10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。
品牌节期间，艺康集团餐饮事业部首席应用官袁建华先生接受了《央广面对面》栏目组的专访。
< class="pgc-img">主持人：您这次主题演讲分享的主题是“智能设备为后厨保驾护航”，艺康（中国）是如何助力餐饮企业的？
袁建华：随着中国餐饮行业标准化、连锁化程度越来越高，餐厅在运营过程中，也在不断追求标准化提升，尤其是餐厅的后厨。
艺康主要是通过智能设备，帮助餐厅后厨实现更省事省力的运营。我们通过设备实现后厨的标准化、智能化，保证后厨各个环节的清洁、消毒的完整，使各环节不出现纰漏，从而建立食品安全体系，助力餐饮企业发展。
主持人：您是智能设备领域的专家，当下餐饮行业中对于智能设备的使用趋势是怎么样的？
袁建华：餐饮行业人员流动性大，一直存在用工短缺、用工成本高的难题。除此以外，食品安全问题也制约着餐饮行业的发展。基于这些痛点，我觉得未来智能餐饮设备会有以下几个发展趋势：
第一，自动化。通过智能设备节省餐厅的人工成本、简化操作流程、提升效率、保证标准化，比如智能洗碗机、智能炒菜机、智能蒸煮设备等。
第二，数字化。智能设备必定会面临故障问题，这时数字化的能力就很重要了。通过数字化能力，可以设置设备故障预警、远程诊断等，提升餐厅运营效率。
主持人：2024年艺康集团针对餐饮行业，会有什么发展规划？
袁建华：针对未来的餐饮市场，我们是有做系列规划的。
第一，我们将基于本土餐饮企业的痛点和需求，继续加强洗碗机等智能设备的研发；
第二，我们还会融合艺康的研发优势，助力餐饮发展，为餐企创造更大的价值；
第三，我们会为餐饮企业提供数字化方面的服务，帮助餐饮企业提升运营效率。比如我们目前正在推进设备的远程服务、DSM数字中心等。
以上，都是我们下一步要重点发展的方向。
主持人：餐饮行业对食安问题越来越重视，艺康集团是怎么帮助餐企解决食品安全问题的？
袁建华：食品安全是餐饮行业不容忽视的一环。艺康一直在食品安全上做得比较领先，也比较规范。我们主要从四个方面为餐企保驾护航：
第一，通过智能设备保证餐饮运营的标准化和规范化，保证餐厅的食品安全；
第二，研发适合本土餐企的虫害药品，助力餐厅建立食安系统；
第三，通过数字化的手段，帮助餐厅科学管控食品生产的整个流程，做到安全可追溯；
第四，提供虫害解决方案。我们将通过设备、化学品、数字化和虫害解决方案四位一体，构建食品安全体系，助力餐饮企业发展。?
本文转载自央广网
着互联网发展的速度越来越快，各行各业都在谋求变革，智能应用已经渗透到了我们生活的每个角落。“乐牛智慧餐厅”是计算机、大数据、物联网等新技术应用于传统食堂的体现，提高食堂信息化的实现程度，其智慧之处体现在用户就餐、食堂管理、数据管理、场景管理、智能硬件等多个方面。乐牛智慧餐厅的创始理念是为了帮助企业食堂降本增效、提高员工满意度。以下是乐牛智慧餐厅的功能介绍：
< class="pgc-img">1、人脸识别智能餐台
乐牛智慧餐厅的智能餐台是由全球领先的AI公司同小牛智能共同开发，人脸识别准确率达到99%，只需0.5S即可完成动态活体识别，采用双目红外摄像头，真人活体识别，使用照片无法蒙混过关，确保支付安全性。智能餐台可以实现点餐、人脸支付、扫码支付一体化，自动识别菜品信息，自动计价，每1秒钟即可结算一单，完美地解决了传统食堂排队拥挤、一卡通就餐效率低、卡片携带不便易丢失、等难题。有效减轻高峰就餐排队压力，确保员工有充足的午休时间。
< class="pgc-img">2、手机APP线上订餐
食堂每天的菜式都会发生变化，而传统的食堂信息发布系统只停留在张贴海报的方式，导致食堂信息更新滞后。企业员工可以通过乐牛智慧餐厅APP远程订餐，提前查看菜谱，到食堂直接取餐，确保员工获得更贴心的体验。同时手机APP还设有评价机制，就餐后员工能查看订单并进行评价，实现线上与企业食堂交流，提出合理化建议，建立良好的员工与食堂管理者的互动通道，对意见集中领域进行整改，提高食堂服务质量。
3、称重计量技术
通过采用称重计量技术，对数据进行积累、分析、合理测算，对食堂报餐人数、实际就餐签到人数实时数据统计，通过对数据的合理测算和分析，使食堂供应链得到有效优化，使备餐更加精准，最大程度地减少了浪费、降低企业食堂运营成本。
< class="pgc-img">4、营养配餐技术
在乐牛智慧餐厅手机端可以直接查询当日菜品的营养成分、卡路里数据等信息，员工根据这些数据，挑选合适的菜品。同时智慧餐台还可以为每一名员工建立个人的健康档案，根据员工的身高、体重、血压、血糖等各项指标，为员工推荐个性化食谱，并在用餐结束后向员工推送当日摄入卡路里量，以便根据自身情况调整选餐。
5、安全监管系统
乐牛智慧食堂十分重视食堂健康安全，设置留样柜，对菜品、厨师、餐差等进行食物留样记录，从供应商、食材入库、出库全程进行监督，配备的智能称可以记录所有出入库食材情况，并自动进行照片留存，结合AI分析技术，可识别出其中不合格的产品，狠抓食材质量关、确保食堂安全卫生。
< class="pgc-img">这种利用高科技信息化技术的新型餐厅模式一方面可以降低食堂分餐、打菜、结算收银人员成本，同时员工可以根据自己的需求，想吃多少吃多少，减少了餐厨垃圾，降低企业经营成本，真正做到光盘行动，响应国家节约粮食号召。
营好餐饮店，老板需要花费一定的心思，店铺安全监管是一个方面，使用AI智能监控系统可以帮店老板解决很多问题，让店老板把更多心思用在生意扩展上。那么 AI智能监控系统在餐饮业中可以实现哪些功能呢？我们一起来看看吧！
第一、 通过智能监控摄像头实时监控餐厅内的活动，包括顾客行为、员工操作等，提高安全性。
第二、 餐饮店客流分析。通过AI智能监控系统的客流量分析功能，店老板可轻松了解高峰时段、顾客停留时间等信息，帮助优化运营策略。
< class="pgc-img">第三、员工管理。监督员工的工作效率、服务态度等，及时发现问题并进行培训和改进。
第四、食品安全监控。对厨房操作、食品储存等进行监控，确保符合卫生标准，提高食品安全管理水平。
第五、异常事件检测。通过AI智能监控系统对事件的实时分析报警功能来实现，如人员入侵、火灾、烟雾等情况 ，及时发出警报并通知管理人员采取相应措施，可将各类隐患防患于未然。
< class="pgc-img">第六、实现可视化管理。餐饮店老板可以通过远程实时监控、数据分析、报表等实现远程管理，提高管理效率。
以上就是AI智能监控系统在餐饮业中可以实现的功能，你觉得有用吗？
