近平总书记指出：党中央始终坚持“两个毫不动摇”、“三个没有变”，始终把民营企业和民营企业家当作自己人。要引导民营企业和民营企业家正确理解党中央方针政策，增强信心、轻装上阵、大胆发展，实现民营经济健康发展、高质量发展。
改革开放之后，国内掀起了市场经济的热潮，个体经济和私营企业也开始逐渐回春，这一股春风同样也吹到了饮食行业，私人个体餐馆开始出现……
小小酒家创始人为本期报道的寄语
小小酒家，作为朝阳个体餐馆第一家，是朝阳区餐饮市场兴起的“标志”，是朝阳区经济发展的“信号”，也是改革开放40多年的重要见证……
创始于改革开放初期的小小酒家，超200万客人进店品尝，它承载着许多朝阳人的记忆，见证了中国大时代的发展，在改革开放史上留下了精彩的一笔，“朝阳个体餐馆第一家”的开业，对餐饮产业的发展具有着深远意义。
建外街道继续推出《春天的故事在建外》系列报道，最新一期，我们邀请到了小小酒家经营者韩雪讲述近年来餐馆的发展创新变化及坚守初心的点滴故事。
薪火相传的老味道
小小酒家国贸店位于建外郎家园10号，可谓是占尽“地利”——餐馆背靠东郎电影创意产业园，紧邻北京电视台，与万达商城一路之隔，又是建外街道的中心地带，这是一处独特且生机勃勃的地方。
这家餐馆看起来普通，生意却很红火，店内人来人往，店长忙碌着接待食客。大厅内横着一块意义匪浅的招牌——朝阳区“个体餐馆第一家”。这块招牌，与相距百米之外的国贸商圈现代餐饮的招牌交相辉映，共同见证着建外商业的繁华与荣光。
开业至今，小小酒家顾客盈门是常态，据老板粗略统计，有200多万客人进店用餐。“我们的菜，每一道都是大厨抡着铁锅炒出来的，菜品一直坚持用新鲜食材制作，就是这份坚持，才造就了几十年不变的味道。”韩雪说。她表示，小小酒家一直没有过多的宣传，靠的就是始终如一的口感，给客人提供“家”的味道，这是餐馆生意好的关键。直到如今，还有40年前的老顾客从北京各个地方专程前来品尝昔日那份熟悉的味道。
坚守初心的匠人精神
据介绍，小小酒家的创办时机恰逢国家改革开放政策刚刚起步，这让当时有一身好厨艺的老板萌生出了开一家个体餐馆的想法，秉承着敢想敢干的宗旨，他随即找到当时的工商部门进行登记。就这样，时代的车轮与小小酒家的命运紧紧相连，小小酒家也成为了改革开放后朝阳区第一家个体餐馆。“感谢国家的政策，让我们有了创业发展的机会，也让小小酒家的味道能分享给更多顾客品尝。”韩雪说道。
在市场起伏的浪潮中，小小酒家一直按照自己的步调成长，对菜品质量不断“精耕细作”。或许“店少、做好吃、活得长”，正是小小酒家“穿越周期”的生存之道。
“一晃四十多年过去，小小酒家始终没有忘记初心：坚持最朴实的家常特色，只为让顾客记起‘妈妈的味道’。未来，小小酒家想朝百年老店的方向发展。”韩雪表示，小小酒家并不急于扩张，优质家常菜的特点是现制，如果味道和服务没有达到预期，盲目扩张对品牌反而是一种伤害。在她的内心，把朝阳“个体餐馆第一家”独特的印记一直传承下去，就是一件非常有意义的事。
烟火气与国际范并存的美食建外
《风味人间》中说：“美食是相逢最美好的理由，味道里都是满足，酒里有故事，故事里有你我。”
随着改革开放的不断深入，建外从原来的工厂聚集地成长为楼宇聚集区，这里经济飞速发展，各式各样的餐饮企业也在建外逐渐聚集起来。
建外地区老餐馆图片
建外第一使馆区有37家涉外使馆，国际精英、总部聚集，如今的建外成为多元文化的聚集地，美食文化也变得更加开放与充满活力，逐渐形成了高端化、国际化的餐饮体系，多样而地道是建外美食的特色。
在建外，每一步都能看到不同口味的精品美食好店，治愈你的味蕾。据统计，截至目前，在这块4.4平方公里大小的土地上，集聚了1236户餐饮店铺，其中包含2家黑珍珠餐厅，11家米其林餐厅。未来，“景祥街128号”还将打造米其林黑珍珠一条街，继续扩大建外的美食版图。
位于正大中心的“潮上潮”——全球唯一米其林三星潮州餐厅
连续六年入选黑珍珠榜单的官也街澳门火锅
被网友冠以“中餐天花板”之称的新荣记
能纵览长安街夜景、被称为“求婚成功率至高法餐厅”的The View 3912
在建外漫步就会发现，你很容易就能在一幢幢商务楼宇中闻到弥漫的咖啡香气。工作生活在这里的白领们早已习惯晨起一杯咖啡，充电续航，帮助自己更好地投入繁忙的工作，各具特色的咖啡厅也如繁星般散落在楼宇中、企业旁，成为建外餐饮文化的一张“金名片”。
naive理想国，用咖啡与书籍呵护CBD白领的精神世界
在Oli’s garden奥莉西厨（赛特+）店品尝欧式咖啡与美食，慢享都市生活。
从高端精致的商务餐饮到接地气的路边小馆，大大小小的美食店铺散落在建外，成为社会经济快速发展和国际消费中心城市建设的注脚。
四方食事，不过一碗人间烟火。美食是一种文化印象，也包含着一座城市的底色。
祝愿每个生活工作在建外的追梦者，与海内外千百种美食相遇，也与更好的自己相遇。
月1日起，北京堂食按下暂停键，消费场景的变化对餐饮业提出了新的考验，尤其是对一些抗风险能力较弱的个体餐饮商户而言更是冲击巨大，但他们却未“躺平”，而是努力破局，寻找良方。
从各大外卖平台，到外摆摊位、送团餐，再到抖音团购、直播卖货，个体餐饮经营者们不断拓展新的边界。他们有的依靠外摆摊位深入社区内部，在左邻右舍的家常闲谈中重新审视自家门店；有的在亲朋邻里的建议下转型，推出适合外卖的套餐。
堂食之外的路该怎么走？如何积极转型寻找新的增长点？——在北京暂停堂食的20多天里，这是摆在北京个体餐饮店面前的难题。新京报记者采访了两位个体餐饮经营者，采访过程中，他们都表示，除了要熟练地“玩好”线上平台外，线下的“人情味儿”也不容忽视。
“我需要临时补习外卖课”
1996年出生的哈尔滨女孩李雁航有多重身份——员工和街坊邻里口中的“大姑娘”，朋友眼里性格爽朗、业务熟练的“北漂”创业者，履历里已有4次餐饮创业经验的小冰坨铁锅炖老板。
小冰坨铁锅炖老板李雁航。受访者供图
“从大学毕业至今，已连续开设了4家餐饮门店，积累了一些创业经验，于是开设了这家具有家乡特色的餐厅，这也是我经营的首个非连锁餐厅。”李雁航对新京报记者说。2022年1月22日，在亲友的帮助下，小冰坨铁锅炖餐厅正式营业。不到半年，就遇到了疫情的考验。
五一之前，这家小冰坨铁锅炖已是各平台上的北京市人气门店之一。据抖音、美团点评网显示，该店曾入选抖音平台“全北京东北菜的热销前10名”排行榜，大众点评“酒仙桥美食好评榜”第7名，这些“战绩”经常被李雁航分享在朋友圈。
5月1日，北京宣布暂停堂食后，李雁航开始积极地在朋友圈宣传抖音、美团外卖的订餐窗口。“铁锅炖和其他正餐不太一样，更注重食材保鲜和堂食体验，所以我们此前没有开通外卖，最近的疫情让我感受到，我需要临时补习‘外卖课’。”李雁航说道。新京报记者打开李雁航分享的美团外卖窗口，发现其售卖产品以东北特色菜品为主，除了铁锅炖套餐之外，还推出了单人盒饭套餐，其中特色菜品的月销量不到100单。
“5月1日关闭堂食当天，餐厅便开通了团餐业务，为企业定制盒饭。我们也在模仿其他餐饮门店进行外摆摊位，面点师傅每天都会精心做一些贴饼、糖饼、小花卷等东北特色面食。疫情让餐厅的节奏停下来，师傅有更多的时间和兴趣去琢磨这些花样儿。”
李雁航认为，目前除了尽可能增加餐厅营收之外，还要稳定员工的心态，让大家有事情可以做，安抚员工的焦虑情绪。“当然这期间也有离职的员工，餐厅还是会正常提供食宿，都是老乡，一起在北京闯荡不易，我们应该相互扶持共同度过这段时间。”
除了外卖平台之外，李雁航还通过抖音直播售卖店内产品，其中包括铁锅炖套餐与东北特色菜品。新京报记者在李雁航的抖音里看到，大部分动态是分享自己在北京做餐饮的创业经历与经验，从门店选址、装修、营业再到入选美食榜，李雁航细心分享餐厅的点滴变化。
暂停堂食期间，除了要照顾餐厅的经营，这位来自东北的95后女生还要考虑8位员工衣食起居和安全问题，“门店的很多员工都是老家的亲戚，比我年轻的叫我‘姐姐’，年纪稍长的都亲切地喊我‘大姑娘’，我有责任照顾好他们，关闭堂食后，他们也比较焦虑，所以我们也在一起想办法把门店‘支棱’起来。”
外摆摊位成为小冰坨的员工们与社区居民沟通的桥梁，由于小冰坨铁锅炖所在社区老年人较多，一些年纪稍长的居民在看到充满东北特色的摊位时，会驻足与李雁航聊天，久而久之，“大姑娘的摊儿”“大姑娘的店”成为街坊邻居对小冰坨铁锅炖摊位的亲昵称呼。
小冰坨铁锅炖的外摆摊位。受访者供图
“一些叔叔阿姨看我年龄比较小，熟悉了之后也会亲切地喊我‘大姑娘’，他们会好奇这些菜品来自东北的哪个地区，制作方法等，他们也会热心地提一些建议，带领熟人来摊位买东西，还有很多人表示等堂食开放了，一定要进店品尝一下。所以我觉得我们在不知不觉中做了一件很有意义的事情。”
李雁航打算在恢复堂食之后，糖豆包、韭菜合子、小花卷等产品还要继续以外摆档口的形式呈现给社区居民，“此前都没有做过这些面食，也没有想到这些产品会受欢迎，开放堂食后，餐厅经营恢复后，我还会考虑开第二家分店。”李雁航充满信心地说道。
这位“大姑娘”的微信朋友圈被她的餐厅和工作占满。今年年初，李雁航忙于美食排行榜、营业流水，五一期间，她又辗转于外卖、抖音等平台。而近期，她意外地养了只狸花猫，加入朋友圈晒猫大队，她说，觉得自己需要暂时缓下脚步，就像自己的餐厅，暂时静下来，养精蓄锐，静待开业。
“除了做餐饮之外，你还有什么想要做的事情吗？”面对新京报记者的提问，李雁航想了几秒，“我觉得餐饮是我擅长和喜欢的事情，所以在没有找到其他想要做的事物之前，我会尽全力把它做好。”
“左邻右舍给我提供了新思路”
暂停堂食后，作为土生土长的北京人，麻先生的火锅店在左邻右舍的帮助下逐渐步入新的轨道。
“有人建议我说，你不能光做火锅，烧烤、小龙虾等适合外卖的业务都可以尝试下，感觉别人都比我着急，我觉得的确需要做些什么，就调整了下菜单做了外卖。”麻先生笑着对新京报记者说，他觉得自己这家门店不仅仅是自己的，还承载着左邻右舍的情怀和记忆。
新京报记者和麻先生交谈中注意到，麻先生并非一个急性子，他慢条斯理地讲述着门店与左邻右舍的故事。
听说·砂锅·打边炉老板麻先生。受访者供图
“2019年我接手了朋友的烧烤店，那是一家1000平方米的大店，第一次做餐饮没有经验，开业的时候也就只发了发朋友圈，结果很多朋友来捧场，后来这家店在朋友的帮助下逐渐扩大，一些陌生的客人也接踵而来。”
麻先生介绍称，当时接手的这家门店在自家住所附近，从小在该区域长大的麻先生对附近居民的生活习惯比较熟悉，这也有利于其初次餐饮创业。“很多街里街坊的都会过来吃饭，而且大家都很讲究，会帮忙招呼客人、主动收拾之类的，我也会看在街坊朋友的情分上经常给他们打折，渐渐地，我这家店成为左邻右舍闲聊的聚餐场所。”
麻先生说，2019年初至2020年初，烧烤店生意经营还算不错，直到2020年的疫情发生，出于安全考虑，暂时关闭了烧烤店，后因个人原因顺势闭店。
由于怀念此前烧烤店的氛围，2021年3月，麻先生的“听说”火锅店开业。
“火锅店的‘烧鸽子’‘臭豆腐肥肠锅’等具有老北京特色的菜品都曾入选大众点评的特色菜品榜单，门店也曾上榜大众点评的‘酒仙桥火锅好评榜’第6名。门店总共12张桌位，五一之前每天的流水在2万元左右，整体营收较为可观。”麻先生说。
五一开始暂停堂食后，麻先生的火锅店曾短暂地陷入停滞。“火锅与其他正餐不太一样，不好做外卖，我们在5月1日、2日也尝试了火锅外卖业务，但几乎没人点单，所以当时决定餐厅临时歇业。”
麻先生火锅店门店外景。受访者供图
和李雁航的门店不同，“听说”火锅店位于北京市朝阳区的一个社区内，并非街边店，无法进行外摆业务。餐品属性和门店选址的受限，让麻先生的店陷入困境。餐厅的关闭不仅让麻先生感到焦虑，许多店内常客也担忧起来，这家火锅店虽开业不久，但却是亲友邻居沟通感情的重要场所。
“总不能一直这样关着，左邻右舍也会给我提供外卖思路，于是我摸索着开始卖烧烤。”新京报记者在外卖平台上看到，麻先生的店目前已推出了多种套餐，其中包括适合外卖的单人套餐、商务办公套餐。在评论区，多位回头客为这家店加油鼓气，他们有的慕名而来，有的向其他消费者推荐门店新推出的外卖单品，并配上精心拍摄的图片，给这家重新“生火”的火锅店增加了人气。
“今年夏天我还打算推出小龙虾等适合外卖的餐品，我决定将此前的人气菜品‘臭豆腐肥肠锅’升级为‘臭豆腐肥肠套餐’，改造成适合外卖的产品。”麻先生对新京报记者说。
抖音里的“餐饮人”
暂停堂食后，美团、饿了么等外卖平台成为个体餐饮经营者的主要阵地，同时，抖音等平台也受到了包括李雁航在内的一些餐饮人的关注。与线下走进“邻里”的方式不同，抖音的玩法更讲究规则与技巧。
目前有不少餐饮商家都尝试在抖音开展团购以及“直播+外卖”形式。新京报记者在抖音平台了解到，抖音团购的购买方式为，餐饮商家将门店特色餐品搭配成多种套餐形式，消费者可以通过直播链接或进入商家主页直接选购下单，消费者可根据订单券码直接到店自提。
而“直播+外卖”的形式较为复杂和新颖。消费者通过抖音直播间下单购买商品，把订单上生成的核销码私信发送给商家，再通过留言或电话告知商家收货地址，商家会安排快递将餐食送至消费者手中。消费者从点单到收货，根据配送距离，一般最快需等待2个小时。较为漫长的配送时间打退了很多正餐品类，参与“直播+外卖”激战的商品多为小龙虾、预制菜、自热锅等产品。
由于线上直播面向的多是陌生人，商家需要依靠价格优势、产品噱头留住看客，很多商家在直播过程中极力地介绍产品特点，并多次强调此次直播的价格优惠。“还要及时回复直播间客人的问题，和他们互动，不断吸引新人，这样抖音才会持续引流。”一位售卖减肥餐教程的创业者介绍称，“流量很冰冷，凑多了才热。”
新京报记者了解到，一家主营海鲜烧烤的餐饮门店5月4日至22日共进行了40场直播，虽然每场直播观看人数不足100，但在每天零星的订单积累下，该店的流量逐渐上升，半个月时间，小龙虾双人餐已售订单逐渐积累到90单。
在短视频平台搞团购、做直播，对个体餐饮人而言是摸着石头过河，在现阶段摆正心态异常关键。一位在京经营烧烤店的老板说，“我并不期望直播能给我带来多大的营收，刚起步就对流量有很大的期待的确也不现实，这就像线下开店一样，流量也需要一场场直播积累。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳 郑明珠
校对 付春愔
开在中国美术馆对面的翠花胡同里，站在胡同口就能看见饭馆门口显眼的大红灯笼，很有特点~
悦宾饭馆作为北京甚至全国第一家个体饭店，经久不衰的好味道。名气很大，但地方很小，稍微赶上饭点儿前后就要妥妥等位的节奏，建议大家错开饭点儿去吃~
悦宾是很多老北京人，特别是东城区的老土著们都知道的餐厅，开业至今已经有30多年了，虽然算不上什么老字号，但它个体经营第一家的地位不可撼动。一家个人开的小饭馆，能开30几年，并且至今有人追捧，还挺不容易的。
小门脸和仅有的几张桌子，几位阿姨级别的服务员，便宜量大的菜肴，隔壁桌喝酒侃大山的北京大爷，简直就像家门口的小馆子一样亲切了！
这里的菜肴都是最有代表性也最能体现北京人家常口味的！着重推荐几个~
「蒜泥肘子」 - 特色菜之一，肉食爱好者的福音！一长条盘子上堆着一长条厚实的凉拌肘子…鲜香的酱油和醋，以及稍带点辣味的蒜末中和了吃肉过多时带来的肥腻感，扶我起来还能再吃一块！
「五丝桶」- 可能是这家店最特别的一道菜，别的地方绝对找不到第二家~猪肉丝鸡肉丝葱丝姜丝芹菜丝，全都用炸豆腐皮包起来，再用烤鸭饼蘸甜面酱卷起来吃，不能更北京的一种吃法了~
「面筋扒白菜」- 泡软的面筋中自带的淀粉，在翻炒时自动为白菜勾了芡，不加过多的调料，吃完肉再来一整片爽口的白菜，简直不要更爽。
「鸡蛋炸馒头片」 - 绝对是每个北京小孩儿的童年，馒头片裹上蛋液下油锅炸，吃的时候可以抹上酱豆腐或臭豆腐，配合着面香鸡蛋香，从来不知道主食竟然也可以如此迷人。
剩下的像「干炸丸子」，「鱼香茄子」，「锅塌豆腐盒」，「干烧黄鱼」都是北京最地道的家常菜，怎么点都不会出错，放心吃好吧您呐~
不过口味因人而异，北京菜并没有那么精致，味道相对也偏北方的重口味，总归都是对美食的尝试，万一就爱上了呢？
悦宾饭店
地址：东城区翠花胡同43号
地铁：8号线中国美术馆站A口
营业：11:00-14:00 | 17:00-21:00
