一个16年的餐饮老品牌遭遇：
一、品牌老化，
二、与定位精准的新锐品牌在一起，竞争力明显严重不足，
三、老客户复购不足、新顾客进不来，
四、生意严重滑坡。
这样的品牌，还有救吗？
今天，给大家带来一个真实的“老化品牌升级转型”的典型案例。
品牌：南通水脉堂海鲜粥
创建时间：2004年
历史过往：
南通第一家海鲜粥品牌，
因产品特色突出，运营优势明显，
一度生意非常好，多家门店属于排队旺店，
门店数量最多的时候达到15家。
2016年，创始人沙总一家移民海外。
三年中，南通餐饮市场风起云涌，
新锐品牌层出不穷，
竞争维度不断升级，
水脉堂优势渐渐丧失。
到2019年，企业已经从原来的高盈利到严重亏损。
看到企业状况，创始人沙总心痛不已、立下决心：
举家回国，重振品牌！
回国后，沙总做的第一件就是：
考察全国正火的餐饮品牌，
对比自己找差距。
她发现，自己企业最大的问题就是还在用原来10年前的思路经营现在的市场，
与那些定位精准、目标明确、获客能力强、品牌力十足的竞争对手比，
自己的品牌实在太弱了。
她上了【餐饮时报 爆款战略】课后，
当天决定让【餐饮时报】为水脉堂做全方位的品牌升级和爆款产品包装落地。
【餐饮时报】品牌服务小组到南通实地调研后发现，水脉堂存在以下问题：
1.品牌严重老化
与当地市场当红的餐饮品牌相比，毫无竞争力。
2.产品竞争力不足
产品有特色、无爆款，价值感不强，顾客觉得“不值”。
3.门店获客能力弱
4.门店形象毫无品牌感，在一众品牌毫无品牌势能。
5.运营优势散失。
于是，【餐饮时报】经过“品牌现状体检”、“竞争形式分析”、“战略定位梳理”三个步骤的诊断，对水脉堂进行全方位的策划升级——
重新定位：
海鲜现点现煮，更鲜更安全
水脉堂是干什么的？
当问到南通顾客这个问题时，
尽管已经在当地经营16年、有10多家门店的“水脉堂”，
顾客依然模糊不清：
“貌似是卖粥的”，
“快时尚餐厅吧”，
还有少数部分顾客认为是“西餐”，
甚至有的顾客以为是“足疗”。
▲这就是水脉堂升级前的门头，像大多数“国八条”后的快时尚餐厅一样，装修模仿外婆家，外观看不出卖什么产品
品牌定位不明确，
直接影响顾客决策。
分析水脉堂的企业基源、
竞争环境和市场趋势，
我们为水脉堂找到区别于竞争对手的核心竞争力，即品牌slogan：
海鲜现点现煮，更鲜更安全。
——抢占南通市场“现煮海鲜粥”的领导品牌地位。
▲这是【餐饮时报】为水脉堂策划的品牌宣传主图
同时，为了支持定位，
我们为“水脉堂”品牌注入信任状，
当季海鲜加东北大米，
足足煮够45分钟。
建立“水脉堂好食材看得见”的信任感！
梳理产品结构：
现煮海鲜粥+南通家常菜
沙总回国最大的感受是：短短三年，南通市场已经发生了翻天覆地的变化，
海底捞、西贝、哥老官、左庭右院等外来新兴品牌，凭借强大的品牌力，
虽然进驻南通市场的时间比较短，
但具有很强的市场号召力，
迅速收割当地市场。
反观南通本土餐饮品牌，
品牌定位不清晰、经营涣散，缺乏竞争力，
造成本土主流品类没有代表性品牌。
我们发现，这对水脉堂是一个市场机会。
南通家常菜这个大品类中，没有领导品牌，全部为街头小店。
于是，在产品结构的梳理上，
我们提出“现煮海鲜粥+南通家常菜”，
粥作为大爆款，负责把顾客引进来，
南通家常菜，负责把顾客留住。
水脉堂原来主打的膏蟹砂锅粥调整为“活蟹海鲜粥”，一个“活”字，差异化更大、卖点更足！
南通家常菜中的系列小爆款我们选定了十道产品，这十道产品的选择从“定位菜”、“刚需菜”、“毛利菜”三个方面考虑。
定位菜不难理解，
符合水脉堂品牌定位，
与其他餐饮品牌有鲜明区别。
刚需菜是本地市场上顾客百吃不厌的刚需类的产品，认知度高，定价不宜高。
毛利菜品，肩负着赚钱的使命，不可或缺。
在产品升级过程中，
水脉堂在产品组合、原料搭配、盛器、体验感等全方位进行升级，
增加了了产品特点、提升竞争力。
而且，沙总专程请来中国烹饪大师周元昌亲自指导，提升了颜值。
大家看产品升级前后的对比照片，
感受是不是非常明显！
升级前——
升级后——
打造爆款明档：
真材实料、现点现煮
为产品增加价值感
现煮海鲜粥，让顾客最快感受到“现煮”这一价值点就是明档了。
有了明档，“现煮海鲜粥”这一定位的支撑就更有力量。
明档分为全明档和爆款明档，
很明显水脉堂属于后者，即爆款明档。
水脉堂的信任状“当季海鲜加东北大米，足足煮够45分钟”，这句话曾给沙总带来了不小的困惑：
“煮够45分钟”的价值点十足，
但是导致上菜速度非常慢，
通常顾客点了餐，
海鲜粥是最后才能上桌的菜品，
大爆款产品上菜慢，这是痛点。
打造爆款明档的时候，
【餐饮时报】提出了一个解决办法：
门店在运营的过程中，
对于上客比较集中的时间点是有预知的，
所以，海鲜粥前30分钟的煮制过程，
在明档里提前操作，
顾客一进店，
立马就能感受到现煮海鲜粥的氛围。
煮够30分钟后，
把海鲜粥端到顾客的餐桌旁边，
当着顾客的面把虾蟹、干贝等倒进锅里，
继续煮15分钟，15分钟时间到了，
倒计时的计时器就会响起。
这样，前30分钟在明档执行，
后15分钟在餐桌面客现煮，
海鲜的新鲜、现煮的仪式感、上菜的速度，
通过一个小小的改动得到了全面提升。
挖掘品牌内在文化
给顾客更强购买理由
如何给顾客更充足的购买理由？
——挖掘、引导、给理由！
品牌升级不是一定要为这个品牌创造新东西，
我们只是重新发现了这个企业内在的那个最闪光的部分——
创始人出生在长寿之乡如皋，
如皋人三餐离不开粥品。
于是，我们巧妙地把现煮海鲜粥和如皋之乡结合起来，让它融入到消费者的选择当中，
链接南通本土文化，赋予水脉堂另一大购买力！
现场堂做煮粥：
让爆款更具价值感
服务员推送现煮海鲜粥的专用车进入包房，车面上一大只切配好的流油的大螃蟹、一盘个大新鲜的大虾、一盘新鲜的文蛤、一盒精致的煮粥配料，新鲜感、价值感扑面而来。
服务员现场煮粥，将一盘盘海鲜陆续放入热滚的粥中，真材实料顾客真实可见。
为了将现煮海鲜粥的价值点最大化传达给顾客，
我们为煮粥车配置一个小喇叭，
服务员一边煮粥，小喇叭内录好的关于现煮海鲜粥的介绍语随之播放，
有效避免了服务因为个人业务的熟练度而传达是否到位的不确定性。
煮好粥后，服务员每人给客人盛一碗，抢在顾客吃其他菜品之前，先把粥喝完，真正体现大爆款产品的价值。
落地执行彻底：
顾客体验全面升级
历时2个月，
从产品升级到门店体验，
沙总带领全员开展落地标准化大会，
把水脉堂打造成了我们的标杆案例！
最后——
2019年8月，沙总品牌升级全面落地。
经过产品升级、新的装修，4个月后，
2019年12月沙总感慨地说：
门店重新开业时，当天就迎来了久违的爆满，
顾客还以为水脉堂换老板了！
问她营业额状况，她说：
每个月都在增长，第4个月、12月份时，
比去年同期增长了250%，
以前一天卖1万多，现在是3万多！
当然，这不是【餐饮时报】的全部功劳，
一个品牌的重新升级蝶变，
一定是产品、运营、顾客体验、品牌全方位的升级。
今天【餐饮时报】想给餐饮朋友共享一个观点：
品牌老化不可怕，可怕的是你对已老化的品牌浑然不觉、无动于衷、无所作为。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
2024年第一天，一封来自中餐头部品牌西贝的内部信受到行业广泛关注。这是西贝餐饮董事长贾国龙的新年贺词，巨大的信息量中，包含西贝对旧一年的总结与对新一年展望。
2023年，被称为餐饮行业的复苏之年。据国家统计局发布最新统计数据，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。而透过跳动的数据可以看到，整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠，有人离场，有人仍在前行。
在贾国龙的新年贺词中公布，过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。
“品质”是西贝品牌建设关键词
在新年贺词中，贾国龙提到：2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家，增长了57%，全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。
而今年西贝重点打造的两大活动：西贝暑假儿童美食节与西贝那达慕羊肉美食节也持续为顾客创造惊喜。
在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。
特别值得一提的是，继去年西贝专业儿童餐获得市场认可后，今年，西贝莜面村发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。
总结以上成绩，“品质”成为西贝莜面村的品牌建设关键词。
近两年，放眼整个消费行业，大家都在说“消费降级”，但是无论经济怎么发生改变，人们对美好生活、对品质的渴望从来都没有变化过。人们还是希望能够体验更好的东西，能够吃到更好的东西。无论消费降级还是消费分级，消费者都不愿意为品牌溢价买单，倾向于选择低价优质的产品，另一方面消费者越来越注重品质提升，对品质、健康和服务体验更加重视。
当消费环境转向理性务实时，从业者认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，便能找到穿越周期的钥匙。
西贝多元化布局效果初显
除了西贝莜面村外，西贝其他业务线的经营也持续向好。在内部信中，贾国龙透露，2023年西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。
西贝快餐业务也探索出了一条属于自己的道路，贾国龙中国堡升级为龙堡，并且已经在呼和浩特开出了第一家下沉门店；
此外，2023年11月，西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，也将让西贝获得更大的正餐发展空间。
从零售、到快餐与正餐副牌，让西贝品牌有了更完整的消费者覆盖梯度，也代表西贝餐饮集团在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上又迈出了重要的一步。
新的一年，餐饮企业面临着更多的发展可能。
最后，贾国龙展望了西贝的未来，在内部信中表示，2024年西贝要战略性的做好如下三件事：
1、稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家。
2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。
3、全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。
以下为西贝餐饮董事长贾国龙内部信《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》全文：
《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》
亲爱的西贝伙伴们、合伙人们：
大家好！
2024年新年的钟声已经敲响，我谨代表公司董事会，祝大家新年快乐、身体健康、阖家幸福！
过去的一年里，我们共同经历了行业的起伏、市场的变化，但西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高！这是大家集体奋斗的成果。
2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。坚守实心诚意的西贝待客之道，持续成为西贝莜面村的核心竞争力。西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动持续为顾客创造惊喜。
在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。
特别值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。
在西贝众多创业精英的努力下，西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路，在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡，在呼和浩特开出了第一家下沉门店。
2023年，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。
2023年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，很好的补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，未来的市场空间很大。在贾国龙小锅牛肉业务上，我们继续创造性的激发奋斗者，随着“时薪日奖月分红”制度的逐步落地，一线伙伴会得到更好激励，更好的为顾客创造价值。
行胜于言，用结果证明一切，2023年的西贝实现了高质量的增长！
在新的一年里，我们要战略性的做好如下三件事：
1、稳健发展西贝莜面村国内业务。在西贝莜面村事业部CEO董俊义的带领下，门店突破400家。
2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务。在贾国龙小锅牛肉事业部CEO张忠其的带领下，门店突破100家。
3、全面启动西贝海外业务。在美国市场负责人齐立强、孟德飞的带领下，西贝海外业务要在美国成功破局！
要完成西贝的新目标，实现高质量增长，我们必须尊重常识，苦练基本功。2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，36年间，我就做了一件事：开餐厅。其中经验一堆，教训一堆。
这段时间，我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后，对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解，以及西贝生存发展之道究竟是什么，一个字一个字地写下来，形成了36条思考，算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家，与大家共勉：
1.开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？
2. 吃饭皇帝大，餐饮业万岁。
3. 天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。
辛苦的餐饮人。
了不起的餐饮人。
值得尊敬的餐饮人。
4.我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。
回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。
5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。
6. 顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。
7. 做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。
8. 生菜做成熟菜，五毛卖成一块，生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个7个8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。
9. 餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费，是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。
10. 用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。
11. 顾客是老板的老板，只有顾客可以开除老板。
12. 服务业恒等式:100-1=0。
13. 辣是霸道，香是王道，鲜是天道。
14. 中餐，一热顶三鲜。
15. 一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。
16. 创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。
17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。
18. 餐厅一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。
19. 餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。
20. 餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。
21. 吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。
22. 贵，不是问题。贵得不值，才是问题。这一点我们要持续改善。
23. 餐厅最好的广告是排队。
24. 卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。
25.老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。
人心换人心，你真我就真。
你真我就真，人心换人心。
26. 餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。
27. 天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。
天底下，难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。
28. 餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。
29.餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多，麦当劳是奇迹。
海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。
30.西贝对客承诺:
闭着眼睛点，道道都好吃。
不好吃，不要钱。
31.西贝老板相信:
财散人聚，财聚人散。
32.西贝爱的能量环:
西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。
33.西贝好汉精神:
不争第一，我们干什么！
把爱传出去！
把利分下去！
34.西贝使命:
用美食创造喜悦人生。
35.西贝愿景:
一顿好饭，随时随地。
因为西贝，人生喜悦。
36.西贝核心价值观之我的西贝:
集体奋斗，共创，共担，共享，共富。
凡不能把你打死的，都会让你更强大。
路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。
2024年，让我们一起，坚守实心诚意的西贝待客之道，全力以赴为顾客创造更大价值！
2024，新年快乐！
西贝餐饮董事长贾国龙
2024年1月1日
<>.海盗庆功宴的尽兴之举
一般认为，自助餐是北欧维京海盗发明的一种进餐方式。
但也有人争辩说，早在公元前的古罗马时期，意大利的各个城市就有了类似于自助餐厅的饮食场所。在庞贝古城一种名叫Thermopolium的餐馆遗迹里，发现了一系列柜台和向下凹入的半圆，这种凹入的半圆可以嵌入罐子，罐子用来装食物或酒水，食客们就从这些罐子中盛取食物。这种摆台形式确实和现在的自助餐厅十分相似。
其实，各取所好，食量由人，如果说这就是自助餐，那么自原始时期以来，采用这种进餐方式当不是孤例。
然而，把自助餐作为一种聚餐形式加以固化，并流传下来，很可能确实是维京海盗们的功劳。
维京人的老家是北欧的挪威、瑞典和丹麦。他们从公元8世纪到11世纪一直侵扰欧洲沿海和英国岛屿，其足迹遍及从欧洲大陆至北极的广阔疆域。他们会以龙船（因在这种小船的船头和船尾雕上龙头而得称号）横渡海洋，突然做出攻击然后洗劫。到了后来，他们甚至占领并定居在欧洲的一些重要地区。
据说，维京海盗们一旦劫掠得手便会大摆宴席庆祝胜利。海盗们性格粗野、放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，干脆把美食、饮料放到餐台，海盗们按需自取，这样就可以肆无忌惮地畅饮豪吃。
至今，世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名，原因就在于此。
2.被瑞典人带上世博会
海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处：对顾客而言，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，想吃多少就取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多人力，可减少服务生的使用，降低了人力成本。
于是，北欧的瑞典人把海盗这种用餐形式传接下来并加以文明化。
16世纪中期，自助餐在瑞典初具雏形；18世纪，自助餐在瑞典迎来高潮，成为一种在正式的晚餐前、较为随意的餐饮形式。这时候的自助餐只提供轻食和饮品，以便让提早到达宴会场地的绅士淑女们不那么尴尬无聊，这种自助餐还要分设男宾室和女宾室。随着铁路的延伸，自助餐开始流行于整个欧洲大陆。
起先，瑞典自助餐提供的所有食物，必须限于用叉和勺就可以吃的东西，刀具被严格禁止。当时，自助餐的饮品包括咖啡、茶、热巧克力、宾治酒（一种鸡尾酒），食物则包括各种芝士、肉卷、腌制三文鱼、三明治等。
在1939年美国纽约世界博览会上，瑞典为了展示本国最好的食物，在世博会国际展区搭起台子，以自助餐的方式让参会的人们品尝瑞典食物。借助世博会这个大展台，自助餐这样方便、快捷又能一次性品尝多样食品的饮食方式，迅速传播到全世界。
3.二战中引入美军食堂
自助餐的英文是buffet，这个词是从法语发源而来，18世纪时首先出现在法国，本意是摆放食物的餐台，它不是一种餐饮形式，而是一种家具。19世纪后半期，这个词在英语国家中流行起来。
据说，上世纪40年代，美国拉斯维加斯某赌场的一个主管，为了给深夜的赌徒们“充电”，摆出一些简单的食物供应，结果大受欢迎。从此这种食物质量不高、但可以敞开吃的食堂，成了这家赌场的特色，每人只收1美元，老板卖饭赔了本却留住赌客无数，引得其他赌场也纷纷效仿。直到今天，美国自助餐厅最集中的城市仍然是拉斯维加斯，这里的赌场几乎都提供自助餐。
第二次世界大战时，自助餐形式被引入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店向东南亚等地进驻。
4.自助餐形式各国有特色
在华人地区，自助餐的指向比较明确：各种食物，冷热生熟，摆在餐台上展出，供食客随意拿取。但事实上，在世界各地，自助餐的形式和定义五花八门。
有些自助餐厅只允许拿一次，有些则要求将选好的食物称重量计算价钱。
在不同的国家，自助餐也有各自的特色。
俄罗斯的自助餐厅更像是大食堂，一溜食物摆在餐台上，客人端着盘子，沿着餐台走一圈，喜欢吃的就夹到盘子里，选好之后在结账处称重。
日本的自助餐厅在中国也很流行，我们喜欢叫“回转寿司”。不同价格的寿司装在不同颜色的碟子里面，食客坐在座位上，面前的传送带不停转动，想吃哪个就从传送带上拿下来，最后按照盘子的数量与颜色算价钱。
巴西的自助餐厅其实是有服务员的，服务员举着后厨烤好的硕大的烤肉串在餐厅里到处走，如果你想吃，就叫他过来往你的盘子里切肉。
蒙古的自助餐是自己在餐台前选好各种切成薄片的生肉，然后叫餐厅厨师在炙热的烤盘上把生肉烤熟。
5.上世纪80年代中国普及
随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式也被带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里；20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的合资宾馆、酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。自助餐以其形式多样、菜式丰富、营养全面、价格低廉、用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。
一般而言，自助餐所供应的菜肴大致包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。常上的冷菜有沙拉、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋等；常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤等；常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片等；常上的点心有面包、菜包、热狗、蛋糕、曲奇饼、三明治、汉堡包、比萨饼等；常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等；常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果等；常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒等。来源：北京日报
