升，对于员工的招聘已从短期向长期转移。目前看来，餐饮企业更倾向于能较长时间为企业服务且培训成本和风险较低的对象，此举有助于提升运营效率。?

沈萌指出，餐饮企业的用工应更注重性价比。一方面，餐饮企业可通过改进管理措施优化员工工作效率，另一方面，招揽经验丰富的员工来减轻培训等方面的成本也不失为一种方式。此外，数字化也能帮助企业实现降本增效，同样是改进管理措施优化员工工作效率的一部分，但其回报周期较长，还需企业根据自身情况进行界定。

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文字｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜北京商报、小程序截图、壹图网

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源：【湖南日报】

湖南日报·新湖南客户端6月11日讯(记者 刘涛)离第三届湖南旅游发展大会举办还有3个多月时间，衡阳众多文旅项目正在紧锣密鼓建设中。不过衡阳美食似乎等不了了，率先发力。近日，从衡阳走出的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉杭州首店开业，为衡阳文旅“先下一城”。

费大厨杭州首店人气火爆。

费大厨杭州首店落子于湖滨银泰in77商场E区，位置稍显偏僻，但第一天就人气火爆，距离开餐还有1个小时，餐厅门口排队等候取号的队伍就达百米，等位区顾客人头攒动。据品牌方介绍，开业当天取号人数超过2700人，从开餐到闭店，从上午10点到晚上10点，顾客连续12小时排队不间断。开业至今，每天取号近1000桌。据品牌负责人卢文伟介绍，即使到了端午假期最后一天晚上7时，还有300桌在排队。市民小王取到了1号，他告诉记者，之前在长沙旅游的时候吃过一次费大厨，很怀念辣椒炒肉的香味。“知道费大厨终于来杭州开店了，就和朋友过来解解馋。”

费大厨杭州首店设有37桌，能同时容纳150人就餐。店内配置了20名专业大厨、30名服务员，所有大厨和大部分服务员都是从长沙经过专业培训后带过去的。对于首店排队情况，品牌方表示，为缓解顾客排队等位压力，将加速筹建在杭州滨江龙湖天街、萧山万象汇等布局的三家新店，预计暑期开业。

费大厨2003年创建于湖南衡阳，是行业内首个聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。2018年走出湖南，在深圳开出首店，是首个从湖南走出去，在北上广深均开设有直营门店的湘菜连锁品牌，杭州是该品牌布局的第八座城市。目前全国已开业门店112家，还有数十家在筹备中，全为直营店。

连续六年被评为“长沙必吃菜第一名”

近日费大厨双喜临门，被欧睿数据评为2023年“长沙必吃菜第一名”，这也是其连续第六年获得这一荣誉。欧睿国际成立于1972年，是一家总部设于伦敦的国际知名行业信息提供商。经过专家访谈、门店抽查、门店数据等信息综合考量，显示费大厨辣椒炒肉为“长沙必吃菜第一名”。

不久前，第三届湖南旅游发展大会承办城市衡阳在深圳举办了一场文旅推介会，费大厨创始人费良慧作为衡阳美食代表，前往现场助阵，并向全国游客发出邀请，“欢迎全国游客到湖南，尤其是到衡阳去品尝正宗的衡阳小炒，你们一定不会失望!”

本文来自【湖南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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