理规章和工作程序、标准是火锅店管理的基本要求,俗话说的好,没有规矩不成方圆,规章、标准是火锅店管理的依据,火锅店的员工都需要遵守,就连投资者也不例外。
火锅店真的是没有淡旺季,一年四季的生意都非常好。尽管夏天的天气非常炎热,还是会有很多人去吃火锅的。伴随着消费者对火锅的需求日益增加,不仅促进了火锅店的发展,也激起了创业者们投资的欲望。不过开一家火锅店需要投资者具备相关的管理能力,这样才能保证火锅店铺生意越来越红火。 一、建立一套规范的火锅店管理制度
< class="pgc-img">>管理规章和工作程序、标准是火锅店管理的基本要求,俗话说的好,没有规矩不成方圆,规章、标准是火锅店管理的依据,火锅店的员工都需要遵守,就连投资者也不例外。而且投资者一定要做好领头的工作,这样才能使自己的员工心服口服。 二、火锅店的投资者要主动解决问题 在火锅店管理过程中,火锅店管理者面临各种问题:市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等,在困难和问题面前不能畏缩不前,一定要主动的去解决。同时火锅店的投资者还要时刻保持一个良好的心态,只有积极乐观的心态,还会有机智的头脑,这样解开麻烦就简单了许多。并且积极乐观的心态还会传播给自己的员工,会给员工带来上进的动力。 三、火锅店的预前控制 预前控制是火锅店管理手段,也是实现到位的有效途径。火锅店管理到位很重要的一点是火锅店管理者能把火锅店火锅店管理和服务中心错综复杂的问题提前控制好,这样投资者处理起来就会做胸中有数,不会出现太大的偏差。同时做好事前、事中、事后的控制,还利于火锅店的经营管理,使投资者勇敢的面对一切。 四、火锅店的投资者要勇于承担责任 敢于承担责任,关键时刻上得去,是火锅店管理者在火锅店管理到位中的作用体现。放自己的火锅店出现了问题以后,投资者应该想办法去解决,而不是把责任推卸给别人,这样不仅影响火锅店的正常经营,还会引起员工的不服气。而且勇于承担责任,还会起到一个良好的带头作用,让员工感受到团队的积极面对困难的精神,员工会慢慢的爱上这里。 关键时刻上得去,是指在工作需要的时候,火锅店管理者能走在员工的前边,有主见、妥善地解决问题这既说明火锅店管理者能发挥以身作则的作用,又能体现火锅店管理者的能力,还能让员工感受到店老板的关心和温暖。 提醒火锅店的投资者要学会如何调的积极性,对那些上进热情的员工提出表扬,并有奖品激励他们。对于那些懒散消极的员工提出批评,让他们认识到自身的错误。相信通过投资者在管理上的慢慢调整,一定会把火锅店的业绩搞上去的,还会收获一个非常强大又温馨的团队。
<>为门店的运营管理者,如何才能管理好一个店面,实现业绩倍增呢?本文围绕着门店运营管理的几个模块进行展开:业绩目标管理、高效晨会管理、店面流程管理、数据分析管理、客户管理、销售管理等。
一、业绩目标管理
运营及管理门店,你作为门店的店长,公司考核的一定是业绩。没有业绩目标跟踪,就相当于自然经营。如果你掌握了设定销售目标的方法,才能落地执行,并把目标可视化,行动化,具体化。
所有目标的设定,都是依据SMART原则,指的是:目标要具体、可以衡量、可以达成、有相关依据、有时间限制的。目标又分引领性和滞后性目标,大多数管理者都是设定了滞后性目标,没有具体的行动计划。
销售目标制定后,要进行目标的分解,时间进度分解、人员分解、任务分解,具体目标落实到个人。店长再通过任务情况,指导员工具体操作方法,比如每个月的主推产品,重点爆款资源,销售技巧、客户维护等。还要通过激励政策,将员工的激情、销售状态调动起来,最终达成指标。
二、高效晨会管理
一年之际在于春,一天之际在于晨,晨会相当于一台“推土机”:一推士气,二推业绩,是决定销售目标的关键。晨会上把员工激情调动起来,这一天销售工作才能有一个良好的状态。开好店面晨会是店长的必修课,是基本的店面运营管理能力之一。
< class="pgc-img">>??
晨会内容总结前一天的销售状况,制定当天的销售目标并进行分解,让各位员工报自己定出的目标,晨会上一定要多激励、赞美,店长对表现优秀的个人要进行表扬,每天有好的销售、服务案例,都要在晨会上进行分享。更重要的是激励团队的士气,让每一位员工都有信心完成当天的目标。
< class="pgc-img">>??
高效晨会的宗旨:四多、四统一、四不,即:多表扬、多赞美、多鼓励、多肯定,统一口号、统一掌声、统一服装、统一行为,不批评、不指责、不抱怨、不针对。切记:晨会上不能过分的表扬任何一个员工。
三、店面流程管理
管理就是研究优秀,复制共性。根据每一位优秀员工的长处来设计管理流程。流程对于店长来说,就是复制的工具。销售人员按照服务流程进行客户服务,确保服务的质量,也让新员工快速掌握销售的方法。
店面运营流程管理提升的效率,比如店面的营业流程,确保店面的正常营运,店长对店面营业前、营业中、营业后的工作流程都要熟悉,能加速店长的工作管理效率。
流程管理实际就是工作管理,按照流程做,不断的检查、修改完善,从人的复制,到店面整体复制,能产生极大工作效率及业绩。管理者每天做的最多的一件事就是检查、检查、再检查。
四、店面问题分析要学会使用工具
店长不仅要有发现问题的能力,同时要具备问题分析的能力。管理店面碰到问题,先分析数据,从数据中去找问题。常见分析问题的工具就是:鱼骨图。
< class="pgc-img">>??
鱼骨图分析的作用:研究问题、逻辑排序、整体审视。分析的标准:鱼头为核心问题、鱼刺为问题关键要素。分析的经验:问题分析、先易后难、假设验证。
五、学会数据分析与销售策略调整
1、为什么要进行店面数据分析?
(1)、数字是店面的温度计:快速诊断店面问题的关键,找到问题的根源。
(2)、数字最客观、会说话、速度快,销售就是数据化游戏。我们要记住:在管理的过程中,没有数据不开口。
(3)、店面的基本数据分析:同比、环比、营业额、库存、客单价、单毛、库存周转天数、品牌结构,整体品牌毛利占比分布、坪效率、人效率、进店率、转推率、跟机率、成交率等。
< class="pgc-img">>??
2、如何根据门店数据分析,有效进行产品结构调整,提升业绩,降低滞销库存的台数与比例?
(1)、滞销机型分析:滞销机型分析是单店产品销售数据分析中最重要的数据之一,库存实际上等于利润、现金。
(2)、单款销售周期分析:及时反馈营销信息,有效制定安全库存策略,每一款产品的爆量周期大概在3-6个月,所以,我们要对市场有足够的敏感度,发现问题,及时的进行调整。
(3)、营业时间分析:根据门店排班制度,合理调整工作时间和安排,能有效促进员工工作激情和销售增长。
(4)、老顾客销售贡献率分析:特别是持有公司VIP卡的顾客,我们一定要做好老客户维护,达到让客户再次回头的目的,形成二次销售。
< class="pgc-img">>??
3、建立完善的门店报表系统,每天根据店面业绩的实际完成情况,具体到门店的各项KPI指标,数据要细化到每一个店员。
建立完善的报表制度:销售日报表、周报表、月报表、产品分析表,晨会记录表,周会记录表,月会记录表等。
六、客户提出异议的应对技巧
处理客户异议的流程与技巧:顾客到店处理售后及异议,首先是找一个安静的位置,避免影响店面其他顾客购买产品,让顾客坐下来,安抚顾客的情绪,表示肯定与理解,再针对性的去处理客户的异议。
< class="pgc-img">>给顾客倒上一杯水,让顾客先讲问题,我们一定要注意倾听。顾客讲完后,我们要重述一次顾客的反馈,避免不必须要的误会,与顾客进行确认(认同顾客感受),向顾客阐明解决态度,提出关键点发问,最后根据相关的规定,协助顾客处理问题,最后表示感谢顾客的理解,并且送出出乎意料的惊喜。
坚持分享,共同成长,感谢有你。
图文来源网络!
><>理有多难?
看透后,其实就六个字:用好人,做对事。
火锅店的管理到底重不重要?
很多人说火锅店只要味道好,服务好就行了,随便找个人来管理同样能够获得好的业绩。
如果真是这样,那管理就不会成为众多火锅老板头疼的事了。
我们家的服务员每天工作激情不高;
加盟店如果可以给每个店标配一个店长就好了;
这个事我已经强调了好多次,但还是一直出现问题;
这个问题我们已经提出一个月,但是还没有实施;
……
如此种种的问题,经常出现在火锅人的交流过程中。
其实,要解决这些问题很简单,老板只需要切实把管理工作做好了,这些全部都迎刃而解。
对人的管理
葛优在《天下无贼》里有句经典台词“21世纪什么最贵?人才!”社会发展到现在,对人的管理仍然是众多企业的头等大事。
在店面管理中,对人的管理是至关重要的,它直接关系到火锅店的生死存亡。作为火锅行业领头大哥的海底捞,就是在人的管理上做到了“变态”的地步,把对人的管理当成了企业的核心竞争力。
那么,对人的管理我们可以怎么做呢?
01 给员工幸福感
所谓幸福感,就是员工的需求被满足。
我们还拿海底捞举例:为满足员工的基本生活需求,海底捞给员工提供好的住宿条件;为满足员工安全感的需求,海底捞确保每一位员工劳有所得且离职给予离职金;为满足社交需求,海底捞甚至会给员工的父母发工资;为满足被尊重的需求,海底捞提供公平的晋升机制;为满足管理层更高的自我需求,海底捞免费送高管去深造……
试想一下,当员工的所有合理需求都可以得到满足的时候,幸福感会急剧提升,从而能够留住人才,能够吸引人才,更能够产生高效的生产力。
需要注意的是,在给员工幸福感的时候,要能够不断的、有节奏的去满足的不同岗位员工的要求,而不是对所有员工都一视同仁。
满足基层员工的幸福很容易,但满足管理层的就很难,除了高薪,更要辅以尊重和信任。
02 给员工主人翁责任感
人们对于自己的事向来是尽心尽力去完成的,而对于别人的事都是得过且过的。
让员工把企业当成自己的公司来服务是很多企业想要达到的用人效果,要想有这样的效果,企业就必须要给员工主人翁的责任感。
首先,要增强员工的企业自信心 ,公司发展前景是否给力对员工的主人翁意识具有决定作用;
其次,公司整体文化氛围的营造 可以让员工的关注焦点集中于创造价值而非协调关系,使工作更轻松、高效;
再次,帮员工做职业规划 ,一个公司如果既不能给员工发展机会也不能提升其执业能力,薪酬满意度也一般,任何关于员工主人翁精神的诉求都注定是奢望。
任何忽视员工个人利益的主人翁意识都是不现实的。
员工有没有主人翁意识,很大程度上也与管理者是否有主人翁意识有关。管理者的带头作用是不可忽视的,其领导力水平和管理风格会极大地影响到组织氛围,特别是意味着员工积极性和主动性的主人翁精神。
03 给员工授权和承诺
随着经济社会的发展,人们的思维方式、价值观念也发生了巨大的变化,人们工作的目的已不仅仅是为了生存 ,因而人们的自主、自尊以及自我实现的要求日益强烈,所以企业管理者必须给员工以尊重,才能更高的实现管理。
对一个人的信任是对他最大的尊敬,而信任的标志就是授权。
海底捞从总经理到区域经理,从店长到服务员,他们都有不同的权利。比如因正当理由给顾客赠送菜品,因正当理由给顾客免单等。正因为这样的授权,与顾客直接打交道的服务人员能更好的掌握顾客的需求,及时满足顾客的需要。
对于承诺,一定的承诺可以带动员工的积极性。但需要注意的是,不管是多小或者多大的承诺,一旦公司给予员工承诺,就一定要兑现,因为这很大程度上决定着员工对企业的忠诚度和认同感。
对事的管理
经常有管理者遇到这样的问题:一个员工有一件事明明做错了,但他是公司的一个骨干员工,如果说他,他受不了不干了怎么办?但如果不说他,他老是犯同样的错误又怎么办?
面对这样的情况,管理者坚持一点就够了:对事不对人。
对事的管理,是不牵扯任何个人情感因素的管理,对事的管理更多的是考验管理者的个人能力。
01 设立可实现的目标
设立要实现的目标是对事的管理的第一步,也是最重要的一步。
做事,先清除目标是什么,可以让我们少做很多不必要做的事。但是,要让执行过程更有的放矢,只清楚目标还不行,还要让目标更具体化、可量化、可达到。制定一个泛泛的、模糊不清的目标,相信很多员工都不知道要怎么去执行、实现。
设立目标后,与达成目标相关的单位或者个人都需围绕既定的目标来开展自己的工作,在这个过程中要坚持“对事不对人”的原则。
比如一个火锅店设立“提高顾客的就餐体验”这样的目标,那就要求涉及顾客进店用餐的各个环节上的人来为这个目标来服务,在目标的基础下,所有为实现目标而达成的好的结果,都是对的事。
只设立目标却没有考评,那目标等于摆设。考评是目标管理的重要环节,只有奖罚分明才能在对事的管理上事半功倍。
02 完善做事规章制度
建立一套行之有效的火锅店管理规章和工作程序、标准是火锅店管理到位的保证。
没有规矩不成方圆,规章、标准是火锅店管理的依据,任何火锅店管理者和员工无一例外必须自觉执行,这就保证了火锅店管理到位的实现。
纪律是无情的,所以让人难以理解。但是,在铁打的制度面前,不是人情的问题,而是关系着整个组织的生死存亡。老板一时心软,破坏了规矩,以后会让自己陷入两难的境地,甚至失信于人,得不偿失。
制度的存在使员工有了共同的行为准则,他可以使管理简单明晰,减少环节,提高质量,从而实现从感性管理到理性管理的转变。但是,我们不能满足于已有的制度,要根据变化不断完善。
没有规矩,不成方圆,规矩坏了,也会乱了方寸。
所以只有制定了良好的规章制度,老板才会使自己的管理更有成效,才会真正做到奖赏有尺度,做事有分寸。
03 确定标准化模式
在对事的管理中,标准化管理非常重要。
我们经常看到,很多加盟商老板开一家店的时候生意做得很好,开两家店的时候生意也算不错,但是一旦开到3家4家5家店的时候,业绩就会越来越差。
原因在哪里?
我们知道,每个管理者的管理幅度都是有极限的,一旦管理人员或店铺超出管理极限,管理效率就会大幅下降。
而标准化的意义就在于帮助我们扩大管理的幅度,所以盘子做得越大,标准化的意义也就越大。
但是有时候会发现,确定了标准化,但对事的管理还是会出现问题,其中一个主要原因就是缺乏有效的落地跟踪。事实上,很多公司设立的标准化都是简单的自上而下的确认和执行,也就是老板定、员工做,这种没有获得执行者确认和认同的标准化,等到真正执行的时候就很难落地。
如果说在缺乏标准化的情况下,老板的亲力亲为要占到店铺成败的90%以上。那么在有标准化设定的前提下,营运成功也只有50%的保证,而另一半则需要靠老板(督导者)不断地管理、跟进和监督。
所以,标准化需要达成什么样的结果,谁是责任人,是否有时间限制,如何有效考核和激励?这都是标准化成败与否需考虑的问题。
管理是一门科学,科学的管理可以提高企业的效率,增加企业的效益;
管理更应该是一门艺术,艺术性的管理可以有效的激发员工的工作热忱,给管理人员带来意想不到的惊喜。
本文来源:火锅餐见,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!
>