餐饮的下一个增长点，藏在餐饮信息化中

丨职业餐饮网 焦逸梦

近些年，以海底捞、王品为代表的一大波企业都在用大数据做赋能！用餐饮SaaS做连锁，已成不少连锁餐企的共识！

这也恰恰符合当下的餐饮环境，餐饮生意越难做，越需要降本增效！在这种情况下，餐饮SaaS行业也开始和餐饮行业融合共生！

但由于信息不对称，许多餐饮企业要想找到合适的餐饮软件公司，就如大海捞针，到底该如何选择呢？

一

餐饮发展史，一部信息进化史

在选餐饮软件公司之前，我们先来理一下餐饮行业和餐饮SaaS的关系，在某种程度上，餐饮行业的发展史就是一部餐饮信息进化史。

1. 阶段，从混沌到迎拐点

作为餐饮SaaS行业的老兵，客如云CEO彭雷简述了SaaS行业的发展史。

7年前，彭雷观察到，现有的软件系统没法介入外部接口如打印机、扫码枪等，而高度集成的智能模式才是餐饮的未来！

就这样，怀揣着让餐饮商户用了自己的 SaaS 系统后“客如云来 店开天下”的愿景，彭雷一手创办了客如云。

任何新技术的运用，都需要一个漫长的接受过程。2012年以前，餐饮商户还认为餐饮SaaS可有可无；随着移动支付出现，餐企觉得好像是得用SaaS系统了；而2014年外卖开始流行，餐企觉得必须要靠专业餐饮SaaS系统来接单了；直到自助点餐出现，节省了很多服务员的成本，这时餐企才意识到餐饮SaaS已经是一个不可逆的过程了。

客如云CEO彭雷曾提出过一个"拐点理论"："每个行业都有规律，一般最初的6-8年是市场培育期，行业渗透率可能在10%左右，但跨过这个拐点后，3-4年行业渗透可快速上升至80%左右。餐饮SaaS行业如果跨过这个拐点，将会进入快速发展阶段！”

而现在这个拐点已经来了，这将是一个大风口，这期间会有巨大的SaaS需求，餐饮SaaS也将迎来爆发期！

2. 餐饮SaaS成必然，“生态型系统”被争抢

但即便到了风口，在激烈的竞争和复杂的餐企需求面前，餐饮SaaS公司也不能掉以轻心，只有自身实力达到了，才能真正借势！以客如云为代表的餐饮SaaS公司也在寻求自己的差异化之路。

目前的餐饮SaaS行业，已经经历了第一阶段的传统餐饮管理软件系统，第二阶段的SaaS服务模式软件系统，以及第三阶段的“生态圈型”智能SaaS软件系统，而第三阶段的软件系统是当今餐饮行业最需要的，同时也是最稀缺的。

以客如云为代表的企业，目前已经进阶到了这个阶段，它们深知，市面上很多餐饮SaaS企业虽然有的擅长会员营销、有的擅长管理排队、有的擅长进销存等等，听起来很厉害，单品比较强，但餐饮企业真正需要的其实是全生态的系统。

而深耕行业7年的客如云，就是做全生态餐饮SaaS软件系统的代表。

用客如云的产品金字塔来分析，它的产品服务整体呈金字塔式，即以SaaS软硬件为工具层，通过连接人、财、物、客餐饮上下游资源，基于大数据的金融、营销、供应链等助力商家具备智能化运营能力，全面提升利润。

二

餐饮下半场，3招解放心力

客如云深知，在餐饮普遍难做的当下，每个老板的核心诉求就是活下去、赚到钱！所以，他们以顾客为原点，主要从营销、降成本、服务这3个层面，为餐饮老板解放心力。

1.营销获客：会员量涨7倍，客单增长30%

在客如云合作的众多餐企中，亨德士汉堡炸鸡是一个典型，与众人皆知的全球连锁品牌肯德基、麦当劳、德克士相比，一些客单价较低的西式快餐品牌很少被消费者熟知，对他们来说，如何提高顾客的忠诚度成了老板们头疼的问题。

客如云在接到需求后，就拟定了该店的消费者画像，分析出消费者的客单价、常点食品、回头率等数据，针对性地发布了会员优惠、以及会员日爆品买一送一等方案，结果3个月内，会员数量增长710%，客单价增长33%，营收增长7.3%！

2.降成本：智能软件加持，每月节省人工5万元

现在，人力成本上涨让每家餐企苦不堪言，如何降低成本也被老板们提上日程。

北京有一家失重餐厅曾经刷爆了很多人的朋友圈，无人点餐、无人送餐、无人收银、食物从天而降的模式可谓赚足了眼球。

事实上，这就是一个智能软件加持，节省人工最好的案例，因为接入客如云智慧餐饮系统，前厅后厨一共40人，比同等面积的餐厅足足少了10个人，一个月省下5万元的人工费用。

3.服务：7*12小时服务保稳定，大中台化管理增体验

餐饮SaaS好处多多，但产品稳定性总被吐槽，所以每家餐饮SaaS企业首先得解决这一问题。

就客如云来说，为了保障餐厅服务的稳定做了以下努力：第一，客如云有完善的服务器网络架构和阿里云高级别的安全保障计划；第二，客如云400-500名运维工程师分布在全国200多个城市，为商户提供1小时响应的本地运维服务；第三，客如云拥有200余人的客服团队，7*12小时提供400客服服务。

自2015年至今，客如云商户数量实现25倍增长，系统宕机时间由260分钟降低至90分钟，时长降低300%，这也证明了客如云产品稳定性的极大提升。

为了优化用户体验，今年客如云的内部体系也做了很大的变革，实现了大中台化管理。

什么意思呢？以前，各种顾问、各大销售分别直接对客户，这就导致了一个客户对接太多人，客户心里很烦。

而现在通过大中台化管理，一个销售对接客户，这个销售的背后站着营销顾问、供应链顾问、金融贷款顾问等等，针对客户需要的内容，销售摘取客户需要的内容给到客户，既不过度打扰客户，也能为客户做综合整体服务考虑，让客户更省心。

三

4大收益，11项支持，城市代理通道全开启！

今年是客如云成立的第7年，凭借着“极致的软硬件产品”、“100个城市销售及服务能力”、“从SaaS生态到增值服务”的产品服务“三板斧”，客如云得到了广大餐饮零售商户的认可。海底捞、比格比萨、京味斋、松桂坊、鲜芋仙等知名餐饮品牌都是客如云的忠实商户，万科集团、正大集团等企业也都选用客如云产品助力其完成集团的高效经营管理。

目前，客如云已经服务超过25万家商户，并在上海、广州、深圳、成都、武汉等全国范围内102个城市设立了130余家分公司，代理商超过300位。今年8月，客如云还在阿里巴巴杭州总部举行了300人规模的年中代理商大会，众多优秀代理商现场进行经验分享，客如云也借此机会公布了最新的招商代理政策。

成为客如云代理商，将获得四大盈利点，并与客如云共同分享软硬件毛利、运营服务、金融服务分润、营销服务在内的四项收益，以及广告、技术、培训、物料销售技巧等十一项支持。

值得一提的是，客如云会针对不同代理商量身定制成长帮扶计划，来自一线的3000余位销售人员和300余位代理商将开诚布公的分享销售和代理经验！如今客如云服务超过25万商户，且与阿里、美团等餐饮零售业巨头达成了紧密合作，市场前景无限光明！

想成为客如云代理商？详情点击下方链接

餐饮的下一个增长点，藏在餐饮信息化中！

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在世界经济变幻莫测的大背景下，其他行业都不同程度受到冲击如餐饮业：2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49％，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。但2016年餐饮收入3.5万亿，2017年比2016年稍有增长，全年收入在3.8至3.9万亿之间，行业总体发展稳中带升。

当前，不少餐饮企业都在加快发展餐饮业供应链信息化管理，建设餐饮服务云平台，让顾客直接利用微信、APP点餐，打通线上线下，真正实现餐饮与互联网的对接，加强竞争优势。餐饮云服务信息化主要用于解决以下问题：一是为管理者提供针对饭店的经营，为节省运营成本、提高运营质量和管理效率的信息化管理和控制技术；二是为投资者，股东实现清晰的财务账目，规范优化投资行为和资产的管理。三是为顾客提供更加优质的服务，这不仅仅停留在我们现在的点菜，还有个性化的客户服务、需求分析等等。四是为企业合作的供应商合作伙伴提供一个优质的合作与交流平台。

在餐饮信息化浪潮中，餐饮商户对于餐饮云服务的需求热度持续攀升。餐饮互联网公司，在行业需求的风口浪尖上，一浪高于一浪，内容如新宠旧爱般四季轮流更替，众多的餐饮软件，无法满足各业态的需求。用餐高峰的集中、人工成本的上升、内部沟通效率的低下、团购削减利润的弊端、营销活动成本高效果不明显都在时刻冲击着餐饮商家的经营决策，成为餐饮商家对餐饮信息化迫切需求的源头，2017年餐饮商家对智能化、信息化的产品需求已经成为餐饮saas系统快速发展的一年。当云计算走进餐饮行业之后，未来的餐饮消费和餐饮服务将会有更大的想象空间。根据中国餐饮协会的统计，我国中等规模(单店拥有30张餐桌)以上的餐饮企业总数达到400万家。餐饮消费和餐饮服务每天都在城乡各个角落发生，如此庞大的产业规模和消费额度后面蕴含着巨大的业务数据。这正是云计算、大数据技术将会发挥重要作用的场景。

一、餐饮行业整体市场规模

图表：2015-2017年餐饮行业整体市场规模

数据来源：中研普华产业研究院

2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题；整个餐饮产业链发展不完善；产业集中化程度不高；缺少享誉全球的餐饮品牌；人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

图表：2013-2017年互联网餐饮外卖市场规模分析

数据来源：中研普华产业研究院

二、餐饮行业门店数

2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49％，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。2016年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。单是我国连锁餐饮企业，2016年的门店总数达48153，比2011年增加了6868个。其中，连锁快餐门店数为20412个，同比增长17.1%，连锁快餐门店数占到了连锁餐饮门店总数的57.4%。近几年，许多快餐连锁企业规模逐渐扩大，发展速度明显加快。

图表：2015-2017年我国餐饮行业门店数

数据来源：中研普华产业研究院

三、餐饮行业交易金额

自2010年以来，餐饮行业的发展一直是直线上升趋势，跟据国家统计局数据，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比2016年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。跟据中国饭店协会资料，2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。

2017年，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计，时尚的店面，风格各异，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。

除中式正餐外，休闲简餐的发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显，不仅菜品味道，餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。随着主力消费人群年轻化，外卖、“线上+线下”融合餐厅受到市场欢迎。

图表：2012-2017年全国餐饮行业营业收入分析

数据来源：中研普华产业研究院

2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。2017年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。

根据商务部数据，2018年除夕至正月初六（2018年2月16日-2月21日），全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，同比增长10.2％，较2017年增速下降1.2个百分点，但仍保持10％以上的高增速；扣除通胀因素后增长7.61%。根据上海市商务委数据，上海市276家零售和餐饮企业春节期间（2018年2月8日-2月21日）实现销售额107.9亿元，同比增长10.4％，长宁、徐汇、杨浦、普陀、虹口、奉贤和浦东新区等部分企业销售额同比增长10亿元以上，其中长宁和徐汇同比增速高达25.5％和18.4％。

想要更多行业资讯，欢迎关注公众号“中研网”

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在世界经济变幻莫测的大背景下，其他行业都不同程度受到冲击如餐饮业：2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49％，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。但2016年餐饮收入3.5万亿，2017年比2016年稍有增长，全年收入在3.8至3.9万亿之间，行业总体发展稳中带升。

当前，不少餐饮企业都在加快发展餐饮业供应链信息化管理，建设餐饮服务云平台，让顾客直接利用微信、APP点餐，打通线上线下，真正实现餐饮与互联网的对接，加强竞争优势。餐饮云服务信息化主要用于解决以下问题：一是为管理者提供针对饭店的经营，为节省运营成本、提高运营质量和管理效率的信息化管理和控制技术；二是为投资者，股东实现清晰的财务账目，规范优化投资行为和资产的管理。三是为顾客提供更加优质的服务，这不仅仅停留在我们现在的点菜，还有个性化的客户服务、需求分析等等。四是为企业合作的供应商合作伙伴提供一个优质的合作与交流平台。

在餐饮信息化浪潮中，餐饮商户对于餐饮云服务的需求热度持续攀升。餐饮互联网公司，在行业需求的风口浪尖上，一浪高于一浪，内容如新宠旧爱般四季轮流更替，众多的餐饮软件，无法满足各业态的需求。用餐高峰的集中、人工成本的上升、内部沟通效率的低下、团购削减利润的弊端、营销活动成本高效果不明显都在时刻冲击着餐饮商家的经营决策，成为餐饮商家对餐饮信息化迫切需求的源头，2017年餐饮商家对智能化、信息化的产品需求已经成为餐饮saas系统快速发展的一年。当云计算走进餐饮行业之后，未来的餐饮消费和餐饮服务将会有更大的想象空间。根据中国餐饮协会的统计，我国中等规模(单店拥有30张餐桌)以上的餐饮企业总数达到400万家。餐饮消费和餐饮服务每天都在城乡各个角落发生，如此庞大的产业规模和消费额度后面蕴含着巨大的业务数据。这正是云计算、大数据技术将会发挥重要作用的场景。

一、餐饮行业整体市场规模

图表：2015-2017年餐饮行业整体市场规模

数据来源：中研普华产业研究院

2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题；整个餐饮产业链发展不完善；产业集中化程度不高；缺少享誉全球的餐饮品牌；人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

图表：2013-2017年互联网餐饮外卖市场规模分析

数据来源：中研普华产业研究院

二、餐饮行业门店数

2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49％，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。2016年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。单是我国连锁餐饮企业，2016年的门店总数达48153，比2011年增加了6868个。其中，连锁快餐门店数为20412个，同比增长17.1%，连锁快餐门店数占到了连锁餐饮门店总数的57.4%。近几年，许多快餐连锁企业规模逐渐扩大，发展速度明显加快。

图表：2015-2017年我国餐饮行业门店数

数据来源：中研普华产业研究院

三、餐饮行业交易金额

自2010年以来，餐饮行业的发展一直是直线上升趋势，跟据国家统计局数据，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比2016年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。跟据中国饭店协会资料，2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。

2017年，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计，时尚的店面，风格各异，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。

除中式正餐外，休闲简餐的发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显，不仅菜品味道，餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。随着主力消费人群年轻化，外卖、“线上+线下”融合餐厅受到市场欢迎。

图表：2012-2017年全国餐饮行业营业收入分析

数据来源：中研普华产业研究院

2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。2017年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。

根据商务部数据，2018年除夕至正月初六（2018年2月16日-2月21日），全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，同比增长10.2％，较2017年增速下降1.2个百分点，但仍保持10％以上的高增速；扣除通胀因素后增长7.61%。根据上海市商务委数据，上海市276家零售和餐饮企业春节期间（2018年2月8日-2月21日）实现销售额107.9亿元，同比增长10.4％，长宁、徐汇、杨浦、普陀、虹口、奉贤和浦东新区等部分企业销售额同比增长10亿元以上，其中长宁和徐汇同比增速高达25.5％和18.4％。

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