在吃火锅总会感叹一下，还是以前在家里吃那个火锅味道好吃，其实这种感叹是源于火锅的飘香，火锅飘香来自好的牛油，“铭火锅”凉山州土法炼制的牛油，找回那久违味道。
< class="pgc-img">重庆火锅起源于民间，兴旺于市井和老厂区居民点，土湾重棉二厂，曾经的繁忙被掩饰高楼下，“铭火锅”开店初衷，就是为老厂区邻居和朋友品尝火锅之地，一锅难得老味道，赚得大家好口碑。
< class="pgc-img">牛油是火锅关键，“铭火锅”采用的牛油，是来自凉山州土法炼制的牛油，保持牛油纯香，传统几样作料，自己店里慢炒，真正体验到重庆火锅，那最初味道和口感。
< class="pgc-img">有一锅好的锅底，菜品是一个店的灵魂，“铭火锅”的二娃腰片，更是每天限量供应，成为来店吃火锅顾客必点菜之一。一个腰子四至六片，入口才知美食味。
< class="pgc-img">二娃腰片，一个特别的菜名，背后一段离奇故事，店老板一个多年的朋友，喜欢吃火锅，最喜欢吃“铭火锅”的腰片，奇迹出现了，四十几岁的他，可以说是老来得子，朋友开玩笑的说：你就是吃“铭火锅”腰片才喜得二娃，就这样二娃腰片，也就成了店里一道菜名。
< class="pgc-img">手机先“吃”，然后大家再动筷子，可能在中餐中普遍，火锅大同小异，大家拍摄兴趣没有这么高，但“铭火锅”锅底一端上桌，那不一样的锅底，大家都会忍不住，拍摄两张照片晒晒朋友圈。
< class="pgc-img">如今满城大街小巷都是火锅馆的今天，能找到像“铭火锅”这样，采用土法优质牛油、坚持自己熬火锅底料的不多了，八种佐料，不加任何香料，感受久违的传统火锅。
< class="pgc-img">有故事的二胎腰片
< class="pgc-img">二胎腰片沾干油碟绝配
< class="pgc-img">新鲜屠场毛肚
< class="pgc-img">来自草原的牦牛肉
< class="pgc-img">自制虾滑
< class="pgc-img">新鲜麻辣牛肉
< class="pgc-img">新鲜肥肠店里自己加工
< class="pgc-img">自己加工的豆腐干
< class="pgc-img">麻辣鲜香尽在其中
< class="pgc-img">不需要豪华装修 干净卫生的就餐环境
< class="pgc-img">重庆沙坪坝区土湾“铭火锅”
转载：点击新重庆
喝玩乐切 【重庆火锅的九宫格是干嘛用的】中心格：火力旺，油温高，适合烫毛肚、鹅肠、肥牛、腰片，保证鲜嫩口感；十字格：中度火候，油温中等，适合下虾滑、郡花、肉丸，久煮入味；四角格：火力小，牛油厚，适合久酣脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪，保留食物的原味 。网友：我只知道放下去捞起来！（怪奇城市图鉴）
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<>果能继承父业，白手起家的创业心酸可以避免。但是，继承不是说当儿做女的直接把父业接过来守着，俗话业说的好，”不进则退“，推层出新，不断发展，才是继承的正确打开方式。
老父亲在双碑卖了20几年的腰片火锅
是嘉陵厂、二钢厂的定点“食堂”
随着重庆城市的发展，双碑日渐衰落，以至于如今外地人不知道，重庆本地人也去得少。
曾经的双碑，有着全国最大的嘉陵摩托车厂，重庆二钢厂这些国企大户，整个街区全被这些厂区的工人和工人家属占领。那些些年，工厂效益好，工人工资好，双碑人民的生活水平质量高，街头巷尾流传着“小妹小妹快点长，长大好嫁二钢厂”的绕口令；经常下个馆子、烫个火锅也是常有之事。
当时，大家最爱去的一家火锅店就是“耙二哥”开的“亚特火锅”。
尤其是名声响遍双碑的“腰片王”。那个时候，腰片不是什么金贵之物，但古来一直有吃腰子补肾的说法，男人们一天在厂里辛苦上工，吃点腰片正好补气补肾。而且，“耙二哥”又是出了名的爱老婆，心想着多吃点腰片，不是能让老婆更幸福（性福），遂一门心思地研发出了这道招牌“腰片王”。
“腰片王”，腰片切成一片一片，直接下锅烫煮10几秒开吃。但是，“耙二哥”的“腰片王”就是与别家的腰片不一样，他的腰片每一片大小一致，约一个小手掌大小，厚薄适中，不会特别薄吃起来不过瘾，也不会太厚不入味，重要的是，他的腰片不腥！
问他为什么做出来的腰片不腥？他笑而不语。
时间久了，大家也不探究“耙二哥”的腰片秘密，只顾大开吃腰片，大口喝啤酒，大声猜拳了，自然，“亚特火锅”就成了厂里工人们的定点“食堂”。
转眼20多年，随着重庆的城市发展，原本在双碑的厂搬的搬，拆的拆，“耙二哥”和他的“亚特火锅”见证了老厂的兴盛与没落，“粑二哥”的儿子也长大了。
“小粑二哥”是个性鲜明的80后
店摇身一变“粑二哥腰片王老火锅”
成了开车1个小时都要来吃的双碑网红店
“粑二哥”寓意重庆“粑耳朵”。“耙二哥”的儿子也叫“耙二哥”，不过大家以“小耙二哥”区分。问他为什么也要叫这个名字？他说要子承父业，不仅承父亲的手艺，还要承父亲爱老婆的标准，瞧，这不是一个活脱脱的重庆好男人，在外能干事业，在家能做饭。
说到做事业，“小粑二哥”从父亲手中接过了火锅店。火锅店生意一直比较稳定，不下雨的时候必定排起长龙，店里的“腰片王”也还是受着欢迎，见如此，“小粑二哥”也落得自在。
不过，自己亲自参与经营后才发现，来店里吃饭的几乎都是周围小区的老住户，消费群体范围不超过双碑，而且年龄都比较偏大。“都是些本地老叔叔、老孃孃来吃，店再开20年的哈，那个还来吃呀？”小粑二哥突然意识到这个问题，虽然现在生意一直稳定，在不发展、不创新、不扩展，最后还是死路一条。
“小粑二哥”不能让老店死在自己手上，思前想后，他决定开启亚特火锅的2.0时代。
落地实处，改革老店的第一件事居然是换名字！亚特这个名字太有上世纪的时代气息，一方面当下的年轻人完全不知为何意，另一方面他们更喜欢简单、直接、有力的表达，所以“小粑二哥”直接将店里最大的特色——“腰片王”作为醒目的招牌，把店直接叫作“耙二哥腰片王老火锅”，让很多人一下子就记住了。
同时，店里店外，线上线下强调自己腰片的特色，甚至不惜公布出老父亲瞒了20多年的“制腰秘诀”，因为“小粑二哥”知道在当下这个竞争激烈的时代，只有真正好的产品才能收获人心。更何况，打造爆款单品早已不是电商的独门套路，谁说老店就不能效仿。
靠着每桌限量2份的爆款“腰片王”，“小粑二哥”把“耙二哥腰片王老火锅”的名声从双碑内做到了双碑外，很多年轻人看见网上有图有真相的“腰片王”图片，听见别人口中干油碟沾腰片的辣爽，纷纷不远数里前来过馋瘾。店依旧还是排队，但排队的年轻人越来越多，店的好口碑也越飘越远。
“小粑二哥”创新不断
“腰片王”余热未散
有肉的午餐肉又成爆款
“小粑二哥”把父亲卖了20几年的“腰片王”卖成了爆款单品，现在到店消费的客人都成了粉丝。曾经，是“粑二哥”亲自到菜市上去挑，只能挑到市面上1的标准腰片，现在是“小粑二哥”亲自到供应商那里去挑，不过符合标准的腰片却越来越少。
机灵的“小粑二哥”开始想着要打造一款属于自己这个时代的爆款单品。选来选去，最后选中了午餐肉。午餐肉几乎是烫火锅的必点菜品，但如今的午餐肉早已没有曾经的口感，全是淀粉加点肉末、肉精合成，那里还是肉吃…….
所以，“小粑二哥”要把午餐肉变成真正的肉。就这样，他和后厨团队研发了很久，才将真正的、看得见的肉成功加入淀粉中，客人吃时，不仅肉眼能开到一丝丝的肉，吃进嘴里也是满满的肉香。现在，“小粑二哥”的自制午餐肉又成了年轻人追捧的爆款了！
谁说80后不行？儿子把老爸卖了20几年腰片火锅卖成了网红店。
地址：沙坪坝双碑轻轨站好吃街
没事热线：65137988
