目前行情而言，大多数行业都逐渐呈现出低迷趋势，但火锅加盟市场却不断呈稳定增长，主要得力于它抓住年轻消费者需求。重庆火锅闻名全国，虽然投资不大，但带来的利润却是不容小视，一家火锅加盟店如何才能有效经营管理运营呢？
>> 制定好完善制度
火锅店铺运营要想做到有效率，首先需要制定出一套完善并且合理的工作制度，在日常经营重庆老火锅店铺时可以根据已经建立的制度去执行，并在执行同时不断加以完善，这样在管理店铺问题时就会更加简单化，同时还能避免很多不必要的纠纷。
>> 岗位分工要细致
合理分工是保障前厅和后厨正常有序工作的前提，建议加盟商根据情况布局岗位，然后再根据岗位职能做出明确制度，形成文字形式，发放到每一个员工手中，让每一位员工都能快速明确自己的职责，工作范围、工作内容、工作要求等都要明明白白。
>> 以人为本高效率管理
完善的制度、细致的分工，配有高素质员工，才能更好运营，只有拥有丰富工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，才能够有所突破，所以在日常工作中管理者需要对员工进行合理沟通和培训指导。
>> 合理成本管控
对于重庆火锅加盟店经营者而言，成本规划非常重要，做好火锅店成本控制，就等于节约了一大笔开支，利润自然也会相对增加，简单说就是，除了做好保障质量稳定同时，进行合理配置避免不必要的资源浪费。
想要提高火锅加盟店收益，那么就需要学会以上四点运营技巧，在店铺筹备前期，把店铺所有遇到的问题都考虑更加全面，合理规划才能够让火锅创业更加简单明了。
如欲了解更多关于上海火锅展最新资讯，及时了解行业更多动态，就来2019上海国际火锅产业博览会（简称：SHCE）,SHCE为更好的给火锅展产业发展提供一个宣传、展示与合作的交流平台。自2019年5月开始，中国烹饪协会与上海高登商业展览有限公司将中国火锅产业大展大会与上海国际火锅产业博览会共同定于2019年05月29日-31日在上海国家会展中心召开。活动计划总展出面积为六万平米，共涉及火锅用冷冻调理食品、原料辅料（火锅调料展）、火锅底料（火锅底料展）、鱼糜及肉糜制品、火锅相关设备及火锅连锁企业等六大主题板块涵盖整个产业链，展会将以上海为窗口依托强大的中国市场消费需求，全力打造成亚太地区顶级影响力的火锅 行业专业采购盛会，希望展会的举办能帮助国内外火锅与餐饮领域供应链企业把握创新形式、消费现状及发展趋势，确立正确的 企业战略决策。届时，有来自全国各地区数十万名火锅与餐饮领域专业人士齐聚上海，共商“火锅舌尖上的中国”发展大计。
原文请点击：http://www.hotpotexpo.com/expo/cn/Media/info-33
锅，一种神奇的食物，无论从味觉，嗅觉还是视觉上，都非常吸引人，观看火锅视频，也能让人垂涎欲滴，很多博主打卡火锅店，靠火锅店探店视频收获了一大波流量，今天，小朝哥就来教大家怎么拍火锅视频，一学就会。
< class="pgc-img">一、拍摄火锅店环境
首先拍摄火锅店环境，如果是市井火锅，可以拍摄周边浓厚的居民气息，体现人间烟火气，如果是品牌火锅，可以拍摄周边标志性城市建筑，交代地址，用大景别加低角度拍摄。
还可以拍摄火锅店门头，现在的火锅店门头都很有特色和设计感，门头也是火锅品牌的记忆点关键。
再拍摄从进入火锅店后的环境，可以用第一视觉，也可以带人物拍摄，以及店内有品牌特色的装饰和物品，展示火锅店的用餐环境。
二、拍摄火锅菜品
拍摄厨房，从菜品制作加工过程，拍摄出食品的新鲜感，用固定机位特写拍摄。拍摄服务员送菜过程，带上火锅店工作服，用特写、中景、全景跟拍，展示专业的服务。重点拍摄摆盘上桌后的菜品，展现火锅店盛菜器皿和菜品造型，以及沸腾着的火锅锅底，在暖色灯光下，手持拍摄。
三、拍摄吃火锅过程
拍摄吃播主播和食客吃火锅的过程，从下菜到涮火锅，再到麻辣多汁菜品蘸碟，食客开吃，怎么香怎么吃，给菜品特写，这种画面非常能促进观看者的食欲，建议用固定机位在食客正面拍摄。
火锅视频拍摄方式你学会了吗？可以自己亲自去吃顿火锅，试一下！
锅作为餐饮行业交易金额之最，是餐饮行业的半边天，对于顾客而言，火锅是欢聚一堂的传统饮食文化，（重庆火锅、成都火锅、串串、老北京涮羊肉、羊蝎子、涮虾等）无论白富美、高帅富，还是土肥圆矮矬穷，火锅都能成为社会各阶层人民长盛不衰又能食之成瘾的消费对象。火锅最大的特点是，简单、方便、实惠，适合社交边吃边聊。
对于商家而言，这个开店的门槛太低，从手艺上，火锅吃的是底料，不会受制于后厨师傅的脾气，从客流上覆盖面广，老少皆宜，从运营模式上 ，厨房占用面积小。菜品标准，工艺简单 ，复制性强，然后就是谁都想进火锅行业玩一趟。
2018年到现在的每一年火锅行业规模都在5000亿左右，市场已达到了饱和度的顶尖，疫情和内卷的双重时代，让餐饮行业普遍受到现金流打击，中小型火锅店和只注重线下运营在出局的边缘游荡，如果你是即将入局或者已经是局内人，那你是真要练就十八班武艺了，如果没有线上线下双流量结合真的很有可能让你的大裤衩子随风飘荡。
随着流量时代的到来，大众点评已经成为了餐饮流量池第一入口，曾经没有运用好大众点评的老板，心在滴血，享受到流量效果的老板，暗自窃喜。不管你对大众点评再有意见，这已经是事实，绕不开。开门做生意，那是一定要有流量的，没有客流量你拿什么锁客，没有会员储值你怎么做大做强，资本也是要看人流的对不，要是顾客天天不进店，进店就是大小便，临走还顺你两包纸，你哪还受得了。
那么如何运营好大众点评，咱们先从流量聊起
一. 付费流量
1. CPC竞价推广
竞价推广是平台的印钞机，是市值保障的永动机。你用就排在前，不用排在后。推广的时候可以按就餐时段进行调整投放，非就餐时段流量相对比较低，可以获得性价比较高的流量。就餐高峰时段，如果是新店开业咱们能争第一绝不做第三，要的就是有高曝光度，店铺稳定后，根据线下客流情况调整推广时段好和出价。
PS:老店投放时要看自己的星级评分，太低花钱没效果。
2. 橙V会员
霸王餐（免费吃）的主力参与用户，冲热榜的战斗机，是大众点评上最活跃的一群橙V达人，最高等级的是V8，威力相当于一枚小男孩，设计当量相当于17个V6等级的点评，是帮助商家大量曝光的小核武器（网红店常用手段），据说总分3万才能升级到V8，500家店的点评大概能到V7 ， 距离V8还要差500条点评。他们每个月要去体验提供霸王餐的商家特别多，一条好的点评能给你带来很多流量，但如果你店里的服务人员笑脸相迎后发现是来白嫖的立刻给了一个川剧变脸，说话喷火，他们立刻会变成隐形杀手组团差评你，轻则重伤，重则关店，出门开大G,嫖你没脾气。
那遇见这一类“霸王”应该怎么办？首先在认知上提升下自己，要看懂生存规则，要和普通顾客区别对待，要比VIP顾客还要好，要让他吃的爽，玩的爽，便宜占的爽，打起精神服务好每一个霸王餐用户，顶起你的评分，把你夸上天，慕名而来的流量自然就源源不断。霸王餐一般用于新店，投放时间、投放内容、投放数量要根据店面情况而定，如此赢在起跑线，才能到达更远的未来。
3. 探店笔记（首页流量）
笔记是对生活方式的记录分享，帮助他人在首页发现好吃、好玩、好看有趣的内容，平台方会定期给予官方活动，会有流量扶持。注意“评价”和“笔记”的区别在于，是否打分，如果没打分就是笔记，笔记显示在店铺的“全部”评价里。用户到店体验后，通过图片/视频和文字的形式，分享对该店铺的整体看法。笔记的作用是给店铺带来流量，增加店铺热度，不能给店铺涨星涨分，当用户搜索某个关键词时也会给予优先展示的权限，获取更多的曝光量。
二.榜单流量
1.黑珍珠
2022黑珍珠餐厅指南，来自全球26座城市283家餐厅入选，匿名造访、专业权威，中小型火锅店就不要想了，2022北京的黑珍珠火锅版块只有三家，99.9%都没啥戏。
2.必吃榜
在大众点评收录满365天，且正常营业时间＞=182天，每月考察门店流量数据、交易数据、点评数据保持平稳且真实可信，口味长期稳定，POI口味分高，点单量高的菜品具备长期持续输出的能力，无违规行为，切勿刷曝光量、刷好评。高性价比的门店入选的几率更大。入选后可以线下使用必吃榜的标识、标语等。
3.排行榜
包括（热门榜、口味榜、好评榜、环境榜、类目榜）
打榜的重点在于提升门店质量分和新增评论数，新店一般积累10-15条有效点评后会有星级展示，其中优质评点评及完成后台提分任务的是最有利于拿到高星级4.9的质量分，优质点评的标准是100字以上+3张图片+五星好评，体验后的真实点评才会纳入计算，对于浏览的用户有帮助的信息及参考性。点评数量多星级高且诚信度好，就很容易上榜了，在两家店其他条件近似的情况下，顾客还是愿意选择有排行榜的门店，在搜索的时候排名也会靠前。
PS：打榜注意事项：
切勿刷量刷好评；只统计点评APP端的流量；同一个用户当日多次访问只计算一次；用户在商户页停留时长，停留时长也会影响排名；平台方的活动要积极参加，都会有流量扶持。
三.有了流量如何提升转化率？
通常顾客的消费轨迹有四步：
第①步：用户会在海量商户中寻找目标；
第②步：看中店铺后，点击进入店铺了解详情；
第③步：通过货比三家确认预约/团购/秒杀/店铺优惠券；
第④步：实际到店进行消费。
是什么决定用户在浏览点评寻找商家时候的点击决策？
1.创意的设计
你的封面图在商圈是否有差异，主题是否突出，对比是否强烈，是否符合品牌？人类是视觉动物，有创意的设计直接决定转化率多与少，所以店铺装修在第一步和第二步中可以起到重要作用。
2.展示的标签
各种前端能展示的标签，包括（排行榜 、金银铜冠（心选勋章）、订、外、促、团、买 、劵 、秒杀、新客立减 、会员减、限时减等）非常丰富，可使用户获得更多决策参考信息，左右客户评判标准，促进用户下单，带来交易。
PS：心选勋章
根据门店信息丰富度、优惠力度、交易热度综合计算营销力。
180000+ 金冠
50000-179999 银冠
20000-49999铜冠
规则：1元消费金额=1营销力：访问人数增加、进入人气榜单前十也可以增加营销力，营销力等级越高，可以享受的权益越多。
3.品牌的影响
它是非常重要的，能让用户直接点击的，很少有人对中小商家提起的。比如前面我刷视频的时候看到几次“楠火锅”最近开在北京，我在大众点评上浏览的时候一定会点进去看看详细，比如我的朋友来北京要去簋街吃小龙虾，那一定是要去胡大，我自己反而常去的是仔仔家，你品你细品吧。
4.劲爆的活动
大众点评是很好的引流平台，在这个行业内卷严重的时代，一个消费层次认知降维打击的活动策划，转化率就会提高，就能引流，顾客看到这个活动点击了解时，便宜占的爽时，就可以称之为一个劲爆的活动，也是公域运营到私域运营的开始。赚差价模式是实体经营痛苦的根源，从火锅店的店铺经营向顾客经营转变，是实体行业升级的核心思维。
最后祝各位经营火锅的老板：
大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。
