一家餐饮店，很重要的一个环节，就是计算各种数据和费用，除了食材、人力、店面租金、活动推广等，还有许多你可能没想到的费用，今天，小朝哥为你揭示了餐饮经营必备的计算公式，可以帮你了解经营状况，提高效益。

1、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数

2、季节指数=月（季）完成数/全年完成数

3、食品人均消费=食品销售收入/接待人次

4、饮料比率=饮品销售额/食品销售额

5、日均营业额=计划期销售收入/营业天数

6、座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天数）

7、餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入

8、餐饮成本率=原材料成本额/营业收入

9、菜品受欢迎度=单菜品销售份数/就餐人次

10、餐饮利润率=计划期利润额/营业收入

11、职工劳效=计划期收入/职工平均人数

11、职工出勤率=出勤工时数/定额工时数

12、计划期库存量=初期库存＋本期进货-本期出货

13、平均库存=(初期库存＋期末库存）/2

14、流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用

15、餐饮成本额=营业收入x （1-毛利率）

16、资金利润率=计划期利润额/平均资金占用

每个公式都有独特的作用，可以帮助你评估经营水平，了解菜品受欢迎程度等等，不管你是老板还是从业者，这些公式绝对是必备的秘密武器，掌握这些招数，让你的餐饮店火爆起来吧！

利率是衡量餐饮店铺盈利能力的关键指标之一。了解如何正确计算毛利率，可以帮助店主更好地控制成本、提高利润。名人餐小编将详细介绍餐饮经营店铺毛利率的计算方法和相关概念。

毛利率的定义

毛利率是指销售收入减去销售成本后的利润与销售收入的比率。它反映了销售收入中用于覆盖固定成本和利润的比例。

计算公式

毛利率的计算公式为： 毛利率=(销售收入?销售成本销售收入)×100%毛利率=(销售收入销售收入?销售成本)×100%

销售收入

销售收入是指餐饮店铺在一定时期内通过销售食品和服务所获得的总收入。

销售成本

销售成本主要包括直接成本，如食材成本、饮料成本等，这些是制作食品和饮料的直接材料费用。

计算步骤

确定销售收入：记录一定时期内的所有销售收入。

计算销售成本：汇总同一时期内所有直接成本。

计算毛利：从销售收入中减去销售成本。

计算毛利率：将毛利除以销售收入，再乘以100%得到毛利率。

案例分析

假设一家餐饮店铺在一个月内的总销售收入为100,000元，食材和饮料成本为40,000元。 毛利率=(100,000?40,000100,000)×100%=60%毛利率=(100,000100,000?40,000?)×100%=60%

影响毛利率的因素

食材采购成本：采购成本的高低直接影响销售成本。

菜品定价策略：定价过高或过低都会影响销售收入和顾客流量。

浪费控制：减少食材和食品的浪费可以降低销售成本。

运营效率：提高厨房和服务员的工作效率可以减少人力成本。

正确计算毛利率对于餐饮店铺的经营至关重要。它不仅帮助店主了解当前的盈利状况，还可以指导未来的经营决策。通过不断优化成本结构和提高运营效率，餐饮店铺可以实现更高的毛利率和更好的盈利能力。关注名人餐，带你了解更多餐饮知识。

饮真货。

万物生实体运营顾问专家。

关于餐饮真货系列：餐饮的成本率该如何计算呢？

1. 有个朋友打电话来说：我 30 块钱进的原材料售价 100，毛利率是 70%，可财务给我的数据毛利率却是 62%，我的钱去哪了？这里有几个问题。

- 第一个问题：售价 100 是定价，如果所有产品都按这个价格卖掉，那毛利率就是 70%。

- 第二个问题：是否有打折、促销、团购等等？要是有，这些都会让实际售价也就是营收达不到 100，毛利率就会随之降低。

- 第三个问题：经过了解，这个兄弟所有的市场投入都是通过置换的方式进行的。比如投广告，他就置换广告，把餐食以广告的价格给广告公司，其实效果一样，但这部分置换就在账面上变成了应收账款，在月底会计平帐时这部分就变成了应收未收，从而继续影响毛利率。

2. 那标准的方法应该是什么呢？在有打折促销活动导致实际营收状况变少的情况下，计算毛利率时就应该按实际营收计算，用实际营收和实际采购进行对比。

3. 第二个问题：置换广告等宣传手段是降低市场投入的有效方式，但这部分要计入投入而不是成本，更与毛利率无关。计算方法应该是把这部分置换产品的成本计算出来，然后计作费用。

为什么要这么做呢？在成本管理中需要区分持续性成本与一次性成本。持续性成本是企业的决策过程，影响企业的整个市场定位。一次性成本就是随着市场进行的市场和品牌投入，不属于企业的持续成本，且可以随时停止。搞清楚成本是一切经营的基础。

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