直以来，鸡肉品类的火锅都不温不火。
纵观火锅江湖，这边杀出一片毛肚，那边下山一块牛杂，鸭血刚被吃上热搜，牛蛙又信誓旦旦爱上虾。
火锅界闹得欢，而有只“鸡”，却八风吹不动，端坐紫金莲。
火锅鸡，似乎在等待一个变成凤凰的机会。属于它的时代，啥时候能来？
< class="pgc-img">"根正苗红"的火锅
在南方，关于火锅的品牌、品类确实多。只鸡火锅，最出名的要数椰子鸡和猪肚鸡，一些城市还有土鸡火锅——以鸡汤做底，涮鸡肉、蘸小料，也很好吃。
< class="pgc-img">▲猪肚鸡
而北方，一个叫做“火锅鸡”的品类，正慢慢崛起。
火锅鸡起源于河北沧州青县流河镇人和镇村。当地人介绍，清末民初时，村里李瑞海两口子开了家店，主要是把白菜、肉啥的放一块儿乱炖。
当时的军阀曹锟派兵驻扎于此，军营里南方兵多，爱吃辣，渐渐就演变成麻辣口味。因鸡肉便宜，也成为他们家火锅的主要肉类。
上世纪八九十年代，火锅鸡被重新拾起，进入千禧年，火锅鸡在青县打响了声誉。截止去年，据人和镇村的村干部介绍，一个镇上118户人家，近50户都在做火锅鸡。
火锅鸡的形式一般多见于铜锅。
< class="pgc-img">▲火锅鸡
一个大铜锅，盛着满满当当的一锅鸡肉，蘸着醋调成的蒜泥，大口朵颐，麻辣过瘾，配上冻啤酒，十分豪气，吃完加些水，开始涮青菜，几两手擀面一煮，这才算结束战斗。
从大众点评来看，火锅鸡的客单价不高，在十八线小城市或者小镇也就20—35元左右；地级市则在50—70元之间；北上广地区，基本在70—100元。
在沧州，火锅鸡餐厅可谓五步一楼十步一阁，而且家家都有拿手绝活。
>超越火锅鸡，因“麻辣鲜香、老少咸宜”而风靡全城；
>0317火锅鸡请来了中医调配温补滋养的配方，提高了火锅鸡的营养功效；
>余乐圈火锅鸡结合川菜中的红烧鸡和麻辣火锅，创新了工艺；
>号称“火锅鸡王”的小v家火锅鸡，率先提出了分餐进食的倡议，并大胆使用石质火锅…
如今，火锅鸡已从沧州扩散到东北、北京、山东、河南、湖北、四川等地，一路挥军南下，颇有与南方鸡一决雌雄的架势。
据企查查显示，全国做火锅鸡的餐企有2万多家。但目前，全国尚无影响力很大的品牌。
< class="pgc-img">火锅鸡潜力无限，是个大品类！
长远来看，火锅鸡是一个极具发展潜力的火锅大品类。
首先，鸡肉本身的需求量很大。
中国人平均每年要吃掉80亿只左右的鸡，据海关总署公布的数据显示，中国2020年对鸡肉（含整鸡、鸡块、鸡爪、鸡翅）的累计进口量达143.30万吨，同比增加98.28%。
< class="pgc-img">其次，鸡肉的供应链较为成熟。
山东、河北、河南都是养鸡大省，有关鸡肉类的企业，据企查查显示，全国有15.14万家鸡养殖相关企业。
另外，国家一直聚焦三农，像养鸡，国家还发补贴。换句话说，鸡肉不容易被吃涨价，产品价格会相对稳定。
< class="pgc-img">再次，鸡肉的可塑性很高，能满足不同人群的需求。
火锅鸡价格不高，老百姓喜闻乐见，群众基础强大。另一方面，预制火锅鸡几年前就已经开始铺市场了，借助冷链和新零售的翅膀，这只鸡会飞得更远更快。
最后，火锅鸡有历史传承，根基很深。
每走一步都稳扎稳打，一旦跑出来一匹黑马引领行业，火锅鸡势必一发如雷。
可见，火锅鸡等待一飞冲天的机会，不是想证明比别人强，而是要把失去的东西拿回来。
< class="pgc-img">火锅鸡的终极对手会是谁？
火锅鸡最大的对手是谁？我的看法是——有料锅底。
当下，有料锅底已成席卷之势，无论是牛杂煲，还是鸭血、卤味，无论是鱼虾牛蛙，还是羊蝎子大老鸭，大众对有料锅底的追捧热情，一直很高涨。
那么，有料锅底这么多，具体的终极对手会是谁？我认为最有可能是——谭鸭血。
< class="pgc-img">▲百年谭鸭血
前提是，火锅鸡中跑出“领头鸡”，品牌进军中高端，客单价与谭鸭血旗鼓相当。
为啥是谭鸭血？
像牛杂，供应链是制约其发展的最大阻碍，中国每年进口的牛杂量，与鸡相比，完全不是一个量级，从需求上来讲，就矮了一截。
说到鱼虾牛蛙之类，中国人虽爱吃水产，但有地域局限性，这类的火锅品牌若想“北伐”，就得先想点子把食材和运输成本降下来，否则北方重镇基本拿不下来。
< class="pgc-img">▲卤味火锅
至于卤味火锅，因为中间多了一层卤制，产品要是能保持一直稳定，或能与火锅鸡拼一拼，但卤味很宽泛，大众认知不聚焦，在顾客心智上就先失了一层。
再如羊蝎子、羊棒骨什么的，他们自顾不暇，几乎毫无进攻之力。
< class="pgc-img">▲羊蝎子火锅
其余的有料锅底，先把认知度打开再说，就三五年的趋势来看，火锅鸡的终极对手，谭鸭血最有可能。
< class="pgc-img">火锅鸡和谭鸭血或在广东有一战
谭鸭血除了明星带来的流量，短短3年，开了600多家，其产品力、营销力和运营力显而易见。
之所以把火锅鸡与谭鸭血列为“对决双雄”，是因为两者有很多相似之处：
第一，都是有料锅底；
第二，历史传承相近，都有百年之久，有故事可讲；
第三，定位都很聚焦清晰，受众很广；
第四，供应链都比较稳；
第五，战略扩张都是先在本地兴起，再占势能城市，而后逐个城市推进……
< class="pgc-img">谭鸭血看似是个拼明星流量的网红店，但其产品、运营的背后明显有高人坐镇。时机成熟后，谭鸭血就会亮出獠牙，先收拾西南，继而大军南下攻城略地……至于北方，早晚收入囊中。
火锅鸡现在正从北向南扩张，一点点地侵占底层市场，如果火锅鸡有品牌出头，走中高端，谭鸭血必定与其相会，待那时，二者或许兵戈相向，也或许会有一番灯彩佳话。
突袭也好，战斗也罢，二者正式相会的地点，窃以为，应在南方，广东最有可能。
至于交锋时间，估计要1—2年，届时，谭鸭血基本全国布局完成；火锅鸡也会渗透到南方各大城市、小镇，万事俱备，只等一呼百应。
2年时间，火锅鸡能跑出一个全国知名的品牌，已经够快了。
对于“鸡鸭大战”，我更看好火锅鸡，前提是火锅鸡能好好沉下去，做透底层，好好打磨产品、打磨经营和加盟模式，快速飞出领头鸡来。
当然，看好火锅鸡，还有一个“玄学上”的原因——中国地图就是一只鸡啊。
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情之下，每个餐饮企业都在努力求变，通过创新菜品、创新产品模式、调整战略规划以及市场下沉等方式，保持着竞争优势。
鲍厨娘通过“一人一锅”的小火锅模式，跳脱出传统火锅的同质化竞争，把快餐属性与火锅形成了完美结合。
2022年7月6日 ，鲍厨娘（南京）餐饮管理有限公司被中国火锅行业协会正式授予“中国火锅行业协会副会长单位”，旗下“青花椒火锅鸡”荣获“中国独创小火锅”荣誉称号!
这也是继2021年2月旗下“鲜辣鲍汁黄焖鸡”获得“江苏名小吃”后的又一重量级荣誉奖项。
鲍厨娘在坚守品牌定位和产品特色的基础上，以小火锅与中餐、快餐的跨品类融合作为品牌切入点，抓住趋势、敢于创新、及时调整，这也是鲍厨娘的“青花椒火锅鸡”能够突围而出，成为黑马的重要因素。
与传统火锅不同，鲍厨娘火锅鸡的思路就是小火锅模式创新，用极致性价比获客。
小火锅 + 小店的模型让加盟店可以快速复制，店铺40-60平的占地面积，就可以轻松开店，小店也给选址人员更开放的选择空间，无论是开店成本还是人力损耗都更小。
考虑到火锅品类同质化严重，缺乏竞争力。鲍厨娘聚焦品类细分品种，以细分需求占领更多市场，以适应餐饮行业的变化。
研发负责人刘师傅在经过长达三个月的竞品对比和反复调试，独家秘制了青花椒和香辣两种口味的火锅鸡，并且顾客可以根据自身喜好添加配菜，满足喜欢不同产品的顾客需求。
在各部门的精心准备下，鲍厨娘火锅鸡在上市前的大众试吃调查中就获得一致好评。
不知道你听说过没，有一种上瘾，叫做火锅辣。香辣火锅鸡，汤底鲜亮红润，视觉效果拉满，香味一个劲往鼻子里钻，极具诱惑！
为保证汤底的绝对鲜美，高汤是选用20斤猪后腿大棒骨和一定比例老母鸡，慢火熬制八小时而成，无论是软嫩的鸡肉还是吸满汤汁的配菜，每一样都是极致的享受，绝对够“劲”，绝对爽快！
吃火锅会上瘾，那青花椒火锅鸡绝对是“瘾上加瘾”，不同于香辣火锅鸡直接的辣感侵袭，青花椒火锅鸡是层层递进的麻辣吸引！一口鸡肉、一口配菜、嘴唇跳动，霸道的香气在口中围绕，越辣越舍不得放下，让人欲罢不能！
青花椒火锅鸡的口感绝对吃一次就难以忘怀，每每想起都控制不住流口水！
目前鲍厨娘多家门店都已经推出青花椒火锅鸡和香辣火锅鸡，部分门店为保证正常出餐速度，晚餐特供20份火锅鸡，足以印证鲍厨娘火锅鸡强大的市场号召力。
鲍厨娘在快餐店增加了正餐消费场景，解决了快餐店晚上生意少的行业难点，一家店赚了两家店的钱，引领了新的餐饮趋向。
鲍厨娘火锅鸡的SKU有限，统一的出餐标准，3分钟即可出餐，节约人力成本，相较于传统火锅，在成本和效率上都具有优势。
相比传统火锅几小时的就餐时间，“青花椒火锅鸡”这种减弱社交属性，二十分钟左右的用餐时间，吃完就走的模式，让快餐店模型坪效和翻台率的指数都变得非常高。
高度适应快餐文化，满足当下快节奏生活，得到大多数上班族和学生的青睐，做到了正餐快餐化，创新了餐饮方向。
对于连锁化餐饮企业来说，稳定成熟的供应链是品牌进行产品升级的基本条件。
鲍厨娘坚持打牢基础再发展的思路，通过3年的努力，建成了中央厨房，完善了冷链配送。所有的餐品都由中央厨房配送到门店，保证食材全程监视、质量监测，环节透明。这也是鲍厨娘可以迅速推出“火锅鸡”的先天供应链优势。
菜品是鲍厨娘火锅鸡成功的关键。避免下端渠道混乱，鲍厨娘通过严格的供应链体系和管控，最大程度保障食品安全，让消费者可以吃到安全放心的产品，这也是提高消费者体验感、从而获客锁客的重要手段！
从现在疫情角度来说，“一人食”小火锅更适合当下疫情反复的社会现状，有效避免了不同食客的餐具交叉入锅，保证干净卫生。顾客可以根据自己喜好选择口味，选择配菜，相较于传统火锅，这种就餐模式更自由、更舒适、也更健康卫生。
火锅一直以群食为主，一群人围着热气腾腾的火锅开心畅聊，而“青花椒火锅鸡”这种“一人食小火锅”的就餐模式，打破了传统火锅的社交属性，弥补了“单人火锅”的市场空白。
快节奏的现代生活，催生越来越多的“孤独症患者”，这类消费群体也存在巨大的消费潜力，结合疫情当下顾客的消费心理，“一人食的青花椒火锅鸡”可以说完全符合当下顾客的消费习惯和需求。
“孤独人群”一个人吃火锅鸡不会尴尬，也不会造成浪费，而且“青花椒火锅鸡”的客单价更低，29元就可享受一顿小火锅。
“亲民的就餐模式”、独特的口味、极致的性价比让鲍厨娘火锅鸡一上新就受到大众追捧，并且通过短视频的内容宣传在抖音平台维持极高热度，多名美食大V慕名到门店打卡。
鲍厨娘精准把控消费者消费喜好，站在消费者角度完成产品升级与创新，及时推出符合市场需求的产品，受众面广、营养新潮，好吃美味这些优势也证明鲍厨娘火锅鸡的市场前景！
工作日基本是外卖和快餐的天下。从高端餐饮店，再到平价餐厅，都推出的“午间套餐”“一人食套餐”，无论是堂食还是外卖，各大餐企都求新求变，力求占领更多顾客的心理阵地，抢占更多消费市场。
鲍厨娘充分利用互联网优势，在外卖平台上线火锅鸡，让顾客用快餐的价格就可以满足吃火锅的需求。这不仅是对快餐品类外卖的产品升级，更是让鲍厨娘在众多快餐品牌里拥有更强硬的竞争优势，同样是快餐，但鲍厨娘的“青花椒火锅鸡”能满足消费者的多元化需求！
不仅如此，鲍厨娘总部还给多家门店运营门店抖音账号，在平台推出团购套餐，聚集流量池。通过平台的线上消费场景吸引顾客线下消费，形成流量闭环，线上持续为线下赋能，线上线下全渠道打通，让门店一体化运营真正实现了实时在线。
部分门店限量供应火锅鸡，每天只卖20份，一个月给门店多赚一万多，多家门店在公司运营下登上抖音当地美食榜单，众多顾客闻名而来，给门店人气持续加热。
危机危机，有危险必然也存在机会，无论大环境怎么变化，适应环境，求变求新，探索出适合品牌适合市场的独立发展道路才是一个品牌面对危机该有的态度。
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做餐饮想要成功，就要超前洞察餐饮行业的发展趋势，做细分赛道的王者。
鲍厨娘通过“小火锅+鸡肉”的创新融合，推出“青花椒火锅鸡”和“香辣火锅鸡”，即将上线的“小火锅+鱼肉”的创新产品“青花椒火锅鱼”和“香辣火锅鱼”，在延续“一人一锅”的同时，进行“小火锅+”模式的更多尝试，也为品牌探索更多可能。
鲍厨娘保持产品优势，运用用户思维，推消费者想要的产品，利用互联网，扩大产品营销力和影响力，并不断在供应链、产品、消费者体验等方面做优化升级，这些才是鲍厨娘不断往上走的底气。
月26日——28日，第十五届中国·石家庄（正定）国际小商品博览会在石家庄国际会展中心隆重举办。本届正博会以“消费促进乡村振兴”为主题，以“甄选良心好物，享受品质生活”为主旨，由河北省人民政府、中国商业联合会主办， 石家庄市人民政府、河北省商务厅承办。成老灶火锅鸡作为“河北老字号”企业，受邀参展，展位就设在“老字号精品展区”核心位置。
< class="pgc-img">成老灶火锅鸡亮相第十五届正博会。
展会现场，加热方便的便携小包装火锅鸡咕咕地冒着热气，四溢的香味儿吸引众多市民前来品尝购买。据成老灶火锅鸡展位负责人仝博介绍，本次展会期间，成老灶火锅鸡带来了两种口味的火锅鸡礼盒、加热方便的便携小包装火锅鸡、家庭版火锅鸡底料包、成老灶专用甜醋、甜醋礼盒、自制卤鸡货等丰富多彩的产品。将之前只能到店里才能享用的美食，做成了方便携带，能够带回家食用的包装，更大程度的满足顾客的用餐场景，让每一位顾客在家里也能享受“成老灶”给予的欢聚时刻。
< class="pgc-img">第十五届正博会“老字号精品展区“。
据了解，成老灶火锅鸡制作技艺以弘扬传统火锅鸡制作文化为本，始终使用传统方法炒制，食材选料，制作工艺严格遵循传统技艺。在烹制菜品的过程中，选料、秘制酱料、秘制粉料、炒制手法、时间掌控等都有一定的标准与要求。成老灶火锅鸡目前在石家庄已有直营门店22家，在全国有加盟店100余家。
“目前石家庄市经济正快速发展、营商环境也越来越好，我们计划今年把石家庄直营店数量扩大到40家，让更多的消费者更方便的吃到我们正宗的成老灶火锅鸡。”仝博说。
< class="pgc-img">第十五届中国·石家庄（正定）国际小商品博览会。
