条里本来没有竖版构图设计师，
有了中国醉美餐厅以后就会有了。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
全球最大的星巴克，宛如“白宫”般奢华大气，直接包下独栋！?
< class="pgc-img">餐饮空间设计
这家店位于北密歇根大街，共五层楼，占地约3700平方米，面积大而且内部设计也十分令人震撼。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
第一层的咖啡吧，设计以密歇根大道为设计灵感，通透大幅落地窗，模糊室内与室外的界限，橱窗中各式各样的甜点整齐排列，在岁月静好的下午喝上一杯星巴克咖啡，品尝最爱的甜点，人生一大乐事。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
矗立在中央的是高约17米的储豆器，不管从哪个角度观察，都让人震撼惊讶不已。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
咖啡豆通过管道向各处流通。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
顾客可以通过3D环绕式楼梯近距离观察， 拾阶而上，可以360°无死角俯瞰整个空间。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
沿着阶梯向上可以看到巨幅壁画，描绘的是艺术家对于咖啡世界的认知，包括从它种植，挑选以及处理的全过程。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
第三层在墙壁上安装了特殊装置——风味轮，这是为所有星巴克甄选出来的咖啡豆种类所做出来的风味描述，规范管理所有的咖啡豆。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
第四层居然有星巴克专门邀请3位著名调酒师，为你特调属于芝加哥限定的星巴克专属鸡尾酒。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
< class="pgc-img">餐饮空间设计
项目信息
空间名称：星巴克，地址：北密歇根 ；来源：餐饮视界公众平台，via：网络；图：图派影像 网络，文：餐谋长品牌策划/YANG
投稿私信：中国醉美餐厅
让更多的人欣赏你的美
< class="pgc-img">OGO大师整理编辑（ID：logods）
< class="pgc-img">总感觉星爸爸不止是卖杯子的
有时候对自己的概念店
也不忘记抽空折腾一下
比如，突然间把人家美人鱼的脸变大
< class="pgc-img">现在估计看着人家集装箱的店
有个性又省钱
竟然开了一家号称
大陆首家集装箱概念店
就是这个~
< class="pgc-img">这家店的设计以不规整的框架架构
形成指向不同的方向的四条长方形
每个方向组成了不同的应用空间
下面像一个底座
< class="pgc-img">是不是看着这个造型有点像.....
< class="pgc-img">而且整个建筑的配色以白色
黄色、棕黑色集装箱材质为主
白色的墙面搭配上星巴克的LOGO
且在长方形的末端都涂上了白色
中间部分为棕黑色的集装箱的材质
< class="pgc-img">与此同时，一层二层的墙面
有一大面积通透的玻璃墙
< class="pgc-img">这其实是因为这种异形结构
会使得空间整体会比较狭小
而大面积通透的玻璃墙面
起到拉长空间的视觉效果
< class="pgc-img">甚至在每个长方形的开口处
也做了透明天窗的视觉效果
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门头的设计也是以通透的玻璃做墙面
能够让路过的人一眼看到里面的出场景
这样有助于行人匆忙走过的时候
能够被迅速吸引住
< class="pgc-img">四周的墙面也做了玻璃窗的效果
方便发呆和放空
< class="pgc-img">通过这种异形结构
也做了室内+露头的效果
周末来打卡的时候光看到这温暖的灯光
就想进去坐坐了
< class="pgc-img">而室内的设计则是保留了集装箱的肌理感
而且颜色主要以白色+原木色系为主
可以看到，美人鱼的元素
以插画的形式应用于整洁的白色墙面上
< class="pgc-img">楼梯的设计也很有意思
感觉是走向一个很理想的地方
往上走的时候抬头看看天空
真的nice
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而且室内的墙面上，以美人鱼为主题
描绘了生动的海洋场景
< class="pgc-img">这其中
美人鱼以3D打印的立体视觉效果
和墙面简单小插画呼应
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以及像这种小清新风格的壁画
< class="pgc-img">长方形的空间其实是最容易感觉到拥挤
所以在桌椅的布局上就非常讲究
以两边双人桌的布局搭配通透的玻璃墙
将过道留的比较宽敞
是不是就不会感觉那么拥挤
< class="pgc-img">嗯，真的是发呆的好去处
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然了，星巴克的店面设计
会融入每个地方特色的文化
比如像这家开在江西南昌的店
< class="pgc-img">以幽静的小院打造了一个古朴的视觉效果
< class="pgc-img">走进拱形的门，就进入了幽静的小院
< class="pgc-img">是不是以为
不小心闯进了谁家的院子
< class="pgc-img">店内院子设计小桥流水的感觉
在通过郁郁葱葱的竹子围起小院
搭配上原木色的桌子和藤椅
感觉呆在这里，真的有种岁月静好的感觉
< class="pgc-img">空间的设计打破了以往星巴克的设计风格
用大理石的桌子和简单的高脚凳
作为空间的桌椅陈列且布局也比较小
< class="pgc-img">在制作台面的设计上
还是一如既往的整洁
< class="pgc-img">不规则的墙画打破了深色调的沉闷感
< class="pgc-img">星巴克-北京店
< class="pgc-img">这是星巴克开在北京的一家点
也是融入了北京特色建筑的设计元素
< class="pgc-img">室内的设计以比较原始的材料
打造了极简的空间
例如砖墙以及木头搭配水泥板的屋顶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">墙上以手绘的形式搭配折纸的工艺
描绘了门店的形象
< class="pgc-img">古朴的柜子搭配上水泥墙面
很有质感
< class="pgc-img">< class="pgc-img">星巴克-昆明店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">星巴克天津百年老银行
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">可以看到，星巴克会根据城市特征出相应的主题店
因为每个城市的文化底蕴不同
要想打入到这个城市，就要学会理解和包容
这样让当地的消费者感受到亲切感
同时也加强了品牌文化的包容性
以及多样且创新的能力
给消费者不断的惊喜感
那么问题来了——
今日话题：
你更喜欢喝茶还是咖啡？
欢迎留言评论~
“不满是向上的车轮
能够载着不自满的人前进。”
馨提示：本文约3000字，烧脑时间11分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。
星巴克一直是餐饮业和零售业管理运营方面的研究对象和学习楷模，在中国的发展势头也十分强劲。4月，星巴克中国高级质量经理尼力在一次分享会上表示，截至目前星巴克在全国已经有3800多家门店，遍及140余个城市，公司计划于2022年之前，在全国门店数量扩张至6000家，入驻230个城市。这也就意味着，未来几年内星巴克每年开店数量将接近700家。
对于单店来说，门店开发与设计都是一个重要的环节。包括星巴克在内的餐饮企业的门店设计关乎着店的盈利能力，星巴克提拔这一部门的高管为首席运营官也就不足为奇了（2016年，负责门店开发与设计的副总裁蔡德粦升任为星巴克中国“首席运营官”）。
对于星巴克为什么让客人沿柜台横向排队，筷玩思维（www.kwthink.cn）今天就来和大家聊聊其中的奥秘。
?星巴克的门店设计玄机在哪？
有细心的消费者发现，星巴克的店面空间大部分都是横式布局，客人点单时排队，也不像在麦当劳餐厅那样竖着排队，而是沿着吧台横着排队。
这些看似很不起眼的设计，正是星巴克精细化管理深入骨髓的表现。
从销售管理角度来看，这正是一种十分科学、符合咖啡店经营特点的设计思路。
星巴克的咖啡调制程序相对简单，员工的作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程，这种排列最简单高效。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料之类的最后再往一边走。
所以客人在面对吧台一侧排队，而在另一侧取咖啡，可以很好的形成秩序避免走道拥堵。
这样类似工厂的流程可保证一个人在接单、做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快，避免出现一群人挤在一起而后面不能点单的现象，人多的时候，横向排队还可以预点单。
这点和赛百味也有些类似，一个服务员接单之后，客人会从左到右的依次选择想要加的东西，吃什么口味的面包，最后在付款处拿到食物。这样安排是为了满足工作流程的需要，实现标准化，在同样的时间内接尽可能多的单。
让客人及时拿到他们点的饮品，这是星巴克设计横向直线客流动线的最主要原因。每个星巴克的展示柜、点单区、操作台、取单区、自助区的排列顺序都是从入门处开始向店内延伸，使得人流可以有序地向内移动，这期间不会产生交叉；纸巾、搅拌棒等自取物会被单独安置在顾客前往座位的必经之路上，这样顾客一路走下来就可以完成一次购买和自助服务。
星巴克这种直线客流线的好处不仅如此，观看展览式的排队还可以提升购物的氛围，这对于顾客体验也是一种促进。当顾客靠近星巴克入口时所看到的不是最嘈杂的吧台，而是人们坐在那安静地喝着咖啡，这样就规避了不佳的视觉感观；顾客走向吧台后，首先看到的是摆放着杯子、点心等玲琅满目的展示柜，顾客在等候点单时不致于无所事事。同时，充分利用销售空间来陈列产品，便于店铺看货，自助服务变得相对容易，劳动成本也得到了降低。
?餐厅的动线设计到底有多重要？看完就懂了
动线是建筑与室内设计的用语，人在室内室外移动的点连起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。
合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。
在筷玩思维看来，动线可以分为两种：一个是员工的服务动线，另一个是顾客动线。
服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜品到每个餐座，然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。
服务动线的设计应以高效为第一原则，方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率，还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。
相比之下，顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线，也是餐厅动线设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线可以保证顾客在点餐/就餐、出入便捷顺畅，井然有序。
好的空间规划加上室内适宜的设计会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉，进而带来心理愉悦。
一般餐厅和食品店更多会使用直线客流线，并用长方形的货架或者桌子来限制通道，与之对应的是自由客流线，没有过多的限制，多见于超市、服装店。
顾客动线直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验，作用非常重要，而服务动线则能影响餐厅的服务效率，也很关键。
?如何根据自家餐厅特点设计合理动线？
1)、动线以直线为佳
好的动线设计，可以让消费者迅速理解餐厅布局的逻辑，产生可以快速离去的安全感，从而可以放心在店里走动。
因此一般来说，餐厅的顾客动线最好采用直线，避免迂回绕道使人产生混乱的感觉，可以很快让客人判定自己的位置状态。
服务动线一般要求尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦、碰撞。
2)、考虑开放性隔断的功能
星巴克门店有很多功能不同的座位区，包括了工作区、休闲区、洽谈区等多个区域，动线设计也体现在区域的进出路径上。例如休息区，虽然是一个独立的区域，但并非是密闭式的，顾客可以从任意一个方向进来，也可以从另一个方向出去，而不是固定的出口进出，这就形成了灵活的动线。
不同的区域主要通过桌椅的样式、高度进行区隔。在星巴克，几种高度等级的桌子和椅子包含的不同样式有100多种，休闲用的桌椅较低，固定式的稍高些，咖啡馆式的再高一点，吧台椅子最高，不同高度也可以对区域进行隔断。除了通过不同的桌椅加以区隔，还可通过灯光的明亮和阴影间隔来做出区隔。
不过，虚拟的隔断虽然可以让人出入自如，但门店人流如果很大时，就会形成嘈杂感，所以也要有一定权衡。
3)、反复模拟设计最佳动线
要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。
动线设计要在图纸阶段，根据餐厅设计图，由专业人员在现场模拟餐饮服务多次走动实验，尽量发现问题及时修改，最终规划出最佳路线。
餐厅的定位、人均消费、不同客人的需求（如用餐量和习惯特点、餐位的数量、餐桌椅的尺寸/形状/流线等）......这些因素都会影响最终餐厅的顾客动线、服务动线，因此在设计时都需要把这些因素考虑到，甚至在餐厅实际经营过程中进行适当调整。
4)、根据餐厅的经营特点设计动线
餐厅不同、经营的菜品有差异，服务运行方式各有不同，动线的设计自然也不尽相同。例如，星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台，而是在进入店内后沿着吧台走，看到展示的商品，在等待时看到价目表。
相比之下，麦当劳则会让客人一进门就能看到柜台，其在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推菜品或套餐图片挂满屋顶。在排队等候的移动中，顾客就能一路看到菜品信息，做好消费决策，进而提高点单效率。
其实，每个餐厅都有自己的特点，不能直接照搬别人的动线设计方案。
还是来说星巴克。近年由于在APP上点单支付的顾客增加，星巴克收银台前排队的队伍缩短了，但取餐柜台队伍却变长。为了解决等餐排队的问题，星巴克在部分门店的动线设计上也做出了调整，例如增加两个排队区域，一个服务柜台点单的顾客，另一个专门服务线上点单的顾客。
如今餐饮业运营管理精细化程度不断提升，动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经深入到门店经营的每个环节和细节中。
换句话说，动线已经成为一个空间的“血管”，动线的流通和顺畅关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。
星巴克只是一个既特殊又典型的案例，如何根据自身餐厅设计出舒适、高效、以人为本的动线，还需要餐饮老板不断积累经验并深入研究、活学活用。
2019版筷玩思维内容营销（广告投放）执行报价已于3月1日正式施行，有广告投放和内容营销需求的客户可与苏先生（手机/微信：15650737218）具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。
官宣：筷玩思维启用“筷帮”品牌，正式推出会员成长体系。筷帮是什么？筷帮是筷玩思维面向全平台累计200余万粉丝推出的以资源导入为核心的会员服务品牌，旨在借助一系列的专属组合特权与您建立更长期的双赢关系，全方位提升和丰富您在筷玩思维全体系内可享受到的陪伴式成长体验。
喜大普奔、限时特惠!现在成为筷玩思维会员仅需298元/年，太划算啦!!点击下方“阅读原文”即刻购买“筷玩思维成长会员”吧，无筷帮、不老铁!
