015年接近尾声，我们蓦然回首，会发现这是餐饮行业高速发展的一年，却也是餐饮企业大量经营失败的一年，巨大的机遇带来激烈的竞争，互联网带来的巨大变革又一次一次的“大浪淘沙”，那么是什么原因导致餐厅经营失败呢？以下总结了常见的10点原因，供老板们引以为戒，以儆效尤。

1、轻视经营管理

数据表示，我国餐饮市场将在2017年达到2000亿元规模，这巨大的“蛋糕”自然引得无数投资者蜂拥而来。但“外行看热闹，内行看门道”，餐饮行业绝不是花钱开店那么简单。很多投资者不懂经营定位，盲目开业，导致意外事故屡出，或者因为经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品的情况。

2、不科学的选址

可以这样说，如果餐厅经营失败，大部分原因是经营者在选址上做的功课不足。很多餐厅开在人流湍急地区，自以为流量大就可以稳坐钓鱼台，结果因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉而无法正常经营；或者就是由于图便宜，结果餐厅选址过于偏僻交通不便，不具备吸引客人的条件；或者是开在交通拥堵有没有其他交通工具的地方。以上三点原因，再加上餐厅不具有足够让食客排除万难前来就餐的魅力，最后就只有失败。

3、经营品种不对路

我们都承认，国人有很强的学习能力，也就是“山寨”，山寨一时爽，但一般都不会带来很好的结果。有很多餐厅自己经营状况不好或者不知道如何经营，就生搬硬套经营好的其他企业的经营品种，也不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，忽略了外因，又没有强大的内在，结果东施效颦，无人问津。还有一些老板，看别人高档餐厅红火，就把自己的门坎调高，结果低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想着宰客，顾客也不是傻子，宰一刀以后一去不回头。

4、经营缺乏明确规范

我们很多餐厅都是家族经营，经营者随意性太大，进而供职的亲戚也跟着随意起来，使得一些应聘来的员工无所适从，而且也给前来用餐的顾客带来很多不便，对餐厅的口碑有着很不利的影响。或者管理制度不健全，有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。

5、菜品定价不合理

许多餐厅在菜品的定价上缺乏基本的市场调查，定价过于随意，比如在景区或者人流大的地区开餐厅，就普遍定价过高，快刀宰人，结果杀走客源；而一些缺乏位置优势的餐厅却往往定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、轻视服务带来的影响

有的老板认为，开餐厅跟办企业一样，产品好，顾客就说不出话来，他们雇佣顶级的厨师，使用顶级的设备，用很少的资金雇佣服务员，很少或者根本没有进行专门的培训。这样的经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。事实上当今餐饮行业已经不再是仅仅消费菜品的阶段，消费者前来购买的不仅是美味，更是用餐环境与服务体验，也就是一整套“用餐场景”。轻视服务，必然会使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。

7、经营者缺乏管理经验与技巧

正如之前所说，很多餐厅的老板都仅仅是投资人，并不懂得如何管理与经营。导致其工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离的后果，导致企业逐渐瘫痪。在餐厅效益不好的时候，缺乏经营经验的老板也无法判断问题的关键所在，不在提高菜点质量和服务质量上下功夫，反而动歪脑筋去搞一些“奇葩营销”。

8、经营者墨守成规，店老人也“老”

2015年是传统餐饮的“冬季”，主要就是因为很多传统餐饮店就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。当互联网的浪潮来临，各种O2O满天飞的时候，经营者食古不化，不接受新事物，当营销铸就了无数年轻富豪时，他们的经营却缺乏新意，当三公消费被限制，这些老大哥断了主要的经济来源，结果就只有在互联网大潮到来时倒逼转型，苟延残喘。

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饮业，时到今日，也是一些不少想要做点小生意人的创业选择。虽说开个餐饮店，看似容易，可是想要做好。正真的能够开下去。并不是件容易的事情。很多人因为疏忽，结果钱没沾到，反而亏损了很多钱。多年的积蓄，覆水难收。

开餐饮店，餐厅经营失败的原因有哪些

食材供应：后厨食材，是餐厅的重中之重。只有保证了好的食材，做的菜品才能保证品味。一些餐厅，因为想要节约开支，采用一些，价格低廉。品质很不好的食材，虽然，初始的时候，看似节约了不少的开支。可是，随着时间的长久。次品的食材，负面效果也会，显现出来。虽然，顾客吃了，感觉味道并不好，造成后面没有回头客。附近的新顾客，消费完了，渐渐的没人来了。

服务不到位：一些餐饮店，在开店的时候比较仓促，对员工也疏于管理，导致服务不到位，服务员懒散，萎靡不振，不够热情。菜品跟不上，不能即使的上餐。经营中很容易被忽视的问题，虽然看着微不足道，但对餐厅后续的影响不好。导致用餐体验很不好，导致大量顾客留失。

外卖平台：一些餐饮业，还在坚守传统的餐饮模式。不懂得变通，如今，现在外卖已经成为了人们的日常所需，每天的外卖点单人数都在递增。外卖已成为，餐饮店，不可缺失的一部分。很多餐饮店，大半的收益都来自外卖。没有外卖，是许多餐饮店，失利的原因。

如今，随着餐饮业的发展，现在的小型餐饮店，随着餐饮业竞争的日益激烈，渐渐被排挤掉。品牌店，在品牌效应影响力之下，都有着个体不能拥有的优势。想要在竞争如此激烈的环境下，生存下来，就必须与时俱进，做好，每个方面才能，经营的更加长久。

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今天给大家聊聊关于“运营误区”的话题。

餐饮业进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。这是一位从其他行业跨界来做餐饮的老板亏了100万后才总结出来的经验教训，希望给餐饮人一些启发。

1、迷信权威，生搬硬套

第一条：也是最重要的一条，就是不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！

一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的，更无法保证，他开一个火一个。

即使相同的策略用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。

不要迷信大师，也不要听什么马云，都是扯淡，马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家失败。

按说他不比马云还厉害？不是你想的那样。谁都会有出错的时候，谁也不是战无不胜的。

错了没关系，认清，不要纠结，马上去改，去实践，去测试。

餐饮业的关店潮或倒闭潮的说法一直都存在。每年有那么多新店开张，又有那么多的店关门。有人说是市场环境使然，有人说是人多了，竞争加剧。但是更多的原因还是与自身的定位和经营有关。

尽管大家生意都不好做，但是依然有很多餐饮品牌红红火火地开店、赚钱。无他，做好了产品，做好服务和品质，自然能在这个关门潮中生存下来！

2、大而全，多元化疲于应付

几年前，广州有一家茶餐厅开在时代广场那边，环境和装修在当时来说挺不错的。但是进去里面一看，内行人就看出问题了。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品，但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部，还有吧台等。

顾客可以吃正餐，还可以喝早茶、下午茶，听着很丰富也能吸引各个时段的顾客，结果就是什么都做什么都不精。餐厅面积不小，但是客人却寥寥无几。结果不到一年，这家茶餐厅就换了招牌。

餐饮企业一般在生意好了赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面，看似降低了风险，实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力，每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。

其次是分散了餐饮有限的资源，使餐饮不能专注在一个领域，把销售战线拉得太长，结果每个业务线都没有做好，方向性、目标性不强，样样通样样松。

3、对员工不放心，亲力亲为

在餐厅的起步阶段，尤其是以“夫妻档“居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

对于这种现象，有人这样回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。

曾经采访过一位餐饮老板，在吃饭聊天的过程中，员工来请示了N次，期间接到过采购的电话、财务的电话之类的。问他为什么不能让手下的人处理，他很无奈地说，交给他们不放心。

一句不放心，带来的结果自然就是事事都要请示，老板离开半天就乱套。而老板的精力有限，最终餐馆管不好，员工也不爽。

其实，社会在进步，竞争也在加剧，餐饮老板还事事不放手，什么都要管，最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。

4、盲目跟风，什么好做做什么

什么好做做什么，这本身没有什么问题。作为餐饮老板，今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。

比如，看到今年某品牌服务很出色，好，立马让服务员全部学习；今年流行小而餐饮，美商超餐饮被越来越多的人们关注，一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过，想当然的高人流也没有，房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租，那才叫一个酸爽。

在深圳有一位餐饮老板就是典型的流行什么做什么，前几年流行烤鱼，花了一笔钱开了烤鱼店。刚开始是挺好的，但是在他还没有成长的时候，更大的烤鱼品牌来了，他只能关门倒闭。然后，又看到小龙虾火了，立马又开了一家小龙虾店，结果呢？可能钱赚到了一些，但是却都做不长久，更不用说有自己的品牌了。

追着所谓的流行和风向，而不是研究市场，这个跟风不累死才怪！

5、只注重眼前利益

菜品定价过高或过低

消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时 刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。

过度的提高菜品价格或压抑对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的，经营者在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、 财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%--60%之间，从长远着眼，对顾客真诚服务，在保证菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者认可的范围内。

6、管理混乱，不堪入目

开餐厅不是开小饭馆，要把餐厅当作企业来运营，重视各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出在小的问题上，管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。

此外，很多餐饮企业往往是家族企业，需要规范管理而不是靠人情管理，才能避免餐厅走歪路。

餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友，可以通过以上总结的这6大错误来反思，这样可以在做餐饮的路上少走弯路。

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