餐饮行业，淡旺季会的差距是非常明显的，旺季忙碌时日进斗金，甚至有时忙的让人心烦，然而每当旺季之后，淡季的冷清却常常让经营者们盼望起旺季的到来。
其实只要运用一些巧妙的经营策略，淡季也能成为提升和创新的好时机，可以做到淡季不淡
1、菜品不断创新
淡季是尝试新菜品的绝佳时机。厨师们可以发挥创意，结合当季食材，推出新颖独特的菜品。同时，对菜单进行优化，剔除销量不佳的菜品，突出招牌菜和特色菜，给顾客更多新鲜感和吸引力。
妙招二：举办特色主题活动
根据不同的节日、季节或热点，举办特色主题活动。例如，在夏季可以举办“清凉美食节”，推出一系列消暑的菜品和饮品；在特定的文化节日，可以打造与之相关的餐饮体验。通过活动吸引顾客的注意力，增加餐厅的话题性和趣味性。
妙招三：加强客户关系管理
利用淡季时间，对常客进行回访，了解他们的需求和建议。通过会员制度、积分优惠等方式，增强顾客的忠诚度。还可以针对老顾客推出特别的优惠活动，感谢他们一直以来的支持。
妙招四：开展线上营销
加大在社交媒体平台上的宣传力度，发布精美的菜品图片、美食故事和优惠信息。与美食博主合作，进行探店推广。同时，利用外卖平台，推出适合外卖的套餐和优惠，拓展销售渠道。
妙招五：员工培训与提升
在业务相对不那么繁忙的淡季，组织员工进行培训，提升服务水平和专业技能。优质的服务往往能在竞争中脱颖而出，为顾客留下深刻的印象。
妙招六：优化餐厅环境
对餐厅进行小规模的装修和布置调整，营造更加舒适、温馨的用餐环境。更新餐具、桌布等细节，让顾客每次来都能感受到变化。
妙招七：与其他企业合作
与周边的商家、企业、社区等建立合作关系，进行联合推广。例如，与附近的酒店合作，为住店客人提供餐饮优惠券；与企业合作举办团建活动等。
总之，餐饮淡季并不可怕，只要善于创新、积极应对，运用这些小妙招，就能在淡季中保持活力，为旺季的到来做好充分准备，实现餐饮业务的持续发展。
源：经济日报
盘活淡季旅游设施
旅游业多年来一直有淡季旺季之说。旺季会让商家赚得盆满钵满，也可能让游客遭遇“人山人海”，总体上是一种“幸福的烦恼”。淡季则不然，游客稀少，商家门可罗雀、经营惨淡，各方面都难以获益。
以季节性较强的冰雪旅游为例，夏季时很多室外滑雪场因为没什么生意而选择歇业。在北京冬奥会举办后的第一个夏天，吉林省很多滑雪场尝试改变“一季养三季”的传统，积极开展露营、滑草、民宿、花海、滑翔伞、热气球等反季经营活动，取得了不错的营销效果，增强了深耕冰雪产业的信心。资源闲置就是一种浪费，如果换一种视角，有可能激活相关资源，还有利于满足人们日益增长的休闲度假等美好生活需要。那么，如何才能盘活淡季旅游设施，让景区“淡季不淡”呢？综合有关实践看，需做到以下几点。
降低收费。价格是市场经济中的一个有效杠杆。既然是淡季，游客不多，景区以降低门票和服务收费的办法吸引游客前往在情理之中。这也是近些年景区门票价格分为淡季、旺季的重要原因。除了门票，景区和酒店等相关领域的服务价格，此时也不妨适当调整，在观光车、景区餐饮等方面探索符合淡季特点的价格。须认识到，虽然门票和服务价格降低了，但如能吸引来足够多的游客，景区整体收益仍有可能大于让利，还能拉动地方经济发展。近两年，个别地方和景区通过探索投放文旅消费券或者免费开放景区来刺激居民出游，就是这个道理。
多设项目。越是淡季，越需要增加有吸引力的项目招揽客源或维护好周边客源。以室外滑雪场为例，这些地方往往具有优良的自然生态和气候资源，而且空间开阔、设施完善，夏季时完全可转型为避暑好去处。近年来，露营旅游需求高涨，有关滑雪场可探索开展汽车露营、帐篷露营、山野休闲、水上娱乐等项目，以新活动新花样满足人们追求新奇特的心理，保障夏季也有一定的营收。淡季时，景区还可以探索举办节庆、比赛等，加强营销推广，完善旅游配套，吸引人们关注和参与，进而带来更多客源。
提升服务。旅游淡季的收费价格可降，但服务水平不能降，必须始终保持高水平服务。现实中，有个别景区因为淡季游客不多、收费不高，就对此时的服务质量不够重视，以至于出现景区卫生不达标、商品不全、服务拖拉等问题，影响了人们的出游体验。其实，淡季时保持高水平服务，既是对服务业的基本要求，也绝非赔本买卖。一旦越来越多的人感受到淡季出游的高性价比，就会有更多的人选择避开旺季高峰期，身心愉悦地好好体验淡季出游的快乐。
“没有淡季的市场，只有淡季的思想”。各景区若想经营得更好，需要在思想上改变“淡季客少”的老观念，在行动上努力钻研市场，改进经营策略，打造特色产品，提升服务水平，千方百计吸引客源、巩固客源、扩大客源，让旅游设施全年充分利用，进而实现景区“淡季不淡”。
题：淡季不淡！餐饮店逆袭秘诀，顾客翻倍不是梦
在餐饮业，传统的观念往往认为一年之中总有那么几个“淡季”——顾客稀少，营业额下滑。然而，随着市场的不断变化和消费者需求的多样化，一些具有创新精神和敏锐洞察力的餐饮店老板正在打破常规，让“淡季”变得不再“淡”。他们通过一系列巧妙的策略和创意营销手段，成功实现了顾客数量的翻倍，甚至开创了比旺季还要繁荣的经营局面。以下是他们成功的秘诀。
首先，创新菜品和服务是吸引顾客的关键。在淡季期间，餐厅可以推出特色菜品或者限时菜单，以新颖的食材组合或独特的烹饪方法吸引食客的好奇心。例如，一家海鲜餐厅在夏季推出了“极地风味”系列，使用来自寒冷海域的新鲜食材，为炎热的夏日带来一丝清凉，结果大受欢迎。此外，提供个性化服务，如定制化的生日派对套餐或者私人厨师服务，也能增强顾客的忠诚度。
其次，利用节日和特殊日子进行主题营销。即便是传统的淡季，每个月也总有几个值得庆祝的日子。餐厅可以根据这些节日设计主题活动，如情人节的浪漫晚餐、母亲节的家庭聚餐等。通过精心设计的环境和贴心的服务，让顾客在这些特殊的日子里选择在餐厅庆祝，从而带动消费。
再者，加强社交媒体营销和网络推广。在数字时代，社交媒体是连接顾客的重要桥梁。餐厅可以通过微博、微信、抖音等平台发布吸引人的内容，如美食制作过程、幕后故事、顾客评价等，增加与顾客的互动。同时，利用大数据和算法推荐，精准投放广告，吸引更多潜在顾客。
此外，提升顾客体验是留住人心的法宝。在淡季，餐厅可以更加关注每一位顾客的就餐体验，确保服务质量。比如，为等待用餐的顾客提供小吃或者饮品，设置儿童游乐区以便家长能够放松用餐，或者提供免费Wi-Fi和充电服务等。这些细节上的关怀往往能够转化为顾客的口碑传播，带来更多的回头客。
最后，合理定价策略也是促进消费的有效手段。在淡季期间，餐厅可以适当推出优惠活动，如午市套餐、下午茶折扣等，吸引那些对价格敏感的顾客。同时，对于常客，可以提供积分累计、打折卡等优惠政策，鼓励他们在淡季多来光顾。
综上所述，餐饮店在淡季要想实现逆袭，关键在于创新和差异化经营。通过推出新菜品、举办主题活动、加强网络营销、提升顾客体验以及合理定价，餐厅不仅能够在淡季保持人气，甚至能够实现顾客数量的翻倍。当然，这些策略的成功实施需要餐厅老板对市场的敏锐洞察和对顾客需求的深刻理解。只有这样，餐饮店才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，让“淡季”不再是“淡”，而是成为另一个“旺季”。
在这个充满变数的市场中，餐饮业的每一次创新都可能成为引领潮流的关键。因此，对于那些渴望在淡季中实现逆袭的餐饮店来说，不断探索和尝试新的经营模式和服务理念，才能在竞争中立于不败之地，让顾客翻倍的梦想成为现实。
