学发展与时俱进再创岗位新辉煌
——餐饮部经理述职报告
尊敬的各位领导,各位同事
大家好!
光阴似箭,时光如梭。一年的光阴又即将过去,回顾一年来的工作,在宾馆领导的正确领导下,依靠各兄弟部门的密切配合,鼎力支持,餐饮部锐意进取、不懈努力取得了宾馆经济与社会效益取得了双丰收。自担任餐饮部经理以来,得到了领导和部门全体员工的大力支持,餐饮部大胆经营、勇于创新、餐饮部取得了良好的业绩。盘点丰收的硕果,高高仰望新一年的满树银花,餐饮部将继续开拓进取,为宾馆的新发展而努力。
2020年,以XX会议精神为指导思想,以经济效益为中心,全面落实目标责任制,加强服务和经营等各方面的管理,优化用餐环境,不断创新,2020年一餐部在各方面取得了一定的成绩,现就本人一年来的工作述职如下:
< class="pgc-img">>一、经营管理方面所做的主要工作及效果:
经营管理是宾馆餐饮部的工作重点,也是我们为宾馆创造效益的关键环节。为此,作为餐饮部的经理,我坚持科学管理,向管理要效益,做好经营工作。我们针对宾馆的客源实际情况,设计了科学合理的经营管理模式。我们宴会和婚宴的定位以大众消费为基础,以中等的价位,实惠的菜品来稳定客源,并做好成本控制及费用支出,有针对性地开展各项工作,以争取任务利润双指标的完成,首先,我们稳定客源拓展经营,利用我们的优势做好接待工作,用细致入微的服务感动客人,从而争取更多的回头客,比如XXX。
加强管理,厨房实行总厨负责制,明确各岗位职责,各主管严格按照职责要求进行操作,对于出现的问题实行连带责任,加强员工责任心,严把采购进货关,加强了验货索证制度,杜绝以次充好,缺斤短两,杜绝成品半成品直接进入,坚持市场询查制度,牢牢控制原材料的价格和质量处于达标状态,认真学习食品卫生安全知识,杜绝各类食品添加剂、地沟油等违禁食材,确保所有食材用的安心让客人吃的放心。XXX
二、在本职岗位上的创新成果
在菜品出品方面我们坚持“没有最好,只有更好”的理念,坚持以质量为生命“选料必严,制作必细,责任必究,出品必精”的方针,以确保所有出品质量的稳定和精良,梳理“粗菜细做,老菜新做,特色不变,新菜不断”的工作思路,不断完善和强化了新菜制作,使菜肴花色品种上做到常换常新根据季节的不同,针对性地制定了口味菜单和标准菜单。XXX
< class="pgc-img">>三、增收节支方面所做的工作及效果
XXXX
作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每个服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念,服务阵容迎接新一年的到来。在明年的工作中,除了将以上工作做好之外,我将加强自身学习,从多方位开拓市场,加强促销入手,努力开发新的增收点,并利用节假日适时推出各项促销活动,以增加经济效益为目的,努力争取超额完成明年的预算任务,完成接待站任务指标,带领一餐部全体员工做出我们应有的贡献。发展才是硬道理,发展是第一要务,只要我们解放思想,坚定信心,与时俱进,大胆创新,打造餐饮精品的目标,就一定能实现。
在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道。
谢谢
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厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅主管岗位;
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅安全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责:
1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记,做好交接手续。
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曾是一名普通的饭店迎宾员,凭借着自己出色的工作能力,在不到一个月的时间便成为了饭店经理;三年后,她又成了饭店的股东……她就是长春市一家烧烤饭店的经理孙丽莹,一个从农村走出来的女孩儿……
< class="pgc-img">>“啃老族”想为父亲争口气离家开始找工作
“你好,先生(女士),欢迎光临……”在长春市南关区幸福街与蔚山路交会处附近的鸟语林烧烤饭店内,每每有顾客进入,都会听到这样热情好客的问候声,一名身材高挑,面容姣好的女子会满面笑容欢迎顾客的到来,她就是饭店经理孙丽莹。
孙丽莹今年26岁,老家在白城市农村,家里有五个孩子,她排行第四。五年前的她可不是这个样子,那时的她,初中毕业后就呆在了家里,没有社交,没有娱乐,天天在家抱着手机看,是一个实实在在的“啃老族”,因为长期没出去工作,她整个人都慢慢地变得消极、不求上进,然而,就是为了给父亲争口气,她却走出了家门,开始了自己的逆袭之路。
孙丽莹回忆,当时,哥哥、姐姐都出门工作,就连比她小两岁的妹妹也有了工作,只有她天天在家呆着不出门,母亲担忧地对父亲说,这孩子天天这样,以后可怎么办?父亲十分宠爱她,听了母亲的话,父亲当即表示,没事儿,以后如果没人养,他养着。
“就是父亲的这句话给了我很大的触动,我自己有手有脚,凭什么不能养活自己,我要为父亲争口气,要活出自己的精彩!”第二天,孙丽莹就离开家来到白城市内,找到一家新开业的烤肉店应聘,因为自己的形象不错,很快就应聘成功了。
第一份工作:她十分勤奋,积累了经验和为人处世的道理
孙丽莹的悟性非常好,虽然她没有工作经验,但是她会听、会看、会学,而且工作十分勤奋,很快掌握了饭店的工作技巧,“我有一个优点,那就是同样的错误,我从来不会犯第二次,因为工作出色,我后来还当上了饭店小主管,管理烤肉店的10多名服务员。”
当上饭店主管以后,她每天都要面对各种顾客,处理店内大大小小的事务,在工作中积累了很多经验和为人处世的道理。同时,她积极向上的工作态度和出色的工作能力也引起了饭店老板的注意,在长时间一起工作交往中,她和饭店小老板产生了感情。
“他对我特别好,真是无微不至的关心,而且他的工作能力非常强,自己开的烤肉店,自己还当厨师,我十分敬佩他,所以就和他谈起了恋爱!”在谈到自己的男友时,孙丽莹的脸蛋泛起了红晕,她说,她能在第一份工作中就能找到自己的爱情,而且还培养和锻炼了自己的能力,她是十分幸运的。
2017年,因为种种原因,烤肉店没再继续经营,男友来到长春市打拼,而她在家里等待着时机……
第二份工作:她展现出强大的工作能力,被提拔成经理
2017年8月,孙丽莹接到了男友的电话,让她到长春市一家烧烤饭店应聘,“他和我说,这家烧烤店规模不小,他在店里做厨师,店老板对员工特别好,值得长期在这里干!”
于是,她就赶到了长春这家烧烤店应聘。刚来应聘时,烧烤店老板让她做了一名饭店迎宾员,每天迎来送往,工资待遇也很一般。
孙丽莹是一个十分要强的人,来长春时,她身上仅带着1000多元钱,除去租房子的费用,兜里只剩下100多元钱了,父母问她缺不缺钱花,她十分干脆地回答,“爸妈,我有钱,不用你们操心!”
为了让自己能在长春生存下去,她知道,只有努力工作,用成绩说话才是唯一的出路。于是,在烧烤饭店工作时,她展现出了自己强大的工作能力,很快便得到了老板的欣赏,“在我做女迎宾20多天后,老板就给我提拔成了饭店经理,而且在这个经理的位置上,我一干就是整整4年!”
< class="pgc-img">孙丽莹(左)与饭店服务员们交流工作情况
>三年后:她全身心地投入到工作中,成为饭店股东
多年来,她全身心地投入到工作中,以饭店为家,和顾客建立起了良好的客户关系,不断提高服务质量,吸引更多顾客,她还定期联络顾客,及时掌握顾客的姓名、身份和嗜好,经常与之进行交流,在顾客面前,无论何时都做到言而有信,有顾客投诉时,必须坚持解决问题为第一原则,为服务员树立尊重客人的良好榜样,为顾客树立企业诚实待客的良好形象。
“去年的一天,也就是我在这里工作三年后,老板把我叫到他的办公室,因为我工作出色,让我入股烧烤饭店,这样的荣誉不是一般员工能够享受得到的,能有这样入股的机会,都是干得十分优秀的员工!”孙丽莹表示,看到老板这么信任她,她认为自己为这个店的辛苦付出没有白费,“既然入股了,我就是这家饭店的股东,我更应该把饭店当成自己的家,以后去好好经营它,服务更多的春城市民!”
记者手记:做什么职业都要用心去做
记者在采访孙丽莹时,这个曾经的农村女孩儿,脸上一直浮现幸福的微笑,因为在去年年底,她买了新房子,与男友结束了爱情长跑,一起步入了婚姻殿堂,拥有了一个安稳、温馨的家。
从饭店女迎宾到现在成为饭店股东的过程,让孙丽莹明白了一个道理,那就是做什么职业,只要是用心去做,脚踏实地,一步一个脚印,都会做出成绩,成为这个行业的佼佼者。
孙丽莹表示,进入餐饮行业以后,就没有放弃过追逐自己的梦想,将来,她要有自己的餐饮店,要自己当老板,创立属于自己的餐饮品牌,做出更多直营店。
来源:城市晚报全媒体记者 陆续 实习生 郭咏欣 报道 摄
编辑:零柒