2018第三届中国鲁菜美食文化节——中国鲁菜发展高峰论坛暨颁奖盛典”15日在山东济南举行。 赵晓 摄
中新网济南10月15日电 (赵晓)“2018第三届中国鲁菜美食文化节——中国鲁菜发展高峰论坛暨颁奖盛典”15日在山东济南举行。国内餐饮行业学者、美食专家等人士共聚“中国鲁菜美食之都”济南，为传统鲁菜“走出去”献策。
中国饭店协会副会长张景富在现场发言。 赵晓 摄
据国家统计局公布的最新数据显示，今年1至8月份，全国餐饮收入同比增长9.8%。中国饭店协会副会长张景富在致辞中表示，作为拉动居民消费的重要行业之一，餐饮业应研究消费升级下的民众新需求和行业发展趋势，实现需求引领和供给侧结构改革相互促进，带动行业转型升级。鲁菜是中国餐饮业的瑰宝，历史悠久、技法丰富、味道醇厚，但在创新融合方面尚存不足。“希望餐饮企业家、行业专家能充分利用互联网智慧化新优势，依托鲁菜深厚的历史和文化底蕴，进一步创新产品、创新服务、创新模式，让鲁菜成为中国美食对外传播的靓丽名片。”
当天，《互联网鲁菜数据白皮书》对外发布，美团和大众点评北方大区餐饮学院讲师孙伟以大数据分析形式为鲁菜的继承和发扬支招。孙伟说，数据调查显示，从2013年到2017年，中国餐饮行业市场规模持续扩大。在消费升级的背景下，人们外出就餐呈常态化，亲民型餐厅成消费主流，高端餐饮消费逐步增加。“除了做好美食与服务，鲁菜餐饮企业还要提升顾客的消费体验，结合现代消费者的喜好，设计和营造良好的就餐环境。”
《互联网鲁菜数据白皮书》对外发布，美团和大众点评北方大区餐饮学院讲师孙伟以大数据分析形式为鲁菜的继承和发扬支招。 赵晓 摄
“鲁菜在中国传承上千年，绝大多数餐品都符合中国人口味，但要走出国门，餐饮企业必须提前洞察和了解国外消费者的口味。”联合利华大中华区饮食策划首席行政总厨李彤认为，久经历史考验，鲁菜在当下仍具有巨大的发展前景，在继承传统的基础上，要善于对菜品、食材、就餐环境等进行创新，迎合新餐饮消费趋势。同时，鼓励鲁菜大师们积极参加国际餐饮或烹饪大赛，向世界传播鲁菜，助力中餐发展。
中国饭店协会副会长、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国在发言中说，鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表，需要多方力量推动它“走出去”。不仅餐饮企业家们要肩负起传承创新的责任，政府层面还应提供一定政策支持。“高峰论坛的举办为行业专家搭建交流平台，将推动鲁菜的升级和发展。”
“第三届中国鲁菜美食节”老城老味民间厨艺赛颁奖仪式举行。 赵晓 摄
2018中国鲁菜高峰论坛以“新儒商新鲁菜新传承”为主题。当天，活动现场还为“第三届中国鲁菜美食节”老城老味民间厨艺赛、传统鲁菜推广突出贡献奖等奖项的获得者和获得单位颁发荣誉证书。(完)
京颂福楼餐饮有限公司执行总经理
何彦霖
企业简介南京颂福楼餐饮有限公司是商务部典型统计企业、南京餐饮商会副会长单位、江苏省餐饮业放心消费创建示范企业、江苏省餐饮协会会员、江苏省烹饪协会理事单位、2020南京市级食品安全示范店；是商务宴请、家宴、聚餐、中、小型宴会的理想场地。现有三家门店:苜蓿园东街店、定淮门店、后宰门店，连接于南京东西边，贯通沪宁、宁杭、机场高速、江东快速通道和绕城公路，东临中山陵、苜蓿园大街，贯穿夫子庙及商业中心新街口、交通极其便捷。酒店拥有10至20桌宴会大厅，2桌、4桌、8桌及4人至18人/桌的独立包间，环境清新雅致。颂福楼专心、专注绿色安全餐饮的研发，以生态南京菜为特色，致力于打造健康安全、百年生态美食专家。
先进事迹 ?
何彦霖总经理热爱餐饮行业，努力为创建南京餐饮领先品牌不断的努力探索，疫情期间对企业的创新决策得到良好的社会和经济效益，特别在2019年-2020年为南京颂福楼品牌建立“N店一体”模式，N店代表“堂食+外卖+商城+社群”，以堂食线下体验为主，将私有流量拓展至品牌自有外卖小程序、品牌自有线上商城、品牌自有社区群，品牌2020年起稳定葆有、运营16个品牌社区群，新会员数量、外卖、外带业务均环比提升50%及以上。
同时，结合“N店一体”模式，颂福楼积极推广江宁援疆组带来的新疆伊犁牛羊肉产品，包括推出新疆伊犁牛羊肉产品、打造新疆伊犁羊肉节、开展羊肉节秒杀活动、社区群活动宣传、商城上线新疆伊犁特产、公域流量推广等模式，吸引了累计15万人次品尝新疆伊犁牛羊肉产品，南京颂福楼餐饮有限公司收到了新疆伊犁特克斯县“情系边疆、致富群众”的木刻牌匾，接受了南京江宁媒体的采访。
颂福楼作为十七年的南京本地老牌餐企，“N店一体”模式自上而下地帮助品牌进行理念创新，对内修炼基本功，对外全面触达消费者，加快数字化转型进程，传承自有的产品与文化，同时承担相应的社会责任。未来，不论是品牌还是个人，都将继续发扬历史主动精神，踔厉奋发、笃行不怠，为更多的经营创新、更多的有益事业而继续奋斗。
#34;当今世界，科技进步日新月异，互联网、云计算、大数据等现代信息技术深刻改变着人类的思维、生产、生活、学习方式"。如何把握数字科技对食品行业的赋能作用？陶然居集团董事长严琦有着自己的规划。
6月14日，重庆高新区市场监管局向陶然居数字科技5G快餐食品工厂颁发了重庆市首张5G数字工厂食品生产许可证。这张许可证的颁发，不仅标志着陶然居数字科技5G快餐食品工厂即将正式投产，也标志着重庆食品加工产业智能化转型迈出第一步，开启了陶然居探索传统产业发展新质生产力的生动实践。
"科技创新能够催生新产业、新模式、新动能，是发展新质生产力的关键要素。"
作为陶然居集团董事长，严琦听党话、跟党走，积极响应国家号召，弘扬企业家精神，以实际行动发展新质生产力；作为全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席，严琦积极引领行业、坚守初心，发挥农业产业化重点龙头企业作用，在农文旅餐饮领域深耕细作。
她坚持传承中国传统餐饮文化，用最古老的方式保留食物最本真的味道，成为餐饮文化舌尖上的美味传承人，成功把陶然居打造成为中华老字号。她秉持一颗感恩之心，创新探索出"万企兴万村"桥头新实践，彰显了龙头企业担当，探索建设全国"万企兴万村"示范基地和全国工商联产教融合示范基地，有效带动当地经济发展。
严琦当选全国工商联餐饮业委员会主席已有一年之久，近日，中华工商时报记者走进陶然居集团、深入5G数字工厂、探访桥头镇，看看任职这一年，这位山城妹子如何闯出新路子。
从小餐馆到行业引领
跑出餐饮"新"速度
1995年，严琦辞去银行稳定的工作，选择下海创业，在白市驿开了一家仅有5张桌子和一个厨师的小饭馆，并赋予其一个充满诗意的名字：陶然居。
创业之路从来都非坦途。起初，仅有的5张桌子常常空着。严琦冥思苦想，反复钻研，创新研发出特色菜辣子田螺。为了推广这道创新菜，她慷慨地将田螺免费送给往来的过客。过客们品尝后，纷纷称赞田螺口感绝佳，口口相传之下，小店很快就在当地声名鹊起。
30年后，还是在重庆白市驿这个陶然居起家的地方，一座总投资3亿元的数字科技5G快餐食品工厂拔地而起。工厂年生产快餐盒饭等速食产品9000万份，产值达8亿元。陶然居5G数字工厂彻底颠覆了传统餐饮企业的生产模式，巧妙地运用数字科技，综合人工智能、大数据、云计算、物联网、区块链等前沿新技术，实现了食品安全"从田间到餐桌"的一体化。陶然居数字科技5G快餐食品工厂全程冷链保鲜55小时，零添加，是一个开放式体验工厂。工厂从原材料全程溯源、加工制造智能化、产品消费精准化、冷链物流便捷化，到客户管理场景化，对食品工艺流程进行了全方位的数字化再造，实现了智能化生产管理，极大地提高了食品安全管控和应急处置能力。
陶然居数字科技5G快餐食品工厂的顺利投产，不仅是食品产业智能化转型迈出的坚实一步，也是新质生产力助力产业高质量发展的生动例证。
严琦始终坚守一个信念，作为全国工商联餐饮业委员会主席，要脚踏实地办实事，积极发挥行业引领作用，持续推进以新一代信息技术为引领的创新驱动发展模式，践行数字科技为实体经济赋能、为美好生活添彩的理念，带动全国餐饮行业将数字化、智能化作为企业升级的"新动力"，加速企业数字化发展进程。
从一碗豆瓣酱到文化传承
实现品味到品位
中国地域广袤，各地地理环境和历史人文环境千差万别，造就了丰富多元的地域餐饮文化。豆瓣酱被誉为"重庆菜、重庆火锅之魂"，2008年，豆瓣传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
陶然居能够在30年的风雨中屹立不倒，关键在于从食品源头抓起，既保障了食品安全，又保持了独特风味，而这独特的味道正是陶然居的豆瓣酱。
为确保质量，陶然居在石柱县桥头镇建成200亩非遗豆瓣基地，采取"商会+龙头企业+村集体+基地+农户"发展模式，把原辅材料的第一车间建到了田间地头。就地精选上等石柱红辣椒、蚕豆、精制食用盐等原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺，在40℃左右的温度下，历经1年以上自然发酵而成。生产出来的豆瓣酱瓣子酥脆化渣、酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长。
在快节奏的时代，时间就是效益，但陶然居依然用心做好每一份豆瓣酱。每一份原料的选取、每一个环节的把控、每一道流程的监管都极为严格，不添加任何有损健康的物质，不惧费时费力，始终坚守传承最美的味道。这不仅是对餐饮食材的敬畏，更是陶然居餐饮文化工匠精神的彰显，是对中国优秀传统餐饮文化的传承，也是当下餐饮行业亟待坚守的初心。
作为餐饮企业，餐饮产品是立足之本，而对于企业的发展，严琦有着独到的见解。
陶然居作为在改革开放进程中成长起来的民营企业，始终坚定不移听党话、感党恩、跟党走，这是陶然居30年来的制胜"法宝"。产业延伸到哪里，党组织就覆盖到哪里，以高质量的党建引领高质量发展。严琦是这样说的，更是这样做的。
她不仅在陶然居建立了集团党委，还积极带领陶然居集团党委联合重庆市工商联餐饮商会，拓展团结"会-企-村"党支部联建方式，在桥头镇瓦屋村建立联合党支部，让党旗在田间地头高高飘扬，充分发挥出党建引领作用，增强了党建带动力。
支部引领商会，破解市场需求收缩难题，组建桥头镇基层商会，设立轮值会长制度，采取"党建带会建、会建兴产业、产业促振兴"的模式，立足让党组织撑起产业发展主心骨，成功培育经营主体62家，招商引资1.5亿元，汇聚起乡村振兴的强大合力，打造出产业发展的"强引擎"。
打造商会产业振兴样板
"万企兴万村"助力乡村振兴，一头连着民心，一头连着发展，对于惠民生、促发展具有重要意义。
习近平总书记强调，民营企业家要增强家国情怀，自觉践行以人民为中心的发展思想，增强先富带后富、促进共同富裕的责任感和使命感。这为民营企业家的健康成长指明了方向。
严琦牢记总书记的殷殷嘱托，深思之后，决心走出一条新路，引领越来越多的餐饮企业加入"万企兴万村"行动中来，通过"万企兴万村"行动，赋能乡村振兴，实实在在地为乡村做更多实事。
严琦全年有三分之一的时间坚守在桥头镇，踏遍桥头7个村66平方公里土地，多年下来，来往行程近8万5千公里，37天建成陶然居土家风情小寨、40天建成陶然半山民宿，完成投资2000余万元，探索出了"万企兴万村"桥头新实践。
这个模式有三个关键点至关重要：一是整体招商，实行"策划、设计、建设、运营"于一体的整体运营招商模式，企业全程参与产业项目，确保项目能落地、能运营；二是合作共赢，按照"政府负责基础设施配套、企业投资建设运营、集体经济入股分红、群众参与增收致富、联农带农"的方式，整合各方力量汇聚乡村振兴的最大合力；三是三产融合，打造涵盖种植基地、加工园区、文旅小镇、产业学院为一体的产业振兴全链条，推动"工农餐旅文宿购"融合发展，探索形成了重庆桥头"万企兴万村"新模式。
目前，已建成集陶艺、餐饮、民宿、电商、文创、农业观光、农产品深加工基地、乡村振兴产业学院为一体的瓦屋小镇乡村振兴示范点，发展3500亩石柱红辣椒产业基地，打造一万缸豆瓣，落成豆瓣非遗基地，200亩莼菜基地，建设桥头高山土家松木腊肉加工厂，为周边群众提供就业岗位137个，辐射带动1600余名农户年均增收1.1万元。
乡村振兴，人才是关键。严琦想到了校企联合、产教融合的模式，开办乡村振兴产业学院。镇政府提供办学场地，陶然居和餐饮商会提供实训岗位，重庆梁平职教中心负责培训管理学生，实行"闲时上课、忙时上班"的方式，常年在校学生约200人，每年可培训企业员工、中职学生和脱贫群众3000人次以上。此外，陶然居集团和餐饮商会还吸纳12人建立专家库，并定期召开返乡创业座谈会，培育了一批当地实用的"土专家""田秀才"。
乡村振兴，还需凝聚民心。严琦组织大家跳摆手舞，根据出勤率发放奖品；每年与全镇人民一同举办"千年桥头镇、万人火锅宴"，邀请全村群众同吃年夜饭，每月召开群众院坝会，形成了独特的乡村文化印记。
生态环境是乡村振兴的基础和保障。桥头镇瓦屋村生态优良，但乡村建设滞后，村容村貌有待改善。陶然居与群众协商，共同对瓦屋小镇进行规模化改建，说服群众支持建设公路、停车场和垃圾回收处理站，致力于打造农民安居乐业的美丽家园。
"人民群众对美好餐饮品质的追求，就是我奋斗的目标！"严琦说。
回顾过去一年，作为全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市工商联餐饮商会会长，严琦带领会员企业帮扶桥头镇瓦屋村22家农户开设农家乐，对产业基地所在的桥头镇马鹿村、瓦屋村全村所有农户进行兜底分红10万元，带领商会企业累计为桥头镇农民支付土地流转费300余万元、劳务费1000余万元、代售代销农产品3000余万元，带动7个村集体经济总收入达到1000万元、利润达到210万元。
在过去的一年，中国光彩会将"桥头新实践"纳入《光彩事业重点项目规划（2023-2027年）》，并赴瓦屋小镇调研考察。重庆市"万企兴万村"行动暨乡村振兴重点帮扶乡镇现场推进会在石柱县桥头镇陶然居瓦屋小镇召开，全市39个区县和相关市级部门领导参加会议，共同学习推广"万企兴万村"桥头新实践。中国光彩会桥头项目还被评为第三届重庆乡村振兴十大示范案例，陶然居瓦屋小镇成为全国"万企兴万村"示范点，成为重庆首批民营经济人士理想信念教育基地，瓦屋小镇承办的2024重庆市乡村"村晚"还被文旅部纳入2024年全国春节"村晚"示范展示点名单。全国各地前来桥头镇考察学习的团队络绎不绝，桥头镇俨然成为了企业投资的新热土、乡村旅游的新地标、乡村振兴的新范例。（记者李洁琼）
